句容引進茶樹品種的物候與生化成分比較

紀文娟+呂梅+王潤賢+方炎明+戴婧

摘要： 研究了從安徽、湖南、福建、四川、浙江和江蘇宜興引種至江蘇句容的14個無性系良種茶樹的物候期、茶芽性狀以及春茶的生化成分，結(jié)果表明：1芽1葉期有7個特早生種、6個早生種；12個品種的芽葉性狀優(yōu)于對照；春茶氨基酸含量1.65%～3.03%、茶多酚含量18.01%～34.31%、咖啡堿含量2.98%～3.90%、多糖含量3.40%～4.69%、酚氨比7.51～15.80，錫茶5號、蘇茶1號、特早213、福鼎大毫茶、多抗香、龍井43、碧云 7個品種制綠茶品質(zhì)比較突出。

關(guān)鍵詞： 茶樹品種；物候期；茶芽性狀；生化成分

中圖分類號： S571.104 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2016）03-0191-04

我國是茶樹的原產(chǎn)國，茶樹品種資源豐富，茶樹品種是構(gòu)成茶葉自然品質(zhì)的重要因素，對成茶的品質(zhì)以及茶葉的適制性有著重大的影響[1]，且制約茶葉的加工生產(chǎn)，利用茶樹品種優(yōu)勢開發(fā)名優(yōu)茶已成為我國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢。江蘇省句容市有茶園2 467 hm2以上，主要以嫩小春茶為原料生產(chǎn)茅山長青、金山翠芽、翠眉等綠茶，近年來，已從浙江、福建等茶區(qū)引進了一些無性系良種，但是，無性系良種比率仍然不高[2]，且目前對引進良種的物候期和茶葉品質(zhì)缺乏系統(tǒng)的研究，導致了不少茶農(nóng)在選擇良種時帶有不同程度的盲目性。本試驗對江蘇省茶博園引種自安徽、湖南、福建、四川、浙江和江蘇的14個無性系良種進行了新梢物候期、芽葉性狀、主要生化成分的初步研究，以期為實現(xiàn)茶樹品種早、中、晚合理搭配；為引種適合江蘇句容茶區(qū)生產(chǎn)特點、栽培條件及自然環(huán)境的優(yōu)質(zhì)無性系良種茶樹提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗茶園為句容市江蘇茶博園百茶園（119°10′31″ E，31°57′4″ N），位于蘇南寧鎮(zhèn)丘陵地區(qū)，平均海拔在10～15 m，全年降水量800～1 200 mm，年均溫13～16 ℃，屬北亞熱帶季風氣候。

2015年4月上旬采摘14個品種茶樹鮮葉（1芽2葉），120 ℃殺青5～6 min，80 ℃烘至恒質(zhì)量，制成干茶，粉碎，過60目篩。

1.2 試驗方法

1.2.1 萌芽期調(diào)查 觀察春梢單芽初展期、1芽1葉初展期、一芽兩葉初展期。從芽萌動開始，每隔3 d觀察1次，各個物候期以30%觀察芽達到該物候期為標準。

1.2.2 茶芽性狀調(diào)查 待每個品種小區(qū)里茶樹新梢長到1芽2～3葉時，隨機量取各品種茶樹1芽1葉的芽長和新梢枝條的分枝角度，各取3次以上取平均值，并在小區(qū)內(nèi)隨機采下100個相同展葉數(shù)的新芽（1芽1葉）混合，稱質(zhì)量，取3次取平均值。芽葉（1芽1葉）密度的測定方法為在試萌發(fā)的芽葉個數(shù)，試驗區(qū)隨機選取3個30 cm×30 cm樣方蓬面內(nèi)觀察計數(shù)，計算出樣方中1芽1葉數(shù)量[3]。

1.2.3 茶葉生化成分測定 游離氨基酸總量測定：參照GB/T 8314—2002《茶 游離氨基酸總量測定》的茚三銅比色法；茶多酚總量測定：參照GB/T 8313—2002《茶 茶多酚測定》的酒石酸亞鐵比色法；咖啡堿含量測定：參照GB/T 8312—2002 《茶 咖啡堿測定》的紫外分光光度計法；可溶性糖測定：采用蒽酮比色法[4]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理采用SPSS 18.0 統(tǒng)計軟件，作圖采用 Microsoft Excel 2003。

2 結(jié)果與分析

2.1 新梢物候期

物候期的觀察結(jié)果如表2所示。1葉初展期特早213比對照早14 d，烏牛早比對照早12.5 d，錫茶5號比對照早 12 d，多抗香比對照早10.5 d；龍井43比對照早9 d；蜀永307、玉筍比對照早了6 d；蘇茶1號、福云6號、鳧茶2號、龍井長葉、碧云比對照早了2～4 d；櫧葉齊1葉初展期與對照相同；福鼎大毫茶比對照遲3.5 d。

2.2 茶芽性狀的差異

由表3可以看出，各茶樹品種間芽茶性狀有差異。14個茶樹品種百芽質(zhì)量變化幅度為7.81～17.24 g，福鼎大毫茶百芽質(zhì)量最大，為17.24 g，龍井長葉百芽質(zhì)量最小，7.81 g；芽長的變化幅度為3.28～4.46 cm，福鼎大毫茶茶芽最長，為 4.46 cm，櫧葉齊茶芽最短，為3.28 cm；芽密度的變化幅度為13.99～35.01個/0.09 m2，福云6號芽密度最大，為35.01個/0.09 m2，福鼎大毫茶芽密度最小，為13.99個/0.09 m2；分枝角度的變化幅度為37.40°～55.60°，玉筍的分枝角度最大，為55.60°，錫茶5號的分枝角度最小，為37.40 ℃；節(jié)間長度的變化范圍2.38～5.08 cm，玉筍節(jié)間最長，為5.08 cm，櫧葉齊節(jié)間最短，為2.38 cm。

2.3 春茶生化成分比較分析

由表4可以看出，14個試驗茶樹品種春季茶葉的氨基酸、茶多酚、咖啡堿以及多糖含量的差異極顯著。氨基酸含量范圍為1.65%～3.03%，特早213最高，龍井長葉最低；茶多酚18.01%～34.31%，玉筍最高，龍井長葉最低；咖啡堿 2.98%～3.90%，鳧茶2號最高，龍井長葉最低；多糖 3.40%～469%，玉筍最高，多抗香最低。

2.4 酚氨比比較分析

由圖1可以看出，14種茶樹品種之間酚氨比有差異，其變化范圍在7.51～15.80之間。玉筍的酚氨比最高，為15.80，特早213的酚氨比最低，為7.51。酚氨比﹤8的有1個品種，酚氨比在8～15之間的有12個品種，酚氨比>15的有1個品種。

3 討論

3.1 萌芽期

在句容特早213、烏牛早、錫茶5號、多抗香、龍井43、蜀永307、玉筍為特早生種；蘇茶1號、福云6號、鳧茶2號、龍井長葉、碧云、櫧葉齊為早生種；福鼎大毫茶為中生種。與已有的報道[5-6]相比較，部分品種的萌芽期在句容茶博園發(fā)生了變化。引種自安徽的中生種多抗香、江蘇無錫的早生種錫茶5號，四川的中生種蜀永307、湖南的早生品種玉筍萌芽期都提前，達到特早生水平；引種自浙江的中生種碧云萌芽期提前達到早生水平。引種福建省福鼎縣早生型福鼎大毫茶的萌芽期則推遲到中生型水平。我們推測茶樹萌芽期的提早或推遲可能受當?shù)氐臍夂?、土壤條件、茶園施肥等因素影響。

特早生種特早213、烏牛早、龍井43仍維持特早生性狀；早生種蘇茶1號、福云6號、鳧茶2號、龍井長葉、櫧葉齊仍維持早生性狀。

3.2 茶芽性狀

百芽質(zhì)量是反映芽頭品質(zhì)的重要指標，百芽質(zhì)量越高內(nèi)含物就越豐富，芽頭品質(zhì)就越好，制成的茶品質(zhì)也會更好。芽葉長度和密度直接影響茶園產(chǎn)量的高低，由表2可見，茶樹品種對百芽質(zhì)量、芽葉長度、芽密度影響差異顯著。對照品種福鼎大白茶的百芽質(zhì)量、芽長、芽密度分別為8.64 g、2.94 cm、11.97個/0.09 m2。與對照相比較，櫧葉齊、龍井長葉的百芽質(zhì)量低于對照，分別為8.36、7.81 g，分別比對照低了0.28、0.83 g；14個品種的芽長以及芽密度均高于對照。綜合百芽質(zhì)量、芽葉長度、芽密度這3個指標，14個茶樹品種均適合在句容茶博園種植。

由表2可見，不同茶樹品種間分枝角度、分枝長度有著顯著差異。了解茶樹分枝角度及節(jié)間長度可以為機械化采摘茶園樹冠培養(yǎng)提供理論依據(jù)。

3.3 生化成分

茶葉中的主要化學成分包括氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水分、糖類、蛋白質(zhì)等，其中氨基酸、茶多酚、咖啡堿對綠茶品質(zhì)影響很大，各成分相互作用共同影響綠茶品質(zhì)[7]。在所有氨基酸種類中，茶氨酸是影響名優(yōu)綠茶鮮爽度的主要成分，能夠提高茶葉的鮮味并且降低茶葉的苦澀味[8-9]。名優(yōu)綠茶中氨基酸含量約占茶葉干物質(zhì)含量的1%～4%[10]，且氨基酸含量越高茶湯的滋味越鮮爽可口，本研究中14個品種茶樹的氨基酸含量范圍1.65%～3.03%，符合名優(yōu)綠茶品質(zhì)的標準。錫茶5號、蘇茶1號、多抗香、鳧茶2號、櫧葉齊、福鼎大毫茶、福云6號、特早213、碧云9個品種的氨基酸含量均高于對照，適合引種推廣，但與已有的報道[11-14]相比較，不同茶樹品種在其原產(chǎn)地及其他引種地制成春茶的氨基酸含量都有差異。我們分析這是因為不同茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境、氣象因子、制茶工藝、設(shè)施栽培等因素對春茶的氨基酸含量都有著重要的影響。

茶多酚是由一些多酚類化合物如兒茶素、黃酮、酚酸等所組成，其中兒茶素的含量一般占茶多酚總量的70%～80%[15]。隨著茶樹品種、地區(qū)、季節(jié)、肥培管理以及茶葉老嫩等的不同，制成茶葉茶多酚含量會有差異，但有研究表明茶多酚含量雖然受環(huán)境的影響會有所變化，主要還是受品種遺傳特性的控制[16]。對于綠茶茶葉品質(zhì)，茶多酚含量太高，易產(chǎn)生苦澀味，與對照相比較，除了引種自湖南的玉筍和安徽的鳧茶2號春茶的茶多酚含量偏高（分別為34.31%、3077%）外，其他引種的茶樹制成春茶的茶多酚含量范圍為1801%～27.70%，茶多酚含量較低或適中，龍井長葉的茶多酚含量為18.01%，比引種在四川茶區(qū)的龍井長葉制成春茶茶多酚含量[13]降低了23.62%。對無性系良種茶樹的引種，除了參考茶多酚這一引種指標，還要綜合引種后制成春茶的其他品質(zhì)成分。

咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，易溶于熱水，對茶葉品質(zhì)影響較大，綠茶中的苦味往往與咖啡堿含量偏高有關(guān)[17-18]，名優(yōu)綠茶咖啡堿含量一般為2.5%～5.1%，江蘇省名優(yōu)茶的咖啡堿含量約為3.8%[19]，本研究中咖啡堿含量范圍為 2.98%～3.90%，與對照相比較，咖啡堿含量變化范圍不大，但普遍低于江蘇省名優(yōu)綠茶的咖啡堿含量，由于咖啡堿茶湯滋味中主要體現(xiàn)苦味刺激，因此，低咖啡堿含量對茶葉滋味的醇化起著重要的作用。就咖啡堿含量而言，這14種無性系良種適合引種江蘇句容。

多糖的含量約占2%～4%，可溶性糖在制茶過程中與氨基酸、多酚類化合物等相互作用，參與茶葉香氣的形成，使茶葉具有“花香”“蜜糖香”“焦糖香”等香氣[20]。茶湯中的甜醇味物質(zhì)也主要是可溶性糖，14個品種茶樹可溶性糖含量為 3.40%～4.69%，含量適中。

酚氨比作為品種適制性的生化指標，普遍認為，酚氨比小于8適制綠茶；在8～15之間紅綠茶兼制；大于15適制紅茶[21]。對于名優(yōu)綠茶，酚氨比≤11，酚氨比越低，茶湯的滋味越鮮純[19]。這14個品種中，只有玉筍的酚氨比大于11，為15.08，其他13個品種茶樹制作茶葉的酚氨比均達到制作名優(yōu)綠茶的酚氨比。錫茶5號、蘇茶1號、福鼎大毫茶、特早213、龍井43的酚氨比均低于對照福鼎大白茶的酚氨比；多抗香、碧云的酚氨比分別只比對照高了1%、4%。而且這7個品種氨基酸含量較高，茶多酚和咖啡堿含量較低，可溶性糖含量適中，所以這7個品種茶樹制成春茶的品質(zhì)較突出。

4 結(jié)論

從茶樹的萌芽期、茶芽性狀以及茶葉生化成分這3個方面分析，引種種植在句容茶博園品種園中的14個茶樹品種除了玉筍外均適合在句容當?shù)赝茝V種植，且錫茶5號、蘇茶1號、福鼎大毫茶、特早213、龍井43、多抗香、碧云這7個品種茶樹制成春茶的品質(zhì)突出。因為本研究只是作為引種無性系良種的初步探究，在推廣種植的同時要考慮茶苗的抗寒、抗凍能力。在推廣種植的同時還要考慮到茶樹的特早芽種、早芽種、中芽種以及晚芽種的合理搭配，以避開采摘高峰，緩解采茶時勞動力資源不足問題，并延長名優(yōu)茶采摘生產(chǎn)時間。

茶葉的主要化學成分除了與茶樹的品種相關(guān)外，還與當?shù)氐臍夂驐l件、茶樹的栽培模式、茶葉制作工藝、施肥等因素相關(guān)。所以在引種推廣種植時，還要考慮到當?shù)貙嶋H的栽培生產(chǎn)條件。

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