基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設

周慧恒+聶永梅

摘 要：《微生物檢驗技術》課程以工作過程為導向，從職業(yè)崗位分析、課程內(nèi)容的重構(gòu)與序化、課程情境的建設等方面，闡述了基于工作過程的課程構(gòu)件模式及特色。

關鍵詞：工作過程；課程結(jié)構(gòu)；職業(yè)能力；微生物檢驗

《微生物檢驗技術》課程是食品生物技術等食品生產(chǎn)技術類專業(yè)的重要職業(yè)技術課程。目前不少學校其《微生物檢驗技術》課程結(jié)構(gòu)仍以知識傳授為主，未能形成符合職業(yè)人才成長規(guī)律的課程結(jié)構(gòu)，嚴重影響學生崗位職業(yè)能力的形成。按照工作過程的順序開發(fā)《微生物檢驗技術》課程是突顯職業(yè)教育特色的課程開發(fā)的突破口，已成為高職高專食品檢驗類專業(yè)及食品質(zhì)量安全監(jiān)管類專業(yè)教師在教育教學改革中值得深入思考與研究的熱點問題。

一、基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設

（一）職業(yè)崗位分析

（二）課程內(nèi)容的重構(gòu)、序化與實施

《微生物檢驗技術》課程內(nèi)容分為兩大類：一類是涉及微生物事實、概念、原理方面的“陳述性知識”；另一類是涉及微生物檢驗經(jīng)驗及策略方面的“過程性知識”。應以過程性知識為主，陳述性知識為輔，以實際應用的經(jīng)驗和策略習得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。

課程教學內(nèi)容的項目設計遵循學生職業(yè)能力的基本規(guī)律，先知準備再技能訓練，由簡單到復雜。課程設計了：基礎知識、基本技能、技術應用、單元實訓等四大模塊。如表2。

基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設強調(diào)課程結(jié)構(gòu)要確保陳述性知識與過程性知識、理論知識與實踐知識在組織方式的整合，強調(diào)知識排序的方式與知識習得的方式的整合。主要根據(jù)GB/T4789《食品微生物學檢驗》等相關國家標準和一定要求為學生獨立完成食品微生物檢驗奠定基礎。

綜合實訓以真實的食品質(zhì)量安全檢驗任務中微生物檢測項目和國家標準規(guī)定的方法來選擇、設計。遵循“資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”序列，讓學生以食品微生物檢驗任務的完整工作過程。

（三）教學情境的集建設

在實現(xiàn)學生在校學習、實訓工作內(nèi)容與環(huán)境場所基本一致的條件下，采用“教學做一條龍”的教學方式，教師先講解示范或播放SOP錄像，學生現(xiàn)場模仿和練習，促進學生將理論教學與基本技能培訓相結(jié)合，最終培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)技能。

二、基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程特色

1、課程設計以食品、農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測崗位所需的素質(zhì)、知識、態(tài)度為切為點，以微生物檢測實驗過程設計教學項目、學習任務和學習情境，學生在完成具體項目任務來構(gòu)建相關理論知識，發(fā)展職業(yè)技能，工學結(jié)合效果好；2、訓練場景與崗景、學習情境聯(lián)系工作問題，理論聯(lián)系實際，實訓驗證理論，使課程建設與一體化專業(yè)教室一體化實驗等硬件資源更好融合。3、由行業(yè)在職人員與課程組共同開發(fā)課程，在教學內(nèi)容的選取上按最新的職業(yè)崗位工作任務設計教學內(nèi)容，使知識具有明確的指向性。

三、結(jié)語

一個職業(yè)之所以是一個職業(yè)，是因為它具有特殊的工作過程，即在工作的方式、內(nèi)容、方法、組織以及工具的歷史方面有它自身的獨到之處。陶行知說“職業(yè)學校之課程，應以一事之始終為一課”。 基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設以課程內(nèi)容的序化和課程內(nèi)容的選擇為重點，解決“如何學”的問題，促進知識的應用。學生放開學，教師放開教，促使學生在經(jīng)驗中反思，在經(jīng)驗中獲得職業(yè)技能，習得專業(yè)知識，構(gòu)建屬于個人的經(jīng)驗和知識體系。

參考文獻：

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