賽教融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的探究

胡瑞明

【摘要】職業(yè)技能大賽對(duì)促進(jìn)高職教育教學(xué)改革和創(chuàng)新意義深遠(yuǎn)。我院通過“賽教融合”的研究與實(shí)踐，不斷深化教學(xué)改革，科學(xué)地調(diào)整和設(shè)置課程體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才。

【關(guān)鍵詞】賽教融合；酒店管理專業(yè)；高素質(zhì)技能型人才

【中圖分類號(hào)】F719-4；G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）34-0102-01

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中第六章第一條明確提出，大力發(fā)展職業(yè)教育。并把“開展職業(yè)技能競賽”作為培養(yǎng)高技能人才的重要舉措之一。舉辦技能大賽是職業(yè)教育工作重點(diǎn)之一，它是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，對(duì)引領(lǐng)學(xué)校專業(yè)發(fā)展、推進(jìn)學(xué)校課程改革、改革課堂教學(xué)模式、建設(shè)師資隊(duì)伍都有著積極意義。職業(yè)技能大賽中與酒店管理專業(yè)對(duì)口的賽項(xiàng)是“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”和“西式宴會(huì)服務(wù)”兩個(gè)項(xiàng)目。我院以這兩項(xiàng)技能大賽為抓手，探索酒店管理專業(yè)賽教融合人才培養(yǎng)模式，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

一、“賽教融合”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

“賽教融合”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式是對(duì)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。它是在職業(yè)技能大賽的引領(lǐng)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)理念、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、技能訓(xùn)練等進(jìn)行創(chuàng)新，以達(dá)到以賽促教、賽教融合、培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目的。“賽教融合”人才培養(yǎng)模式改革是對(duì)“為了比賽而比賽”觀念的擯棄，將“精英式教育”向“普惠式教育”轉(zhuǎn)變，對(duì)人才進(jìn)行更好的培養(yǎng)。

二、“賽教融合”培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的實(shí)施路徑

1.專業(yè)課程設(shè)置改革

雖然職業(yè)技能大賽的規(guī)程在不斷變化，但行業(yè)、企業(yè)仍是職業(yè)技能大賽的賽項(xiàng)設(shè)置、競賽規(guī)則及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定的主體之一。因此，職業(yè)技能大賽的競賽內(nèi)容充分反映了行業(yè)和社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，也體現(xiàn)出不同行業(yè)、企業(yè)各個(gè)階段的職業(yè)崗位技能要求。大賽的賽項(xiàng)設(shè)置、競賽規(guī)則及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)極大地豐富了專業(yè)教學(xué)的內(nèi)涵；同時(shí)，競賽過程本身也起到示范教學(xué)的作用。

為了實(shí)現(xiàn)技能大賽對(duì)教學(xué)改革的導(dǎo)向作用，酒店管理專業(yè)積極將現(xiàn)有的部分課程體系改革與職業(yè)技能大賽密切結(jié)合，改變傳統(tǒng)的學(xué)科性課程模式。在分析中西餐職業(yè)技能大賽競賽規(guī)程基礎(chǔ)上，堅(jiān)持以行業(yè)企業(yè)需求為導(dǎo)向，以企業(yè)招聘職業(yè)崗位的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求為依據(jù)，將大賽引領(lǐng)下的教學(xué)內(nèi)容劃分為“酒店操作技能、語言交際能力和專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)”三大基礎(chǔ)模塊。同時(shí)在模塊內(nèi)加大科目課程整合力度，避免相似課程重復(fù)開設(shè)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。對(duì)社交類課程增加實(shí)踐比例，通過理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)融合，增強(qiáng)學(xué)生在工作背景下的語言交際能力。在酒店操作技能課程中，以大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，注重強(qiáng)化技能實(shí)踐能力培養(yǎng)，拓展學(xué)生的實(shí)際操作能力。對(duì)于專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)課程，我們結(jié)合專家和教師研究領(lǐng)域所長，開展行業(yè)專家講座和系列教師講堂，以達(dá)到提高學(xué)生視野，豐富文化內(nèi)涵為目的。并將職業(yè)技能考證內(nèi)容融入課程，實(shí)現(xiàn)“課證相融”，突出職業(yè)技能的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的崗位實(shí)踐能力。

（1）教學(xué)模式改革

在“賽教融合”人才培養(yǎng)理念的引領(lǐng)下，酒店管理專業(yè)利用職業(yè)技能大賽為抓手，將技能大賽與課程改革緊密結(jié)合，為教學(xué)改革提供了思路和動(dòng)力。本專業(yè)通過分析中西餐職業(yè)技能大賽規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，圍繞“以賽促學(xué)、以賽促教”的改革理念，開發(fā)教學(xué)做一體的校本教材，把企業(yè)工作崗位所需的專業(yè)技能和要求納入日常教學(xué)，使教師所教和學(xué)生所學(xué)與社會(huì)需求緊密結(jié)合。為了實(shí)現(xiàn)競賽成績與人才培養(yǎng)質(zhì)量的目雙重目標(biāo)，酒店管理專業(yè)還在人才培養(yǎng)方案中將技能大賽融入專業(yè)課程，落實(shí)課程競賽的升級(jí)，同時(shí)學(xué)院每年組織開展全院職業(yè)技能大賽，以提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時(shí)提高和促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)，至2017年已連續(xù)開展4屆，取得良好的效果。通過搭建校內(nèi)競賽平臺(tái)，形成普遍、經(jīng)常的技能競賽制度和培養(yǎng)選拔制度，實(shí)現(xiàn)技能競賽由階段性工作向常態(tài)性工作的轉(zhuǎn)變，從省級(jí)和國家級(jí)技能大賽的“精英式教育”向院級(jí)和課程競賽的“普惠式教育”轉(zhuǎn)變，使技能大賽成為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要平臺(tái)。

三、“賽教融合”培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的實(shí)施成果

1.職業(yè)技能大賽成果豐碩

近五年來（2013年至今），通過“賽教融合”的研究與實(shí)踐，我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在職業(yè)能力方面取得了喜人的進(jìn)步，在各級(jí)各類職業(yè)技能大賽中不斷獲得優(yōu)異的成績。其中，“中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)省賽中共獲得4個(gè)一等獎(jiǎng)，4個(gè)二等獎(jiǎng)，2個(gè)三等獎(jiǎng)；國賽中共獲得3個(gè)二等獎(jiǎng)。“西式宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)省賽中共獲得5個(gè)一等獎(jiǎng)，3個(gè)二等獎(jiǎng)；國賽共獲得1個(gè)一等獎(jiǎng)，2個(gè)二等獎(jiǎng)，1個(gè)三等獎(jiǎng)，成果豐碩。

2.促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)

以大賽為導(dǎo)向，引領(lǐng)師資隊(duì)伍建設(shè)。酒店管理專業(yè)通過組織教師指導(dǎo)學(xué)生參賽，教師成為間接參賽主體，不僅要“言傳”更要“身教”，有效促進(jìn)了教師全面掌握行業(yè)企業(yè)對(duì)高技能人才的崗位技能要求和培養(yǎng)需求，提高了教師的專業(yè)水平和實(shí)踐技能。同時(shí)促進(jìn)了校企之間的交流，增加兼職教師聘任和教師下企業(yè)鍛煉機(jī)會(huì)，有效促進(jìn)了雙師素質(zhì)和雙師結(jié)構(gòu)的發(fā)展。

總之，“賽教融合”對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和專業(yè)教學(xué)改革的創(chuàng)新，提高教師專業(yè)水平、加快高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)、促進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合與校企合作有著積極的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。

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