旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)人才培養(yǎng)改革初探

王穎娟

摘要：我國(guó)目前正在大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，而旅游飲食服務(wù)業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，會(huì)計(jì)高等教育也要適應(yīng)這一發(fā)展，為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)人才。行業(yè)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為擺在高校教育工作者面前的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。

關(guān)鍵詞：旅游飲食服務(wù)業(yè)；會(huì)計(jì)人才；培養(yǎng)

會(huì)計(jì)作為旅游飲食服務(wù)業(yè)這一行業(yè)管理工作的重要組成部分，也越來(lái)越顯示出它的重要性。學(xué)好旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)可以擴(kuò)寬學(xué)生的就業(yè)渠道。

一、開(kāi)設(shè)“旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)”課程的必要性

許多高校本科會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程主要以基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)為主，其他行業(yè)很少涉及，很少加入相關(guān)行業(yè)會(huì)計(jì)選修課，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入房地產(chǎn)、酒店、保險(xiǎn)等行業(yè)，很難達(dá)到畢業(yè)就可頂崗工作，為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，提高學(xué)生的就業(yè)率，拓寬從業(yè)范圍，我們學(xué)院除了讓學(xué)生學(xué)習(xí)工業(yè)、商業(yè)的會(huì)計(jì)知識(shí)，同時(shí)掌握相關(guān)的行業(yè)會(huì)計(jì)課程，有商貿(mào)企業(yè)會(huì)計(jì)、旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)、交通運(yùn)輸企業(yè)會(huì)計(jì)、施工企業(yè)會(huì)計(jì)、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)企業(yè)會(huì)計(jì)等。這門(mén)《旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)》課程就是在大三下學(xué)期開(kāi)設(shè)，教學(xué)中通過(guò)將各行業(yè)會(huì)計(jì)核算中的知識(shí)與工業(yè)企業(yè)會(huì)計(jì)核算方法進(jìn)行比較，便于學(xué)生理解。

二、旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)人才培養(yǎng)中面臨的主要問(wèn)題

（一）重理論輕實(shí)踐

長(zhǎng)期以來(lái)，會(huì)計(jì)教學(xué)的教學(xué)模式主要采用“理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔”的教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生的課堂教學(xué)主要是理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力主要取決于兩個(gè)方面：模擬實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)。在會(huì)計(jì)教學(xué)的現(xiàn)狀中，存在著明顯的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中的不合理現(xiàn)象。由于實(shí)踐的薄弱，學(xué)生的實(shí)踐能力不強(qiáng)，在工作中，往往需要一個(gè)比較長(zhǎng)的適應(yīng)和再學(xué)習(xí)的過(guò)程。

（二）教學(xué)方法單一，教學(xué)模式選擇不當(dāng)

我們?cè)谡n堂上看到這樣的情況：教師不能根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要選擇，整合各種教學(xué)模式、教學(xué)方法，如果每節(jié)課都用講授法，這樣做將是很低效的，單一的教學(xué)方法使思想和精神的課堂缺乏，不僅沒(méi)有使學(xué)生學(xué)會(huì)科學(xué)的思維方法，提高學(xué)習(xí)興趣，也很費(fèi)時(shí)，甚至無(wú)法完成教學(xué)任務(wù)。要實(shí)現(xiàn)對(duì)課堂教學(xué)的理解，提高課堂教學(xué)效率，合理選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，提高課堂教學(xué)效率是課堂教學(xué)的關(guān)鍵問(wèn)題。

（三）考核與評(píng)價(jià)方法不科學(xué)

單向的教學(xué)評(píng)價(jià)方法是不科學(xué)不成功的；評(píng)價(jià)的作用較弱。如何科學(xué)地完成教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)與課堂教學(xué)效果相結(jié)合。作為一名會(huì)計(jì)教師，我們不能采取一種無(wú)個(gè)性化的一個(gè)班都打80分或90分的平時(shí)成績(jī)來(lái)敷衍對(duì)待考核和評(píng)價(jià)學(xué)生一學(xué)期的表現(xiàn)。

三、旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)人才培養(yǎng)改革建議

（一）教學(xué)內(nèi)容改革

旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)很多內(nèi)容都與工業(yè)企業(yè)有著相同的地方，這些地方不用面面俱到，節(jié)省下的課時(shí)可以在教學(xué)中增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)性，以便學(xué)生更好地適應(yīng)將來(lái)從事旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)的需要。突出重點(diǎn)、難點(diǎn)，對(duì)旅游飲食服務(wù)業(yè)核算的特點(diǎn)著重講授。比如旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)這部分的內(nèi)容可以重點(diǎn)講授。理論教學(xué)的同時(shí)加入實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，會(huì)計(jì)工作不僅是核算還有會(huì)計(jì)分析、財(cái)務(wù)管理等內(nèi)容，不僅需要手工操作，而且還需要電算化操作，不光有國(guó)內(nèi)企業(yè)也有外資企業(yè)。這就要求學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生具備英語(yǔ)和相關(guān)的會(huì)計(jì)信息處理能力。在掌握基本英語(yǔ)和會(huì)計(jì)信息處理能力的基礎(chǔ)上，通過(guò)仿真實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生掌握全面的會(huì)計(jì)知識(shí)和會(huì)計(jì)技能。將旅游飲食業(yè)一個(gè)月的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)納入模擬實(shí)驗(yàn)，不僅要模擬會(huì)計(jì)工作，而且要模擬會(huì)計(jì)分析、財(cái)務(wù)管理等工作。加強(qiáng)會(huì)計(jì)模擬教學(xué)可以改變當(dāng)前會(huì)計(jì)實(shí)踐教學(xué)的薄弱狀況，并可作為培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)的重要組成部分。

（二）教學(xué)方法改革

在教學(xué)過(guò)程中，要把主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生參與到教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；充分發(fā)揮教師在教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織等方面的主導(dǎo)作用，要強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。例如，在講解旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入的核算時(shí)，讓學(xué)生比較組團(tuán)社和接團(tuán)社在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入、成本的核算不同之處。當(dāng)組團(tuán)社向旅游者預(yù)收旅游款時(shí)，借記“庫(kù)存現(xiàn)金”或“銀行存款”賬戶，貸記“預(yù)收賬款”賬戶；當(dāng)旅游團(tuán)旅游結(jié)束返回時(shí)，借記“預(yù)收賬款”賬戶，貸記“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”賬戶。接團(tuán)社一般以向組團(tuán)社發(fā)出“旅游團(tuán)費(fèi)用撥款結(jié)算通知單”時(shí)確認(rèn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入的實(shí)現(xiàn)。屆時(shí)借記“應(yīng)收賬款”賬戶，貸記“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”賬戶。組團(tuán)社除出境游外，通常是先收費(fèi)后接待，接團(tuán)社則是先接待后向組團(tuán)社收費(fèi)，這樣，兩者之間就形成了一個(gè)結(jié)算期。

其次，要使用討論式、啟發(fā)式、演示式教學(xué)。教學(xué)信息除教師傳遞給學(xué)生外，讓學(xué)生互傳信息、討論、分析、評(píng)價(jià)，例如，在講解飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)主配料的成本計(jì)算這部分內(nèi)容，采用由學(xué)生講，教師點(diǎn)評(píng)的方式，這樣讓學(xué)生參與到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，互幫互學(xué)、互講互評(píng)、互相督促、共同提高。

教師還應(yīng)充分發(fā)揮教學(xué)的指導(dǎo)者作用，可以利用多媒體的圖、文、音、視、動(dòng)畫(huà)等手段，生動(dòng)靈活地表現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營(yíng)造有利于學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)情境。具體講解服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)容時(shí)，這部分內(nèi)容服務(wù)項(xiàng)目繁多，包括住宿、美容、沐浴、廣告、照相、洗染、娛樂(lè)、修理。這部分內(nèi)容充分利用多媒體，借助影音資料，讓學(xué)生由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)，在一種較為真實(shí)的職場(chǎng)情景中去體驗(yàn)、感受，完成工作任務(wù)、熟悉工作流程。

（三）考核與評(píng)價(jià)方法改革

這門(mén)課程的評(píng)價(jià)應(yīng)以綜合評(píng)價(jià)和過(guò)程評(píng)價(jià)、定量評(píng)價(jià)和定性評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)。教師評(píng)價(jià)和學(xué)生自評(píng)、互評(píng)相結(jié)合。

在考核和評(píng)價(jià)過(guò)程中，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生的能力考核，學(xué)生是否能解決旅游餐飲服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)的實(shí)際工作。注重學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣、會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)文化素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感的養(yǎng)成。

在考核方面，應(yīng)記錄學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確性、合理性、綜合性評(píng)價(jià)。

（四）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)，尋求“校企合作”道路

由于每個(gè)單位財(cái)會(huì)部門(mén)的資料都是重要的檔案資料，對(duì)其會(huì)嚴(yán)格保密，這樣也加大了仿真實(shí)訓(xùn)的困難，我校正積極探索“校企合作”的道路。積極輸送我校會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生去相關(guān)的企業(yè)，這樣中小型企業(yè)也愿意提供相關(guān)的會(huì)計(jì)檔案資料給我們，把這些資料引入課堂，可以提高學(xué)生的實(shí)際賬務(wù)處理能力，同時(shí)緩解了校外實(shí)踐的壓力，讓學(xué)生了解真實(shí)企業(yè)的相關(guān)會(huì)計(jì)需求。另外，聘請(qǐng)旅游飲食服務(wù)業(yè)的相關(guān)會(huì)計(jì)專(zhuān)家作為我校的兼職教師，與我校的專(zhuān)職教師一起研討相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，共同制訂培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)方案、商議學(xué)生實(shí)習(xí)的相關(guān)事宜、共同編寫(xiě)校企合作教材。

（五）提高教師自身素質(zhì)

教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起著關(guān)鍵性的作用。教師要做好引導(dǎo)者和教學(xué)活動(dòng)的組織者。讓學(xué)生對(duì)本課程產(chǎn)生濃厚的興趣，始終樹(shù)立“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，能力培養(yǎng)是終身教育的最終歸宿。教師應(yīng)該是一個(gè)好的節(jié)目主持人，調(diào)動(dòng)學(xué)生參加教學(xué)活動(dòng)的積極性，必要時(shí)可以讓學(xué)生講一些內(nèi)容。每個(gè)知識(shí)點(diǎn)最好都有一道練習(xí)題。讓學(xué)生動(dòng)手去做，這樣學(xué)生才會(huì)記憶深刻，也不會(huì)感到枯燥。好比開(kāi)車(chē)與坐車(chē)，講課與聽(tīng)課也是一樣的道理。

作為一名擔(dān)任旅游飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)的教師，要爭(zhēng)取在寒暑假到旅行社、大酒店、商場(chǎng)等服務(wù)業(yè)企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)，學(xué)習(xí)旅行社、大酒店、商場(chǎng)的會(huì)計(jì)工作流程，加強(qiáng)使用會(huì)計(jì)軟件的能力，把理論與實(shí)踐相結(jié)合，在教學(xué)過(guò)程中做到融會(huì)貫通，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，真正培養(yǎng)出飲食服務(wù)業(yè)市場(chǎng)需要的畢業(yè)就可頂崗工作、優(yōu)秀的會(huì)計(jì)人才。

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（作者單位：武漢工商學(xué)院管理學(xué)院）