辣木葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能、抗氧化功能和肉品質(zhì)的影響

張婷婷 張 博 司丙文 張乃鋒 屠 焰 周朝龍 刁其玉*

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，太谷 030801；3.世紀(jì)愛心國(guó)際投資集團(tuán)有限公司，北京 100010)

目前，我國(guó)傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料資源嚴(yán)重短缺且價(jià)格昂貴，已成為制約畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素。因此，尋求價(jià)廉、高產(chǎn)與高效的新型蛋白質(zhì)飼料以完全或部分替代傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料，成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)者研究的熱點(diǎn)。辣木為辣木科(Moringaceae)辣木屬(MoringaAdans.)多年生植物，原產(chǎn)于印度北部喜馬拉雅區(qū)域及非洲，為多用途速生喬木樹種，是一種多年生速生樹，種植6個(gè)月后即可開花結(jié)實(shí)[1]。目前，已有30多個(gè)國(guó)家對(duì)辣木進(jìn)行引種栽培，我國(guó)也從印度、緬甸等地引進(jìn)種子和栽培技術(shù)，在廣東、廣西、海南、四川和云南等地大規(guī)模種植，已形成了規(guī)模化的原料種植基地[2]。辣木產(chǎn)量高，鮮重年產(chǎn)量約為126 t/hm2[3]；干重年產(chǎn)量為10.4～24.7 t/hm2[4]。辣木耐干旱，可在貧瘠地區(qū)生存，是一種不與糧食爭(zhēng)土地的資源[5]。辣木的葉片、嫩莢、嫩芽、花朵、嫩莖和根均可食用，其富含多種礦物質(zhì)、維生素和藥理活性成分，是藥食同源的植物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值已被廣泛證實(shí)并正被開發(fā)利用。辣木種子的含油量很高，辣木油是一種對(duì)人體健康極為有利的功能食用油，另外，辣木種子含有活性凝結(jié)成分，有凈化水的特殊功能[6]，因此辣木又被譽(yù)為“神奇之樹”和“植物中的鉆石”。

辣木葉富含維生素A、B族維生素、維生素C，蛋白質(zhì)以及鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)。100 g辣木葉干粉含粗蛋白質(zhì)27.1 g，碳水化合物38.2 g，粗脂肪2.3 g，水分7.5 g，膳食纖維19.2 g，維生素A 16.3 mg，維生素B12.6 mg，維生素B220.5 mg，維生素E 113 mg，煙酸 8.2 mg，維生素C 17.3 mg，鈣2 000.3 mg，磷204.0 mg，鉀 1 324.0 mg，鐵28.2 mg[7-8]。近年來，辣木作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料替代物添加到飼料中飼喂雞、牛、羊等動(dòng)物，均取得了良好的效果。Kakengi等[9]研究發(fā)現(xiàn)，用辣木葉替代蛋雞飼糧中葵花籽粉作為蛋白質(zhì)源，并對(duì)飼料采食量、干物質(zhì)采食量、蛋雞重量、產(chǎn)卵率及飼料轉(zhuǎn)化率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析得出，辣木葉粉可替代飼糧中20%的葵花籽粉且不產(chǎn)生任何負(fù)面影響，當(dāng)替代比例為10%時(shí)辣木葉粉的利用率最高，為適宜添加量。Sánchez等[10]研究發(fā)現(xiàn)，在以臂形草為基礎(chǔ)飼糧的飼糧中添加辣木葉粉，不僅可以提高奶牛的干物質(zhì)采食量，并且干物質(zhì)、有機(jī)物、粗蛋白質(zhì)、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的表觀消化率以及牛奶產(chǎn)量均顯著提高。Aregheore[11]將不同比例辣木葉和芒鴨嘴草混合飼喂山羊，研究發(fā)現(xiàn)，20%和50%的辣木葉添加水平效果比較好，在此添加水平下山羊的平均日增重、干物質(zhì)采食量以及粗蛋白質(zhì)、中性洗滌纖維的消化率均顯著提高。但有關(guān)豬飼糧中添加辣木葉的研究還未見報(bào)道，使辣木葉作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料的替代物在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用受到限制。因此，本試驗(yàn)旨在研究飼糧中添加不同水平的辣木葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能、抗氧化功能和肉品質(zhì)的影響，為辣木葉在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

辣木葉由世紀(jì)愛心國(guó)際投資集團(tuán)有限公司提供。待辣木長(zhǎng)至約1.5 m時(shí)進(jìn)行收割，收割的鮮樣進(jìn)行烘干處理，烘干后把葉片從主干上剝離，然后進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣木葉裝袋待用。經(jīng)過測(cè)定，本研究所用辣木葉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分如下：干物質(zhì)86.7%，粗蛋白質(zhì)22.0%，粗脂肪9.4%，粗灰分13.7%，中性洗滌纖維41.0%，酸性洗滌纖維17.9%，消化能16.0 MJ/kg，其中消化能為計(jì)算值，其余均為實(shí)測(cè)值。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼糧

試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，選用144頭體重相近健康的“杜×長(zhǎng)×大”三元雜交育肥豬，隨機(jī)分為4個(gè)組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭豬。試驗(yàn)采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，參照NRC(1998)和我國(guó)《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》( NY/T 65—2004)生長(zhǎng)育肥豬營(yíng)養(yǎng)需要，并結(jié)合所在豬場(chǎng)生產(chǎn)實(shí)際配制成粉狀飼糧，各組飼糧保持能量和蛋白質(zhì)水平基本一致，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加3%、6%和9%辣木葉的試驗(yàn)飼糧。預(yù)試期7 d，正試期45 d。

1.3 飼養(yǎng)管理

各組試驗(yàn)豬舍為半敞開式建筑模式，水泥地面圈養(yǎng)，在整個(gè)試驗(yàn)期，試驗(yàn)豬自由采食和飲水，按豬場(chǎng)常規(guī)程序進(jìn)行免疫，豬舍進(jìn)行定期消毒，每天清掃圈舍，保持圈內(nèi)清潔干爽，舍內(nèi)自然通風(fēng)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能

分別于試驗(yàn)開始和結(jié)束的當(dāng)天晨飼前逐欄稱重，記錄初始體重和結(jié)束體重，計(jì)算平均日增重；同時(shí)試驗(yàn)期間每天記錄采食量，試驗(yàn)結(jié)束后結(jié)算各組消耗飼料，計(jì)算平均日采食量；根據(jù)平均日增重和平均日采食量計(jì)算料重比。

1.4.2 屠宰性能

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)重復(fù)中選取體重相近的豬各1頭，在禁食12 h后稱量宰前活重，隨后進(jìn)行屠宰。屠宰流程嚴(yán)格按照我國(guó)《生豬屠宰操作規(guī)程》(GB/T 17236—2008)進(jìn)行。隨后測(cè)量胴體重、胴體直長(zhǎng)、胴體斜長(zhǎng)，測(cè)量肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處3點(diǎn)背膘厚，計(jì)算屠宰率和平均背膘厚度。

1.4.3 血清抗氧化指標(biāo)

于試驗(yàn)結(jié)束前1天，每個(gè)重復(fù)選擇1頭豬進(jìn)行靜脈采血并分離血清，血清在-20 ℃條件下保存?zhèn)錅y(cè)。血清抗氧化指標(biāo)采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)包括血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量以及總抗氧化能力(T-AOC)。

1.4.4 肉品質(zhì)及抗氧化指標(biāo)

屠宰后取背最長(zhǎng)肌中間部分，測(cè)定肌肉粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量。隨后將背最長(zhǎng)肌切成小的顆粒裝于培養(yǎng)皿中，稱重，放于冷凍干燥器中，等肉樣絕干后取出，稱重，計(jì)算肌肉干物質(zhì)含量。經(jīng)過冷凍干燥后的肌肉樣品測(cè)定其抗氧化指標(biāo)，采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)包括肌肉SOD、GSH-Px活性和MDA含量以及T-AOC。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供 Premix provided the following per kg of diets：VA 6 400 IU，VD32 000 IU，VE 30 IU，VK33 mg，VB120.03 mg，VB25.5 mg，煙酸 nicotinic acid 27 mg，泛酸 pantothenic acid 14 mg，葉酸 folic acid 0.68 mg，VB10.8 mg，VB60.8 mg，生物素 biotin 0.05 mg，Zn 90 mg，Mn 30 mg，F(xiàn)e 100 mg，Cu 20 mg，I 0.40 mg，Se 0.30 mg。

2)消化能為計(jì)算值，其余為實(shí)測(cè)值。DE was a calculated value, while the others were measured values.

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行整理，采用SAS 9.2統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏多重比較法進(jìn)行差異顯著性分析，P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 辣木葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，飼糧中添加辣木葉對(duì)育肥豬的終末體重、平均日增重和料重比有顯著影響(P<0.05)。與對(duì)照組相比，3%、6%和9%辣木葉組育肥豬的平均日增重分別提高了5.05%(P>0.05)、14.14%(P<0.05)和4.04%(P>0.05)，3%和6%辣木葉組育肥豬的料重比均顯著降低(P<0.05)。辣木葉對(duì)育肥豬的平均日采食量無顯著影響(P>0.05)。

2.2 辣木葉對(duì)育肥豬屠宰性能的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，3%、6%和9%辣木葉組育肥豬的胴體直長(zhǎng)分別提高了2.35%(P>0.05)、3.17%(P<0.05)和1.13%(P>0.05)，3%、6%和9%辣木葉組育肥豬的背膘厚度分別降低了4.25%(P>0.05)、10.13%(P<0.05)和4.58%(P>0.05)。飼糧中添加辣木葉對(duì)育肥豬的胴體重、屠宰率、胴體斜長(zhǎng)無顯著影響(P>0.05)。

2.3 辣木葉對(duì)育肥豬血清抗氧化指標(biāo)的影響

由表4可知，與對(duì)照組相比，6%和9%辣木葉組育肥豬的血清SOD活性顯著提高(P<0.05)，3%、6%和9%辣木葉組育肥豬的血清MDA含量顯著降低(P<0.05)。飼糧中添加辣木葉對(duì)育肥豬的血清GSH-Px活性以及T-AOC無顯著影響(P>0.05)。

表2 辣木葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表3 辣木葉對(duì)育肥豬屠宰性能的影響

表4 辣木葉對(duì)育肥豬血清抗氧化指標(biāo)的影響

2.4 辣木葉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)和抗氧化指標(biāo)的影響

由表5可知，飼糧中添加辣木葉對(duì)育肥豬肌肉干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量無顯著影響(P>0.05)。

表5 辣木葉對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表6可知，與對(duì)照組相比，6%和9%辣木葉組育肥豬的肌肉SOD活性以及T-AOC顯著提高(P<0.05)。飼糧中添加辣木葉對(duì)育肥豬的肌肉GSH-Px活性和MDA含量沒有顯著影響(P>0.05)。

表6 辣木葉對(duì)育肥豬肌肉抗氧化性能的影響

3 討 論

3.1 辣木葉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和屠宰性能的影響

目前，飼糧中添加辣木葉在禽類、奶牛和羊上的研究比較多，但在豬上研究較少。Sarwatt等[12]報(bào)道，辣木葉粉替代奶牛飼糧中40%棉籽粕時(shí)，可以提高奶牛產(chǎn)奶量。而Mendieta-Araica等[13]在飼糧等蛋白質(zhì)等能的基礎(chǔ)上用辣木葉粉替代奶牛混合精料中的豆粕后發(fā)現(xiàn)，奶牛蛋白質(zhì)消化率降低，但是奶牛產(chǎn)奶量和牛奶品質(zhì)均無顯著差異。因此，辣木葉粉在等蛋白質(zhì)等能基礎(chǔ)上可替代豆粕作為奶牛飼糧中的蛋白質(zhì)源。近年來，高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)中瘤胃酸中毒病癥普遍存在，該病不僅可直接影響奶牛的生產(chǎn)、繁殖性能，還會(huì)誘發(fā)其他疾病甚至死亡，給養(yǎng)殖者造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[14]。Hoffmann等[15]利用體外模擬瘤胃發(fā)酵技術(shù)研究了辣木籽粗提物對(duì)奶牛瘤胃發(fā)酵的影響，結(jié)果表明辣木籽粗提物可延遲蛋白質(zhì)消化，從而降低了瘤胃酸中毒的發(fā)生率。同時(shí)，Moyo等[16]研究發(fā)現(xiàn)，在等蛋白質(zhì)等能基礎(chǔ)上，用辣木葉粉替代山羊飼糧中部分葵花籽粕將可明顯改善山羊生長(zhǎng)性能和胴體品質(zhì)。Gadziray等[17]將辣木葉粉加入豆粕型基礎(chǔ)飼糧中飼喂雛雞和成年肉雞，結(jié)果顯示辣木葉粉對(duì)雛雞和成年肉雞采食量無顯著影響，但是提高了其飼料轉(zhuǎn)化率，辣木葉粉的適宜添加水平為25%，這說明辣木葉粉作為豆粕的替代物對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能同傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料的功效相近。但是，辣木葉用于養(yǎng)豬生產(chǎn)中研究還未見報(bào)道，本研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬飼糧中添加辣木葉，可以提高育肥豬的平均日增重，降低料重比，由此說明，辣木葉可以作為傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料替代品在育肥豬飼糧中替代豆粕，辣木葉的適宜添加水平為6%。

現(xiàn)階段，關(guān)于辣木葉飼喂動(dòng)物的研究主要關(guān)注其對(duì)生長(zhǎng)性能的影響，飼糧中添加辣木葉對(duì)屠宰性能的研究還未見報(bào)道，本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加辣木葉對(duì)育肥豬屠宰率無顯著影響，同時(shí)顯著降低育肥豬的背膘厚度，這可能與辣木葉可以調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)脂肪代謝有關(guān)，Kholif等[18]研究發(fā)現(xiàn)，在山羊飼糧中添加辣木葉可以顯著降低血清中膽固醇的含量，調(diào)節(jié)山羊脂肪代謝。

3.2 辣木葉對(duì)育肥豬血清抗氧化指標(biāo)的影響

機(jī)體的抗氧化系統(tǒng)主要由鏈?zhǔn)椒磻?yīng)阻斷劑和抗氧化酶組成，這2類物質(zhì)協(xié)同維持體內(nèi)自由基生成與清除的平衡。GSH-Px是清除體內(nèi)過氧化氫(H2O2)和許多有機(jī)氫過氧化物的重要物質(zhì)。SOD是能夠有效清除超氧化物陰離子自由基的一類重要的抗氧化酶，可以防止自由基對(duì)生物膜和細(xì)胞質(zhì)造成損傷。MDA是脂質(zhì)過氧化反應(yīng)鏈?zhǔn)浇K止階段產(chǎn)生的小分子產(chǎn)物，它通過生物膜中多不飽和脂肪酸的過氧化作用引起細(xì)胞損傷，所以血清MDA含量能反映機(jī)體脂質(zhì)過氧化的程度，從而間接地反映出細(xì)胞損傷的程度[19]。T-AOC的高低代表整個(gè)機(jī)體的抗氧化能力的高低，是機(jī)體抗氧化能力的標(biāo)志。本研究中，飼糧中添加辣木葉可以提高血清SOD的活性，顯著降低了血清MDA的含量，由此說明，辣木葉可以提高育肥豬的抗氧化能力，而動(dòng)物抗氧化能力的提高，對(duì)動(dòng)物保持機(jī)體的健康具有非常重要的意義。

3.3 辣木葉對(duì)育肥豬肌肉抗氧化指標(biāo)的影響

肉中含有較高的不飽和脂肪酸，極易引發(fā)自由基自動(dòng)催化的脂肪氧化，從而增加滴水損失，加速肉品失色，形成異味物質(zhì)。脂質(zhì)過氧化的終產(chǎn)物是MDA，它能夠使膜脂與膜蛋白相互交聯(lián)，從而使膜蛋白構(gòu)象發(fā)生改變，進(jìn)而引起膜蛋白失活，影響細(xì)胞的各種功能。肌肉MDA含量作為評(píng)價(jià)肉類食品在貯藏過程中氧化變質(zhì)程度和安全性的重要指標(biāo)，在西方國(guó)家己經(jīng)普遍使用，是評(píng)價(jià)生肉鮮度的重要指標(biāo)。除此之外，細(xì)胞內(nèi)還存在著許多自由基清除系統(tǒng)，使機(jī)體始終處于一種動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。SOD專門清除體內(nèi)的超氧陰離子自由基，是生物體內(nèi)對(duì)抗氧自由基的一種最重要的抗氧化酶[20]，它的主要作用是歧化氧自由基生成H2O2，對(duì)機(jī)體的氧化和抗氧化平衡起重要作用。肌肉SOD活性的高低可以反映阻止肌肉脂質(zhì)氧化反應(yīng)進(jìn)行的能力，進(jìn)而影響肉品質(zhì)及其貨架期[21]。GSH-Px主要存在于生物體的線粒體和細(xì)胞液中，與SOD相同，GSH-Px同樣也是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)非常重要的一種抗氧化酶，它的主要生理功能是清除H2O2和脂質(zhì)過氧化物，在發(fā)生反應(yīng)的過程中還原性谷胱甘肽將作為還原性物質(zhì)專門提供氫離子(H+)。T-AOC反映的是酶的和非酶的抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)能力，因此，肌肉的T-AOC可以表明肌肉的抗氧化防衛(wèi)能力。目前，關(guān)于辣木葉對(duì)育肥豬肌肉抗氧化指標(biāo)影響的研究還未見報(bào)道。本試驗(yàn)中，飼糧中添加辣木葉可以提高肌肉SOD活性和T-AOC，表明辣木葉可以提高豬肉的抗氧化能力，從而延長(zhǎng)其保鮮期和貨架期，對(duì)延長(zhǎng)肌肉的儲(chǔ)存時(shí)間具有重要意義。

4 結(jié) 論

飼糧中添加辣木葉可以提高育肥豬的平均日增重，降低胴體的背膘厚度，同時(shí)還可以提高豬肉的抗氧化能力并改善肉品質(zhì)。本試驗(yàn)條件下，辣木葉適宜添加水平為6%。

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*Corresponding author, professor, E-mail: diaoqiyu@caas.cn