高職食品加工專業(yè)分類實(shí)踐教學(xué)模式的研究

林宇紅等

摘要：實(shí)踐教學(xué)在高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用，探索適合高職食品加工專業(yè)分類實(shí)踐教學(xué)模式，建立分類實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施分類化實(shí)踐考核，有利于提高高職食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品加工 實(shí)踐教學(xué) 分類

中圖分類號：TS251-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0082-01

高職教育是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才，強(qiáng)調(diào)理論以夠用為度，突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)。高職教育要培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的食品加工技術(shù)高級應(yīng)用型人才，核心是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，按新的教學(xué)模式及標(biāo)準(zhǔn)組織和評價(jià)實(shí)踐教學(xué)。

1 實(shí)踐教學(xué)在食品加工專業(yè)高職人才培養(yǎng)中的作用

食品加工業(yè)通常是指對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。食品加工業(yè)通常包括發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)等，包括的門類非常廣泛，對人才的需求量大。隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深化調(diào)整，以及高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，對從事食品加工的生產(chǎn)和技術(shù)人員的要求也越來越高，除了要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品加工、貯運(yùn)、管理、營銷等相關(guān)的理論知識外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，以及良好的職業(yè)素養(yǎng)。這對以為食品行業(yè)培養(yǎng)一線實(shí)用型高技能人才為目標(biāo)的高職食品專業(yè)教育提出了更高的要求，實(shí)踐教學(xué)在高職食品加工專業(yè)人培養(yǎng)中的作用舉足輕重，可以說，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量直接影響著高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，因此，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索和構(gòu)建適合我國食品加工專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式，是提升實(shí)踐教學(xué)效果，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必經(jīng)之路。

2 分類實(shí)踐教學(xué)模式探索與研究

分類實(shí)踐教學(xué)，是結(jié)合行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，以及高職教育教學(xué)的特點(diǎn)，將實(shí)踐教學(xué)合理分類，因地置宜，實(shí)施不同的教學(xué)方法和手段，以取得最佳的教學(xué)效果的一種教學(xué)管理模式。綜合國內(nèi)外的研究，對實(shí)踐教學(xué)大致有三種分類方法。

2.1 根據(jù)實(shí)踐課程內(nèi)容分類，將實(shí)踐教學(xué)分為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、操作性實(shí)訓(xùn)、綜合性實(shí)訓(xùn)

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，是指對理論課程中的原理和方法進(jìn)行驗(yàn)證，以加深學(xué)生對專業(yè)知識認(rèn)知與理解的實(shí)驗(yàn)課程。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)以訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能、培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題的能力為主。操作性實(shí)訓(xùn)，是指通過反復(fù)操作，使學(xué)生熟練掌握使用方法和技巧的課程。操作性實(shí)訓(xùn)課程以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能、激發(fā)學(xué)生對專業(yè)職業(yè)的認(rèn)同感和提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力為主。綜合性實(shí)訓(xùn)課程，是指通過綜合性的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，使學(xué)生進(jìn)一步熟練掌握專業(yè)技能和解決問題的綜合技巧的課程，主要提高學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識、專業(yè)技能的能力。這種分類方法明顯帶有學(xué)科性質(zhì)的痕跡，與高職教育的職業(yè)大環(huán)境融入度不夠。

2.2 將實(shí)踐分為硬實(shí)踐和軟實(shí)踐

硬實(shí)踐指動手能力，操作能力等的訓(xùn)練與提升的實(shí)踐教學(xué)活動。軟實(shí)踐指理論知識運(yùn)用、心智技能形成及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累等實(shí)踐教學(xué)活動。相對硬實(shí)踐而言，軟實(shí)踐更側(cè)重于對學(xué)生思維的訓(xùn)練，側(cè)重于對學(xué)生分析問題、解決問題等綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)?？梢姡@種分類方式對實(shí)踐教學(xué)功能的理解已經(jīng)突破了單純的技能訓(xùn)練層面，逐漸走向綜合職業(yè)能力。顯然，我們對實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵理解偏重于硬實(shí)踐，考核方式也多以硬實(shí)踐為主。硬實(shí)踐能力可以在短時(shí)間內(nèi)得到提高，而軟實(shí)踐能力的提高是一個(gè)長期而系統(tǒng)的工程，需要在工作和就業(yè)崗位上不斷的強(qiáng)化和提高，才能日臻成熟。

2.3 將實(shí)踐教學(xué)按實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)展開

通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提升學(xué)生綜合實(shí)踐能力。這種分類方法從教學(xué)環(huán)節(jié)上來說呈遞進(jìn)關(guān)系：技能訓(xùn)練內(nèi)容由易到難、時(shí)間由短到長、實(shí)踐技能由單一到綜合，學(xué)生的實(shí)踐技能提高也是由點(diǎn)到面。有些研究者認(rèn)為，這種分類實(shí)踐教學(xué)法缺乏多視角考察，對實(shí)踐教學(xué)的理解容易將實(shí)踐教學(xué)停留于單純的技能訓(xùn)練上。但從教學(xué)環(huán)節(jié)上來說有它的合理性，與教學(xué)管理和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際相適應(yīng)，具有較大的靈活度，較其他的分類方法來說，更具有實(shí)踐性和應(yīng)用性，適合我國的食品加工行業(yè)的國情和職業(yè)教育現(xiàn)狀，能更好的發(fā)揮高職教育為行業(yè)培養(yǎng)人才中的核心作用。

3 分類實(shí)踐教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的研究

國外先進(jìn)的教學(xué)理念和實(shí)踐教學(xué)模式，對指導(dǎo)我國職業(yè)教育教學(xué)具有重要的參考價(jià)值，無論是何種先進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)踐教學(xué)管理和評價(jià)大致有如下特點(diǎn)：

（1）以學(xué)生為本，注重學(xué)生實(shí)踐能力的提高。（2）注重實(shí)踐教學(xué)的過程管理，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐過程中對知識的運(yùn)用，態(tài)度的培養(yǎng)，經(jīng)驗(yàn)的積累。（3）注重實(shí)踐教學(xué)的服務(wù)，將綜合職業(yè)能力作為實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，按企業(yè)或職業(yè)要求來考核評價(jià)實(shí)踐教學(xué)模式的科學(xué)性及實(shí)踐教學(xué)效果的高低與否。（4）以資格證書制度推動職業(yè)職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展，以學(xué)生最終對職業(yè)資格證書的獲得率來評價(jià)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)效果。

4 結(jié)語

結(jié)合食品加工專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，整合多種實(shí)踐教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立有效、可行的食品加工專業(yè)分類實(shí)踐教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施分類化實(shí)踐考核模式，是保障食品加工專業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果的關(guān)鍵。

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