獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建與優(yōu)化

[摘 要]高校實踐教學(xué)及學(xué)生實踐能力培養(yǎng)日益重要。高等教育大多仍以傳統(tǒng)的理論教育主導(dǎo)模式，旅游人才供需矛盾日益凸顯，高校實踐教學(xué)體系建設(shè)問題尚存。文章以天津外國語大學(xué)濱海外事學(xué)院為例，在分析酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在問題的基礎(chǔ)上，提出獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系優(yōu)化的思路與建議。

[關(guān)鍵詞]獨(dú)立學(xué)院;酒店管理專業(yè);實踐教學(xué)

[中圖分類號]F719

1 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建的重要性

高校實踐教學(xué)及學(xué)生實踐能力培養(yǎng)日益重要。教育部〔2001〕4號文件提出，要進(jìn)一步加強(qiáng)實踐教學(xué)，深化實踐教學(xué)改革。國家中長期教育規(guī)劃綱要要求，高等教育要不斷強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，著力于學(xué)生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)。然而，目前高等教育仍未擺脫傳統(tǒng)的理論教育主導(dǎo)模式，其實施過程與效果同利益相關(guān)者的期待尚有差距。例如，酒店企業(yè)面臨人才緊缺與流失的雙重困境，畢業(yè)生就業(yè)率與行業(yè)內(nèi)就業(yè)率雙低。現(xiàn)實中，旅游人才供需矛盾日益凸顯，旅游人才需求的分層化與本科教育人才的同質(zhì)化、行業(yè)的專業(yè)化要求與“寬口徑、厚基礎(chǔ)”培養(yǎng)模式不相適應(yīng)，高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系不完善，重形式輕內(nèi)容等問題嚴(yán)重。

2 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系現(xiàn)狀分析

2.1 有關(guān)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的研究現(xiàn)狀

（1）國外學(xué)者研究情況。Anderson（1983）指出，英國德蒙福特大學(xué)為提高學(xué)生就業(yè)力，強(qiáng)調(diào)陳述性知識向程序性知識的內(nèi)化過程，構(gòu)建學(xué)生創(chuàng)新實踐課程培養(yǎng)框架。Lawrence Mbuagbaw（2009）介紹，美國高校開創(chuàng)了諸如實習(xí)—見習(xí)、以案例和問題為中心、產(chǎn)學(xué)研合作及合作教學(xué)等富有特色的實踐教學(xué)模式活動，麻省理工學(xué)院推出本科生科研機(jī)會計劃及本科生實踐機(jī)會方案。Steiner Khamsi（2014）認(rèn)為，德國應(yīng)用科技大學(xué)教育中，企業(yè)占實踐教學(xué)主導(dǎo)，學(xué)生入學(xué)資格強(qiáng)調(diào)實踐經(jīng)歷和經(jīng)驗。

（2）國內(nèi)學(xué)者研究情況。時偉（2013）提出，實踐教學(xué)以問題探討、深度體驗和批判反思為基本特征。曹國新（2009）認(rèn)為，旅游高等教育已構(gòu)建以實踐為主軸的課程體系、以應(yīng)用為核心的教材體系和以案例為主體的教法體系，并形成了關(guān)于課程、教材和教法的若干流派。白凱（2009）借鑒知識遷移情境理論，基于“T”形教學(xué)理念，構(gòu)建“認(rèn)知—調(diào)研—職業(yè)”三階段的旅游管理本科CRP實踐教學(xué)遞進(jìn)模式。

總之，學(xué)界就有關(guān)實踐教學(xué)的地位、意義等形成了共識，對存在問題及其成因作了分析，形成了一定的成果。但整體上，針對具體問題或環(huán)節(jié)就實踐而談實踐多，而圍繞實踐教學(xué)體系的整體性和系統(tǒng)性的研究少，案例研究及對策建議多，而基礎(chǔ)理論和實證研究少。

2.2 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)實問題

以天津外國語大學(xué)濱海外事學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)開展了教師掛職、學(xué)生酒店參觀、校內(nèi)嘉賓講座、專業(yè)模擬大賽、專業(yè)匯報展演、校外實習(xí)及校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)等。同時也存在如下問題，亟須客觀而深入地剖析和反思。

（1）認(rèn)識偏差，定位模糊。師生普遍認(rèn)為，實踐教學(xué)主要指專業(yè)實習(xí)或某些實踐課程或環(huán)節(jié)，事實上，有關(guān)教法、師資、實訓(xùn)設(shè)施及系統(tǒng)而科學(xué)的教學(xué)方案等常被忽視。學(xué)校培養(yǎng)人才和教育教學(xué)的導(dǎo)向究竟是能力本位、知識本位、需求本位、供給本位還是職業(yè)發(fā)展本位，有待明確。

（2）實踐教學(xué)工作缺乏整體性和系統(tǒng)性，與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)銜接不夠緊密。課設(shè)設(shè)置、教材選用不夠考究，教學(xué)方法較為單一。對自身優(yōu)勢或特色的提煉不夠，挖掘不足，沒有從本質(zhì)上突出外語優(yōu)勢。

（3）師資的量與質(zhì)相對薄弱。專業(yè)師資數(shù)量不足，實踐型教師更少，“雙師型”師資隊伍建設(shè)尚未落實。就當(dāng)前現(xiàn)狀來看，實踐型教師隊伍的數(shù)量和質(zhì)量均不理想。

（4）實踐教學(xué)在側(cè)重培訓(xùn)“才”的同時，忽視或淡化了對“人”的培育。日常教學(xué)中，對學(xué)生素質(zhì)、素養(yǎng)的培育意識不足，力度不強(qiáng)，效果欠佳，導(dǎo)致學(xué)生綜合能力不強(qiáng)。

3 構(gòu)建酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的四個著眼點

（1）教學(xué)目標(biāo)有待進(jìn)一步明確和修正。教育、教學(xué)和課程的本位和導(dǎo)向須首先得以明晰，延展至教育目標(biāo)、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方向等，方能實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)的科學(xué)性和系統(tǒng)性。

（2）實踐教學(xué)體系的探索與完善，應(yīng)注重整體性和連貫性。一方面，課程、教材、教法、學(xué)生、教師、設(shè)施等各方面都應(yīng)整體考慮，科學(xué)配置;另一方面，合作對象不僅著眼于酒店企業(yè)，而應(yīng)拓寬視野，面向服務(wù)型的行業(yè)企業(yè)及其相關(guān)企業(yè)群、崗位群，彼此之間打通、連通、融通。

（3）課程、教材、教法體系的優(yōu)化與創(chuàng)新。突出學(xué)生的主體地位、企業(yè)的主導(dǎo)作用和教師的引導(dǎo)作用，尤其是學(xué)生的興趣、認(rèn)知和認(rèn)同，乃至未來職業(yè)發(fā)展意向應(yīng)是實踐教學(xué)的施力重點。

（4）提煉、凝聚、強(qiáng)化自身的特色和優(yōu)勢，培育專業(yè)核心競爭力。濱海外事學(xué)院的一個獨(dú)特優(yōu)勢就是外語，即英語和小語種，但是，目前學(xué)生的外語優(yōu)勢還不夠明顯，教師之教和學(xué)生所學(xué)都不夠精、不夠強(qiáng)，今后，可以瞄準(zhǔn)為“一帶一路”沿線國家培養(yǎng)非通用語專長的酒店管理專業(yè)人才。

4 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建與優(yōu)化的思路與建議

基于學(xué)生需求角度的“得術(shù)”“得法”和“得道”的內(nèi)在關(guān)系及其影響作用，結(jié)合濱海外事學(xué)院酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)實際，提出實踐教學(xué)體系構(gòu)建與優(yōu)化的思路建議。

4.1 優(yōu)化實踐教學(xué)體系的組成

實踐教學(xué)體系由實踐課程、課堂教學(xué)、角色扮演、案例教學(xué)、定崗實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、師生企業(yè)參觀體驗、教師掛職鍛煉、假期社會實踐或兼職、競賽或模擬活動、企業(yè)進(jìn)校講座交流活動、科研項目、畢業(yè)論文設(shè)計等諸多部分組成。

4.2 注重實踐教學(xué)體系各要素間的聯(lián)系

首先，教育主管部門及其他政府部門，應(yīng)為實踐課程、定崗實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)等教學(xué)活動提供必要的政策引導(dǎo)和經(jīng)費(fèi)支持。其次，學(xué)生、教師、學(xué)校、行業(yè)組織或協(xié)會以及企業(yè)，應(yīng)廣泛而深入地參與到實踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)和整個過程。最后，實踐教學(xué)活動涉及教學(xué)、課程、教法、教材、設(shè)施以及學(xué)生的學(xué)習(xí)等各項內(nèi)容，這是一個系統(tǒng)的、完整的、科學(xué)的有機(jī)整體。

4.3 保障酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的運(yùn)行機(jī)制

（1）凝練特色，把優(yōu)勢打造成強(qiáng)勢。對于天津外國語大學(xué)濱海外事而言，最突出的優(yōu)勢是外語和涉外交流，因此，重點在專業(yè)加外語，尤其是酒店管理專業(yè)加小語種方面，下功夫，做實做細(xì)，做出成效和典范，以點帶面，通過培養(yǎng)模式的試驗，探索出一條既符合自身實際又特色鮮明卓有成效的實踐教學(xué)模式。

（2）完善配套，把無序變?yōu)橄到y(tǒng)。對現(xiàn)有的實習(xí)實踐、課堂演練、企業(yè)交流等常規(guī)做法，進(jìn)行系統(tǒng)化、科學(xué)化、規(guī)范化地梳理和完善，形成規(guī)章制度，逐步修訂完善培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、考評方式等各個環(huán)節(jié)，以人才培養(yǎng)為本為綱，以實踐項目為載體，以提升能力和提高素養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建縱向橫向有機(jī)聯(lián)系、協(xié)調(diào)發(fā)展的實踐教學(xué)體系。

4.4 酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的創(chuàng)新發(fā)展

（1）以本為本，打好基礎(chǔ)。第一個本是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的本質(zhì)、規(guī)律及特性之意，第二個本是看家本領(lǐng)、分內(nèi)之事。專業(yè)教師應(yīng)在教學(xué)工作過程中，科學(xué)把握專業(yè)實踐教學(xué)的本質(zhì)特點和發(fā)展規(guī)律，抓好基礎(chǔ)，提質(zhì)增效。

（2）瞄準(zhǔn)國際，創(chuàng)新發(fā)展。以國際標(biāo)準(zhǔn)和國際主流為樣板，學(xué)習(xí)借鑒英國德蒙福特大學(xué)為提高學(xué)生就業(yè)力，強(qiáng)調(diào)陳述性知識向程序性知識的內(nèi)化過程，構(gòu)建學(xué)生創(chuàng)新實踐課程培養(yǎng)框架，美國高校重視實踐教學(xué)并開創(chuàng)了諸如實習(xí)—見習(xí)、以案例和問題為中心、產(chǎn)學(xué)研合作及合作教學(xué)等富有特色的實踐教學(xué)模式活動等經(jīng)驗做法。

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[3]曹國新.我國旅游實踐教學(xué)課程、教材和教法研究述評[J].旅游科學(xué)，2009（1）.

[作者簡介]晁小景，女，天津外國語大學(xué)濱海外事學(xué)院酒店管理專業(yè)講師。