高職酒店管理專業(yè)基于校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探索

廖晶晶

[摘要]基于校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的有效途徑。湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院的旅游類專業(yè)在教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，但基于校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和實(shí)踐還處在探索階段，為了完善人才培養(yǎng)模式，探索建立校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地迫在眉睫。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；校企合作；實(shí)訓(xùn)基地

[DOI]1013939/jcnkizgsc201726218

1湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院建設(shè)校企合作的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的必要性

11職業(yè)教育發(fā)展的需要

國(guó)家高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)劃（2011—2015年）制定的發(fā)展目標(biāo)再次強(qiáng)調(diào)了我國(guó)高職教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才的目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，就必須大力加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的建設(shè)與改革。實(shí)訓(xùn)作為開展實(shí)踐教學(xué)最基本的依托和物質(zhì)保障，是實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，也是提高學(xué)生就業(yè)實(shí)踐能力和適應(yīng)社會(huì)能力所必需的教學(xué)手段，它體現(xiàn)了高等職業(yè)技術(shù)教育的重要特色。

基于校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有別于普通的實(shí)訓(xùn)室，它營(yíng)造仿真的或是真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和企業(yè)氛圍，強(qiáng)調(diào)真實(shí)性和功能的多樣性。它將企業(yè)運(yùn)作引入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，并按照職業(yè)崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的有效途徑。

12完善學(xué)院人才培養(yǎng)模式

當(dāng)前我國(guó)有不少高職院校建立了校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。其中以深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院、溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院等為代表的國(guó)家示范性高職院校在這方面取得了突出的成績(jī)，有較強(qiáng)的影響力。筆者赴加拿大溫哥華社區(qū)學(xué)院進(jìn)行學(xué)習(xí)期間，深入了解溫哥華社區(qū)學(xué)院的旅游類專業(yè)校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)作。其建立的JJ西餐廳、四角餐廳等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)作得非常成功，大大提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，而目前該院的旅游類專業(yè)在教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，但基于校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和實(shí)踐還處在探索階段，為了完善人才培養(yǎng)模式，建立校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地迫在眉睫。

13滿足用人單位的需求

目前該院酒店管理專業(yè)與全國(guó)多家高星級(jí)酒店建立了良好的合作關(guān)系，用人方求才若渴，期盼與學(xué)院進(jìn)行深入的合作，以校企合作的方式將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式帶入平常的教學(xué)中，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍中掌握專業(yè)知識(shí)，提前進(jìn)入職業(yè)角色。

2湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的可行性分析

21酒店管理專業(yè)有一支擁有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)

該院酒店管理專業(yè)有專職教師11名，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、科研能力強(qiáng)、教學(xué)水平高。雙師教師比例達(dá)583%。教師通過(guò)每年定期在高星級(jí)酒店和旅行社進(jìn)行一線鍛煉，并分別前往加拿大、美國(guó)進(jìn)行學(xué)習(xí)考察，學(xué)習(xí)前沿教育教學(xué)理念和對(duì)接行業(yè)最新趨勢(shì)，初步形成了具有較強(qiáng)教學(xué)與科研能力的雙師型高職人才培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

22建成了功能較為完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

學(xué)院根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)規(guī)劃，自2002年以來(lái)開始籌建本專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，分別建成餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等，2016年建成學(xué)院培訓(xùn)大樓，綜合前廳部、餐飲部和客房120間。較齊全的實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)建設(shè)和較好的硬件條件為校企合作奠定了基礎(chǔ)。

23與多家高星級(jí)酒店企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系

學(xué)院已經(jīng)與東莞萬(wàn)達(dá)文華酒店、義烏貝斯特韋斯特海洋大酒店、北京華天大酒店等建立了良好的合作關(guān)系，簽訂了聯(lián)合人才培養(yǎng)協(xié)議。學(xué)院提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，教師定期在酒店企業(yè)進(jìn)行一線學(xué)習(xí)鍛煉，酒店企業(yè)為學(xué)生和教師提供技能培訓(xùn)，傳播酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和模式。學(xué)生分別輸送到各大酒店企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。此外，積極邀請(qǐng)企業(yè)專家共同探討人才培養(yǎng)職業(yè)能力要求，制定人才培養(yǎng)的目標(biāo)，并建立起有效的信息反饋渠道。

24形成了面向職業(yè)崗位的教學(xué)體系，教學(xué)改革成效明顯

在教學(xué)體系建設(shè)上，分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程三個(gè)版塊，并根據(jù)專業(yè)各門課程的知識(shí)、能力、素質(zhì)的目標(biāo)進(jìn)行多次必要的課程體系和教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、整合，以提高學(xué)生的職業(yè)技能；同時(shí)，學(xué)院是湖南省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳指定的“餐飲服務(wù)員”“客房服務(wù)員”工種的職業(yè)技能鑒定站，開展職業(yè)技能培訓(xùn)和考試，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合的“雙證書”模式。本專業(yè)初步形成了面向職業(yè)崗位的教學(xué)體系，教學(xué)改革成效明顯。

3湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院院酒店管理專業(yè)校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案

31建設(shè)目標(biāo)

通過(guò)校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，學(xué)院與酒店企業(yè)在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、課程體系改革、師資隊(duì)伍培養(yǎng)等方面深入開展合作，通過(guò)完善實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備，引進(jìn)酒店企業(yè)文化，為學(xué)生營(yíng)造真實(shí)的企業(yè)氛圍和環(huán)境，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)和技能培養(yǎng)，為教師開展科研和教學(xué)提供平臺(tái)，為酒店企業(yè)輸送高素質(zhì)技能型人才。使實(shí)訓(xùn)基地實(shí)現(xiàn)校企資源共享、技能培訓(xùn)和考核、服務(wù)企業(yè)和社會(huì)等功能。

32基本思路

利用該院酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已建成的餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等，和另建成綜合前廳部、客房部和餐飲部的綜合培訓(xùn)大樓開展校企合作實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)作方式可以采用校企合作形式，校企雙方協(xié)商，找到彼此的利益結(jié)合點(diǎn)，利用該院已建成的實(shí)訓(xùn)基地和設(shè)施設(shè)備，酒店企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)管理模式和技能培訓(xùn)，由該院負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。

第一，餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)室主要進(jìn)行教學(xué)專項(xiàng)實(shí)操訓(xùn)練。前廳實(shí)訓(xùn)室主要開展預(yù)訂服務(wù)、接待服務(wù)、禮賓服務(wù)、處理賓客投訴等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；餐飲實(shí)訓(xùn)室主要開展餐巾折花、托盤訓(xùn)練、斟酒服務(wù)、中餐擺臺(tái)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐擺臺(tái)、西餐宴會(huì)服務(wù)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；客房實(shí)訓(xùn)室主要開展進(jìn)房服務(wù)、中式鋪床、整理房間、客房清掃、開夜床、VIP接待、離店查房等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；酒吧實(shí)訓(xùn)室主要開展茶的沖泡、咖啡制作、果盤制作、雞尾酒調(diào)制等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

第二，培訓(xùn)大樓作為集經(jīng)營(yíng)、綜合實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、技能鑒定等為一體的綜合實(shí)訓(xùn)基地。由學(xué)院委托系部進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，專業(yè)教師負(fù)責(zé)培訓(xùn)大樓各部門的運(yùn)作與管理。并將日常教學(xué)融入到培訓(xùn)大樓的運(yùn)行中來(lái)。挑選高年級(jí)酒店管理班學(xué)生擔(dān)任各部門主管，其他學(xué)生輪崗擔(dān)任各部門員工。培訓(xùn)大樓在日常的經(jīng)營(yíng)中會(huì)出現(xiàn)與教學(xué)安排的矛盾，如何處理兩者之間的沖突是保證培訓(xùn)大樓正常運(yùn)作的關(guān)鍵。因此，要以“學(xué)生為中心”，構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)體系和評(píng)價(jià)體系，教學(xué)計(jì)劃安排要考慮到教學(xué)與實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營(yíng)的結(jié)合。公共課程統(tǒng)一安排在第一個(gè)學(xué)期，高年級(jí)和低年級(jí)專業(yè)課安排集中時(shí)段并且交錯(cuò)進(jìn)行，確保實(shí)訓(xùn)基地的人員配備。另外要規(guī)范化管理，制定詳細(xì)的日常管理規(guī)范制度，針對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題做出預(yù)見并制定相關(guān)的應(yīng)急方案。

第三，酒店企業(yè)定期安排行業(yè)專家到校進(jìn)行培訓(xùn)，引入企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和技術(shù)技巧。同時(shí)專業(yè)教師定期下酒店企業(yè)進(jìn)行一線學(xué)習(xí)和鍛煉，通過(guò)校企雙方密切的合作交流提升老師的實(shí)踐能力，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地的良性發(fā)展。

第四，校企合作的實(shí)訓(xùn)基地最大化地模擬酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，給學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境，但是由于地理位置受限，客源結(jié)構(gòu)單一，業(yè)務(wù)范圍狹小，因此在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)上還是存在不足。因此，校企合作的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地訓(xùn)練要與校外的實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)相結(jié)合，把學(xué)生培養(yǎng)成受企業(yè)歡迎的高素質(zhì)技能型人才。

4結(jié)論

高職酒店管理專業(yè)是以服務(wù)實(shí)踐為核心的實(shí)踐性、應(yīng)用性、職業(yè)性很強(qiáng)的學(xué)科。實(shí)訓(xùn)質(zhì)量關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量、關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)、關(guān)系到企業(yè)對(duì)學(xué)校教育教學(xué)的評(píng)價(jià)。校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地使酒店管理專業(yè)發(fā)展具備先進(jìn)性和前瞻性，學(xué)生能夠適應(yīng)企業(yè)日新月異的發(fā)展，對(duì)培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、就業(yè)能力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)：

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