“熱”外賣，“冷”思考

王丹

摘 要：隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，時(shí)尚快捷、物美價(jià)廉的網(wǎng)絡(luò)訂餐逐步走進(jìn)學(xué)生的視野，但多起校園外賣中毒事件的發(fā)生，如2014年11月16日，河北科技大學(xué)24名學(xué)生通過“餓了么”外賣網(wǎng)站訂餐并食用后，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀被緊急送醫(yī)?？拼蟆梆I了么”食物中毒事件怎能不讓我們對(duì)外賣食品衛(wèi)生安全質(zhì)疑？為進(jìn)一步了解大學(xué)生對(duì)外賣食品衛(wèi)生問題的關(guān)注度，上海大學(xué)兩名學(xué)生采取發(fā)放問卷和校園攔訪的方式對(duì)上大延長(zhǎng)校區(qū)全體學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放問卷223份，回收有效問卷201份。通過數(shù)據(jù)分析和解讀發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生的食品安全意識(shí)普遍很低。

關(guān)鍵詞：學(xué)生；外賣；市場(chǎng)調(diào)查；食品安全

1 大學(xué)生的食品安全意識(shí)究竟低到什么程度

在關(guān)于上大延長(zhǎng)學(xué)生點(diǎn)外賣最看重的兩項(xiàng)因素的調(diào)查中，價(jià)格和口味所占比例分別為32.6%和41.1%，而食品安全所占比例僅為11.5% 。進(jìn)一步調(diào)查得知，不同性別、學(xué)歷、專業(yè)學(xué)生對(duì)價(jià)格和口味的關(guān)注度普遍高，而對(duì)食品安全的重視度普遍低。參考部分問卷調(diào)查內(nèi)容如下：

1.你點(diǎn)外賣的原因是什么？（多選，請(qǐng)選擇1-4項(xiàng)）

A.方便 B.好吃 C.為了同學(xué)湊單 D.其它

2.你多久點(diǎn)一次外賣？

A.每天都點(diǎn) B.2-3天 C.3-5天 D.不定期

3.外賣你最看重以下哪兩項(xiàng)？（多選，請(qǐng)選擇1-2項(xiàng)）

A.價(jià)格 B.口味 C.速度

D.食品安全 E.服務(wù)及評(píng)價(jià) F.其它

4.你一般在哪個(gè)時(shí)段點(diǎn)外賣？

A.不定時(shí) B.早餐 C.午餐 D.晚餐 E.夜宵

5.你平時(shí)關(guān)注食品安全方面的問題嗎？

A.特別 B.經(jīng)常 C.偶爾

D.從不（選擇“從不”至27題）

6.你最常關(guān)注的食品安全報(bào)道是？

A.國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)政策 B.網(wǎng)友的評(píng)價(jià)和反饋

C.外賣供應(yīng)商的丑聞報(bào)道 D.專家剖析并提出可行建議

7.聽到外賣食品安全方面的丑聞，你的反應(yīng)是？

A.不在意 B.選擇其它外賣繼續(xù)

C.減少次數(shù) D.不再吃外賣

8.出現(xiàn)過吃外賣壞肚子的情況么？

A.沒有 B.偶爾（1-5次）

C.經(jīng)常（5-10次） D.總是（10次以上）

9.即使吃外賣壞肚子，你仍會(huì)繼續(xù)點(diǎn)嗎？

A.會(huì)（請(qǐng)繼續(xù)回答23題） B.不會(huì) C.不知道

10.你選擇繼續(xù)點(diǎn)外賣的原因有哪些（多選，請(qǐng)選擇1-2項(xiàng)）

A.選擇性強(qiáng) B.好吃

C.方便 D.吃壞肚子只是偶爾發(fā)生

E.附近沒有更合心意的就餐點(diǎn)

F.點(diǎn)不點(diǎn)外賣都有安全隱患

11.你認(rèn)為外賣平臺(tái)對(duì)商家食品安全管制嚴(yán)格嗎？

A.嚴(yán)格 B.較為嚴(yán)格 C.一般

D.較為不嚴(yán)格 E.不嚴(yán)格 F.不清楚

2 意識(shí)低下，原因幾何

原因一：獲取外賣食品安全信息的渠道單一。

有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，通過互聯(lián)網(wǎng)獲取食品衛(wèi)生信息的比例高達(dá)62.7%，而通過其他途徑，如閱讀報(bào)紙雜志的相關(guān)報(bào)道、社會(huì)交流等之和不足50%。這反映出互聯(lián)網(wǎng)以外的其他媒體渠道對(duì)大學(xué)生的吸引力和影響力不足，大學(xué)生獲取相關(guān)信息方式單一和信息量匱乏，導(dǎo)致自身了解度不夠全面，食品安全意識(shí)薄弱。

原因二：外賣食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范的普及率低。

從對(duì)上海市在2012年出臺(tái)的《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》了解程度統(tǒng)計(jì)中得知，65.2%的大學(xué)生并沒有聽過這一相關(guān)條例，聽過和有所了解的比例不足15%，而對(duì)此做過詳細(xì)分析的人僅占0.5%。據(jù)此可知，食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范在大學(xué)生中的普及率較低。

在另一組大學(xué)生對(duì)此《規(guī)范》態(tài)度的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，有45.8%的學(xué)生表示非常支持，有25.9%的學(xué)生認(rèn)為可行性不高。由此可知大學(xué)生對(duì)相關(guān)規(guī)范的認(rèn)同度較高，國(guó)家食品安全部門推廣相關(guān)條例法規(guī)具有一定基礎(chǔ)。

原因三：大學(xué)生對(duì)外賣容忍度較強(qiáng)。

在統(tǒng)計(jì)對(duì)外賣丑聞容忍度的數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有11.9%的同學(xué)堅(jiān)決表示不再點(diǎn)餐，79.2%同學(xué)表示酌情減少點(diǎn)餐次數(shù)或選擇其它商家，8.8%的同學(xué)表示毫無影響，繼續(xù)點(diǎn)餐。

針對(duì)此現(xiàn)象，研究統(tǒng)計(jì)反饋數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)外賣食品安全也具有一定容忍度。35.2%的學(xué)生表示即使吃壞肚子仍繼續(xù)點(diǎn)餐，選擇不會(huì)繼續(xù)點(diǎn)餐的占44.7%，這從側(cè)面反映出大學(xué)生食品安全意識(shí)低下的又一原因。

進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)得知，吃外賣壞肚子但仍然會(huì)點(diǎn)外賣的原因中，方便這一因素高達(dá)51.9%，選擇性強(qiáng)和好吃分別占22.2%和12.3%。這表明食堂及校園餐廳無法滿足大學(xué)生的各種需求，尤其是圖方便、講口味。另外由校園攔訪得知，有部分人認(rèn)為吃外賣壞肚子只是偶然事件，比起食堂擁堵、難吃、口味單一要好，這也是許多大學(xué)生能夠容忍外賣丑聞的重要原因。

將大學(xué)生外賣丑聞容忍度和外賣花費(fèi)進(jìn)行數(shù)據(jù)檢驗(yàn)，結(jié)果顯示二者呈正相關(guān)：即對(duì)外賣丑聞的容忍度越高，每月在外賣上的花費(fèi)也就越高。要提高大學(xué)生食品安全意識(shí)，校園餐飲服務(wù)模式還需不斷加強(qiáng)。

3 提高食品安全意識(shí)，監(jiān)管、疏導(dǎo)是關(guān)鍵

在大學(xué)生對(duì)外賣平臺(tái)管制商家食品安全是否嚴(yán)格的調(diào)查中，有45.3%的人認(rèn)為監(jiān)管力度一般，有39.7%的人認(rèn)為監(jiān)管不嚴(yán)格，僅10%的人認(rèn)為監(jiān)管較為嚴(yán)格。一方面表明大學(xué)生在外賣平臺(tái)監(jiān)管方面的信息匱乏，另一方面也確實(shí)證明外賣平臺(tái)存在管理缺陷。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，大學(xué)生對(duì)外賣平臺(tái)管理力度的認(rèn)知和聽聞外賣丑聞后的點(diǎn)餐行動(dòng)存在高度相關(guān)性。提高平臺(tái)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，對(duì)于增強(qiáng)大學(xué)生安全意識(shí)極具現(xiàn)實(shí)意義。

著名餐飲分析師朱江表示，外賣的興旺是與大量需求分不開的，目前大學(xué)生的人際交往、成長(zhǎng)、餐飲、娛樂等各方面需求的日益增大，他們需要校園周邊有商業(yè)尤其是餐飲業(yè)的服務(wù)，這也正是外賣“大熱”的原因。他認(rèn)為，要想徹底改變高校周邊餐飲市場(chǎng)的面貌，更多的是監(jiān)管、疏導(dǎo)、輿論宣傳并舉，當(dāng)然這需要大學(xué)生群體的積極配合。

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