淺析“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理

王繼紅

“農(nóng)超對(duì)接”是國(guó)家支持大型連鎖超市和農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)、配送中心項(xiàng)目，農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社的快速檢測(cè)系統(tǒng)和基地農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)項(xiàng)目，通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化讓合作社農(nóng)民、消費(fèi)者和超市三方實(shí)現(xiàn)共贏?！稗r(nóng)超對(duì)接”模式為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市搭建平臺(tái)，為農(nóng)戶(hù)向超市、菜市場(chǎng)和便民店直供農(nóng)產(chǎn)品提供了新的渠道，使得小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)戶(hù)能夠與現(xiàn)代化流通的大市場(chǎng)很好地對(duì)接，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通的產(chǎn)銷(xiāo)一體化供應(yīng)鏈。

一、“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主要成員

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、物流、分銷(xiāo)各環(huán)節(jié)的參與者。小規(guī)模分散的農(nóng)戶(hù)通過(guò)組成農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社參與“農(nóng)超對(duì)接”，以適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈對(duì)于產(chǎn)品供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)保證、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)組織的要求，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社在生產(chǎn)組織和管理方面起到了越來(lái)越重要的作用。超市是“農(nóng)超對(duì)接”農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中承擔(dān)分銷(xiāo)任務(wù)的重要成員，超市已經(jīng)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)日常生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，到超市購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)和更全面的質(zhì)量保證，在大城市傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐步成為了生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的補(bǔ)充形式，超市在目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通體系中占據(jù)非常重要的角色。物流是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的重要環(huán)節(jié)，在“農(nóng)超對(duì)接”過(guò)程中起著非常重要的作用。因?yàn)樯r農(nóng)產(chǎn)品容易出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的現(xiàn)象，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)必須解決運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮、倉(cāng)儲(chǔ)等問(wèn)題，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)要掌握具有針對(duì)性的保鮮、冷儲(chǔ)技術(shù)，并具備專(zhuān)業(yè)的冷鏈物流設(shè)備和設(shè)施。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代物流供應(yīng)鏈尚未成熟的階段，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)物流企業(yè)必須面對(duì)較高的技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施方面的資金投入，而短期內(nèi)由于現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不成熟將導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流成本高，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入成本相對(duì)較高，在一定程度上不利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)的迅速成長(zhǎng)。

二、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)

（一）供應(yīng)鏈成員之間因?yàn)槔娌┺亩a(chǎn)生的合作風(fēng)險(xiǎn)

“農(nóng)社對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的供應(yīng)方是由合作社組織起來(lái)的小規(guī)模農(nóng)戶(hù)為主的生鮮生產(chǎn)者，小規(guī)模農(nóng)戶(hù)的特點(diǎn)是生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)偏小、資金實(shí)力相對(duì)偏弱、抗風(fēng)險(xiǎn)能力偏低、市場(chǎng)信息感知能力不強(qiáng)，這樣的特點(diǎn)使得小規(guī)模農(nóng)戶(hù)很難抵抗經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)決策過(guò)程中更加傾向于關(guān)注短期收益、低風(fēng)險(xiǎn)的選擇。而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)需要具有相對(duì)穩(wěn)定性，才能使綜合成本得到控制、品質(zhì)得到保證。顯然偏重于考慮短期利益，不注重長(zhǎng)期契約關(guān)系的小規(guī)模生產(chǎn)型農(nóng)戶(hù)不太適應(yīng)現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的要求，在合作過(guò)程中將產(chǎn)生利益上的博弈。

相比生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者而言，作為供應(yīng)鏈的銷(xiāo)售端——超市，希望通過(guò)契約來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品的供給，他們?cè)凇稗r(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上掌握著更大的主動(dòng)權(quán)，相對(duì)于農(nóng)戶(hù)擁有更大的在價(jià)格上的控制力，當(dāng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體格整個(gè)下降時(shí)，農(nóng)戶(hù)的收益會(huì)緊隨市場(chǎng)下降而受損，當(dāng)整體市場(chǎng)出現(xiàn)價(jià)格上漲時(shí)，反饋回農(nóng)戶(hù)的利益存在滯后性，這樣供需雙方間不可避免存在風(fēng)險(xiǎn)和利益之間的博弈，從而導(dǎo)致整條供應(yīng)鏈的運(yùn)行面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)。

（二）信息不對(duì)稱(chēng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

在“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息流與物流環(huán)節(jié)相伴進(jìn)行，但是由于企業(yè)自身利益的考量，一些企業(yè)在物流進(jìn)行的過(guò)程中會(huì)選擇性的隱藏部分產(chǎn)品的信息，在與其他企業(yè)合作過(guò)程中盡可能的減低自身的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)自身利益的最大化，這樣會(huì)導(dǎo)致信息分享不徹底，于是不可避免會(huì)出現(xiàn)“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中合作企業(yè)之間的信息對(duì)稱(chēng)，在“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中導(dǎo)致合作企業(yè)之間的利益博弈。雖然人們?cè)噲D通過(guò)現(xiàn)代化的技術(shù)手段盡可能的實(shí)現(xiàn)信息的透明和共享，但是在可以預(yù)見(jiàn)的期限內(nèi)，信息不對(duì)稱(chēng)性的現(xiàn)象不可能完全消除。

此外，由于“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的參與人員多，且不同參與主體的認(rèn)知水平差別較大，信息在供應(yīng)鏈中傳導(dǎo)可能出現(xiàn)因?yàn)閷?duì)信息接受不及時(shí)而延誤，或者因?yàn)閷?duì)于信息誤讀，從而在價(jià)格、質(zhì)量狀況、供應(yīng)量方面存在認(rèn)識(shí)上的分歧。

（三）合同訂立與履約的風(fēng)險(xiǎn)

“農(nóng)超對(duì)接”過(guò)程中，合作社與超市就生鮮農(nóng)產(chǎn)品的購(gòu)銷(xiāo)以合同的方式建立合作，約束雙方的行為和責(zé)任。合同訂立后，參與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的農(nóng)戶(hù)必須按照合同在數(shù)量、質(zhì)量和時(shí)間方面的要求進(jìn)行供貨，這對(duì)于農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社來(lái)說(shuō)必須對(duì)于市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)行深入、準(zhǔn)確地分析和判斷，在此基礎(chǔ)上制定科學(xué)的生產(chǎn)計(jì)劃，并具備相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)能力和質(zhì)量管理能力。如果判斷失誤或者生產(chǎn)、管理出現(xiàn)紕漏，將給參與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的農(nóng)戶(hù)帶來(lái)?yè)p失。而農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)對(duì)于供、銷(xiāo)的合同雙方來(lái)說(shuō)都意味著一定的風(fēng)險(xiǎn)。在“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)行過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的變動(dòng)是常態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)價(jià)格高于合同的約定會(huì)利于超市的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，同時(shí)給超市帶來(lái)高于預(yù)期的收益，而對(duì)于農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社來(lái)說(shuō)，在一定程度上會(huì)影響參與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的農(nóng)戶(hù)的履約積極性，反之亦然。這就要求合同的訂立必須考慮價(jià)格變動(dòng)的因素，約定好相應(yīng)的對(duì)策，同時(shí)在科學(xué)評(píng)估雙方履約能力的前提下約定好合同履約的保證措施。

（四）物流保鮮能力不足帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

以常溫物流或自然物流形式為主是我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的現(xiàn)狀，而部分已經(jīng)投入運(yùn)行的冷鏈物流設(shè)備、設(shè)施也很難完全達(dá)到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的要求，供應(yīng)鏈物流環(huán)節(jié)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)的限制，導(dǎo)致生鮮農(nóng)品在流通環(huán)節(jié)較大程度地?fù)p失，這是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的物流風(fēng)險(xiǎn)。

三、“農(nóng)超對(duì)接”供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理對(duì)策

（一）建立“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)急處理機(jī)制

供應(yīng)鏈涉及的參與主體很多，各種因素導(dǎo)致的結(jié)果不能完全預(yù)料。因此參與供應(yīng)鏈中各個(gè)主體應(yīng)具備危機(jī)事件的處置能力，提前做好危機(jī)的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，以便在風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)，有能力將損失有效地控制在自身可接受的范圍內(nèi)。在“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理中，首先各參與主體應(yīng)盡可能地通過(guò)各種方法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和分析，建立危機(jī)管理的有效機(jī)制，防止“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中危機(jī)的產(chǎn)生，盡可能降低危機(jī)事件造成的損失。

（二）形成“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避能力

供應(yīng)鏈上核心企業(yè)的協(xié)調(diào)能力在很大程度上將決定供應(yīng)鏈運(yùn)作能力，以及整個(gè)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力?！稗r(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該確立其核心企業(yè)，通過(guò)核心企業(yè)的發(fā)展和建設(shè)，為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿，起到典型示范的作用。多數(shù)情況下，“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)由超市來(lái)?yè)?dān)當(dāng)。作為供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)，超市應(yīng)該科學(xué)合理地挑選供應(yīng)商，并且和關(guān)鍵的供應(yīng)商形成有效的協(xié)同合作，對(duì)合作供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)定，擇優(yōu)選擇發(fā)展培養(yǎng)；建立信息互動(dòng)平臺(tái)，與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各企業(yè)、個(gè)人相連，統(tǒng)一供應(yīng)鏈的信息管理，并通過(guò)處理后形成有價(jià)值的信息，對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體的工作進(jìn)行指導(dǎo)。

（三）建立和完善冷鏈物流渠道，減少物流風(fēng)險(xiǎn)

在“農(nóng)超對(duì)接”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，減小物流風(fēng)險(xiǎn)的主要措施是構(gòu)建食品流通、冷凍、冷藏保鮮鏈，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過(guò)程中可能的損耗。

要構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，需要加大廂式冷藏車(chē)和組合式冷庫(kù)等現(xiàn)代冷鏈物流的核心設(shè)備的投入；實(shí)施生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全程科學(xué)的溫度監(jiān)控，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過(guò)程中溫度不受外界影響，在相關(guān)硬件上配備溫度監(jiān)控裝置；應(yīng)該加大信息技術(shù)方面的投入，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品的信息追溯體系，嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)管理，依循“先進(jìn)先出”原則減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗。

（四）科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)銷(xiāo)量，建立產(chǎn)品多渠道分流機(jī)制，預(yù)防產(chǎn)量過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，在倉(cāng)儲(chǔ)和分銷(xiāo)方面需要一個(gè)強(qiáng)有力的體系來(lái)消化其產(chǎn)量，否則將造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)闊o(wú)法及時(shí)處理而造成巨大的損失，并且需要建立科學(xué)的機(jī)制來(lái)引導(dǎo)產(chǎn)銷(xiāo)合作雙方共同應(yīng)對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)不匹配帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。比方說(shuō)，超市和合作者的農(nóng)戶(hù)可以預(yù)先以合同的方式約定，一起分擔(dān)由于生產(chǎn)過(guò)剩帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和損失，當(dāng)然，在這種情況下，超市從農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社那里收到的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)可能會(huì)根據(jù)實(shí)際情況作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；或者農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)或者其他工廠加工的集中采購(gòu)渠道對(duì)于部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分流，通過(guò)多種途徑預(yù)防產(chǎn)量過(guò)剩帶來(lái)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

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（作者單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院）