基于管理能力培養(yǎng)的本科應(yīng)用型酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)研究

周曉丹

【摘 要】文章通過對酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的研究，提出在實踐教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生溝通能力、組織能力、激勵能力、決策能力與應(yīng)變能力等，以此真正體現(xiàn)出應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式特色，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力，滿足“一帶一路”倡議對于人才的需求。

【關(guān)鍵詞】管理能力;酒店管理;實踐教學(xué)

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2019）03-0143-03

1 管理能力概述

管理能力概念的界定與范疇，學(xué)術(shù)界眾說紛紜。結(jié)合各專家學(xué)者的研究觀點(diǎn)，形成以下理論：管理能力是指綜合素質(zhì)能力，包括溝通能力、組織能力、激勵能力、決策能力、控制能力與應(yīng)變能力等。分別將以上各種能力闡述如下。

1.1 溝通能力

溝通能力被普遍認(rèn)為是管理者最重要的能力，甚至認(rèn)為管理就是溝通。言下之意，沒有溝通就沒有管理，管理的全過程都貫穿著溝通。溝通能力強(qiáng)的管理者對內(nèi)能使整個企業(yè)機(jī)構(gòu)的縱向、橫向都言路暢通，團(tuán)隊精誠協(xié)作;對外能與客戶融洽愉悅地溝通洽談，達(dá)成企業(yè)績效目標(biāo)。

1.2 組織能力

組織能力與效率緊密相連。組織能力實際是一種有效的執(zhí)行力，有效地執(zhí)行企業(yè)戰(zhàn)略布局。在執(zhí)行的過程中，利用企業(yè)內(nèi)外部的資源，協(xié)調(diào)各方力量，搭建組織體系，制定組織制度，配備組織人員，形成組織文化。

1.3 激勵能力

激勵能力包括激勵自我與激勵他人。激勵他人之前先激勵自我，充滿信心與激情地投入正在進(jìn)行的事業(yè)。在此基礎(chǔ)上，鼓舞團(tuán)隊成員士氣，激發(fā)他們的潛能為企業(yè)做貢獻(xiàn)，去面對每一天的挑戰(zhàn)。激勵能力也就是將人力資源發(fā)揮到極致的能力。

1.4 決策能力

決策能力簡而言之就是決斷能力。當(dāng)企業(yè)面臨經(jīng)營問題的選擇題時，管理者責(zé)無旁貸地?fù)?dān)當(dāng)此重任。要求管理者不僅具有知識、經(jīng)驗、分析、思維與智慧，更要有預(yù)測與預(yù)見未來市場走向與發(fā)展趨勢的能力，決策能力對于管理者來說是難能可貴的。

1.5 應(yīng)變能力

應(yīng)變能力與上述的決策能力相關(guān)聯(lián)。一般決策能力強(qiáng)的人應(yīng)變能力就強(qiáng)。面對瞬息萬變的環(huán)境，保持清楚的頭腦與判斷力，隨時對自身企業(yè)經(jīng)營策略做出調(diào)整，應(yīng)對外部環(huán)境的不斷變化。以“不變應(yīng)萬變”是每一位管理者應(yīng)有的準(zhǔn)備。

1.6 控制能力

控制能力也可以說是一種掌控能力，掌控全局的能力。畢竟企業(yè)所處的內(nèi)外部環(huán)境都在不斷地變化，變化就會引起波動，包括小的波動與大的波動。當(dāng)此波動的能量足以引起企業(yè)動蕩時，就需要具備一定的控制能力力挽狂瀾，將企業(yè)拉回到正常運(yùn)行的軌道中，否則引起企業(yè)“脫軌”的結(jié)果將不堪設(shè)想。

2 酒店管理實踐教學(xué)體系現(xiàn)狀

2.1 酒店管理實踐教學(xué)體系中所蘊(yùn)涵的管理性特點(diǎn)

酒店管理實踐教學(xué)體系主要是訓(xùn)練學(xué)生將所學(xué)理論知識構(gòu)架融合后運(yùn)用于實際酒店管理的日常服務(wù)與管理工作中，其中的工作分兩個角色進(jìn)行，角色之一是直接面對酒店賓客，角色之二是面對酒店技術(shù)與管理。由一名畢業(yè)學(xué)生的角色向這兩種角色的成功過渡，滿足酒店行業(yè)對于高級管理人才的需求，酒店管理專業(yè)學(xué)生也能順利地走上心儀工作崗位，實踐教學(xué)在這銜接過程中起到至關(guān)重要的作用，或者說實踐教學(xué)的成功在于學(xué)生角色順利轉(zhuǎn)換。

對于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，實踐教學(xué)的設(shè)計要滿足酒店企業(yè)的人才需求。除了要求掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理方面的基本理論和專業(yè)知識，接受現(xiàn)代星級酒店服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)化素養(yǎng)方面的基本訓(xùn)練，還要具有酒店經(jīng)營管理的基本能力或者技能。以上要求反映在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)中。從中可以體現(xiàn)出實踐教學(xué)體系所占的課時比重，而且體現(xiàn)出實踐教學(xué)體系中與理論教學(xué)體系的有機(jī)融合，更能體現(xiàn)出實踐教學(xué)體系所需包含管理性特點(diǎn)，著重培養(yǎng)學(xué)生的管理能力。結(jié)合上文闡述的管理能力理論，與實際現(xiàn)代星級酒店服務(wù)與管理所需要的具體管理能力，此能力使人才的培養(yǎng)與人才需求有效對接，具體闡述如下。

2.1.1 訓(xùn)練溝通能力

溝通能力似乎在表面理解，只是語言表達(dá)與傳遞的同時，接收與反饋對方的意思表示能力。但是其中涉及的場景、對象、情緒、語氣、姿態(tài)運(yùn)用的不同，造成溝通效果的不同，甚至有天壤之別。但是在酒店管理“賓客至上”的服務(wù)氛圍里，其中某個元素的變化，就能起到微妙的化學(xué)變化，是否能達(dá)到有效溝通，對此能力的訓(xùn)練是必需的。

2.1.2 訓(xùn)練經(jīng)營管理技能

雖然每個酒店企業(yè)都有其一套培訓(xùn)員工的機(jī)制，無論之前是否接受過此方面的教育，在崗前培訓(xùn)后都能從事酒店一般性的日常工作。有些人認(rèn)為進(jìn)入酒店工作的門檻很低，并不需要經(jīng)過嚴(yán)格的4年本科教育。但是實際的情況是現(xiàn)代酒店管理業(yè)要與國際化酒店管理技術(shù)接軌，不斷推進(jìn)酒店企業(yè)發(fā)展，將酒店企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)開到世界各地。掌握現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營與管理方面的基本理論和專業(yè)知識，接受現(xiàn)代星級酒店服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)化素養(yǎng)方面的基本訓(xùn)練，具有酒店經(jīng)營管理的基本技能的人才儲備是必需的。畢竟國際化酒店的發(fā)展方向是綠色化、智能化與數(shù)字化。

2.1.3 訓(xùn)練社會適應(yīng)與服務(wù)能力

酒店行業(yè)歸根結(jié)底做的是服務(wù)工作，面對各行各業(yè)、不同社會背景與來至不同階層的賓客。對于酒店行業(yè)從業(yè)人員來說，提供服務(wù)對象的紛繁復(fù)雜，相應(yīng)服務(wù)心理、服務(wù)心態(tài)、服務(wù)技術(shù)要有所調(diào)整，適應(yīng)的跨度與彈性要寬。將自己的服務(wù)融入整個酒店的大氛圍中，像一條河里的魚要適應(yīng)大海的環(huán)境，是需要訓(xùn)練的。

2.1.4 培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神

在這個“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的時代，各行各業(yè)都在呼喚創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神猶如新鮮血液一般給企業(yè)帶來生機(jī)與活力，酒店行業(yè)更是不例外。酒店行業(yè)站在休閑旅游產(chǎn)業(yè)的潮頭，需要注入新科技、新數(shù)據(jù)、新理念、新方法。當(dāng)代的大學(xué)生是具有“新思維、新沖動、新創(chuàng)意、新夢想”的一代，只需要他們將這些新“思想”與酒店行業(yè)相結(jié)合、相銜接、相匹配，就能迸發(fā)出創(chuàng)造力的火花。只是需要正確的指引與方法。

2.2 酒店管理實踐教學(xué)體系在實施中管理性缺失的問題

酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系在實施中，對學(xué)生管理性技能的掌握還是有一定的目標(biāo)差距。通過分析整體實踐教學(xué)過程，發(fā)現(xiàn)存在如下問題。

2.2.1 實踐教學(xué)目標(biāo)方面問題

實踐教學(xué)目標(biāo)方面的突出問題是對管理性技能培養(yǎng)目標(biāo)理解與實施存在偏差。

從對各酒店人力資源部了解到的情況分析，現(xiàn)在酒店行業(yè)人才需求分為3個層次。第一層次為酒店服務(wù)人員。人才缺口較大，主要招收高職高專畢業(yè)生，補(bǔ)充到前廳、餐飲、客房崗位。第二層次為基層管理人員。熟悉前廳、餐飲、客房、銷售等一線崗位的服務(wù)流程，維護(hù)部門的日常經(jīng)營，執(zhí)行力強(qiáng)，并且能為各部門創(chuàng)造良好業(yè)績。第三層次為中、高級管理人員。具備酒店經(jīng)營管理豐富經(jīng)驗與一定酒店管理理論知識的中高層管理人員，也是酒店行業(yè)緊缺的人才。這些人才的一致特征是既具有酒店管理理論，又能將理論運(yùn)用于所處具體的內(nèi)、外環(huán)境中處理實際經(jīng)營難題。

經(jīng)過對往屆酒店管理畢業(yè)生的調(diào)查訪談發(fā)現(xiàn)，他們認(rèn)為對于管理性技能的培養(yǎng)是非常重要的，比如在上文中所提到的溝通能力（包括外語交際能力）、社會適應(yīng)與服務(wù)能力，其次是經(jīng)營管理能力與創(chuàng)新思維，在實際工作中非常重要，也容易幫助畢業(yè)生在職場中脫穎而出，進(jìn)入酒店中、高級管理層。但是這方面的能力似乎到“派用場”的時候就略顯生疏，似乎應(yīng)用不上，力度還是弱一些。從以上酒店行業(yè)的人才需求與應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的畢業(yè)生在人力資源對接時的偏差，就容易顯現(xiàn)出實踐教學(xué)目標(biāo)方面的問題。

2.2.2 實踐教學(xué)師資問題

酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系實施中，突出的師資問題是具有酒店管理行業(yè)經(jīng)驗的行業(yè)專家與兼具教學(xué)經(jīng)驗并具有教育系統(tǒng)職稱的“雙師型”教師的缺乏。具有管理性特點(diǎn)的酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程，必不可少的環(huán)節(jié)是具備相應(yīng)管理性特點(diǎn)的老師的教學(xué)實踐的制定與實施。但是具備管理性特點(diǎn)的“雙師型”師資力量是缺乏的。因為具有酒店行業(yè)管理經(jīng)驗的專家，難有繼續(xù)深造的機(jī)會與時間，不具有高學(xué)歷就難以在高校的職稱評定中獲得相應(yīng)職稱。并且具有酒店管理經(jīng)驗的專家，他們的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)不一定在于教育，所以此類具有“雙師型”的教師一直是獵頭公司搜尋的對象，但是“獵頭”公司也常處于“巧婦難為無米之炊”的境地。師資問題的解決還是要從原有教師的管理性能力提升及學(xué)校實踐基地的具有酒店管理經(jīng)驗的中高層管理人員培育成為兼職導(dǎo)師入手。

2.2.3 實踐教學(xué)評價問題

實踐教學(xué)的評價標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系著實踐教學(xué)體系管理性的塑造，直接關(guān)系著酒店管理專業(yè)學(xué)生管理能力是否培養(yǎng)到位。現(xiàn)在評價實踐教學(xué)的方式主要是以考試為主，寫實踐報告為輔，使得學(xué)生只是觸及實踐問題的表層。當(dāng)然管理能力的培養(yǎng)也要遵循循序漸進(jìn)的原則，在理論教學(xué)與實踐教學(xué)之間不斷相互滲透。

3 基于管理能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系再造

3.1 再造管理能力為目標(biāo)的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)目標(biāo)突出對管理性技能培養(yǎng)要與酒店行業(yè)崗位需求相一致，滿足當(dāng)下酒店行業(yè)對于人才需求，或者說在此基礎(chǔ)上要有一定的前瞻性。畢竟高校人才的培養(yǎng)要服務(wù)于本地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。以突出管理能力為重點(diǎn)，加強(qiáng)實踐課程教學(xué)，對接酒店行業(yè)的人才需求，增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力為總目標(biāo)。將這個總目標(biāo)細(xì)化到課程體系調(diào)整中，模擬校外酒店的活動，將酒店服務(wù)與管理流程搬進(jìn)校園。在模擬的場景空間和真實的項目背景下，讓學(xué)生獲得真實的綜合訓(xùn)練，基本實現(xiàn)將“酒店”搬進(jìn)課堂，通過創(chuàng)設(shè)情景，真正將酒店管理信息系統(tǒng)的相關(guān)知識融會貫通。增加此類實踐課程的課時數(shù)，讓學(xué)生達(dá)到在崗位群內(nèi)可轉(zhuǎn)換崗位職業(yè)能力的要求。在酒店企業(yè)中，第一層次的酒店服務(wù)人員，如前廳、餐飲、客房等服務(wù)生所需的管理能力通過這樣的實踐課程培養(yǎng)。

酒店人力、酒店財務(wù)、酒店營銷3個類別崗位群為酒店企業(yè)的二線職能管理部門，屬于中高層管理人員，是酒店管理畢業(yè)生心儀的職業(yè)目標(biāo)崗位，這3個崗位的薪酬待遇符合他們對于職場薪酬的預(yù)期。通過在校期間的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目申報，在給予一定資金支持的同時，每個申報成功的項目還配備有專門指導(dǎo)老師，學(xué)生實操這些在市場經(jīng)濟(jì)條件下的“實體酒店”運(yùn)營，將營銷策劃、財務(wù)管理、人力資源等各門學(xué)科知識運(yùn)用其中，演練解決一個綜合性實際問題時的角色，也了解酒店管理專業(yè)與相關(guān)專業(yè)之間的關(guān)系，達(dá)到酒店中高層管理人員能力要求。此種中高層次管理能力的訓(xùn)練，還要在6個月的畢業(yè)實習(xí)中得以“精準(zhǔn)”訓(xùn)練。結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃及個人優(yōu)勢，在酒店人力、酒店財務(wù)、酒店營銷3個領(lǐng)域選擇其一，在畢業(yè)實習(xí)期間配備該實習(xí)機(jī)構(gòu)的專門實習(xí)導(dǎo)師，精準(zhǔn)強(qiáng)化在此領(lǐng)域的管理能力，提升中高層管理者綜合管理能力。

3.2 具備管理性的教師隊伍建設(shè)的再造

解決具備管理性師資問題，還是要從原有教師的管理性能力提升及將學(xué)校實踐基地具有酒店管理經(jīng)驗的中高層管理人員培育成為“兼職導(dǎo)師”入手。

（1）選派教師參加“專業(yè)+職業(yè)+創(chuàng)業(yè)”教育培訓(xùn)，其中涵蓋了經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、社會心理學(xué)、外語交際等多個學(xué)科的知識，開展培訓(xùn)的目的是使教師具備深厚的理論知識體系。鼓勵教師參加創(chuàng)業(yè)咨詢師培訓(xùn)、SYB培訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營培訓(xùn)，打造一支能勝任創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的管理類團(tuán)隊。通過教師進(jìn)酒店實踐、頂崗鍛煉、掛職服務(wù)等方式，接觸實際酒店管理實踐，不斷累積管理經(jīng)驗，在教師層面形成“理論聯(lián)系實際”的通道融合，逐漸成長為酒店行業(yè)的專家，進(jìn)而成長為“雙師型”教師。實踐時間為一個服務(wù)周期，頂崗鍛煉時間每年不低于2個月。同時，鼓勵教師出國進(jìn)行短期訪問、留學(xué)，提高教師國際化的能力與素質(zhì)，完善教師多元化渠道的能力提升。

（2）聘請實踐基地有經(jīng)驗的中高層酒店管理人員為校外實訓(xùn)導(dǎo)師。根據(jù)不同導(dǎo)師的優(yōu)勢領(lǐng)域邀請來校做相關(guān)講座，在舉辦講座時，校外導(dǎo)師與同學(xué)們可以就酒店管理中涉及的營銷、人力、賬務(wù)管理等鮮活的案例問題進(jìn)行深入探討。在這一過程中，校外導(dǎo)師可以與學(xué)生有面對面溝通的機(jī)會，在彼此的互動中，校外實訓(xùn)導(dǎo)師可以向?qū)W生傳授企業(yè)所需管理技能。經(jīng)過此過程培訓(xùn)，學(xué)生縮減由基層崗位步入管理崗位的時間。他們還可以初步選擇自己實習(xí)期間的導(dǎo)師及將要從事的酒店管理領(lǐng)域，進(jìn)行“精準(zhǔn)”匹配，實現(xiàn)用人單位與人才培養(yǎng)的“精準(zhǔn)”對接。

3.3 再造管理能力測試為標(biāo)準(zhǔn)的實踐教學(xué)評價體系

評價學(xué)生是否具有管理能力與上述所論述的以管理能力為目標(biāo)的實踐教學(xué)體系相匹配。3個部分的實踐能力評價，由這3個部分的實踐教學(xué)過程來完成，可以根據(jù)不同的情況定出其中不同部分的權(quán)重。以過程為核心，以學(xué)生、指導(dǎo)老師和酒店行業(yè)導(dǎo)師三方為評定主體。考核的重點(diǎn)在于就業(yè)為導(dǎo)向、管理能力本位和學(xué)生職業(yè)規(guī)劃三者的匹配。每一位酒店管理畢業(yè)生在實踐教學(xué)過程中都建立個人檔案，將具體過程記錄在案。每一位畢業(yè)生的實踐教學(xué)評價體系過程清晰明了，此評價體系有助于對管理能力為目標(biāo)的實踐教學(xué)體系的不斷修正與完善。

參 考 文 獻(xiàn)

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[4]張鳳婷.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的高校酒店管理專業(yè)理論實踐一體化教學(xué)體系[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報（人文社會科學(xué)版），2017（5）.

[責(zé)任編輯：陳澤琦]