《烹飪》校本課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐

邰曉進(jìn)

一、烹飪課程開(kāi)發(fā)的背景

勞動(dòng)與技術(shù)教育是素質(zhì)教育不可缺少的組成部分，是培養(yǎng)21世紀(jì)合格人才的有效途徑。早在20世紀(jì)80年代，勞動(dòng)教育就被列入基礎(chǔ)教育的課程表。進(jìn)入新的世紀(jì)，我們對(duì)勞動(dòng)與技術(shù)教育在基礎(chǔ)教育中的地位、作用及對(duì)人的全面發(fā)展、素質(zhì)提高的價(jià)值認(rèn)識(shí)都有了前所未有的覺(jué)悟。但由于升學(xué)指揮棒的負(fù)面影響，學(xué)校、家庭不重視甚至輕視勞動(dòng)與技術(shù)教育，導(dǎo)致我們的學(xué)生勞動(dòng)觀念單薄，勞動(dòng)認(rèn)識(shí)片面，勞動(dòng)態(tài)度消極，勞動(dòng)習(xí)慣不良，勞動(dòng)技能低下，許多農(nóng)村孩子，特別是獨(dú)生子女，不但不愛(ài)勞動(dòng)，而且輕視勞動(dòng)，少數(shù)學(xué)生飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手，進(jìn)入社會(huì)后往往難以獨(dú)立生活，“高分低能”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。針對(duì)這一實(shí)際，我校決定加強(qiáng)勞動(dòng)與技術(shù)教育，勞動(dòng)與技術(shù)教育特色項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，學(xué)校開(kāi)發(fā)了《勞動(dòng)與技術(shù)教育》校本課程分冊(cè)——《烹飪》，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神，使學(xué)生在真正的身體力行中愛(ài)勞動(dòng)、會(huì)勞動(dòng)、善思考、能創(chuàng)造，通過(guò)把勞動(dòng)技術(shù)的教育與道德情感教育緊密結(jié)合，促使學(xué)生健康和諧個(gè)性的養(yǎng)成。

二、烹飪課程開(kāi)發(fā)的理念

在新的基礎(chǔ)教育課程體系中，勞技教育作為綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的一個(gè)基本組成部分，是小學(xué)的一個(gè)必修的基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域。烹飪課程充分體現(xiàn)了手腦結(jié)合、理論與實(shí)際操作相結(jié)合的原則。在強(qiáng)調(diào)其基礎(chǔ)性、探究性、參與性、實(shí)踐性等特征的同時(shí)，我們尤其要重視理解以下理念，并付諸實(shí)施。

1.動(dòng)腦與動(dòng)手結(jié)合。烹飪領(lǐng)域的學(xué)習(xí)是以操作為基礎(chǔ)的探究性學(xué)習(xí)過(guò)程，即建立在操作學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的知識(shí)、技能、態(tài)度、方法與習(xí)慣的綜合性學(xué)習(xí)。

2.以項(xiàng)目為引導(dǎo)的課堂教學(xué)模式。烹飪教學(xué)以項(xiàng)目為載體（如：進(jìn)行一項(xiàng)設(shè)計(jì)，完成一件產(chǎn)品、一個(gè)任務(wù)、一樣制作等），先后展開(kāi)“決定——計(jì)劃——實(shí)施——檢驗(yàn)”這一系列教育過(guò)程。

3.以學(xué)生為中心。這是真正貫徹項(xiàng)目引導(dǎo)教學(xué)法精神的核心要素。烹飪教師要扮演另外一種角色，即由原來(lái)單純的講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)者、建議者。學(xué)生的組織形式可以是小組式、伙伴式或個(gè)人式。

4.與現(xiàn)實(shí)世界緊密結(jié)合。課程的設(shè)計(jì)以當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、社會(huì)和技術(shù)發(fā)展的大小環(huán)境為基本背景，選取其中對(duì)學(xué)生發(fā)展有益、對(duì)未來(lái)生活有用的內(nèi)容（如：環(huán)保觀念與行為措施）來(lái)組織教學(xué)。烹飪教學(xué)過(guò)程中要注意引導(dǎo)學(xué)生取之生活、用之生活。

5.學(xué)習(xí)領(lǐng)域充分開(kāi)放。烹飪課程其鮮明的生活性、現(xiàn)實(shí)性特征要求教學(xué)應(yīng)盡可能走出課堂，走向社會(huì)。

三、烹飪課程實(shí)踐的措施

烹飪貴在實(shí)踐，在黑板上學(xué)炒菜，是絕對(duì)不能體驗(yàn)情趣、感悟真知，掌握技術(shù)的。要真正實(shí)施烹飪教學(xué)，必須要有充實(shí)的設(shè)施設(shè)備，才能保證以實(shí)踐為主要特征之一的勞技教育特色的健康運(yùn)作。

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立勞技教育研究工作室，建立學(xué)?！杜腼儭沸１菊n程開(kāi)發(fā)及實(shí)施管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定一名分管負(fù)責(zé)人，把《烹飪》校本課程的開(kāi)發(fā)與推進(jìn)列入學(xué)校的工作計(jì)劃，從實(shí)際出發(fā)，多方面、多途徑組織和實(shí)施。根據(jù)勞動(dòng)與技術(shù)教育指南，結(jié)合本校實(shí)際，落實(shí)課程計(jì)劃。積極、穩(wěn)妥地組織學(xué)校教師和相關(guān)人員開(kāi)發(fā)具有本地特色的《烹飪》教育校本課程，使其內(nèi)容與國(guó)家課程、地方課程上相互補(bǔ)充、相得益彰。

編寫教材。我們除了以省編勞技課教材為主要內(nèi)容組織教學(xué)外，還結(jié)合學(xué)生實(shí)際和本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，根據(jù)安全性原則、實(shí)踐性原則、遷移性原則、量力性原則、時(shí)代性原則、鞏固性原則、綜合性原則。編寫了更加貼近學(xué)生生活和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的烹飪教材。

設(shè)置課程。根據(jù)江蘇省課程設(shè)置的要求，我們依據(jù)中德合作項(xiàng)目要求開(kāi)設(shè)、開(kāi)全、開(kāi)足課時(shí)，從地方課程中拿出一節(jié)課，每周比我國(guó)現(xiàn)行課程計(jì)劃多1課時(shí)，即每周2節(jié)勞技課，且連排，烹飪課3-6年級(jí)學(xué)生每月到烹飪專用教室實(shí)踐一次，實(shí)行小組合作、探究式上課，烹飪課是我校學(xué)生最受歡迎的課程之一。

培訓(xùn)師資。為培訓(xùn)勞動(dòng)師資，我們一方面選送骨干教師到省勞技師資培訓(xùn)中心短期進(jìn)修，一方面立足于校本培訓(xùn)，學(xué)校定期舉行專題知識(shí)講座，并以市級(jí)課題“學(xué)校、家庭、社區(qū)力量的整合促進(jìn)小學(xué)勞動(dòng)技術(shù)教育的研究”為核心，定期舉辦勞動(dòng)教育學(xué)術(shù)沙龍，編印教師勞動(dòng)教育論文專集。同時(shí)還邀請(qǐng)校外廚師到校對(duì)勞技教師進(jìn)行烹飪指導(dǎo)，我們對(duì)教師提出了“專一會(huì)二學(xué)三”勞技教學(xué)基本功要求。近兩年來(lái)教師在省級(jí)刊物上發(fā)表勞技專題論文或獲獎(jiǎng)40多篇。烹飪課教學(xué)故事《幸福的感覺(jué)》發(fā)表在中央教科所主辦的《勞動(dòng)與技術(shù)》上。

裝備教室。校內(nèi)裝備了“三室一廳”（烹飪室、縫紉室、農(nóng)具室、勞技成果展覽廳），德方資助使得我校的烹飪教室設(shè)備日趨完善，走進(jìn)烹飪教室就如走進(jìn)具有本地區(qū)現(xiàn)代化的家庭廚房，電飯煲、、電冰箱、微波爐、電磁爐、消毒柜等應(yīng)有具有，學(xué)生操作臺(tái)由原先的5組增加到10組，滿足了小組教學(xué)的需要，學(xué)生興趣極高，社會(huì)影響極好。

實(shí)踐基地，充分挖掘?qū)W生豐富的閑暇時(shí)間來(lái)進(jìn)行勞動(dòng)與技術(shù)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，“學(xué)校學(xué)習(xí)——家庭實(shí)習(xí)”將成為勞技學(xué)習(xí)的主要途徑與方式。學(xué)生在烹飪課學(xué)到的家常菜回家后自己買菜、洗菜、炒菜，讓辛勞了一天的爸爸、媽媽、爺爺、奶奶歇歇，學(xué)生不僅學(xué)會(huì)了勞動(dòng)技能，而且逐漸幫持家務(wù)、養(yǎng)成孝敬長(zhǎng)輩的美德，培養(yǎng)了良好的勞動(dòng)習(xí)慣和勞動(dòng)品德，體現(xiàn)我校勞技思想的內(nèi)涵——以勞輔德，以勞增智，以勞強(qiáng)體，以勞溢美。

評(píng)價(jià)學(xué)生。沒(méi)有測(cè)評(píng)的教學(xué)是不完全的教學(xué)。為此，我校專門成立了烹飪測(cè)評(píng)課題組，烹飪?cè)u(píng)價(jià)應(yīng)注意：①烹飪學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)過(guò)程本身就是學(xué)生受教育的過(guò)程，同時(shí)也是學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的過(guò)程。評(píng)價(jià)中可采取自我評(píng)價(jià)、相互評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、班級(jí)評(píng)價(jià)等多種方式。要吸引教師、家長(zhǎng)以及其他人員積極參與評(píng)價(jià)工作。②烹飪學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)注意結(jié)果性評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合，既要關(guān)注學(xué)生技術(shù)知識(shí)與技術(shù)操作的結(jié)果，也要關(guān)注他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中的發(fā)展和變化；既要關(guān)注學(xué)生在知識(shí)和技能方面的習(xí)得與創(chuàng)新，又要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)中所表現(xiàn)出來(lái)的態(tài)度和情感的進(jìn)步與發(fā)展。③烹飪?cè)u(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)刪繁就簡(jiǎn)，方法應(yīng)當(dāng)靈活多樣。

21世紀(jì)的技術(shù)社會(huì)要求國(guó)民教育應(yīng)該著重培養(yǎng)有責(zé)任心、有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，并能適應(yīng)瞬息多變的社會(huì)的高素質(zhì)人才。這是世界教育改革的普遍趨勢(shì)。勞技教育正是一項(xiàng)身體和頭腦協(xié)調(diào)并用的活動(dòng)，這種和諧性本身確立它在全方位的素質(zhì)教育中為其他各育所不可替代的優(yōu)勢(shì)。我們將沿著這條路走下去。