淺談高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理的問(wèn)題與對(duì)策

曾玲芝

摘 要：酒店管理專業(yè)是高職教學(xué)體系中的重要組成學(xué)科，對(duì)于培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理人才具有重要意義。實(shí)習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，在實(shí)習(xí)生管理的過(guò)程中還存在諸多問(wèn)題，影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，這需要學(xué)校和酒店加強(qiáng)合作，共同采取有效對(duì)策提高教學(xué)質(zhì)量。本文認(rèn)真分析了高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理存在的問(wèn)題，并探討了相關(guān)對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí)生管理;問(wèn)題;對(duì)策

中圖分類號(hào)： G712 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)： 1673-1069（2016）33-135-2

0 ?引言

高職院校是培養(yǎng)社會(huì)應(yīng)用型和技能型人才的重要基地，其教學(xué)宗旨是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。在教學(xué)改革的推動(dòng)下，高職院校通過(guò)校企合作、工學(xué)結(jié)合等教學(xué)模式逐漸實(shí)現(xiàn)了與市場(chǎng)需求的接軌。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店管理成為我國(guó)服務(wù)行業(yè)的熱點(diǎn)，因此，酒店管理專業(yè)成為高職院校教學(xué)工作的重點(diǎn)內(nèi)容。酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，對(duì)學(xué)生的實(shí)際管理能力和職業(yè)素養(yǎng)具有較高的要求，高職院校通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)方式，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐和鍛煉機(jī)會(huì)，但是在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，由于學(xué)生、學(xué)校、酒店等方面的問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果難以到達(dá)理想要求，因此，加強(qiáng)酒店實(shí)習(xí)生的有效指導(dǎo)和管理工作十分重要。

1 ?高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題分析

1.1 學(xué)生方面的問(wèn)題

目前，高職院校的學(xué)生大部分是“90后”，生活條件優(yōu)越，缺乏吃苦耐勞的精神，往往導(dǎo)致心理素質(zhì)偏低，難以調(diào)節(jié)好實(shí)習(xí)心態(tài)。高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)都需要從基層服務(wù)崗位做起，而一些學(xué)生認(rèn)為自己的就業(yè)方向應(yīng)該是管理崗位，從而對(duì)實(shí)習(xí)崗位產(chǎn)生抵觸心理，不能夠適應(yīng)工作崗位和工作環(huán)境，如果不及時(shí)進(jìn)行心理疏導(dǎo)，很可能導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生消極工作態(tài)度，甚至出現(xiàn)擅自離開實(shí)習(xí)崗位的現(xiàn)象。此外，酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生需要和酒店的員工、領(lǐng)導(dǎo)以及客戶打交道，由于接觸到的人員比較繁雜，對(duì)實(shí)習(xí)生的人際關(guān)系處理能力提出了挑戰(zhàn)，由于實(shí)習(xí)生在校期間人際交往簡(jiǎn)單，缺乏必要的溝通技能和協(xié)調(diào)能力，往往難以處理好與同事和客戶之間的矛盾，不僅影響自身工作質(zhì)量，還會(huì)給酒店管理造成困擾[1]。

1.2 學(xué)校方面的問(wèn)題

根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，現(xiàn)在大部分高職院校采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，一般在第三年安排學(xué)生到合作單位實(shí)習(xí)，但是在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的管理工作方面，還存在諸多漏洞，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是缺乏主導(dǎo)地位，一些高職院校在與酒店合作過(guò)程中，往往處于被動(dòng)地位，酒店對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行全面安排，導(dǎo)致學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理失去效用，難以根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)安排和調(diào)整實(shí)習(xí)生的工作;二是過(guò)程管理不足，在實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店崗位后，一些學(xué)校降低了管理意識(shí)，沒(méi)有委派專門的指導(dǎo)教師進(jìn)行跟蹤教學(xué)，或者僅僅采用電話溝通和不定期巡查的指導(dǎo)方式，難以對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)進(jìn)行全面把控，往往導(dǎo)致一些實(shí)習(xí)問(wèn)題得不到有效的糾正和處理，難以達(dá)到理想的實(shí)習(xí)效果。

1.3 酒店方面的問(wèn)題

酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生管理工作缺乏正確的認(rèn)識(shí)，并沒(méi)有將人才培養(yǎng)作為實(shí)際的管理目標(biāo)，往往只是為了配合學(xué)校，同時(shí)補(bǔ)充酒店空缺崗位，節(jié)約人力成本。酒店在實(shí)習(xí)生管理方面，沒(méi)有制定針對(duì)性的管理制度，而是以正式員工的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作要求來(lái)約束實(shí)習(xí)生，不利于實(shí)習(xí)生的角色轉(zhuǎn)變。在實(shí)習(xí)生管理過(guò)程中，酒店往往忽視了實(shí)習(xí)生的職能培養(yǎng)和職業(yè)規(guī)劃，在3-7天的入職培訓(xùn)之后，便安排實(shí)習(xí)生到具體崗位工作，而在頂崗實(shí)習(xí)期間缺乏專業(yè)的在職培訓(xùn)，使得實(shí)習(xí)生難以進(jìn)行良好的職業(yè)規(guī)劃，影響發(fā)展前景。同時(shí)，酒店為了方便管理，沒(méi)有給實(shí)習(xí)生提供輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，不利于實(shí)習(xí)生綜合素質(zhì)的提升[2]。此外，實(shí)習(xí)待遇偏低也是酒店對(duì)實(shí)習(xí)生管理中的重要問(wèn)題，酒店為了降低經(jīng)營(yíng)成本，給實(shí)習(xí)生安排與正式員工性質(zhì)相同、強(qiáng)度一樣的工作，但是工資卻是正常工資低一半，嚴(yán)重打擊了實(shí)習(xí)生的工作積極性。

2 ?高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理對(duì)策

2.1 加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的思想指導(dǎo)工作

高職院校酒店專業(yè)開展實(shí)習(xí)教育，其中最關(guān)鍵的就是做好實(shí)習(xí)生的思想指導(dǎo)工作，使其端正心態(tài)，正確認(rèn)識(shí)頂崗實(shí)習(xí)工作，為實(shí)習(xí)管理奠定良好的基礎(chǔ)。學(xué)?？梢栽O(shè)置一些自我心理調(diào)節(jié)和酒店客服技巧相關(guān)的課程，加強(qiáng)學(xué)生的心理素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生以積極、樂(lè)觀的心態(tài)認(rèn)識(shí)和掌握酒店各崗位的工作內(nèi)容，同時(shí)儲(chǔ)備豐富的交流溝通技巧，為服務(wù)酒店客戶奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，學(xué)校還要加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)教育，讓實(shí)習(xí)生能夠以嚴(yán)格的工作崗位標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定約束自身的行為，認(rèn)真做好實(shí)習(xí)崗位的每項(xiàng)工作任務(wù)，并在遇到問(wèn)題和困難時(shí)，學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的情緒，避免消極應(yīng)付工作的問(wèn)題發(fā)生[2]。此外，指導(dǎo)教師還要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的溝通，對(duì)其工作和生活進(jìn)行指導(dǎo)和關(guān)懷，掌握實(shí)習(xí)生的心理動(dòng)態(tài)，并及時(shí)進(jìn)行心理輔導(dǎo)，同時(shí)多與酒店進(jìn)行溝通，減少學(xué)生心理問(wèn)題產(chǎn)生的客觀因素的影響。

2.2 挑選綜合條件較好的酒店合作

酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)需要學(xué)校與酒店建立良好的合作關(guān)系，為提升實(shí)習(xí)質(zhì)量，為學(xué)生營(yíng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，學(xué)校要從多個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮，選擇條件較好的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)合作，并簽訂科學(xué)的合作協(xié)議，建立友好的合作關(guān)系。高職院校要從硬件環(huán)境、管理文化、經(jīng)營(yíng)水平和信用程度等多個(gè)方面對(duì)酒店進(jìn)行考察，選擇在酒店行業(yè)內(nèi)具有代表性和典型性的酒店合作，并簽訂完善的實(shí)習(xí)協(xié)議，建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系。在實(shí)習(xí)協(xié)議中，學(xué)校和酒店要明確實(shí)習(xí)的人數(shù)、崗位、時(shí)間、食宿等方面的內(nèi)容，并針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)工作加強(qiáng)研究和討論，雙方共同制定相關(guān)的管理辦法、安全責(zé)任、培養(yǎng)計(jì)劃以及勞動(dòng)報(bào)酬，保證學(xué)校在實(shí)習(xí)中的主導(dǎo)地位，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、酒店的三方共贏[3]。

2.3 學(xué)校加強(qiáng)過(guò)程管理

學(xué)生被安排到實(shí)習(xí)酒店后，學(xué)校更要提高管理意識(shí)，加強(qiáng)過(guò)程管理，為學(xué)生做好服務(wù)和指導(dǎo)工作。酒店管理專業(yè)所在學(xué)院要選擇責(zé)任意識(shí)較高、實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、組織管理能力較強(qiáng)的專業(yè)教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)和管理工作。在比較集中的實(shí)習(xí)地點(diǎn)，指導(dǎo)教師可以進(jìn)行實(shí)地全程性指導(dǎo)，可以跟蹤了解學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)情況和工作適應(yīng)情況，及時(shí)幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種困難;如果實(shí)習(xí)地點(diǎn)比較分散，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)“巡回式指導(dǎo)”方式，安排專業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行定期的探訪，并與酒店時(shí)刻保持聯(lián)系，從酒店方面了解學(xué)生的工作情況，還可以通過(guò)電話、短信、QQ、微信等方式與實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行交流溝通[3]。總之，在整個(gè)實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)教師要時(shí)刻與學(xué)生保持聯(lián)系，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，并作出總結(jié)報(bào)告，在學(xué)院進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，分析實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，為以后的實(shí)習(xí)工作提供參考。

2.4 酒店要提高重視程度

作為實(shí)習(xí)生管理的重要參與者，酒店要提高重視程度，積極與學(xué)校配合，做好就酒店管理專業(yè)學(xué)生的指導(dǎo)工作。首先，制定專門的實(shí)習(xí)生管理制度，認(rèn)真做好實(shí)習(xí)生的崗位安排和培養(yǎng)工作，根據(jù)實(shí)習(xí)生的實(shí)際情況，合理安排工作內(nèi)容，由簡(jiǎn)到難的有序進(jìn)行崗位指導(dǎo)，并進(jìn)行輪崗工作制度，發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的工作潛能，讓實(shí)習(xí)生找到適合自己的工作崗位;其次，加強(qiáng)在職培訓(xùn)，酒店要在入職培訓(xùn)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)崗位實(shí)習(xí)期間的培訓(xùn)工作，提高實(shí)習(xí)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合管理能力，使其全面掌握酒店工作流程和各項(xiàng)工作的操作技能，為他們提供表現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)和發(fā)展空間;最后，改善實(shí)習(xí)生的工作待遇，針對(duì)正式員工和實(shí)習(xí)生同工不同薪的問(wèn)題，酒店要作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，盡量為實(shí)習(xí)生提供更高的工資待遇以及生活補(bǔ)助，改善食宿條件，并通過(guò)座談會(huì)、聚餐、集體旅游等活動(dòng)豐富實(shí)習(xí)生生活，使其感受到實(shí)習(xí)的樂(lè)趣和價(jià)值。

3 ?結(jié)束語(yǔ)

總而言之，頂崗實(shí)習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)校和酒店要進(jìn)行良好的溝通與合作，不斷完善管理制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的全程指導(dǎo)和培訓(xùn)，并及時(shí)幫助實(shí)習(xí)生解決實(shí)習(xí)期間遇到的問(wèn)題，從而提高實(shí)習(xí)效果，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 白利芳.高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策研究[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（02）：66-68.

[2] 陳永勝.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生有效管理探討——以湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].黑龍江對(duì)外經(jīng)貿(mào)，2011（10）：132-134.

[3] 張衛(wèi)兵.淺析高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理的問(wèn)題與對(duì)策[J].價(jià)值工程，2013（25）：239-240.