提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化策略研究

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平越來越高。在此背景下，人們對(duì)生活的需求也越來越高，和之前的解決溫飽相比，當(dāng)前人們追求的是吃“好”以及更高品質(zhì)的生活。在今天，很多人們都處于亞健康狀態(tài)，因此一頓具有營養(yǎng)化的餐飲對(duì)人們的生活至關(guān)重要。烹飪文化在我國具有悠久的歷史，是我國歷史文化中不可或缺的一部分。但是，就目前來說，中國烹飪還不夠科學(xué)化、營養(yǎng)化，不注重飲食營養(yǎng)的搭配，在一定程度上降低了人們的膳食質(zhì)量。因此，本篇文章主要針對(duì)提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化進(jìn)行相關(guān)的探究，以及針對(duì)當(dāng)前烹飪科學(xué)營養(yǎng)化進(jìn)行相應(yīng)的探究，不斷加強(qiáng)烹飪水平，完善營養(yǎng)配置。

關(guān)鍵詞：烹飪；營養(yǎng)化；烹飪技巧

在傳統(tǒng)的烹飪過程中，更多人對(duì)于菜品的要求更多的只是追求有沒有燒熟，而對(duì)菜品的營養(yǎng)卻沒有給予更多關(guān)注?；谌藗兊倪@個(gè)需求，很多人在做菜時(shí)候就一味地把菜炒熟，而沒有注重營養(yǎng)的搭配，從而導(dǎo)致烹飪的營養(yǎng)化欠缺。由此，本篇文章意在針對(duì)烹飪中營養(yǎng)的搭配以及增強(qiáng)烹飪營養(yǎng)化的措施進(jìn)行進(jìn)一步探究，對(duì)進(jìn)一步改善當(dāng)前人們的飲食習(xí)慣以及增強(qiáng)人們的營養(yǎng)意識(shí)是非常有必要的。

一、 當(dāng)前烹飪中科學(xué)營養(yǎng)化存在的問題探究

在當(dāng)前的烹飪中，菜品存在著很大的營養(yǎng)欠缺的問題，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因是多種多樣的，總的來說，包括以下兩個(gè)方面：

（一） 人們的烹飪營養(yǎng)意識(shí)不科學(xué)

就目前來說，我國的餐飲行業(yè)的形勢(shì)一片大好，這不僅和我國當(dāng)前的人口數(shù)量有重要關(guān)系，而且也說明了在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，人們的飲食質(zhì)量也在不斷地提高。但是，人們?cè)谧非蟾哔|(zhì)量飲食的同時(shí)，卻對(duì)飲食的營養(yǎng)科學(xué)化存在著很大的誤區(qū)。比如人們過度追求高熱量的以及高維生素的食物，在選擇菜品的時(shí)候就會(huì)把握過度。一些人一天吃很多個(gè)雞蛋，攝取很多蛋白質(zhì)。這種飲食方式看似營養(yǎng)，但是容易造成營養(yǎng)過剩的狀況，反而會(huì)出現(xiàn)很多問題。同時(shí)，在國際交流越來越頻繁的今天，很多人都追求時(shí)尚，盲目地學(xué)習(xí)西方人的吃法，大量攝入油脂，重視口感，忽視營養(yǎng)。這些飲食習(xí)慣都在很大程度上為飲食的營養(yǎng)化畫上了休止符，也進(jìn)一步導(dǎo)致人們身體素質(zhì)的下降，不利于身體的發(fā)展。

（二） 對(duì)飲食的營養(yǎng)化缺乏相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

在人們對(duì)飲食的注重和不斷追求高質(zhì)量的飲食過程中，不同地區(qū)的人們根據(jù)不同的飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)識(shí)文化形成具有特色的菜系，比如魯菜、川菜等等。這些菜系中的菜品都有自身一定的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。但是對(duì)于菜品是否營養(yǎng)，卻沒有固定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而人們對(duì)自身營養(yǎng)的追求也不確定。同時(shí)，在烹飪的過程中，從選材到烹飪之間的聯(lián)系不緊密，注重味道而沒有關(guān)注科學(xué)營養(yǎng)價(jià)值。

二、 新時(shí)期提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化的有效措施探究

在新時(shí)期背景下，烹飪科學(xué)營養(yǎng)化必須進(jìn)一步提高，構(gòu)建健全和完善的科學(xué)營養(yǎng)化評(píng)價(jià)體系，從而從根本上解決烹飪中的科學(xué)營養(yǎng)化問題。

（一） 構(gòu)建和完善烹飪營養(yǎng)條例，并具體落實(shí)在實(shí)踐中

飲食對(duì)于國民身體健康發(fā)展以及提高國民身體素質(zhì)具有重要作用，而國民身體素質(zhì)在很大程度上決定著國家的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)。因此，基于飲食營養(yǎng)化的角度，立足于國家發(fā)展大局以及保障我國烹飪文化的長(zhǎng)期發(fā)展的立場(chǎng)上看問題，都需要構(gòu)建和完善烹飪營養(yǎng)條例，將營養(yǎng)條例具體落實(shí)到烹飪實(shí)踐中。比如針對(duì)不同的人群制定每天的攝食參考指南，對(duì)于肥胖人群、瘦弱人群、三高人群以及病人等群體，構(gòu)建完善的科學(xué)營養(yǎng)指南，讓人們?cè)谂腼兊倪^程中能夠有所參考，并且不斷提高自身的營養(yǎng)科學(xué)化配置，從而做到在烹飪過程中對(duì)于食物的搭配、調(diào)料的配比等方面有一個(gè)更加正確的認(rèn)識(shí)，而不僅僅只是注重口感，從而將科學(xué)營養(yǎng)的烹飪技巧和食物攝取的方法落到實(shí)際中。

（二） 深入群體觀察，在烹飪過程中開展針對(duì)性的營養(yǎng)搭配

所謂“術(shù)業(yè)有專攻”，烹飪也是一門博大精深的學(xué)問，因此，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)該更為注重烹飪科學(xué)營養(yǎng)化，從而保障菜品的營養(yǎng)搭配。比如筆者在某學(xué)校食堂工作，就可以對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況，包括身體狀況、用餐習(xí)慣、當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕约安惋嫲l(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查，然后以學(xué)生為切入點(diǎn)，開展針對(duì)學(xué)生身體狀況以及飲食習(xí)慣的食物烹飪，使得菜品能夠符合大多數(shù)學(xué)生身體成長(zhǎng)的需要，符合學(xué)生階段營養(yǎng)的需求。比如烹飪時(shí)間，對(duì)于一天的飲食來說，中午的餐飲最為重要，對(duì)于學(xué)習(xí)了一上午的學(xué)生來說，中午已經(jīng)是饑腸轆轆。這時(shí)候?qū)W生進(jìn)食的需求就很高。在烹飪的時(shí)候就要掌握好時(shí)間，把握學(xué)生到食堂吃飯和菜品出鍋的時(shí)間要接近，如果時(shí)間相隔太久，就會(huì)影響到菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)。同時(shí)，午餐應(yīng)該盡量豐富，能夠滿足學(xué)生的身體需求，著重加強(qiáng)維生素以及蛋白質(zhì)的配比，從而保障烹飪的科學(xué)營養(yǎng)化。

三、 結(jié)語

總的來說，提高烹飪科學(xué)營養(yǎng)化不僅是對(duì)相關(guān)從業(yè)者的職業(yè)要求，更是當(dāng)前人們對(duì)飲食的迫切需要。因此，相關(guān)人員就要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷在烹飪中注重科學(xué)營養(yǎng)的搭配技巧和烹飪技巧，使得菜品營養(yǎng)化、科學(xué)化，滿足人們的營養(yǎng)需求，讓人們的日常營養(yǎng)所需得到滿足。

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作者簡(jiǎn)介：

張秀如，江蘇省徐州市銅山區(qū)張集鎮(zhèn)魏集中學(xué)。endprint