研究生“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

楊奇慧 譚北平 張健東 董曉慧 遲淑艷

摘要：本文針對(duì)廣東海洋大學(xué)研究生“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析，并提出了科學(xué)制訂教學(xué)計(jì)劃、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、積極探索教學(xué)手段、加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)和改革考核方式等措施，以提高課程教學(xué)質(zhì)量、增強(qiáng)教學(xué)的趣味性。實(shí)踐表明，通過改革，“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)取得了顯著的效果。

關(guān)鍵詞：“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”;教學(xué)改革;實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G643 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2019）22-0149-03

眾所周知，隨著科學(xué)技術(shù)的提高和教育事業(yè)的迅速發(fā)展，高等教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法也必須適應(yīng)新形式下學(xué)科和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要[1]。在廣東海洋大學(xué)，“動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”是農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)開設(shè)的主干課程之一，而水產(chǎn)學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)專業(yè)的本科人才培養(yǎng)方案中將“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”設(shè)置為專業(yè)課。同時(shí)，水產(chǎn)學(xué)科的研究生培養(yǎng)方案中“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”也是必修課程之一。但由于國內(nèi)沒有針對(duì)研究生階段編寫的教材，大多時(shí)候，只能通過借鑒國外的相關(guān)參考資料進(jìn)行授課，這對(duì)于水產(chǎn)專業(yè)的研究生階段的教學(xué)提出了新的、更高的要求。因此，需對(duì)本專業(yè)研究生的“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”從課程體系、教學(xué)內(nèi)容、方法、教學(xué)手段等方面進(jìn)行對(duì)應(yīng)的改革，以滿足和適應(yīng)新形式下教學(xué)改革和發(fā)展的需要[2]。

現(xiàn)筆者通過總結(jié)所在課程組多年來進(jìn)行研究生“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過程中的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，對(duì)本課程改革提出如下幾點(diǎn)探索性思考。

一、科學(xué)制訂教學(xué)計(jì)劃，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

（一）避免教學(xué)內(nèi)容重復(fù)

隨著研究生教學(xué)過程中對(duì)“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”的認(rèn)識(shí)和不斷深入的科學(xué)研究，不斷豐富“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”的內(nèi)容，而在實(shí)際教學(xué)中，課程學(xué)時(shí)數(shù)逐步縮短，因此科學(xué)制訂教學(xué)計(jì)劃、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)改革的首要任務(wù)。

首先，避免本課程的內(nèi)容與其他專業(yè)內(nèi)容重復(fù)。遵循理論與實(shí)踐的結(jié)合，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行確定，強(qiáng)調(diào)大綱的重點(diǎn)、難點(diǎn)，對(duì)教學(xué)大綱進(jìn)行修訂。如，在我校研究生課程中除了水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)外，還開設(shè)有“添加劑與配合飼料學(xué)”、“水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物營養(yǎng)研究進(jìn)展”、“飼料質(zhì)量分析與檢測”等課程。在這幾門專業(yè)課程中，有部分內(nèi)容是重疊的，因此要求教師在實(shí)際教學(xué)當(dāng)中，避免教學(xué)內(nèi)容上出現(xiàn)多次無謂的重復(fù)。其次，梳理選定的教材內(nèi)容。目前，“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”可供參考的教材都避免不了與專業(yè)其他課程的內(nèi)容有部分的重復(fù)。

目前，本課程所選用的教材是國際通行的水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專著“Fish Nutrition”。該書對(duì)水、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)等的營養(yǎng)功能和化學(xué)組成進(jìn)行了詳細(xì)地介紹，在教學(xué)過程中，除了向?qū)W生講授教材中的內(nèi)容之外，還選用了美國國家研究委員會(huì)編寫的“Fish nutrition requirements”、Haworth出版社出版的“Nutrition and Fish Health”、CABI出版的“Nutrient Requirements and Feeding of Finfish for Aquaculture”。此外，“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”對(duì)飼料添加劑營養(yǎng)的原理做出了相應(yīng)的介紹，該內(nèi)容與第三學(xué)期所開設(shè)的“飼料添加劑學(xué)與配合飼料”相同，因此了解及熟悉本課程的教學(xué)內(nèi)容和本專業(yè)的相關(guān)課程是授課教師的基本。在條件允許的情況下，應(yīng)對(duì)專業(yè)方向整體相關(guān)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)籌安排，與其他任課教師交流，科學(xué)制定本課程及相關(guān)課程的教學(xué)計(jì)劃，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使每門課程與其他相關(guān)課程在內(nèi)容上避免重復(fù)，各有側(cè)重。對(duì)重點(diǎn)提示其他課程中學(xué)過的部分，以便學(xué)生提前回顧預(yù)習(xí)，上課時(shí)以提問重點(diǎn)的形式完成教學(xué)的部分內(nèi)容。

（二）與專業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，合理的更新與補(bǔ)充內(nèi)容

對(duì)水產(chǎn)學(xué)科的教學(xué)而言，除了要重點(diǎn)介紹教材中所涉及的以水產(chǎn)動(dòng)物為例的基本營養(yǎng)原理外，還應(yīng)相應(yīng)補(bǔ)充陸生動(dòng)物的營養(yǎng)原理，并且通過運(yùn)用比較營養(yǎng)學(xué)的方法，引導(dǎo)學(xué)生比較陸生動(dòng)物與水產(chǎn)動(dòng)物在相關(guān)原理上的異同點(diǎn)，不僅拓展了學(xué)生的知識(shí)面，而且能極大激發(fā)學(xué)生的興趣。此外，在教學(xué)過程中，應(yīng)博取不同教材中的精華，深入鉆研教材和領(lǐng)會(huì)教學(xué)大綱精髓，跟蹤本學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)。在授課過程中，不斷更新和補(bǔ)充一些與本學(xué)科相關(guān)的前沿知識(shí)、發(fā)展動(dòng)態(tài)及最新研究成果的內(nèi)容。這類擴(kuò)充性的補(bǔ)充資料主要分為兩類：一是教師在課堂上所要講授的內(nèi)容，而教材上沒有的或者教材上內(nèi)容不夠的，如在蛋白質(zhì)營養(yǎng)一章中可補(bǔ)充氨基酸平衡原理在實(shí)際飼料配方設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，氨基酸缺乏、氨基酸中毒的案例;二是教師可選擇一些研究論文或?qū)W術(shù)著作指定學(xué)生課后閱讀，也可提供一些專業(yè)網(wǎng)站供學(xué)生瀏覽，讓學(xué)生更好地了解本學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)，以寬厚的知識(shí)面來優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容。

結(jié)合筆者所在課程組的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于研究生課程的教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容模塊化，設(shè)置多個(gè)專題形式進(jìn)行講述及采用分組討論的方式，效果更加顯著。如通過結(jié)合國內(nèi)外的最新研究結(jié)果與前沿動(dòng)態(tài)資料將“蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)”、“脂類營養(yǎng)研究進(jìn)展”、“糖類營養(yǎng)研究進(jìn)展”、“維生素營養(yǎng)研究進(jìn)展”和“礦物質(zhì)營養(yǎng)研究進(jìn)展”等分別設(shè)為一個(gè)個(gè)獨(dú)立的專題講座，不僅有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的全面掌握，更加能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

二、加強(qiáng)探索，多方應(yīng)用各種教學(xué)方法

實(shí)用常用的教學(xué)方法有多媒體、傳統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)等。

（一）多媒體教學(xué)

計(jì)算機(jī)信息的不斷更新給時(shí)代教育更多嘗試的機(jī)會(huì)。尤其是多媒體的體現(xiàn)，讓教育方式及方法有著劃時(shí)代的變動(dòng)。多媒體應(yīng)用所包含的集成、生動(dòng)立體、提升效率、普及廣等優(yōu)勢，快速地在各方面充分應(yīng)用，并取得了成績。探索怎樣把課程體系、教育內(nèi)容及方法基于時(shí)代教育方面成為教學(xué)的一個(gè)目標(biāo)。例如在蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理、糖類營養(yǎng)，脂類營養(yǎng)、礦物元素營養(yǎng)、維生素營養(yǎng)、水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)研究方法論等教學(xué)內(nèi)容講解時(shí)，運(yùn)用了大量圖片，如網(wǎng)上的經(jīng)典氨基酸周轉(zhuǎn)代謝途徑，并將圖片自制成GIF動(dòng)畫進(jìn)行演示，在氨基酸的合成、轉(zhuǎn)運(yùn)，氨基酸代謝庫，木桶理論的講解時(shí)，更是利用動(dòng)態(tài)形式、動(dòng)畫進(jìn)行展示。在講述研究方法時(shí)，借鑒實(shí)例進(jìn)行說明，以某單一營養(yǎng)素為例證，說明試差法，正交設(shè)計(jì)的原理，更接近實(shí)際生產(chǎn)的配方對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行回顧，以上方法均取得了良好的成效，有助于學(xué)生直觀了解氨基酸周轉(zhuǎn)代謝過程的本質(zhì)。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)

傳統(tǒng)教學(xué)是建立在教師課堂授課、課堂答疑以及課后輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，通過這些教學(xué)方式可以讓學(xué)生基本了解教師所傳授的知識(shí)點(diǎn)，但是傳統(tǒng)的教學(xué)方式在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性方面有所欠缺，如果能夠與多媒體教學(xué)相結(jié)合，可以更顯著的提高課堂的教學(xué)效果，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方式的缺陷。對(duì)于研究生課程的教學(xué)，教師的講述起到拋磚引玉的引導(dǎo)作用，而學(xué)生課后應(yīng)多閱讀與瀏覽相關(guān)文獻(xiàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力。

（三）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

現(xiàn)在很多高校中所創(chuàng)建的精品課程除了采用多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方式外，還有多媒體教學(xué)方式以及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式。網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式包括網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、視頻點(diǎn)播以及網(wǎng)上提交作業(yè)，教學(xué)教案、大綱、練習(xí)題、指導(dǎo)、教學(xué)錄像以及參考資料等相關(guān)內(nèi)容都通過網(wǎng)絡(luò)的形式向?qū)W生免費(fèi)開放，這樣學(xué)生可以隨時(shí)隨地更自由的進(jìn)行課外自主學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的這種新穎、靈活等優(yōu)點(diǎn)顯而易見，筆者也曾經(jīng)在多年的教學(xué)中嘗試將相關(guān)的教學(xué)資源上網(wǎng)，但是與預(yù)期的效果還是有一定的差距的，主要體現(xiàn)在一些上課幾乎不做筆記的學(xué)生，或者經(jīng)常缺課的學(xué)生為了應(yīng)付考試，突擊學(xué)習(xí)，把網(wǎng)上提供的練習(xí)題和答案死記硬背下來，最后雖然有可能及格，但是卻缺乏對(duì)所學(xué)內(nèi)容的深刻理解，與教師網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的目的背道而馳。所以，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課程，重點(diǎn)應(yīng)該是提高學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)資源的利用率，加強(qiáng)教育與管理。

三、注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，因此要求學(xué)生應(yīng)該多看、勤思考和多操作是學(xué)好本課程的重要環(huán)節(jié)。因此，除了32學(xué)時(shí)的理論教學(xué)外，“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”還設(shè)置有1周的課程實(shí)習(xí)。按照教學(xué)大綱的安排，對(duì)課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容也作了相關(guān)的規(guī)定，但由于我校研究生的實(shí)踐教學(xué)資源有限，在所開展的實(shí)習(xí)內(nèi)容中較單一，并不能保證每個(gè)學(xué)生都有親手進(jìn)行操作的機(jī)會(huì)。對(duì)此，筆者在實(shí)踐教學(xué)中主要通過以下幾個(gè)方面的來培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力和動(dòng)手能力。

（一）合理安排實(shí)習(xí)內(nèi)容，注意理論課程和實(shí)習(xí)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合

對(duì)于理論課程中所講述的重點(diǎn)內(nèi)容和重點(diǎn)的營養(yǎng)原理，在實(shí)習(xí)時(shí)通過點(diǎn)撥的方式將各知識(shí)點(diǎn)串起來，如在實(shí)習(xí)中安排有測定灰份含量這一內(nèi)容，因此要求教師在講述灰份測定的主要步驟和注意事項(xiàng)后，可以提問學(xué)生有關(guān)礦物質(zhì)元素的分類及一些重要的元素，如鈣、磷、鐵、鋅的營養(yǎng)生理作用以及動(dòng)物對(duì)應(yīng)的缺乏癥等。

（二）提高學(xué)習(xí)的興趣和積極性

營養(yǎng)素在機(jī)體內(nèi)所起到的營養(yǎng)生理作用的機(jī)制比較復(fù)雜，因此建立一套可靠的研究方法顯得尤為重要。研究某一水產(chǎn)動(dòng)物，如凡納濱對(duì)蝦的蛋白質(zhì)需要量時(shí)，一般采用濃度梯度法進(jìn)行研究，即用不同蛋白質(zhì)含量的飼料，在相同的環(huán)境條件下喂養(yǎng)同一品種（相同生長階段、相同數(shù)量）的凡納濱對(duì)蝦，考察在一定的實(shí)驗(yàn)周期內(nèi)，不同蛋白含量的飼料對(duì)蝦的增重率，飼料系數(shù)和成活率，等等的影響，根據(jù)生長性能指標(biāo)進(jìn)而確定其最適宜的蛋白質(zhì)需求量。因此，要求學(xué)生掌握不同蛋白濃度飼料的配制，相同養(yǎng)殖環(huán)境的確定，等等環(huán)節(jié)。但這些知識(shí)點(diǎn)，僅僅通過課堂講述顯得很抽象，為了使學(xué)生能更好地掌握該知識(shí)點(diǎn)，教師有效結(jié)合教學(xué)大綱的安排，分批次將學(xué)生帶到市區(qū)內(nèi)外各大型水產(chǎn)飼料廠進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，通過課外學(xué)習(xí)，學(xué)生們可以了解到飼料原料的選擇和飼料的生產(chǎn)配制過程，對(duì)配方設(shè)計(jì)、研究方法等也有理性的認(rèn)識(shí)。在此基礎(chǔ)上，再通過組織學(xué)生到實(shí)際生產(chǎn)和科研緊密結(jié)合的實(shí)習(xí)基地，如廣東澳華水產(chǎn)飼料集團(tuán)公司、廣東恒興飼料集團(tuán)有限和廣東粵海飼料集團(tuán)等企業(yè)科研試驗(yàn)基地的室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)進(jìn)行參觀，并請(qǐng)企業(yè)和基地的技術(shù)人員和管理人員介紹目前水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營的模式以及行業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)。通過校內(nèi)外參觀學(xué)習(xí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，提高實(shí)踐教學(xué)的效果。

四、改革考核方式，客觀評(píng)定教學(xué)水平

傳統(tǒng)的教學(xué)考核方式，一般是學(xué)習(xí)過后進(jìn)行統(tǒng)一的卷面考核，對(duì)待學(xué)生可以做到公平、公正，不僅能督促部分學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，還能較為系統(tǒng)的對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考查，不過這種考核方式比較傳統(tǒng)，難以測試學(xué)生綜合性分析問題的能力，主要檢測的是學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶掌握，對(duì)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用無法進(jìn)一步鑒定，從而使學(xué)生只能短期記憶教師傳授的知識(shí)，而不能靈活應(yīng)用于實(shí)踐，因此在學(xué)生中流傳一句順口溜：“上課記筆記，考前背筆記，考后全忘記”。這是真真實(shí)實(shí)的傳統(tǒng)考試的寫照。

為了讓學(xué)生能夠更好地掌握知識(shí)點(diǎn)，學(xué)以致用，我們在成績考核時(shí)采取多種考核方式，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手、動(dòng)腦能力，平時(shí)的考核和期末考核相輔相成，綜合考慮來進(jìn)行最終的成績鑒定。平時(shí)考核主要是布置一些主觀性、靈活性較強(qiáng)的思考題，讓學(xué)生查閱資料，做成幻燈片，進(jìn)行隨機(jī)抽查，即堂演講并分組討論，學(xué)生在查閱相關(guān)資料時(shí)可以更深一步地了解熟悉相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。通過和其他同學(xué)一起制作幻燈片，分組討論，可以加深學(xué)生獨(dú)立思考的能力，并鍛煉其口才。課堂上，對(duì)于積極主動(dòng)回答教師提問的學(xué)生，予以鼓勵(lì)，并加分。同時(shí)，還可以提高課堂的學(xué)習(xí)氛圍，進(jìn)行實(shí)際操作，提高其動(dòng)手能力。注意考察學(xué)生對(duì)學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的關(guān)注和個(gè)人看法等，做到主觀、客觀相結(jié)合的方式，并設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

以上改革方案經(jīng)過三輪課程教學(xué)實(shí)施，教學(xué)效果提高的較為顯著，學(xué)生認(rèn)識(shí)到“水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)”在水產(chǎn)學(xué)專業(yè)研究生課程體系中的重要地位，并加深了對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣。

參考文獻(xiàn)：

[1]曹筱瓊.關(guān)于最優(yōu)化教學(xué)方法的探討[J].廣西教育學(xué)院學(xué)報(bào)，1996，（3）：82-87.

[2]劉桂云.教學(xué)研究型大學(xué)學(xué)科建設(shè)可持續(xù)發(fā)展策略探析[J].科技創(chuàng)業(yè)月刊，2008，2（3）：16-17.