探析中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學(xué)教學(xué)改革

張容麗

摘 要：隨著我國(guó)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨罅康脑龃螅枰械嚷殬I(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)建立具有自身特色的教學(xué)體系，烹飪科學(xué)體系不斷進(jìn)行完善，由此可見，數(shù)學(xué)教學(xué)在中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)中的改革是刻不容緩且迫在眉睫的。本文就將主要分析和解讀中職烹飪專業(yè)中數(shù)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀，并進(jìn)一步闡述中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學(xué)教學(xué)改革舉措，提供一些借鑒意義。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制 烹飪專業(yè) 數(shù)學(xué)教學(xué)改革

如今，我國(guó)餐飲行業(yè)存在嚴(yán)峻的“缺人才”困境，尤其是高素質(zhì)和高質(zhì)量的特色型廚師，這就表明在中等職業(yè)學(xué)校中存在烹飪?nèi)藛T綜合素質(zhì)普遍不足的現(xiàn)象，同時(shí)也致使了中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學(xué)教學(xué)改革進(jìn)程步履維艱。那么接下來，本文就將重點(diǎn)總結(jié)和分析中職烹飪專業(yè)中數(shù)學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀和困境，進(jìn)而提出相關(guān)行之有效的中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學(xué)教學(xué)改革措施。[1]

一、中職烹飪專業(yè)中數(shù)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

1.在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才中對(duì)數(shù)學(xué)素養(yǎng)的淡化

中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)中存在的首要問題便是培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才對(duì)數(shù)學(xué)素養(yǎng)的淡化，新型烹飪教育理念中，提倡面向全社會(huì)且以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行烹飪教學(xué)的開展。但是現(xiàn)階段很多中職院校錯(cuò)誤理解烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，過于強(qiáng)調(diào)專業(yè)素質(zhì)和技能，而忽視了數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的重要性，導(dǎo)致了數(shù)學(xué)課程的大縮水現(xiàn)象。這一現(xiàn)狀致使相關(guān)中職烹飪專業(yè)無法達(dá)到培育適合餐飲行業(yè)全面發(fā)展的高素質(zhì)可持續(xù)性人才的培養(yǎng)目標(biāo)。[2]

2.在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才中對(duì)數(shù)學(xué)教學(xué)定位失準(zhǔn)

中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)中存在的第二個(gè)主要問題便是培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才對(duì)數(shù)學(xué)教學(xué)的定位失準(zhǔn)，大多數(shù)中職學(xué)生由于數(shù)學(xué)基礎(chǔ)薄弱，繼續(xù)深化學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)是非常困難的事情，甚至大部分學(xué)生認(rèn)為在中職中講授數(shù)學(xué)課是枯燥且無用的，這些都是因?yàn)殚L(zhǎng)期受到應(yīng)試教育的影響，數(shù)學(xué)教學(xué)過分強(qiáng)調(diào)繁瑣推理公式導(dǎo)致的。除此以外，多數(shù)院校也都忽視了數(shù)學(xué)產(chǎn)生與發(fā)展的文化性，致使了學(xué)生難學(xué)、老師難教的惡性循環(huán)局面，也抑制了中職學(xué)生發(fā)展的前景。

二、中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)改革

1.注重與專業(yè)緊密聯(lián)系

中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)改革的首要舉措便是要注重?cái)?shù)學(xué)教學(xué)與烹飪專業(yè)的緊密聯(lián)系性，相關(guān)中職教師要明確數(shù)學(xué)的服務(wù)性功能，依據(jù)餐飲企業(yè)的崗位定位和實(shí)際需求，制定有層次的數(shù)學(xué)課程，有機(jī)將飲食與數(shù)學(xué)教學(xué)結(jié)合起來。諸如，在讓學(xué)生練習(xí)餐飲行業(yè)冷拼方法時(shí)，教師就可以讓學(xué)生將原料丁排列成金字塔形狀，并設(shè)計(jì)問題：最頂層為四個(gè)原料丁，中間每一層均比上一層多出四個(gè)原料丁，且已知最下層的原料丁為一百二十個(gè)，請(qǐng)問一共需要排列多少層？并用了多少個(gè)原料??？合理有效的運(yùn)用這種類似的巧妙問題，能夠在最大程度上激發(fā)烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的樂趣，同時(shí)增強(qiáng)它們?cè)趯?shí)際烹飪操作中的能力。

2.注重?cái)?shù)學(xué)的生活應(yīng)用

中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)改革的第二個(gè)重要舉措便是要注重?cái)?shù)學(xué)的生活應(yīng)用，中職教師同時(shí)也要明確數(shù)學(xué)是探究形與數(shù)的科學(xué)，它是來源生活并服務(wù)于生活的。因此，中職教師在進(jìn)行數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要將具體的數(shù)學(xué)問題與生活情境有機(jī)結(jié)合，逐漸實(shí)現(xiàn)生活的數(shù)學(xué)化，諸如，在講解方程這一章節(jié)時(shí)，可以巧設(shè)烹飪學(xué)生在外出購買原料時(shí)的應(yīng)用情境，預(yù)設(shè)一份里脊肉的原料包含冬筍150g、豬里脊200g、熟豬油75g以及雞蛋70g，而一個(gè)正常餐館每日可以賣出里脊肉30份，那么請(qǐng)問每天學(xué)生需要購買原料幾斤？又例如，一家餐廳的固定年成本為二十萬，設(shè)立毛利潤(rùn)為45%，那么如果全年的營(yíng)業(yè)額為五十萬，要求學(xué)生判斷能否盈利，如果盈利，利潤(rùn)是多少？中職教師通過這類生活情景的設(shè)立，幫助學(xué)生獲得數(shù)學(xué)教學(xué)的良好體驗(yàn)，并通過合作探究和深入交流的形式，對(duì)實(shí)際生活中的數(shù)學(xué)應(yīng)用理解更為透徹，有利于中職烹飪專業(yè)學(xué)生綜合長(zhǎng)遠(yuǎn)的進(jìn)行發(fā)展。

3.注重職業(yè)問題的解決

中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)改革的第三個(gè)重要舉措便是要注重職業(yè)問題的解決，需要相關(guān)中職教師精準(zhǔn)定位數(shù)學(xué)教學(xué)，在最大程度上避免中職學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)后一兩年就忘記數(shù)學(xué)知識(shí)的情況。首先，需要中職教師努力提升學(xué)生的相關(guān)數(shù)學(xué)文化素養(yǎng)，同時(shí)為其烹飪專業(yè)技能奠定必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，給予中職學(xué)生應(yīng)用數(shù)學(xué)知識(shí)的途徑和機(jī)會(huì)，筑造學(xué)生深刻的數(shù)學(xué)性思維和精神。其次，中職教師還應(yīng)訓(xùn)練學(xué)生良好的數(shù)學(xué)研究辦法、思維方式、數(shù)學(xué)著眼點(diǎn)以及推理方式等數(shù)學(xué)習(xí)慣，提升烹飪專業(yè)學(xué)生的比較、推理、發(fā)現(xiàn)以及基本判斷能力，讓其在具體實(shí)際操作學(xué)習(xí)中有條理、有邏輯的思考問題。最后，中職教師還要鍛煉學(xué)生的優(yōu)秀意志品質(zhì)，我們知道，對(duì)于中職烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，數(shù)學(xué)的學(xué)習(xí)是具有一定難度和挑戰(zhàn)的事情，經(jīng)常性的會(huì)在學(xué)習(xí)過程中遇到一些困境，甚至有些題目解決起來非常有難度，那么就需要中職教師和學(xué)生家長(zhǎng)善于與學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，切忌給予他們過度的壓力，中職數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)漫長(zhǎng)且艱難的過程，只有幫助學(xué)生建構(gòu)一個(gè)良好的心態(tài)和勇于克服困難的勇氣，才能促使學(xué)生持之以恒且堅(jiān)韌不拔的進(jìn)行探索，從而促進(jìn)中職學(xué)生的創(chuàng)造力和求異思維，從而達(dá)到新課改要求的素質(zhì)優(yōu)先、立業(yè)創(chuàng)新能力優(yōu)秀的高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬?。[3]

結(jié)語

綜上所述，中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學(xué)教學(xué)改革進(jìn)程步履維艱，但是隨著我國(guó)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨罅康脑龃螅枰械嚷殬I(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)建立具有自身特色的體系，同時(shí)需要中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)體系的不斷完善。相關(guān)中職教師具體可以通過注重?cái)?shù)學(xué)教學(xué)與專業(yè)緊密聯(lián)系、注重?cái)?shù)學(xué)的生活應(yīng)用以及注重烹飪專業(yè)職業(yè)問題的解決等舉措來進(jìn)行改革，只有相關(guān)中職教師不斷深化改革、創(chuàng)新應(yīng)用，才能夠促使我國(guó)中職烹飪專業(yè)中的數(shù)學(xué)教學(xué)發(fā)展到一個(gè)新的階段，以滿足國(guó)家素質(zhì)教育的要求。

參考文獻(xiàn)

[1]教育部職業(yè)教育研究中.《二十一世紀(jì)教育振興計(jì)劃》中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置[M].北京：高等教育出版社，2005：54.

[2]陳運(yùn)生.淺析我國(guó)烹飪職業(yè)教育存在的問題與原因[J].職業(yè)技術(shù)，2011（3） .

[3]劉小穎.從就業(yè)談中職烹飪專業(yè)的教與學(xué)[J].社會(huì)觀察，2013（11）.