基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高校酒店管理專業(yè)實踐教學研究

金　麗　卜長青

(沈陽師范大學 旅游管理學院，遼寧 沈陽 110034)

?

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高校酒店管理專業(yè)實踐教學研究

金麗卜長青

(沈陽師范大學 旅游管理學院，遼寧 沈陽 110034)

摘要：高校畢業(yè)生就業(yè)難問題已引起社會各界的廣泛關(guān)注，而高校重理論、輕實踐、缺創(chuàng)新的實踐教學模式是造成學生就業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力差，出現(xiàn)供需錯位的根源?？刹扇∫韵聦嵺`教學改革對策來提高酒店管理專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力：制定多元化的實踐教學目標、構(gòu)建系統(tǒng)化的實踐教學體系、采取多樣化的實踐教學方法與手段、完善實踐教學條件、建設(shè)高水平的實踐教學師資隊伍和制定科學的實踐教學評價體系等。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；實踐教學；酒店管理專業(yè)

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的界定

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是指為順利解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程中出現(xiàn)的各種問題而綜合運用多種策略和手段的能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力具有較強的綜合性和創(chuàng)造性，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才所應(yīng)具備的核心素質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融合了創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力兩個方面，體現(xiàn)了一個人是否具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和精神，能否創(chuàng)造性地運用知識，也體現(xiàn)了一個人能否將創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)行為。

二、高校酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

實踐教學是高校教育的重要組成部分，與理論教學相比，實踐教學的可操作性較強，是鞏固學生理論知識，培養(yǎng)學生觀察、分析和解決問題能力，提高學生基本技能和操作技術(shù)的必備環(huán)節(jié)。但由于重視不夠或投入不足以及教育管理制度等原因，傳統(tǒng)高校教育普遍忽視了實踐教學環(huán)節(jié)，不重視理論與實踐相結(jié)合，造成實踐教學與社會需求相脫節(jié)的狀況日益嚴重，實踐教學漸漸成為教學體系中較為薄弱的部分，嚴重制約了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：實踐教學目標定位不準確、實踐教學內(nèi)容設(shè)置不科學、實踐教學方法單一、實踐教學手段落后、實踐教學條件不健全、實踐教學師資水平不高和實踐教學評價體系不完善等。

三、高校酒店管理專業(yè)實踐教學改革的舉措

(一)制定多元化的實踐教學目標

實踐教學目標是培養(yǎng)目標在實踐教學中的具體化，實踐教學目標應(yīng)依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標來制定。學校應(yīng)擺脫重理論輕實踐的觀念，設(shè)置多元化的實踐教學目標，把實踐教學與理論教學放在同等重要的位置。

1.明確指導思想。應(yīng)結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的實際需要，明確以就業(yè)為導向、以培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為宗旨的指導思想，將實踐教學目標定位于培養(yǎng)具有較高文化素養(yǎng)、較扎實理論知識、較熟練操作技能、較強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型、技能型人才。

2.體現(xiàn)多元化特征。隨著現(xiàn)代社會和經(jīng)濟的多元化發(fā)展，高校的人才培養(yǎng)目標以及實踐教學目標應(yīng)體現(xiàn)多元化的特征。在實踐教學過程中，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展狀況、學校辦學條件和水平、學科專業(yè)特點、學生個體差異等，設(shè)置多元化的實踐教學目標。

(二)構(gòu)建系統(tǒng)化的實踐教學體系

大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過科學性、合理性、系統(tǒng)性、綜合性的實踐教學內(nèi)容實現(xiàn)的。高校應(yīng)在人才培養(yǎng)模式上進行改革，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)納入學生的教學管理體系中，打破過去以理論教學為主、實踐教學為輔的灌輸式教學模式，更新實踐教學內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1.根據(jù)酒店業(yè)服務(wù)與管理標準編寫實踐教學教材。在實踐教學內(nèi)容設(shè)置和教材編寫的過程中，可積極鼓勵和組織酒店從業(yè)人員和專家參與其中，把能夠反映新觀念、新方法、新特點的酒店業(yè)前沿知識不斷地充實到實踐教材中，寫出具有較強行業(yè)性且符合社會經(jīng)濟新形勢和酒店業(yè)發(fā)展趨勢的實踐教學教材。

2.根據(jù)人才培養(yǎng)目標構(gòu)建實踐課程體系。實踐課程體系是影響實踐教學效果的一個重要因素，實踐課程應(yīng)圍繞培養(yǎng)學生的知識運用能力、創(chuàng)新思維能力和實際操作能力來設(shè)置。

3.根據(jù)專業(yè)特殊性增加實踐教學課時。高校應(yīng)根據(jù)我國高等教育的特點和酒店管理專業(yè)的特殊性，增加實踐教學課程在整個課程體系中的課時比例，突出實踐教學環(huán)節(jié)。

(三)采取多樣化的實踐教學方法與手段

酒店管理專業(yè)是實踐性、技能性較強的專業(yè)，實踐教學方法及手段是實現(xiàn)該專業(yè)應(yīng)用型和技能型人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要保證。

1.豐富實踐教學方法。為解決傳統(tǒng)教學方法的弊端，應(yīng)探討能夠提高學生學習興趣以及學習效果的教學方法，吸引和借鑒先進的教學理念，改變教師為主、學生為輔的教學方法，在加強理論知識學習的基礎(chǔ)上，教師可以采用引導、提問、互動、主題討論等形式，鼓勵學生大膽提問，發(fā)表個人見解，讓學生獨立思考。同時，注重學生動手操作能力的培養(yǎng)，為學生提供動手實踐的鍛煉機會，使學生不僅牢固掌握實際操作技能，對于一些理論知識的認識也更加深刻，從而具備從事酒店工作的基本素質(zhì)。

2.應(yīng)用現(xiàn)代化實踐教學手段。21世紀以來，各國高校都在增加投入，更新教學設(shè)施，改進教學手段，以更好地培養(yǎng)出社會需要的人才。為了與國際接軌，國內(nèi)高校應(yīng)大力促進現(xiàn)代化教學手段在實踐教學中的應(yīng)用，加強對現(xiàn)代化教學手段的學習和研究，加快計算機輔助教學軟件的研制開發(fā)及推廣應(yīng)用，以先進的教學手段服務(wù)于創(chuàng)新的教學體系，從而實現(xiàn)實踐教學手段的現(xiàn)代化，提高教學質(zhì)量和教學效益。

(四)完善實踐教學條件

完善的實踐教學條件是進行實踐教學的基本保證，為了培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)重視實踐教學環(huán)境建設(shè)，包括功能齊全的校內(nèi)實訓室和穩(wěn)定的校外實習基地，從而為學生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺。

1.建設(shè)校內(nèi)實訓室。校內(nèi)實訓是對學生進行酒店崗位模擬性實際操作訓練。校內(nèi)實訓室主要是用來進行仿真實踐教學的場所，能夠為教師和學生的實踐教學提供便利條件。為了確保酒店實踐教學能夠更好地與學生的未來職業(yè)接軌，體現(xiàn)實驗教學的實用價值，學校應(yīng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標和實踐教學內(nèi)容，重新規(guī)劃校內(nèi)實訓室。一方面，根據(jù)現(xiàn)代酒店的組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分類，以及科學的工作描述和工作分析，將專業(yè)課程與酒店工作崗位相對應(yīng)，規(guī)劃餐飲、客房、前廳、酒吧、茶藝和酒店信息系統(tǒng)等模塊。同時，為保障實訓室的正常運轉(zhuǎn)，應(yīng)建立實訓設(shè)備管理制度，由專人負責，定期進行維護保養(yǎng)，及時更新設(shè)備，確保實訓教學的順利開展。另一方面，實訓教學的改進與完善需要學校提供大量的基礎(chǔ)設(shè)施作為支撐，因此應(yīng)加大資金投入力度，設(shè)立專項資金，完善校內(nèi)實訓室的功能，為實踐教學提供研究場所和環(huán)境。

2.建立校外實習基地。校外實習基地是校內(nèi)實訓室的有利補充，校外實習基地是培養(yǎng)學生實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體。為了提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，校外實習基地是必不可少的途徑。學校應(yīng)廣開渠道，不斷加強與信譽度和知名度好、服務(wù)管理水平高的星級酒店合作，與其簽署長期穩(wěn)定的合作協(xié)議，促進校企互惠雙贏：一方面，節(jié)約酒店勞動力，為酒店提供高素質(zhì)人才，另一方面，為學生實踐活動創(chuàng)造積極有利的條件，鍛煉學生綜合運用知識、獨立分析問題和解決問題的能力。

(五)建設(shè)高水平的實踐教學師資隊伍

教師是知識的傳授者，是實踐教學工作的實施者，具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神的教師是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的前提。實踐教學師資隊伍建設(shè)直接關(guān)系到實踐教學的質(zhì)量，是確保實踐教學效果的重要因素。

1.健全師資管理制度。為了使酒店教育適應(yīng)酒店業(yè)的快速發(fā)展，高校應(yīng)把實踐教學師資隊伍建設(shè)納入到學校整個師資隊伍建設(shè)的規(guī)劃中，制定出一套健全的實踐教學師資管理制度?？蓪⒛切┘扔胸S富的專業(yè)理論知識又有較強的實踐操作能力的綜合型人才吸收到教學隊伍中，通過建立合理的獎勵制度、培養(yǎng)制度、競爭機制等，促進實踐教學師資的合理利用和優(yōu)化配置。

2.加大師資培訓力度。為了提高教師的實踐教學水平，高校應(yīng)鼓勵和支持成立專項基金，讓教師有機會出去進修、交流和培訓?？赏ㄟ^加強與酒店的密切合作，構(gòu)建雙向培養(yǎng)計劃。組織教師到酒店進行短期或中期培訓，使教師能夠不斷提升自身的理論水平，優(yōu)化專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，鍛煉操作技能，積極探索實踐教學的新形式和新方法，保證實踐教學任務(wù)的完成和實踐教學水平的提高。

3.建立激勵機制。為了充分調(diào)動實踐教學教師的積極性、主動性和創(chuàng)造性，高校應(yīng)進一步強化以績效考核為核心的激勵機制，通過合理的激勵措施，如浮動津貼制，使工作績效與津貼掛鉤，積極為實踐教學教師創(chuàng)造寬松的工作環(huán)境和生活環(huán)境，改善和提高實踐教學教師的地位和待遇，使實踐教學教師崗位能夠真正吸引人才和留住人才，進而建立一支充滿活力的、高效的實踐教學師資隊伍。

4.建設(shè)兼職師資隊伍。在實踐教學中，除了發(fā)揮高校自身優(yōu)秀的師資外，還可以從社會上招聘既有豐富的實踐工作經(jīng)驗又有扎實的理論基礎(chǔ)的酒店優(yōu)秀骨干作為兼職教師。如從酒店聘請具有一定業(yè)務(wù)特長的中高級管理人員，由他們將酒店行業(yè)發(fā)展的前沿動態(tài)講解給學生，使學生對所學專業(yè)有最直觀、最真實的了解。兼職教師的聘用，一方面能夠加強學校與社會的聯(lián)系，提高大學生的創(chuàng)業(yè)熱情和創(chuàng)業(yè)能力，對提高大學生的就業(yè)率起到積極的促進作用，另一方面，能夠彌補校內(nèi)實踐教學教師人手的不足，保持了學校師資結(jié)構(gòu)的靈活性。因此，高校可以根據(jù)實際情況，采取寬松的聘任制度，聘任校外兼職教師，以充實實踐教學師資隊伍，提高實踐教學師資隊伍的綜合素質(zhì)。

(六)構(gòu)建科學的實踐教學評價體系

評價是對事物發(fā)展過程以及結(jié)果所做的綜合性、價值性的考核和評估。教學評價作為加強教學管理、提高教學質(zhì)量的重要手段越來越受到高校的重視。酒店管理專業(yè)實踐教學評價是對實踐教學過程、實踐教學結(jié)果等主要教學環(huán)節(jié)進行考核與評估。為了培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和實踐教學特點，建立科學、完整、有效的實踐教學評價體系。

1.制定具體化的評價標準。實踐教學評價標準能夠為實踐教學教師和實踐教學管理者指明行動方向和確定工作目標。在實踐教學評價過程中，應(yīng)使各項評價標準具體化，細化考核評價制度，使其能夠全面地反映學生的學習態(tài)度、知識掌握程度、操作能力、協(xié)作能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等。

2.確立多元化的評價方式。一是理論評價與實踐評價相結(jié)合，既重視理論知識考核，也重視實踐能力考核。二是結(jié)果評價與過程評價相結(jié)合，通過教師對學生實踐教學過程進行全面記錄和監(jiān)督，將實踐教學結(jié)束后進行的結(jié)果評價與在整個實踐教學過程中對學生的考勤、技能等進行的過程評價結(jié)合起來。三是定性評價與定量評價相結(jié)合，通過將實踐教學學時和實踐教學標準等定量指標與在實踐教學過程中學生態(tài)度、遵守規(guī)章等定性指標結(jié)合起來，反映實踐教學效果。四是校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合，將校內(nèi)實訓評價與校外實習基地評價結(jié)合起來，既有利于教師及時了解學生對知識的掌握程度，又有利于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

總之，高校應(yīng)轉(zhuǎn)變教育思想、與時俱進，充分認識到實踐教學在人才培養(yǎng)中的重要地位，高度重視酒店管理專業(yè)實踐教學工作，改革酒店人才培養(yǎng)模式，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向，以學生的全面發(fā)展為出發(fā)點，通過創(chuàng)造學生參加實踐的機會，為學生搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，激發(fā)學生自主實踐、參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生的競爭能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使其在激烈的社會競爭中搶占先機。

[參考文獻]

[1]任志安.基于能力本位觀的校外實踐教學創(chuàng)新模式研究[J].經(jīng)濟研究導刊，2011，10(30)：279-281.

[2]張金桐.推動實踐教學改革，提高人才創(chuàng)新能力[J].社會科學論壇，2010(22)：185-188.

[3]李志剛.酒店管理專業(yè)本科實踐教學創(chuàng)新研究[J].社會科學家，2008，135(7)：96-99.

[4]閏晗.加強實踐教學改革提高實踐教學質(zhì)量和學生創(chuàng)新能力[J].教育教學論壇，2014，30(7)：19-21.

(責任編輯：郭麗春梁宏偉)

中圖分類號：G64

文獻標識碼：A

文章編號：2095-3283(2016)02-0135-03

[基金項目]沈陽師范大學第七批教育教學改革項目(項目編號：JG2015-YB060)；沈陽師范大學2015年科研項目(項目編號：W201516)。

[作者簡介]金麗(1980-)，女，漢族，遼寧鞍山人，副教授，博士在讀，研究方向:旅游企業(yè)管理；卜長青(1980-)，女，漢族，遼寧葫蘆島人，講師，碩士，研究方向:酒店管理。