哈爾濱市生鮮超市流通模式對相關(guān)環(huán)節(jié)的影響分析

楊宗南++鄧永輝++張淑婕+

[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民對生鮮產(chǎn)品的便利化和優(yōu)質(zhì)化需求越來越高，生鮮超市作為規(guī)?；魍ㄆ髽I(yè)，也越來越受到消費(fèi)者的歡迎。通過對生鮮品流通模式演變的介紹，分析了哈爾濱市生鮮超市流通模式對生產(chǎn)領(lǐng)域、流通領(lǐng)域和銷售領(lǐng)域相關(guān)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的不同程度的影響。為了使哈爾濱市生鮮超市更加健康有序發(fā)展，提出了對策建議：促進(jìn)農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模化生產(chǎn)，完善生鮮配送中心的信息化平臺建設(shè)，采用O2O模式對生鮮企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化升級。

[關(guān)鍵詞]生鮮超市；流通模式；農(nóng)超對接

[中圖分類號]F252

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[文章編號]2095-3283（2017）10-0087-02

[作者簡介]楊宗南（1995-），女，天津人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)行政管理專業(yè)本科生，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、行政管理；鄧永輝（1973-），女，黑龍江青岡人，副教授，博士，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、勞動經(jīng)濟(jì)；張淑婕（1996-）女，浙江紹興人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)會計專業(yè)本科生，研究方向：財務(wù)會計。

[基金項目] 哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃省級一般項目（項目編號：201610240088）。

近幾年，地利生鮮、萬家樂、綠萬家等生鮮連鎖超市的興起豐富了哈爾濱市的生鮮產(chǎn)品市場。生鮮連鎖超市主營果蔬、肉類、水產(chǎn)品，給居民帶來更低廉的價格、更豐富的品種和更優(yōu)良的品質(zhì)，使哈爾濱市生鮮產(chǎn)品流通市場出現(xiàn)傳統(tǒng)經(jīng)營模式和現(xiàn)代經(jīng)營模式并存的現(xiàn)況。同時，這種影響延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的上游，將使生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)組織方式、生產(chǎn)安全和流通領(lǐng)域發(fā)生系統(tǒng)性的變化。

一、流通模式的演變

建國初期，由于生產(chǎn)能力有限、物資短缺，票證制度在城市的日常物資供應(yīng)方面起到了穩(wěn)定市場的作用，使稀缺物資在居民之間盡量平均分配；1983年開始，允許農(nóng)民從事農(nóng)產(chǎn)品的長途販運(yùn)和銷售后，包括票證制度在內(nèi)的統(tǒng)購統(tǒng)銷制度逐漸消失；改革開放之后，農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，從事販運(yùn)，城鄉(xiāng)中的個體經(jīng)營逐漸增多。在過去的三十多年里，生鮮產(chǎn)品流通流程如圖1所示。

隨著市場優(yōu)勝劣汰，一些企業(yè)開始利用掌握的信息和渠道，拓展原有業(yè)務(wù)的邊界，從而縮短流通鏈條的環(huán)節(jié)，通過將收購、批發(fā)、零售等原本分屬不同主體的外部流通環(huán)節(jié)內(nèi)部化，生鮮超市流通模式就是將收購、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)等一系列的市場交易內(nèi)化為企業(yè)內(nèi)分工，通過企業(yè)內(nèi)部的指揮協(xié)調(diào)，產(chǎn)生范圍經(jīng)濟(jì)和規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，使生鮮超市流通模式的經(jīng)濟(jì)效率高于以上各環(huán)節(jié)分別由不同市場主體單獨(dú)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效率。現(xiàn)階段生鮮超市流通流程如圖2所示。

在生鮮超市流通模式中，通過減少生鮮產(chǎn)品流通的中間環(huán)節(jié)，減少農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時間，最終保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮。生鮮超市企業(yè)運(yùn)用“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)地直采模式，在專業(yè)的采購部門和質(zhì)檢部門的監(jiān)督下，通過“訂單農(nóng)業(yè)”合同收購大批量的生鮮產(chǎn)品，對生鮮產(chǎn)品殘留農(nóng)藥、重金屬、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，保證了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，在經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的共同作用下，生鮮超市企業(yè)和門店數(shù)量呈現(xiàn)快速上升趨勢。

二、哈爾濱市生鮮超市流通模式對相關(guān)環(huán)節(jié)的影響

（一）對生產(chǎn)領(lǐng)域的影響

首先，生鮮連鎖超市要求生產(chǎn)數(shù)量具有穩(wěn)定性，而我國目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以小規(guī)模、分散性生產(chǎn)為主，不能達(dá)到新型模式下生鮮超市規(guī)?；少彽臉?biāo)準(zhǔn)，貨源得不到保證，出現(xiàn)了“小生產(chǎn)”與“大市場”的供需矛盾現(xiàn)象。其次，生鮮超市在新型的流通模式下，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求也提高，我國目前農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)中沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使用農(nóng)藥、沒有科學(xué)技術(shù)支持情況普遍存在，無法達(dá)到生鮮超市對產(chǎn)品品質(zhì)安全的要求，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不能與超市需求達(dá)到有效對接，出現(xiàn)了滯銷賤賣的現(xiàn)象，進(jìn)而影響了農(nóng)戶的收入水平和生鮮超市的采購。

（二）對流通領(lǐng)域的影響

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國農(nóng)產(chǎn)品的損耗率較高，有時甚至高達(dá)30%，而美國僅為1%～2%；同時中國鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流量不足10%，與美國、日本60%以上冷鏈物流量的差距明顯[1]。

哈爾濱超市生鮮經(jīng)營的配送服務(wù)主要包括自行采購配送、大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商物流配送以及供應(yīng)商或中間商配送三種方式。這三種配送方式分別存在超市投入大、風(fēng)險高，管理復(fù)雜；大型批發(fā)市場集散功能與超市分散配送業(yè)務(wù)矛盾；中間商經(jīng)營規(guī)模小、實力弱，不能形成穩(wěn)定的供需關(guān)系等問題。同時，生鮮產(chǎn)品物流技術(shù)薄弱，缺乏必要的冷鏈系統(tǒng)[2]。因此，不僅需要提高物流速度，同時還需改善物流配送過程中的保鮮技術(shù)。

（三）對銷售領(lǐng)域的影響

隨著生鮮超市流通模式的不斷發(fā)展，現(xiàn)階段哈爾濱市生鮮銷售市場中生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場、便利店并存，方便了百姓生活。而生鮮企業(yè)自身發(fā)展快速，在初期運(yùn)營中，競爭力弱，無法與大型連鎖超市抗衡，易于在市場競爭中落敗較大規(guī)模的生鮮連鎖企業(yè)有專業(yè)的采購隊伍，有實力在產(chǎn)地與農(nóng)業(yè)合作社長期合作，在源頭把握生鮮產(chǎn)品質(zhì)量；并通過全程冷鏈配送，保證農(nóng)藥殘留率低和食材的新鮮度。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相比于前幾年傳統(tǒng)流通模式下的價格高、質(zhì)量無法保證來說，無論是價格、商品質(zhì)量還是消費(fèi)者滿意度都明顯提高。從生鮮連鎖超市的溯源來看，這些生鮮超市的經(jīng)營者原本就是生鮮產(chǎn)品的批發(fā)者，通過拓展原有的產(chǎn)業(yè)鏈條，將物流環(huán)節(jié)和零售門店等原本由市場配置的資源納入到企業(yè)的行政指令中，并通過價格策略和市場占有率的擴(kuò)張來實現(xiàn)利潤。生鮮連鎖超市的“農(nóng)超對接”模式以產(chǎn)地價格直供，省去中間商加價，流通鏈條的縮短保證了品質(zhì)溯源，使百姓吃上物美價廉的食材，同時，為了競爭客源，生鮮超市的促銷活動比較頻繁，讓百姓得到實惠。

三、促進(jìn)哈爾濱市生鮮超市流通模式健康發(fā)展的對策建議

（一）促進(jìn)農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模化生產(chǎn)

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生鮮連鎖超市的規(guī)?；少徱笊r產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，而農(nóng)業(yè)合作社就是農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的一種組織形式。首先，這種組織形式是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自發(fā)結(jié)成的互助性經(jīng)濟(jì)組織，在整合農(nóng)民力量、對接市場需求及保護(hù)農(nóng)民利益方面具有天然優(yōu)勢。因此，可以細(xì)化“農(nóng)超對接”領(lǐng)域的政策保障，發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)合作社在鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通中的市場主體作用，從而化解小生產(chǎn)、流通成本高與大市場之間的矛盾。其次，生鮮連鎖超市作為精品生鮮和嚴(yán)格甄選標(biāo)準(zhǔn)，使農(nóng)業(yè)合作社的生產(chǎn)注重質(zhì)量，降低農(nóng)藥的使用量。農(nóng)民專業(yè)合作社可以帶領(lǐng)農(nóng)民開展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)經(jīng)營，推廣利用科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)生鮮產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行國家和行業(yè)相關(guān)規(guī)范，引導(dǎo)農(nóng)民大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品。

（二）完善生鮮配送中心和信息化平臺建設(shè)

一是超市進(jìn)行自籌資金建設(shè)，這種方式便于超市進(jìn)行管理，但對超市的資金實力要求很高；二是超市可以聯(lián)合大型供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)建，減輕超市壓力，專注于超市本身的經(jīng)營；三是將運(yùn)輸業(yè)務(wù)外包給第三方物流公司，節(jié)省了人力但卻需要支付一定的費(fèi)用，增加產(chǎn)品的成本。同時，構(gòu)建專業(yè)的生鮮信息交流平臺，能夠加強(qiáng)超市與生產(chǎn)者之間的信息交換。由于生鮮產(chǎn)品的原產(chǎn)地大多地處農(nóng)村，存在網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施差，農(nóng)民缺乏電商知識等問題。對此，可從以下兩方面進(jìn)行改善。一是完善農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)電子商務(wù)體系的建設(shè)，讓“網(wǎng)絡(luò)進(jìn)萬村”，使農(nóng)民能夠方便上網(wǎng)；二是對農(nóng)戶進(jìn)行專業(yè)的電子商務(wù)知識培訓(xùn)，主要培訓(xùn)接單、包裝等電商業(yè)務(wù)，培養(yǎng)生產(chǎn)者進(jìn)行訂單式生產(chǎn)的意識，有效地解決供需矛盾問題[3]。

（三）采用O2O模式對生鮮企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化升級

城市工作壓力大、時間緊，大多數(shù)年輕人不再喜歡出門買菜，“生鮮上門”作為一種新的銷售模式迎合了人們的需求，成為了大眾樂于接受的銷售經(jīng)營模式。生鮮企業(yè)應(yīng)進(jìn)行企業(yè)優(yōu)化轉(zhuǎn)型，在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下增加O2O模式，即線上交易與線下配送相結(jié)合。但要想將此類服務(wù)推向大眾市場，需要有遍布全市的大型連鎖超市和完善的物流體系。目前，在北京、上海等一線城市“生鮮上門”的服務(wù)已經(jīng)出現(xiàn)，但在哈爾濱還未大面積發(fā)展和普及。較為典型的有天貓閃電、京東到家，這類配送多是電商與生鮮企業(yè)合作，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的生鮮送貨服務(wù)。因此哈爾濱市要發(fā)展生鮮上門服務(wù)應(yīng)從大型的生鮮連鎖超市入手，如地利生鮮、永輝超市等，可設(shè)立專門的網(wǎng)上銷售服務(wù)部門，與電商企業(yè)保持密切長期的合作。

[參考文獻(xiàn)]

[1]趙英霞，趙艷盈.基于流通效率的中國農(nóng)產(chǎn)品物流模式優(yōu)化研究[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2016（2）：15-21.

[2]任興洲.我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系發(fā)展的現(xiàn)狀、問題及政策建議[J].北京工商大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2012（5）：1-5.

[3]趙趁.我國連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的困境及對策分析[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2017（1）：139-140.

（責(zé)任編輯：喬虹劉茜）endprint