攪局VS破局

我和團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在主要經(jīng)營4個(gè)品牌：原麥山丘、MCAKE、傲鰻和馬克西姆。今天跟大家分享的主要內(nèi)容，是如何在短時(shí)間內(nèi)把評(píng)價(jià)做得更高。

原麥山丘的出現(xiàn)確實(shí)是有些顛覆了面包之前的概念。因?yàn)樵谄渲?，我們吃到的面包可能都是日式的面包。一種新產(chǎn)品的出現(xiàn)，確實(shí)會(huì)受到消費(fèi)者很多的關(guān)注。今天恰逢原麥山丘三里屯店開業(yè)。三里屯是北京著名的商業(yè)街區(qū)，開業(yè)以來從沒有過一家烘焙店的進(jìn)入。原麥山丘成為首家進(jìn)駐三里屯的烘焙店。

原麥山丘重新定義了面包，讓大家認(rèn)識(shí)到面包不只有我們?cè)瓉沓缘降娜帐教鹌访姘Ｋ梢允堑望}低糖的，是外觀比較粗糙的，用的材料也可以比較豐富。我們采用了最新的技術(shù)，保證全國吃到的原麥山丘的產(chǎn)品都是一致的，不存在任何差異。冷凍鏈可以保證的時(shí)效是30天，現(xiàn)在全國最遠(yuǎn)的地方冷凍物流送達(dá)只需2天，30天的有效期就能夠支持全國開店，并且保證口味的一致。每個(gè)月都會(huì)有不斷的迭代新品，有很多線上的原麥山丘的“粉絲”會(huì)參與到研發(fā)當(dāng)中，幫我們來選品。

原麥山丘可以說是第一個(gè)利用互聯(lián)網(wǎng)來賣面包的公司。在今年完成業(yè)務(wù)指標(biāo)時(shí)，本來我給線上的營業(yè)額設(shè)定的利潤是500萬元，但今年線上板塊的利潤收益可能會(huì)超1500萬元。對(duì)面包來說，線上銷售是非常適合的一個(gè)通道，因?yàn)閼?yīng)用早餐比較多，所以每天早餐沒有必要去店里購買，兩三個(gè)小時(shí)可以配送到家，這樣的服務(wù)是最貼合于面包的。

在營銷模式中還有一點(diǎn)非常重要是選址。其實(shí)現(xiàn)在因?yàn)榉孔飧叨鴮?dǎo)致虧損不賺錢的場景并不多，關(guān)門的店或者收益不好的店反而可能是因?yàn)榉孔馓土?。因?yàn)榉孔飧咂鋵?shí)是會(huì)降低風(fēng)險(xiǎn)，房租高意味著客流大，尤其在人均消費(fèi)比較低的產(chǎn)品上會(huì)更明顯。所以我們只選最好的位置，也可以理解成我們只選最貴的位置。其實(shí)我們很多門店都不是交保底租金，而是交抽成租金，大概是百分之十幾的比例。如果換算成租金，可能合每天50-80元的標(biāo)準(zhǔn)，但是這樣反而帶來更高的利潤，200平方米門店可以達(dá)到300萬元的銷售額。所以，在選址上原麥的策略就是只選最好的。

此外，我們也是國內(nèi)“軟歐”面包的發(fā)起者，這也成為我們的一個(gè)領(lǐng)先優(yōu)勢。今年，互聯(lián)網(wǎng)界有名的投資大佬基本上都多多少少參與我們的項(xiàng)目，其實(shí)都給了我們一個(gè)很好的位置。基于上面說的這些優(yōu)勢，不管是產(chǎn)品、線上銷售還是選址，我相信未來三年我們的目標(biāo)，也是團(tuán)隊(duì)愿景是開遍中國，覆蓋到每一個(gè)三線以上的城市，然后通過線上的方式覆蓋到所有地區(qū)。