烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式及方法略述

黃文榮

摘 要：烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式是指突破傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式，以學(xué)生實(shí)踐為教學(xué)中心，旨在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。然而烹飪專業(yè)實(shí)踐教育模式的教育現(xiàn)狀由于不夠成熟而沒(méi)有得到全面推廣。本文從介紹烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的價(jià)值出發(fā)，闡述烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用方法，使實(shí)踐教學(xué)模式能以更成熟的狀態(tài)應(yīng)用于實(shí)際教學(xué)中。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 價(jià)值 應(yīng)用方法

一、烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的價(jià)值

1.豐富烹飪課堂教學(xué)形式

烹飪專業(yè)是集多類學(xué)科為一體的實(shí)用類學(xué)科，它自身具備一套完整的理論體系。烹飪專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以教師為主導(dǎo)的，在一定程度上限制了學(xué)生們的創(chuàng)新思維。實(shí)踐教學(xué)模式不僅改變了“紙上談兵”的烹飪教學(xué)現(xiàn)狀，還極大地鼓勵(lì)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生們的學(xué)習(xí)狀態(tài)也有了“質(zhì)”的飛躍。事實(shí)證明只有重視烹飪專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性才能培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的技術(shù)型人才。

2.提升學(xué)生綜合實(shí)踐水平

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)實(shí)踐受教育經(jīng)費(fèi)、招生資源、師資力量以及實(shí)習(xí)條件等多方面因素的限制，使學(xué)生僅能通過(guò)理論知識(shí)去提高自身的烹飪技巧，然而烹飪專業(yè)這種實(shí)用類學(xué)科不結(jié)合實(shí)際則根本實(shí)現(xiàn)不了有效教學(xué)。運(yùn)用了實(shí)踐式教學(xué)方法后，可以將烹飪實(shí)踐教室改建成模擬的酒店廚房。在一定程度上解決實(shí)踐成本的同時(shí)還讓學(xué)生提前體會(huì)到實(shí)際的生產(chǎn)生活環(huán)境，使之在服務(wù)于社會(huì)時(shí)能迅速適應(yīng)崗位環(huán)境。從而達(dá)到教學(xué)與實(shí)際工作崗位零距離的辦學(xué)要求，滿足了社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺那袑?shí)需求。

二、烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用方法

1.創(chuàng)新教育思想，樹立以學(xué)生為本的教學(xué)觀念

烹飪專業(yè)教師在授課的過(guò)程中不要只停留在知識(shí)灌輸?shù)碾A段，而應(yīng)該從固有的教育思想中跳出來(lái)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。一方面要提高學(xué)生們對(duì)烹飪學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，另一方面要使教育內(nèi)容更好地傳遞給學(xué)生，使烹飪這一實(shí)用性學(xué)科在學(xué)生實(shí)踐中真正地發(fā)揮作用。

2.完善烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式

烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)需要理論與實(shí)踐緊密結(jié)合在一起，這就對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式提出了要求。烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要根據(jù)社會(huì)發(fā)展需求不斷地完善教育模式，與此同時(shí)要沿著理論與實(shí)踐結(jié)合的道路走下去。完善烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式的過(guò)程中要突出教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，并使其體現(xiàn)在整個(gè)烹飪課堂教學(xué)中。還要注意理論與實(shí)踐之間的結(jié)構(gòu)平衡增加實(shí)踐教學(xué)的比重，以實(shí)現(xiàn)理論課程與實(shí)踐課程之間的有效銜接。

3.科學(xué)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)

針對(duì)烹飪專業(yè)不同的教學(xué)內(nèi)容要科學(xué)地設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，這樣才能滿足理論與實(shí)踐兩方面教學(xué)的課時(shí)量。所以，教師們需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容來(lái)分配課時(shí)，從教學(xué)內(nèi)容的難易程度由淺至深地安排實(shí)踐教學(xué)的課程和環(huán)節(jié)，才能使教育效果在循序漸進(jìn)的實(shí)踐過(guò)程中更加明顯。實(shí)踐教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的方法，采用以實(shí)踐課堂為主，理論教學(xué)為輔的模式。注重培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新能力、實(shí)踐動(dòng)手能力以及獨(dú)立思考的能力，不斷地實(shí)施新的實(shí)踐環(huán)節(jié)使之能更好地吸收知識(shí)、利用知識(shí)，從而真正地使用知識(shí)，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)的實(shí)用性。

4.營(yíng)造良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

烹飪教學(xué)是實(shí)踐教學(xué)模式的具體內(nèi)容，分為講、練、品、評(píng)四個(gè)環(huán)節(jié)。其中講就是指教師對(duì)教學(xué)目標(biāo)、操作步驟及操作要領(lǐng)進(jìn)行講解。練就是指教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。此環(huán)節(jié)是進(jìn)行烹飪實(shí)踐教學(xué)的主要階段，是學(xué)生把理論付諸實(shí)踐的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐過(guò)后可采用學(xué)生互相品嘗菜肴與教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的形式收尾，使學(xué)生能夠在教學(xué)實(shí)踐中系統(tǒng)地了解自身的優(yōu)點(diǎn)以及缺點(diǎn)。此外還可以通過(guò)模擬實(shí)際工作環(huán)境的方式來(lái)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

三、小結(jié)

總而言之，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)目的必須圍繞實(shí)踐為主、理論為輔的新型教學(xué)展開(kāi)。只有這樣才能培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的技能型人才，使之在完成學(xué)業(yè)走向社會(huì)崗位時(shí)能迅速適應(yīng)實(shí)際環(huán)境，從而更好地為社會(huì)發(fā)展作出自己的貢獻(xiàn)。

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（作者單位：廣西玉林高級(jí)技工學(xué)校）