基于實踐能力培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)課程案例教學創(chuàng)新研究

王華　鄧敏

摘要：實踐能力是酒店管理專業(yè)學生適應(yīng)酒店實際工作，滿足酒店行業(yè)用人需要的能力要求。酒店管理專業(yè)案例教學是培養(yǎng)在校學生的實踐應(yīng)用能力和職業(yè)能力的有效途徑；文章通過對高校酒店管理專業(yè)課程案例教學創(chuàng)新的討論，提出了有利于酒店管理專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)的課程教學的思路。

關(guān)鍵詞：實踐能力；酒店管理專業(yè)；案例教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）28-0160-02

酒店業(yè)的國際化快速發(fā)展，對人才在數(shù)量上和質(zhì)量上的要求也越來越高。旅游院校必須根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，以實踐能力培養(yǎng)為核心，使課程教學、課堂教學更有利于學生實踐能力的培養(yǎng)；在人才培養(yǎng)的模式和課程體系上必須根據(jù)行業(yè)的標準，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的、能滿足行業(yè)需要的專業(yè)人才。案例教學作為專業(yè)課程教學的教學方法之一，可以有效培養(yǎng)學生的職業(yè)能力、專業(yè)實踐能力和應(yīng)用能力。本文主要針對案例教學在酒店管理專業(yè)課程中創(chuàng)新運用進行相關(guān)探討。

一、案例教學法的起源及特點

（一）案例教學的起源

案例教學法起源于20世紀20年代，由美國哈佛商學院所倡導(dǎo)，到了20世紀80年代，受到師資培育的重視，1986年美國卡內(nèi)基小組提出《準備就緒的國家：二十一世紀的教師》的報告書中，特別推薦了案例教學法在師資培育課程的價值，并將其視為一種相當有效的教學模式。1994年，案例教學方法正式引入中國，并用于企業(yè)管理人員的培訓；旅游院校也逐漸將案例教學引入到專業(yè)課堂教學中，并取得了一定的效果。

案例教學是一種通過實際案例，模擬或者重現(xiàn)現(xiàn)實情景，讓學生置身案例現(xiàn)場，通過討論、研討進行學習的一種教學方法。案例教學中，通過分析、討論、比較，分享各種管理經(jīng)驗，從而抽象出一些具有共性的結(jié)論或原理，讓學生通過思考來擴展自己的視野，從而豐富自己的閱歷及經(jīng)驗，提高實踐能力。

（二）案例教學的特點

由于教學中所用案例都是行業(yè)實際活動的總結(jié)，因此，其真實、典型，可以幫助在校學生間接獲得行業(yè)管理經(jīng)驗，提升實踐能力。第一，鼓勵學生獨立思考的能力。案例教學的案例沒有標準答案，每個人通過思考都可以得到合理的解決方案，鼓勵學生去參與、去思考、去創(chuàng)造，學生可以作為角色假設(shè)參與案例分析，人人參與，獨立思考，提高分析和解決問題的能力。第二，關(guān)注學生實踐能力的培養(yǎng)。通過對實際案例的分析、討論，使學生了解行業(yè)實際工作內(nèi)容及處理思路，不斷積累行業(yè)知識，培養(yǎng)實際能力。第三，重視雙向溝通交流。案例教學中，學生拿到案例后，先要進行消化，然后運用掌握的理論知識，經(jīng)過縝密地思考，提出解決問題的方案，同時教師會針對每個人的答案進行討論和點評，這也需要教師認真分析和思考，根據(jù)不同學生的各種理解補充新的教學內(nèi)容。

二、我國高校酒店管理專業(yè)案例教學現(xiàn)狀及問題分析

自2008年我國教育批準新增酒店管理專業(yè)以來，酒店管理專業(yè)作為獨立專業(yè)在各高校開設(shè)，發(fā)展迅速。案例教學也是酒店管理專業(yè)教學中被普遍采用的。

1.運用的廣泛性。隨著高校酒店管理專業(yè)設(shè)置的日益增多，高校酒店管理專業(yè)教學日益重視培養(yǎng)學生的綜合實踐能力及職業(yè)能力。案例教學越來越普及，特別是在《前廳客房管理》、《餐飲管理》、《服務(wù)質(zhì)量管理》等專業(yè)課程中，案例的運用越來越大，受到廣大教師的廣泛使用并取得較好的效果。

2.教學案例簡單、陳舊，缺乏中國特色的高質(zhì)量案例素材。酒店管理專業(yè)案例教學的案例大多借鑒國外案例，教師拿來即用，缺乏專業(yè)教師親自編寫、符合自身課堂需要的實際案例，且反復(fù)使用，缺乏新意。

3.案例教學活動的組織安排存在一定的局限性。案例教學中，教師在教學中起到啟發(fā)和引導(dǎo)的作用，需要啟發(fā)、引導(dǎo)學生的思路，并通過點評起到點睛作用，使案例教學得以升華。從目前案例教學的基本情形看，許多案例教學還是局限在“教師舉例講解”的階段，未能充分體現(xiàn)學生參與的“案例實踐場景”的目的。在教學組織上主要還是教師講授為主，課堂討論很難深入，學生參與不到位，效果不盡理想。

4.教師行業(yè)實踐經(jīng)驗不足，對案例的分析不充分。實踐經(jīng)驗缺乏是案例教學對于專業(yè)教師的挑戰(zhàn)，在案例教學中，專業(yè)教師需要結(jié)合實踐對案例進行分析，引導(dǎo)學生參與其中，理解事件過程，專業(yè)教師的學識、水平、應(yīng)變能力及實踐經(jīng)驗，課堂上的引導(dǎo)，對案例的點評和總結(jié)，對于案例教學的成功及效果至關(guān)重要。

三、高校酒店管理專業(yè)案例教學的創(chuàng)新研究

（一）案例選擇創(chuàng)新

案例的選擇是案例教學成功的關(guān)鍵。一個好的案例必須具有真實性、典型性、多樣性的特點，才能更好地為教學目標服務(wù)。首先，來源于實踐的真實案例可以讓學生猶如進入酒店企業(yè)之中，讓學生可以真實地體驗實際管理中的活動。通過認真地分析錯綜復(fù)雜的、典型的案情，才有可能達到開擴眼界、豐富知識、啟迪思想、提高能力的效果。其次，案例教學本身就是希望通過案例舉一反三，讓學生觸類旁通，因此，在案例教學中，必須尋找具有典型意義、具有創(chuàng)新價值的案例進行討論。此外，由于實踐環(huán)境的多樣性，在案例教學中還應(yīng)注意案例選擇的多樣性，讓學生盡可以通過各種案例接觸到不同的實際情形，案例越復(fù)雜、越多樣性、處理方案越多、解決方法越豐富，就越有利于培養(yǎng)學生獨立思考的能力，使學生建立、形成良好的分析問題、解決問題的思維方式，達到理想的教學效果。

（二）激勵機制創(chuàng)新

案例教學的應(yīng)用及普及需要學校的大力支持，案例的研究和編寫需要投入大量的人力、物力和財力，然而許多高校案例教學基礎(chǔ)薄弱、投入較少，缺乏案例教學的有效激勵機制。因此，高校應(yīng)該在案例庫的建設(shè)方面積極投入一定的人力、物力和財力，在課題申報和職稱評定等方面對從事案例研究和教學的教師給予一定的優(yōu)先和傾斜，擴大案例教學研究師資隊伍，使案例教學更好地應(yīng)用于專業(yè)課程教學中，將案例教學更好地符合中國的國情和特色，更好地實現(xiàn)酒店管理專業(yè)案例教學的本土化，使案例教學效果更好。

（三）教師專業(yè)能力創(chuàng)新

專業(yè)教師的實踐經(jīng)驗是案例教學成功的關(guān)鍵。教師的實際工作經(jīng)驗、對酒店管理的親身體驗及感性認識，可以提高課堂上對案例教學活動的全過程的掌控能力，使分析更透徹、點評更到位。高?？梢詳U大“雙師型”隊伍建設(shè)，通過增加“雙師型”教師，派送教師到酒店企業(yè)進行掛職，提高行業(yè)實踐經(jīng)驗。同時，鼓勵專業(yè)教師積極參加案例教學研討會，分享案例教學經(jīng)驗和體會，提高案例教學的能力。

（四）案例教學課堂設(shè)計創(chuàng)新

第一，做好課前準備。針對課程內(nèi)容，認真選擇案例；布置學生認真預(yù)習，提出討論的問題，提出明確要求。

第二，認真組織課堂討論。教師在課堂上要引導(dǎo)學生圍繞案例的中心問題進行分析。在案例討論過程中，教師應(yīng)該首先進行引導(dǎo)，引出案例討論的思路、再現(xiàn)知識點，強調(diào)關(guān)鍵點，將關(guān)鍵點放到系統(tǒng)知識體系中進行再復(fù)習。通過學生討論、教師進行總結(jié)，最后要求寫出總結(jié)報告。

第三，認真做好課后總結(jié)。案例討論結(jié)束后，教師應(yīng)對案例課程進行點評和總結(jié)。讓學生通過對真實案例的分析討論，進一步理解相關(guān)基本概念，掌握相應(yīng)的知識點，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，使學生養(yǎng)成嚴謹?shù)膶W習態(tài)度、縝密的邏輯思維能力和分析能力。教師全面總結(jié)給出標準答案，但是應(yīng)該明確傾向性的意見，指出案例討論所涉及的知識領(lǐng)域，明確可行的參考方案，并指出教學的效果及目的。

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Abstract：The practice ability is one of the ability that a professional hotel management students adapt to the hotel work，and meet the requirement of hotel industry. Case teaching method in hotel management teaching is a good way to cultivate students application ability and professional ability；based on the specialized curriculum teaching innovation of hotel management major in the university. The article gives an idea for practical ability training in major courses teaching.

Key words：practice ability；hotel management；case teaching