探析中國(guó)市場(chǎng)中國(guó)際餐飲品牌的環(huán)境設(shè)計(jì)策略

陳虹

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加速，中國(guó)經(jīng)濟(jì)也迅猛發(fā)展起來(lái)。越來(lái)越多的國(guó)際餐飲品牌如潮水一般涌入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)際餐飲品牌如何有效地融入中國(guó)市場(chǎng)的共性問(wèn)題就突顯了出來(lái)，本文探討的是美國(guó)必勝客在福州市場(chǎng)的環(huán)境設(shè)計(jì)上在面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變化下為了保持餐飲年銷售額的快速成長(zhǎng)以及領(lǐng)導(dǎo)品牌地位采取的環(huán)境設(shè)計(jì)策略。

關(guān)鍵詞：必勝客；國(guó)際餐飲品牌；環(huán)境設(shè)計(jì)

在現(xiàn)今的社會(huì)環(huán)境中，連鎖企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)對(duì)外營(yíng)銷戰(zhàn)略擴(kuò)張，就必須擁有自己的品牌。必勝客標(biāo)志小紅帽logo，目前已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)，同時(shí)也是世界著名的餐飲連鎖品牌之一。本文通過(guò)側(cè)重分析介紹必勝客品牌為了保持餐飲年銷售額的快速成長(zhǎng)以及領(lǐng)導(dǎo)品牌地位所采取的環(huán)境設(shè)計(jì)策略。

1 品牌及品牌的重要性

如何管理好一個(gè)企業(yè)的品牌就需要運(yùn)用一些好的手段和方法，整合利用各種資源，塑造良好的企業(yè)品牌形象。一個(gè)優(yōu)秀的品牌形象對(duì)于企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有著至關(guān)重要的作用。因?yàn)橐粋€(gè)好的品牌本身即具有識(shí)別商品的功能，能為商品的廣告宣傳活動(dòng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買商品起著辨別引導(dǎo)的作用。其次，品牌還有法律保護(hù)的商標(biāo)專用權(quán)，將有力遏制不法競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)的侵蝕。優(yōu)秀的品牌會(huì)使商標(biāo)贏得好的聲譽(yù)和消費(fèi)群體，有利于企業(yè)鞏固其在市場(chǎng)中的地位和市場(chǎng)占有率，并且能夠提升商品質(zhì)量和企業(yè)形象。

2 福州必勝客消費(fèi)群及其外部環(huán)境分析

2.1 必勝客福州消費(fèi)群體分析

必勝客主要以年輕人消費(fèi)為主，餐飲品牌形象風(fēng)格時(shí)尚簡(jiǎn)約，在店面環(huán)境設(shè)計(jì)中將歡樂(lè)的背景音樂(lè)融入其中，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)能夠愉悅心情。必勝客在不斷改進(jìn)與創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)的同時(shí)，努力營(yíng)造歡樂(lè)的氛圍，打造休閑餐廳的創(chuàng)新模式，贏得了年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。必勝客將消費(fèi)人群分為以下幾類：年輕一族、商務(wù)人士和兒童等。根據(jù)不同人群的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)菜單和促銷活動(dòng)，以不同的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)設(shè)定消費(fèi)額度，從而促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

2.2 福州必勝客萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店外部環(huán)境分析

福州的政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)自然活躍狀態(tài)，政府鼓勵(lì)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)這個(gè)新型的集購(gòu)物、娛樂(lè)、餐飲、休閑于一體的大型城市綜合體，引進(jìn)像必勝客這樣的國(guó)外餐飲連鎖品牌，并不斷給予政策性的支持。但是自從萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)的這幾年陸續(xù)地又有許多知名餐飲連鎖品牌進(jìn)駐其中，并且它們各自有著不同的特色和優(yōu)勢(shì)。在各種品牌相互競(jìng)爭(zhēng)的局面下，福州必勝客萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店無(wú)論是在店面規(guī)模、就餐環(huán)境還是服務(wù)上都面臨著前所未有的壓力和危機(jī)。如何正確地經(jīng)營(yíng)、引導(dǎo)和改善店面室內(nèi)設(shè)計(jì)正成為現(xiàn)今必須解決的問(wèn)題。

2.3 必勝客福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店對(duì)SWOT分析法的運(yùn)用

SO：把握機(jī)會(huì)，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店極力把握住利于自身發(fā)展及政府提供的各種經(jīng)濟(jì)條件，結(jié)合獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)管理理念加速前進(jìn)的腳步。并在這個(gè)良好的平臺(tái)之上做出了積極的經(jīng)營(yíng)管理舉措。

WO：把握機(jī)會(huì)，克服劣勢(shì)。不僅充分利用優(yōu)越的地理位置吸引廣大顧客，還重視對(duì)員工的培訓(xùn)和考核，定期開(kāi)展優(yōu)秀員工評(píng)選活動(dòng)，以此來(lái)提高員工的工作質(zhì)量和工作積極性。

ST：發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，規(guī)避威脅。必勝客擁有較高的品牌知名度和顧客認(rèn)知度，且菜品種類豐富，在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較的同時(shí)占有一定的優(yōu)勢(shì)。

WT：嚴(yán)格要求員工以踏實(shí)的工作態(tài)度投入到工作中，通過(guò)進(jìn)一步提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)來(lái)提高顧客滿意度，以此來(lái)應(yīng)對(duì)來(lái)自外部競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手帶來(lái)的沖擊。

3 必勝客福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店競(jìng)爭(zhēng)力存在的問(wèn)題

3.1 餐廳的店面設(shè)計(jì)缺少吸引力

必勝客的餐廳店面的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)采取統(tǒng)一格調(diào)設(shè)計(jì)，但實(shí)際上連鎖店之間各自有著體現(xiàn)地方特色的設(shè)計(jì)，形象并不統(tǒng)一。以福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店的必勝客環(huán)境設(shè)計(jì)分析為例，所處的地理位置較偏且店面面積有限，室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)單調(diào)，缺乏創(chuàng)意和文化內(nèi)涵，并且與其他品牌店面相比較顯得單調(diào)呆板乏味。

3.2 欠缺文化價(jià)值，亟待提升餐廳的品位

餐廳中對(duì)于空間的設(shè)計(jì)也同樣重要，一個(gè)好的空間設(shè)計(jì)它可以創(chuàng)造文化氛圍，體現(xiàn)文化意境，進(jìn)一步提升餐廳空間的品位，從而帶動(dòng)消費(fèi)。餐廳設(shè)計(jì)中可以運(yùn)用景觀的布局體現(xiàn)餐廳健康環(huán)保理念，營(yíng)造餐廳主題文化的意境，從而使就餐環(huán)境和就餐過(guò)程在整體中得到升華。使人們?cè)谙硎芪队X(jué)和休閑的過(guò)程中一飽視覺(jué)大餐，以此提升文化修養(yǎng)氛圍效果。

3.3 工作人員服務(wù)質(zhì)量不高與員工離職率偏高

餐飲業(yè)的就餐時(shí)間集中在中午和晚上兩個(gè)時(shí)間段，所以其他時(shí)間段就餐的人數(shù)較少，這就導(dǎo)致了必勝客的員工工作時(shí)間體現(xiàn)在排班表上出現(xiàn)一種現(xiàn)象：就餐時(shí)間到來(lái)時(shí)員工人手不夠，人人焦頭爛額；非就餐時(shí)間時(shí)縮減工時(shí)又要求員工在休息室等待就餐時(shí)間到來(lái)，這期間的等待時(shí)間不計(jì)入工時(shí)內(nèi)所以容易導(dǎo)致員工離職率偏高。

4 必勝客福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店競(jìng)爭(zhēng)力提升對(duì)策

針對(duì)必勝客福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店競(jìng)爭(zhēng)力出現(xiàn)不足的現(xiàn)狀，結(jié)合其自身因素和外部因素提出以下提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策。

4.1 改善餐廳環(huán)境，利用陳設(shè)營(yíng)造氛圍，注重餐廳細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)是以創(chuàng)造溫馨舒適的內(nèi)部空間為宗旨，空間的風(fēng)格可以豐富多彩，可以以暗色、深咖色為主色調(diào)營(yíng)造一種懷舊的復(fù)古風(fēng)格基調(diào)，略顯粗獷的裝飾手法給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力。室內(nèi)的桌椅可使用南木和鐵藝制作相結(jié)合，采用刻意做舊的手法使得家具富有老物件的韻味，使得整個(gè)空間充滿個(gè)性、休閑的效果，更加襯托滲透出另一種文化格調(diào)。

4.2 運(yùn)用植物景觀營(yíng)造綠色健康的理念

將植物與燈具、墻體與鐵藝等相互融合，應(yīng)用到餐廳的區(qū)域設(shè)計(jì)中，形成虛實(shí)結(jié)合的空間感，更加拉近人與自然的距離，這些設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用不但能讓空間變得更加精彩同時(shí)由于植物的生命特征，使得空間富有活力和生機(jī)。

4.3 進(jìn)一步提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，關(guān)注員工需求增加員工培訓(xùn)

通過(guò)制定和落實(shí)服務(wù)質(zhì)量的規(guī)范化，加強(qiáng)內(nèi)部管理，實(shí)現(xiàn)“快速、優(yōu)質(zhì)、放心”的服務(wù)質(zhì)量要求，提高服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力。規(guī)范化的具體要求應(yīng)體現(xiàn)在嚴(yán)格規(guī)定員工按照員工基本準(zhǔn)則和管理規(guī)定的要求來(lái)提供服務(wù)，并進(jìn)行檢查評(píng)比。

福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店的管理人員可以在工作中多關(guān)注員工的需求，定期組織店內(nèi)員工參與集體活動(dòng)。并將店內(nèi)員工基金真正用于員工福利上。并且可以通過(guò)嚴(yán)格地考核系統(tǒng)進(jìn)行職位晉升，提高員工工作的積極性。

5 結(jié)語(yǔ)

21世紀(jì)是品牌競(jìng)爭(zhēng)的世紀(jì)，任何企業(yè)都特別注重產(chǎn)品的品牌形象并且研發(fā)出成功的品牌管理措施，只有擁有自主核心品牌才能成為大眾消費(fèi)者的焦點(diǎn)。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)不但要重點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)造新的品牌，更需要長(zhǎng)期維護(hù)品牌經(jīng)營(yíng)管理，從而才能夠在眾多的品牌中脫穎而出成為具有國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。使得企業(yè)能夠訊速地壯大發(fā)展起來(lái)。

從必勝客在餐飲企業(yè)品牌的創(chuàng)新管理和環(huán)境設(shè)計(jì)的例子可以得出：一個(gè)優(yōu)秀的品牌必須擁有自己的核心力和管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并且具有特色的品牌名稱及l(fā)ogo，店面的選擇設(shè)計(jì)上，必須大膽創(chuàng)新，具有企業(yè)特色，與其他餐飲品牌比較必須具有文化內(nèi)涵，并且在創(chuàng)新的同時(shí)能夠融入本土文化從而創(chuàng)造出屬于中國(guó)必勝客特有的特色。必勝客福州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店要想提高競(jìng)爭(zhēng)力，在激烈的餐飲市場(chǎng)角逐中立于不敗之地，就要根據(jù)時(shí)代發(fā)展的要求，根據(jù)自身發(fā)展的需要和現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，有針對(duì)性的長(zhǎng)善救失，及時(shí)提出改正和提升措施，以積極的面貌迎接新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，走出具有自己特色的發(fā)展道路。

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