應(yīng)用型本科食品工程原理實驗教學(xué)改革探討

劉澤鑫 馮彩平 弓玉紅 王瑞 張璞

摘 要：該文以應(yīng)用型本科食品工程原理實驗教學(xué)改革為研究內(nèi)容，針對就業(yè)崗位的需求和學(xué)生學(xué)習(xí)的特點，從優(yōu)化教學(xué)方法、編寫實驗指導(dǎo)書、改進實驗報告、強化過程考核等方面進行了探索與實踐，以適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新需求。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科；食品工程原理實驗；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）11-0136-03

Abstract：The teaching reform is explored on experiment of food engineering principle for application-oriented undergraduate，according to the employment demand and student learning characteristics. This paper explores and practices from optimizing teaching methods，compiling experimental instructions，improving experimental reports and strengthening process assessment，in order to adapt to the new demand of applied talents.

Key words：Application-oriented undergraduate；Experiment of food engineering principle；Teaching reform

應(yīng)用型本科院校工科專業(yè)人才的培養(yǎng)以就業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生加強對所學(xué)理論知識的應(yīng)用和實踐技能的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)學(xué)生的工程意識和創(chuàng)新思維。食品工程原理是食品類專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，有很強的理論性和實踐性，且與食品工業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)系，在課程體系中起著承前啟后和由理及工的重要紐帶作用[1]。食品工程原理實驗課程是理論課程學(xué)習(xí)的重要補充和實踐，是學(xué)生理論聯(lián)系實踐的重要途徑，對學(xué)生工程意識和工程思維的培養(yǎng)起著重要作用。筆者結(jié)合近年來的教學(xué)實踐，對食品工程原理實驗課程的教學(xué)進行了改革探索，取得了一定成果。

1 當(dāng)前食品工程原理實驗教學(xué)中存在的問題

1.1 學(xué)生對實驗課程的重要性認(rèn)識不足，缺乏學(xué)習(xí)興趣 食品工程原理實驗培養(yǎng)學(xué)生運用基礎(chǔ)理論分析解決食品工業(yè)各單元操作工程問題的意識和能力[2]。由于該課程理論繁雜枯燥、晦澀難懂，學(xué)生較難全面掌握，而各實驗項目內(nèi)容又相對獨立，一個實驗項目一般需要綜合運用一類單元操作的綜合知識，再加上實驗儀器結(jié)構(gòu)繁雜，操作步驟及注意事項較多等原因，學(xué)生對于實驗課程的學(xué)習(xí)興趣整體較低，主動性不強，實驗課前預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備不充分，在教學(xué)過程中處于被動接受狀態(tài)，難以達到理想的教學(xué)效果。

1.2 教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法更新不足 社會經(jīng)濟的發(fā)展對應(yīng)用型人才的新需求和高等教育發(fā)展的新形勢，都對應(yīng)用型院校實驗課程的教學(xué)提出了新要求[3]，固有的教學(xué)內(nèi)容和方法已難以滿足應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求，固化的教學(xué)過程雖然能夠使學(xué)生在一定程度上達到鞏固知識的目的，但缺乏對學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，畢業(yè)后也難以適應(yīng)食品工業(yè)日新月異發(fā)展變化的崗位需求。

1.3 實驗設(shè)備臺套數(shù)不足，實驗教材尚不完善 由于食品工程原理相關(guān)實驗設(shè)備價格較高、體積較大，臺套數(shù)不足是很多院校面臨的問題。這直接導(dǎo)致實驗過程中每組實驗人數(shù)較多，通常為4～8人，課堂上有限的時間難以滿足人人動手的需求。另外，該課程隨著儀器設(shè)備的更新?lián)Q代缺乏系統(tǒng)且有針對性的實驗教材，這也對學(xué)生的學(xué)習(xí)造成一定影響。

1.4 考核方式不盡科學(xué)合理 現(xiàn)行的實驗課程考核方式較為傳統(tǒng)，考核內(nèi)容偏重于實驗理論，實驗成績一般由實驗操作、實驗報告和期末考試組成，較少考核學(xué)生真實的實驗動手操作能力和分析解決實際問題的能力，也不能反映學(xué)生綜合的學(xué)習(xí)情況。

2 改革創(chuàng)新教學(xué)方法

2.1 充分運用多媒體教學(xué)手段，將實驗內(nèi)容與生產(chǎn)工藝相結(jié)合，增強學(xué)生工程意識的培養(yǎng) 在實驗課程講解階段，充分挖掘網(wǎng)絡(luò)資源，運用多媒體教學(xué)手段將課程內(nèi)容與實際生產(chǎn)工藝相結(jié)合，通過多媒體資料向?qū)W生展示某單元操作的具體應(yīng)用，重點介紹一些典型設(shè)備的工作原理及技術(shù)特點，同時將一些行業(yè)新技術(shù)新概念進行穿插，使學(xué)生在熟悉基本原理的基礎(chǔ)上對工程應(yīng)用實際進一步了解，強化學(xué)生工程意識的培養(yǎng)。

2.2 引入課前實地預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，優(yōu)化分組安排，注重學(xué)生動手操作能力的鍛煉 課前預(yù)習(xí)對實驗教學(xué)效果有很大影響，特別是食品工程原理實驗相關(guān)設(shè)備裝置復(fù)雜、步驟及注意事項較多，學(xué)生僅靠閱讀實驗講義很難完全達到預(yù)習(xí)目的。本項目通過增加學(xué)生實地預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)對實驗教學(xué)方式進行了改進，即讓學(xué)生以實驗小組為單位提前抽時間到實驗室熟悉相關(guān)儀器設(shè)備和操作流程，并寫出預(yù)習(xí)報告。一方面調(diào)動了學(xué)生主動學(xué)習(xí)、自我探究的積極性，另一方面也增強了學(xué)生預(yù)習(xí)實驗的效果。在強化預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的同時進一步優(yōu)化分組安排，確保每位學(xué)生都能動手操作并獲取實驗數(shù)據(jù)。教師在實驗過程中實時觀察指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)問題并引導(dǎo)學(xué)生自主分析解決，鼓勵學(xué)生善于思考、勤于動手，有意識地訓(xùn)練學(xué)生的實踐動手能力。

2.3 編寫教學(xué)指導(dǎo)書，鼓勵學(xué)生對綜合性設(shè)計性實驗的開發(fā)實踐，加強學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計思維的啟迪 實驗指導(dǎo)書是學(xué)生自主學(xué)習(xí)、完成實驗的重要資料。本項目在前期實驗教學(xué)總結(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)和我?，F(xiàn)有設(shè)備，以單元操作為主要內(nèi)容重新編寫了實驗指導(dǎo)書。每個實驗由具體的實驗?zāi)康摹嶒炘?、實驗裝置與流程、實驗步驟、實驗數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理、問題與思考和注意事項等八部分組成[4]，便于學(xué)生自學(xué)和實驗，為學(xué)生預(yù)習(xí)提供了參考資料。在此基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生根據(jù)實驗裝置開展綜合性、設(shè)計性實驗的開發(fā)與實踐[5]，在充分論證實驗可行性的前提下，由學(xué)生團隊共同設(shè)計并完成實驗的操作和數(shù)據(jù)分析，增強了學(xué)生對理論知識的理解和對各單元操作之間有機聯(lián)系的應(yīng)用技能，有效鍛煉了學(xué)生的設(shè)計和創(chuàng)新思維。

2.4 改革實驗報告內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)反思能力的形成 學(xué)生在完成實驗后不重視實驗報告的書寫，實驗報告普遍存在質(zhì)量不高、內(nèi)容千篇一律等問題，本項目對實驗報告的具體要求做了改進。一是改進了實驗報告的格式，增加了操作注意事項、結(jié)果討論分析和問題反思等內(nèi)容，進一步加強了學(xué)生對理論知識、實驗課程和具體實驗項目之間相互關(guān)系的把握和理解。二是鼓勵學(xué)生采用計算機軟件處理數(shù)據(jù)，把繁雜的數(shù)據(jù)處理過程通過Excel等數(shù)據(jù)處理軟件輕松完成，減輕學(xué)生負擔(dān)的同時激發(fā)了學(xué)生對工程計算的興趣，起到事半功倍的效果。

3 改革創(chuàng)新考核制度

3.1 突出過程考核，引導(dǎo)學(xué)生重視實驗操作全過程 常規(guī)的實驗課程考核方式難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，也難以全面反映學(xué)生對實驗內(nèi)容的學(xué)習(xí)掌握情況。本項目在學(xué)生實驗過程中加大了過程考核項目，例如增加了預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的考核，在每次實驗之前就學(xué)生的理論預(yù)習(xí)和實地預(yù)習(xí)情況做出評價，有效地改進了學(xué)生的預(yù)習(xí)效果。另外，對實驗操作的考核更加細化，將原來的以組為考核單位改變?yōu)閷γ课粚W(xué)生的考核，解決了少部分學(xué)生不愿親自動手，抄襲他人實驗數(shù)據(jù)的問題，確保每位同學(xué)都能獨立完成整個實驗過程。

3.2 合理調(diào)整各考核項目比例，確?？己丝茖W(xué)合理 為了使食品工程原理實驗成績能更加真實準(zhǔn)確反映學(xué)生對實驗課程的掌握情況，本課程實行成績多元化評定，把實驗預(yù)習(xí)情況、動手操作情況、實驗報告、實驗總結(jié)和綜合測驗等納入評價體系，并合理調(diào)整各項目之間比例關(guān)系，考核項目貫穿實驗全過程。實驗完成后，組織學(xué)生對實驗進行交流討論，教師進行評價總結(jié)[6]。新的評價體系能使教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況有更深入的了解，隨之及時調(diào)整教學(xué)安排，使教學(xué)過程更加切合實際，有的放矢。

4 取得的成效

4.1 促進了學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變 通過本課程的改革嘗試，學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識明顯提高，課前預(yù)習(xí)情況的變化反映了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的轉(zhuǎn)變，學(xué)生從不習(xí)慣預(yù)習(xí)到被動預(yù)習(xí)再到主動去實驗室進行現(xiàn)場預(yù)習(xí)并提出問題，這對學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成有積極的意義。

4.2 增強了學(xué)生工程意識的訓(xùn)練 本課程的改革增加了實驗操作前講解的環(huán)節(jié)，在講解過程中盡可能的將具體的實驗內(nèi)容和食品生產(chǎn)實踐相結(jié)合，強化學(xué)生理論聯(lián)系實際思維習(xí)慣的養(yǎng)成，增強學(xué)生在實驗過程中的現(xiàn)場感，引導(dǎo)學(xué)生工程意識和創(chuàng)新意識的樹立。

4.3 提高了學(xué)生動手實踐的能力 本課程通過合理安排實驗時間、優(yōu)化實驗分組和強化過程考核等方法，確保每位學(xué)生都能動手操作并獲得實驗數(shù)據(jù)，這不僅改變了之前部分同學(xué)沒機會操作的缺憾，同時提高了實驗設(shè)備的利用率，在現(xiàn)有條件下最大限度地鍛煉了學(xué)生動手實踐的能力。

4.4 規(guī)范了課程考核的科學(xué)性 通過改革考核方法，使本課程的考核方式更加科學(xué)合理，更能客觀反映學(xué)生掌握知識程度和動手操作等方面的真實學(xué)習(xí)狀況，也促使學(xué)生認(rèn)真面對實驗過程的每一個環(huán)節(jié)，為今后的學(xué)習(xí)工作打下更堅實的基礎(chǔ)。通過近年來的教學(xué)改革探索與實踐，本門課程的教學(xué)效果取得了明顯提高，在今后的教學(xué)過程中應(yīng)始終堅持“倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)，注重實踐操作，培育創(chuàng)新精神”的基本思路，不斷適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新需求。

參考文獻

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（責(zé)編：張宏民）