日本高校食育教育的特色及對(duì)我國(guó)的啟示

【摘要】本文通過(guò)對(duì)比日本東北地區(qū)高校和中國(guó)東北地區(qū)高校，進(jìn)一步提煉日本高校食育實(shí)施的方法和特點(diǎn)，希望給業(yè)內(nèi)人士提供一些借鑒。

【關(guān)鍵詞】食育 高校 啟示

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）37-0015-02

引言

“食育”一詞自2012年受到我國(guó)學(xué)者重視以來(lái)，通過(guò)科普論文介紹、省市教育項(xiàng)目立項(xiàng)、繪本引進(jìn)和出版、微信/微博公眾平臺(tái)推廣等方式，目前在我國(guó)民間已有了一定認(rèn)知。然而，縱觀目前中國(guó)食育開展的對(duì)象和形式，筆者發(fā)現(xiàn)專家的重點(diǎn)都放在了青少年身上，而沒有像日本一樣，在成人中也持續(xù)實(shí)施食育教育。尤其是介于學(xué)校與社會(huì)之間的高校領(lǐng)域，經(jīng)常受到忽視。本文在《對(duì)日本高校踐行“食育”教育的調(diào)查研究》[1]一文基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)比日本東北地區(qū)高校和中國(guó)東北地區(qū)高校，進(jìn)一步提煉日本高校食育實(shí)施的方法和特點(diǎn)，希望給業(yè)內(nèi)人士提供一些借鑒。

2015年，筆者走訪了日本東北地區(qū)的幾所高校，對(duì)其常年開展食育推進(jìn)計(jì)劃進(jìn)行了粗淺的調(diào)查，通過(guò)調(diào)研，進(jìn)一步深究了日本高校食育的方法與特點(diǎn)，得出以下結(jié)論：

一、地域、鄉(xiāng)土文化的保護(hù)

日本高校食堂會(huì)定期制作專題展板，長(zhǎng)期宣傳“地產(chǎn)地消，身土不二”思想。此思想最早出自《大乘經(jīng)》。原本是一種佛教思想，后被韓國(guó)采用，用來(lái)對(duì)抗農(nóng)產(chǎn)品全球化。后來(lái)此詞經(jīng)韓國(guó)又傳入日本，成為了《食育基本法》立法的一項(xiàng)重要參考。韓、日的重視使這個(gè)佛教詞匯帶有了濃厚的東亞農(nóng)本色彩。目前它的解釋發(fā)生了深層次的變化，提倡自身與傳統(tǒng)飲食文化密切相連，秉承“土生土長(zhǎng)的土地上生產(chǎn)出的東西才最適合自己”的觀念，已成為振興本國(guó)農(nóng)村與農(nóng)業(yè)的重要手段。

在筆者調(diào)查的范圍內(nèi)，中國(guó)高校食堂里并沒有這方面的宣傳。這會(huì)讓學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)夭藳]有概念，鄉(xiāng)土意識(shí)淡薄，鄉(xiāng)土自豪感差。

二、公共團(tuán)體和民間參與

在日本，由于《食育推進(jìn)基本計(jì)劃》的嚴(yán)格推行，來(lái)自官方和民間的組織都積極地參與到高校食育教育中來(lái)。如高校周邊社區(qū)也在自治委員會(huì)呼吁下，參與校園文化建設(shè)，這體現(xiàn)了高校與社會(huì)和諧共建的方針，是日本政府應(yīng)對(duì)人口老齡化問(wèn)題的一項(xiàng)重要的“都市再生計(jì)劃”舉措。而對(duì)于居民給予校園飲食文化的意見和建議，學(xué)校也高度重視，從而進(jìn)一步反饋給學(xué)生更好的就餐環(huán)境。

反觀中國(guó)，高校與學(xué)校周邊社區(qū)似乎彼此孤立，長(zhǎng)此以往，高校影響社會(huì)的功能會(huì)逐漸退化。

三、激勵(lì)·獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

以日本東北地區(qū)的高校為例，各高校的“生協(xié)聯(lián)合共濟(jì)組織”會(huì)鼓勵(lì)本校食堂參與“東北地區(qū)高校食堂巡食計(jì)劃”活動(dòng)。巡食計(jì)劃為東北地區(qū)的食堂排名，從特色、口感、服務(wù)、環(huán)境、生產(chǎn)鏈、對(duì)“食育”的踐行、文化傳承等各個(gè)方面給出評(píng)價(jià)。排名前幾位的高校無(wú)疑成為了地區(qū)矚目的“明星”，食堂也成為了宣傳高校的一張名片。近年來(lái)，北京的高校也曾一度在學(xué)生中發(fā)起“京城食堂排名”活動(dòng)，但是選出來(lái)的食堂排名，大都以口感和視覺為第一參考，多少忽略了食育價(jià)值中最重要的部分：如服務(wù)、環(huán)保、有機(jī)、生產(chǎn)鏈、文化傳承、鄉(xiāng)土情懷等。

四、宣傳科普

以日本東北地區(qū)高校為例，各學(xué)校食堂都會(huì)在學(xué)生用餐的餐桌上擺放“豆（?。┲R(shí)”，按季節(jié)定期更換。如春天的時(shí)候，擺放春季飲食指導(dǎo)。具體到一碗湯、一道菜、一片面包的制作；此外擺放有預(yù)防春季疾病的知識(shí)宣傳。小小專欄，定期更換，每張桌上必須設(shè)置。這種“近距離”的食育讓學(xué)生十分暖心。

反觀中國(guó)高校，筆者看到，盡管食堂也有科普宣傳，但采取都是大展板形式，高掛墻上，放置于人來(lái)人往的入口處。不僅難以吸引學(xué)生目光，而且趕上飯口時(shí)間，人流涌動(dòng)，根本無(wú)法駐足觀看。在宣傳四季時(shí)令養(yǎng)生之時(shí)，某所高校確實(shí)制作了展板，但語(yǔ)句空洞乏味，諸如“春季，陽(yáng)氣升發(fā)，肝氣順暢通達(dá)，志生。本食堂精心搭配的菜、湯、等菜肴，合理順應(yīng)春季營(yíng)養(yǎng)。適時(shí)而食、可享受春季美味。”等。學(xué)生看了不明所以，得不到確切飲食指導(dǎo)。而且，許多高校幾乎毫無(wú)例外的，就餐桌上都貼著手機(jī)、考研等商業(yè)氣息濃厚廣告，白白浪費(fèi)了踐行食育教育很好的場(chǎng)所。

五、個(gè)人身體管理

日本的“食堂結(jié)賬小票”標(biāo)注著飯菜攝取的五大營(yíng)養(yǎng)配比，成為一張學(xué)生可以自查的“體檢表”。在日本，面對(duì)即將走向社會(huì)工作和成立家庭的高校生們，校方以先進(jìn)的科技手段敦促他們管理自己，是食育教育的目的所在。

相比日本，我國(guó)各大高校還沒有開發(fā)這方面的舉措。

六、結(jié)合傳統(tǒng)文化

日本高校食堂會(huì)伺季節(jié)和時(shí)令的變化，及時(shí)開展食育教育宣傳，也會(huì)結(jié)合日本傳統(tǒng)節(jié)日，讓學(xué)生感受傳統(tǒng)文化的魅力。如4月份，慶祝新生入學(xué)的“櫻花入學(xué)湯”；5月份慶祝日本男兒節(jié)的“力士烏冬面”；7月份的海鮮料理盛宴，體現(xiàn)的是日本傳統(tǒng)的“海洋感謝日”。9月份是敬老節(jié)，食堂會(huì)在此時(shí)制作各種養(yǎng)生魚類佳肴，并提倡學(xué)生回家為家里的老人做菜等。

中國(guó)方面，目前還在摸索中，任重道遠(yuǎn)。

總結(jié)

由于中國(guó)并沒有對(duì)食育立法，也沒有制定相應(yīng)的推行食育教育的計(jì)劃，所以目前我國(guó)的食育踐行還很不完善。借鑒日本食育教育經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況推行食育，這對(duì)盡早實(shí)現(xiàn)復(fù)興中華民族偉大的“中國(guó)夢(mèng)”有著重大的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]王佳璐.對(duì)日本高校踐行“食育”教育的調(diào)查研究[J].中華少年，2016，24.

作者簡(jiǎn)介：

王佳璐（1982—）女，漢族，吉林市人，博士，長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院副教授，研究方向：日本語(yǔ)言文化學(xué)。