周婭 越努力，越幸運(yùn)

阿曼達(dá)

“我認(rèn)為發(fā)展企業(yè)的準(zhǔn)則是‘守正出奇。對(duì)于七辛客來說，我們按照常規(guī)發(fā)展，卻又不固守常規(guī)。一個(gè)企業(yè)的誕生或者決定要做什么事情開始就要抱著正直的心態(tài)去學(xué)習(xí)去積累，小心翼翼如履薄冰。認(rèn)真對(duì)待之后收獲是一件很自然的事情?！边@番話出自于七辛客重慶小面聯(lián)合創(chuàng)始人周婭。周婭是雙魚座，她舉止優(yōu)雅、談吐得當(dāng)之外，眼睛里閃著智慧的光芒，作為一個(gè)跨界女老板，她一定有自己的生意經(jīng)。

一種情懷開啟小面時(shí)代

“餐飲是一個(gè)看似門檻很低其實(shí)是一個(gè)專業(yè)很強(qiáng)的行業(yè)，我們現(xiàn)在才創(chuàng)業(yè)一年多，還屬于是小學(xué)生。之所以選擇小面，從情結(jié)來講，因?yàn)槲沂侵貞c人，我先生是山東人，每次回重慶探親都會(huì)來品嘗，久而久之覺得小面挺有意思，想要做成自己的品牌讓大家都知道。小面作為一個(gè)很多人夢寐占領(lǐng)的絕佳單品品類，在北京僅大眾點(diǎn)評(píng)上可查的小面品牌就有705個(gè)，這個(gè)數(shù)字幾乎可以與北京的麥當(dāng)勞、肯德基數(shù)量相提并論，可見其市場規(guī)模和想象空間。”周婭談到小面本身就具有很強(qiáng)的辨識(shí)度和宣傳度。首先，制作門檻低。小面是重慶街邊再普通不過的小吃，從早點(diǎn)到晚飯老少皆宜，所以從配方和制作難易的角度小面并不是一個(gè)制作門檻很高的食品。其次，經(jīng)營成本低。小店是經(jīng)營小面品牌店鋪的一致選擇，由于單品相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化以及“快餐”的特點(diǎn)，經(jīng)營削面的店鋪往往較小，這很好地規(guī)避了租金成本高這一餐飲發(fā)展掣肘。再次，有足夠的受眾群。辣味是國人普遍可以接受的味覺體驗(yàn)之一，從重慶火鍋的崛起就能看出這一趨勢，愛吃辣幾乎是大部分中國人的共同特征。同時(shí)，面條作為南北皆宜的食品同樣擁有足夠的用戶群基礎(chǔ)。

七莘客的小面是以麻辣鮮香回味的特點(diǎn)為主，產(chǎn)品經(jīng)過多次調(diào)整和測試最終達(dá)到迎合大部分食客的要求。小面這種單品可以重復(fù)消費(fèi)且本身存在就十分令人舒服。周婭一直在追求完美，重點(diǎn)體現(xiàn)在小面的調(diào)料上。對(duì)于每碗小面每種料放多少直接決定了產(chǎn)品的口味，所以容器的標(biāo)準(zhǔn)化至關(guān)重要，所有器皿都是提前量好，放調(diào)料時(shí)無需思考，之后便是人員培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化，炒料這件事很難用機(jī)器完全替代，所以對(duì)于人員的培訓(xùn)的管理就顯得很重要，當(dāng)然也很難，但這仍然是七辛客標(biāo)準(zhǔn)化的最終目標(biāo)。在原料上，七辛客一直走綠色的可持續(xù)發(fā)展道路，所用的食材和調(diào)料的品質(zhì)都是最地道的?！拔覀兊男∶婧迷谑巢牡牡氐佬?，比如重慶當(dāng)?shù)氐纳特湑?huì)選擇三級(jí)花椒和三級(jí)油，我們肯定會(huì)選取一級(jí)的花椒一級(jí)的菜籽油，因?yàn)闊o論經(jīng)營哪種品牌，健康是第一位的?！背酥猓捎谥軏I在涉足餐飲之前是從事有關(guān)建筑行業(yè)的職務(wù)，所以在做餐飲這件事情上，她堅(jiān)持了建筑學(xué)中講究的可持續(xù)性?！白霾惋嬀鸵薪ㄖO(shè)計(jì)中所賦予的建筑物體是一種長久穩(wěn)定性。比如建造一所房子，只是依靠外在的美麗而不去檢查與加固內(nèi)在結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，即是在一開始吸引眼球，但是后期隨時(shí)可能坍塌導(dǎo)致之前的努力全部白費(fèi)，也沒有得到大眾的認(rèn)可。所以我認(rèn)為經(jīng)營品牌、經(jīng)營小面，要經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)和推敲的，是要用可持續(xù)的眼光去發(fā)展的，是要把可持續(xù)當(dāng)成一種發(fā)展目標(biāo)?！绷硗?，周婭認(rèn)為做餐飲是一個(gè)良心行業(yè)，這個(gè)企業(yè)無時(shí)無刻不在體現(xiàn)著自己在管理團(tuán)隊(duì)方面的價(jià)值觀以及策略。在餐飲行業(yè)做事的每個(gè)人都是要通過自己的努力，憑借所做成的事情來體現(xiàn)自身的社會(huì)價(jià)值。這種努力通過日積月累是會(huì)體現(xiàn)出來的?！懊刻熘形纾瑫?huì)有很多食客在不確定要吃什么的時(shí)候，抬眼看到我們的小面便很自然地走進(jìn)來點(diǎn)餐。其實(shí)這種看似隨性的熟識(shí)是在一次次傳遞正能量中慢慢形成的，員工堅(jiān)持微笑、企業(yè)堅(jiān)持傳遞積極的人文關(guān)懷，這種自己所付出的努力總有一天看得到回報(bào)的。”

在“槍林彈雨”中勇往直前

重慶小面遍布全國，南北方的人、國內(nèi)外的人都非常喜歡吃小面。在周婭看來，餐飲創(chuàng)業(yè)想要達(dá)到的目的，不僅僅是自己所經(jīng)營的品牌很好吃、很火，而是要將自己的品牌打造出一種態(tài)度。想要獲得這樣的成功，餐飲經(jīng)營者就必須要有更多的專業(yè)能力?！安煌谫嵭″X，品牌打造是需要資本的，因?yàn)椴惋嬍歉唢L(fēng)險(xiǎn)的，自己在不斷進(jìn)步的同時(shí)看到利益也要學(xué)會(huì)規(guī)避利益之后的一些風(fēng)險(xiǎn)。成功與否是對(duì)自身極大的挑戰(zhàn)。”周婭自嘲自己作為門外漢，一直以來都持有小心翼翼的態(tài)度。從品牌創(chuàng)立一開始就采取比較笨拙的方法，分為三步走。第一步，產(chǎn)品主義是根基，也是餐飲發(fā)展的的本質(zhì)?！?我們基本上花了近一年時(shí)間才穩(wěn)定下來，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)很多人掙快錢的時(shí)候，我們自己的位置并沒有因?yàn)槭艿剿麄兊挠绊懚鴦?dòng)搖，因?yàn)樽鍪虑椴皇墙裉煅芯康煤芎昧司涂梢圆挥美^續(xù)努力。顧客品鑒產(chǎn)品是有時(shí)間變化的，前半年滿意并不代表產(chǎn)品不需要進(jìn)一步進(jìn)行調(diào)整。”所以第一年七辛客一直都在不斷地改進(jìn)產(chǎn)品。第二步，內(nèi)部自造。也就是從今年開始，團(tuán)隊(duì)將進(jìn)行一系列的制度建立、團(tuán)隊(duì)人才的培養(yǎng)以及梯隊(duì)建設(shè)。第三步，品牌與外部鏈接，將品牌由內(nèi)而外地向外延伸以及鋪展開來有利于其快速發(fā)展。

“在品牌營銷方面，我們不是特別擅長，因?yàn)楫吘共皇腔ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)出身，口碑營銷是我們的主要方式 。我認(rèn)為目前在餐飲業(yè)對(duì)于高頻次消費(fèi)的品牌來說，口碑營銷是最好的武器，無形的營銷體現(xiàn)在用心的食物、舒心的服務(wù)，對(duì)于我們這樣的店面來說這樣的宣傳方式是最好的。”作為一個(gè)面館來講，周婭不準(zhǔn)備將其打造成一個(gè)很大范圍內(nèi)的標(biāo)新立異的品牌，而是著重加強(qiáng)傳播力度，她希望有一天，不論在哪里開店周圍的人都可以迅速知道其品牌。未來，七辛客勢必要發(fā)展成連鎖企業(yè)，建立中央廚房，將品牌輻射到全國。

你想成為什么樣的人

管理團(tuán)隊(duì)一直都是周婭比較重視的。她坦言到，在餐飲行業(yè)里打磨需要很深的內(nèi)功，需要自己有對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、人文的全面認(rèn)知，看似無關(guān)的行業(yè)其實(shí)有很大的關(guān)系。這些知識(shí)和背后的所延伸出來的思考直接決定經(jīng)營者做餐飲的基底有多厚?！拔覀兤放莆磥淼哪繕?biāo)是希望作為連鎖企業(yè)進(jìn)擊小面‘紅海，需要一步一步進(jìn)行積累。有時(shí)候，身邊的誘惑會(huì)很多，也許瞬間的幫助能讓你一下子感受到成功，但是能不能保持住這種輝煌是內(nèi)功所決定的?！睂?duì)于七辛客而言，前三年肯定是修煉內(nèi)功的時(shí)候。放眼觀望一些能很好生存到現(xiàn)在的大企業(yè)，都是經(jīng)歷過九死一生的品牌，有了挫折企業(yè)才會(huì)通過自己努力進(jìn)行反省和改進(jìn)進(jìn)而迸發(fā)出的更大更持久的品牌魅力，也許經(jīng)過十年的沉淀，才可以穩(wěn)定下來。是賺錢還是事業(yè)，其實(shí)在于個(gè)人選擇。

人是企業(yè)發(fā)展的核心。周婭選人標(biāo)準(zhǔn)在于人的本性，更重要的是他們是否堅(jiān)定且內(nèi)心有抱負(fù)有想要變得優(yōu)秀的欲望。那些對(duì)人生有更好追求的應(yīng)聘者往往都會(huì)有一個(gè)好的結(jié)果。對(duì)人生有更好追求在于對(duì)生活有更美好的期望，它包含由內(nèi)到外地提升自己，提升自己的生活質(zhì)量或者創(chuàng)造更多的社會(huì)影響，抑或想要在餐飲業(yè)出人頭地有所作為，“這些人我們一旦選定之后團(tuán)隊(duì)就不會(huì)放棄。 因?yàn)槊總€(gè)人都有缺點(diǎn)，我希望通過我們的平臺(tái)，真誠地對(duì)待員工，員工對(duì)我們也有真誠地回饋?！逼放坪推髽I(yè)在傳遞正能量，這是周婭所希望看到并且實(shí)現(xiàn)的。即便人生有很多困難，也希望她的員工不要像機(jī)器人一樣打工，一樣自怨自艾。“有很多人在加入七莘客之后，和原來相比可以更好地處理家庭關(guān)系。迷茫的人生追求也變得逐漸清晰，對(duì)于人生的可選擇性有所增加。員工和企業(yè)共同成長是一種良性互助：企業(yè)進(jìn)步需要他們進(jìn)步，企業(yè)進(jìn)步又會(huì)反作用于員工，為其提供更要的平臺(tái)。技術(shù)是可以學(xué)的，做事的態(tài)度以及骨子里的價(jià)值觀會(huì)因?yàn)槠放频挠绊懚M(jìn)一步發(fā)生改變和延伸?！痹谥軏I心里，她骨子里就沒有把任何一個(gè)員工當(dāng)作是一個(gè)單純的打工者，不管以后他們會(huì)不會(huì)離開，若干年后回想起來她都希望能記住在一個(gè)大家庭里工作是一種緣分，只要有人想要進(jìn)步，七辛客都是愿意為大家提供機(jī)會(huì)和平臺(tái)。

我眼中的“新餐飲人”

作為一個(gè)從建筑跨越到餐飲行業(yè)的新人，周婭認(rèn)為新時(shí)期的餐飲人需要不斷學(xué)習(xí)來豐富自己、武裝自己。新餐飲人和傳統(tǒng)餐飲人相比較，看待問題的角度不同。傳統(tǒng)的一方會(huì)從食材的角度出發(fā)，而我們則是更傾向于是顧客的體驗(yàn)和反饋。 “我們更了解現(xiàn)代食客的訴求， 作為一名新餐飲人，我們也向傳統(tǒng)餐飲人學(xué)習(xí)，秉承敬畏食材的思想，同時(shí)也在根據(jù)市場變化調(diào)整策略?！毙虏惋嬋酥胁环腎T跨行業(yè)創(chuàng)業(yè)或者完全沒接觸過餐飲業(yè)的人，周婭認(rèn)為他們都是很有勇氣的。新餐飲人普遍創(chuàng)新力比較強(qiáng)，擁有優(yōu)秀的營銷能力，其實(shí)制造噱頭和保證品質(zhì)并不會(huì)有沖突。大浪淘沙，到最后留下的才是王者。不論是新餐飲人還是傳統(tǒng)餐飲人，持續(xù)性地學(xué)習(xí)是必要的，不然會(huì)被時(shí)代所淘汰。