酒店管理專(zhuān)業(yè)中外合作辦學(xué)可行性研究

楊騫

摘要：我國(guó)作為全球矚目的發(fā)展中強(qiáng)國(guó)，在不斷完善教育制度的同時(shí)，教育國(guó)際化以及中外合作辦學(xué)等新興模式與理念也在潛移默化中改變著我國(guó)的高等教育，越來(lái)越多的高職院校加入了合作辦學(xué)的行列。本文通過(guò)分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)高職院校中外合作辦學(xué)的現(xiàn)狀，找到合作辦學(xué)的理由、優(yōu)勢(shì)以及存在的問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上結(jié)合浙江省高職院校中外合作辦學(xué)情況以及酒店管理專(zhuān)業(yè)特殊性，比較研究，總結(jié)認(rèn)為我院酒店管理專(zhuān)業(yè)在未來(lái)開(kāi)展中外合作辦學(xué)不僅是本專(zhuān)業(yè)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路，更可以為整個(gè)學(xué)院實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展提供積極保障。

關(guān)鍵詞：高職院校；中外合作辦學(xué)；酒店管理專(zhuān)業(yè)；可持續(xù)發(fā)展

一、中外合作辦學(xué)現(xiàn)狀

（一）高職院校中外合作辦學(xué)模式及概況

1. 概念與宗旨

國(guó)務(wù)院2003 年3 月1 日頒發(fā)的《中華人民共和國(guó)中外合作辦學(xué)條例》中指出，外合作辦學(xué)包括“中外合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)”和“中外合作辦學(xué)項(xiàng)目”兩種，前者是指中外教育機(jī)構(gòu)雙方共同舉辦一個(gè)教育實(shí)體來(lái)開(kāi)展合作辦學(xué)；后者是指在學(xué)科、專(zhuān)業(yè)、課程等方面以簽訂項(xiàng)目協(xié)議的形式開(kāi)展合作辦學(xué)。[1]然而，我們通常意義上的中外合作辦學(xué)往往屬于后者的范疇，以中外合作項(xiàng)目的形式出現(xiàn)，例如浙江旅游職業(yè)學(xué)院與澳大利亞威廉.安格理斯技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院合作舉辦酒店管理專(zhuān)業(yè)高等專(zhuān)科教育項(xiàng)目。

中外合作辦學(xué)的宗旨則是引進(jìn)國(guó)外高等學(xué)校的優(yōu)質(zhì)教育資源通過(guò)與國(guó)內(nèi)本土相關(guān)專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，共同利用師資，在對(duì)優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行吸納的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)和創(chuàng)新。[2]從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這是一條雙邊互利互惠的措施，有助于我國(guó)高等教育縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距，同時(shí)又對(duì)西方教育資源本土化，辦出自我國(guó)有特色的高等教育。

2.高職院校中外合作辦學(xué)模式

高職院校中外合作辦學(xué)模式可以從辦學(xué)基本屬性、辦學(xué)機(jī)構(gòu)主體、學(xué)生接受教育方式、文憑頒發(fā)等幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行歸類(lèi)。

（1）.學(xué)歷教育和非學(xué)歷教育。學(xué)歷教育對(duì)辦學(xué)條件、課程設(shè)置、教學(xué)安排等有較多規(guī)范性的要求，合作雙方通常比較認(rèn)真對(duì)待，能夠制定一個(gè)較長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。[3]例如，浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的印第安納波利斯大學(xué)國(guó)際學(xué)院開(kāi)設(shè)的商務(wù)管理專(zhuān)業(yè)，只要學(xué)生如期完成學(xué)院制定的教學(xué)計(jì)劃，在畢業(yè)時(shí)就可以獲得中方越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院所發(fā)的高等專(zhuān)科（高職）畢業(yè)證書(shū)和外方院校頒布的Associate Degree（副學(xué)士學(xué)位）。非學(xué)歷教育則以技能和證書(shū)培訓(xùn)為主，合作形式靈活多樣，主要以需求為主導(dǎo)，緊扣市場(chǎng)和就業(yè)技能要求。這部分的非學(xué)歷教育往往質(zhì)量差異較大，多以技能培訓(xùn)為主，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得的證書(shū)往往不具備很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）.單校園和雙校園。單校園模式是指學(xué)生在中國(guó)境內(nèi)完成預(yù)定的學(xué)業(yè)，即可獲得相應(yīng)的文憑和證書(shū)。雙校園模式則指學(xué)生必須分兩部分完成學(xué)業(yè)，一部分在中國(guó)境內(nèi)的合作院校內(nèi)完成，另一部分在國(guó)外的合作院校內(nèi)完成，通常有2+2、3+1等模式。[4]

（3）.單文憑和雙文憑。單文憑教育是指學(xué)生完成學(xué)業(yè)后，只獲得中方院校或外方院校的文憑。在單文憑中，以獲得外方文憑居多。雙文憑教育項(xiàng)目屬于中外合作辦學(xué)項(xiàng)目中較正規(guī)的一種，學(xué)員必須具備一定的條件（如通過(guò)高考）方能被錄取。目前，浙江旅游職業(yè)學(xué)院與澳大利亞威廉.安格理斯技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院合作舉辦酒店管理專(zhuān)業(yè)高等專(zhuān)科教育項(xiàng)目采用的就是雙文憑模式。學(xué)生在完成三年的學(xué)業(yè)之后可以同時(shí)獲得中方頒發(fā)的普通高等學(xué)校專(zhuān)科（高職）畢業(yè)證書(shū)和外方頒發(fā)的Advanced Diploma of Hospitality Management（酒店管理高級(jí)文憑）。

（二）中外合作辦學(xué)現(xiàn)狀及分析

1.浙江省中外合作辦學(xué)概況及特點(diǎn)

我省從1995年就開(kāi)始實(shí)施中外合作辦學(xué)，合作的國(guó)家和地區(qū)已達(dá)12個(gè)，多分布在歐洲、北美以及澳洲。[5]截止到在2014年底，我省中外合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)達(dá)到了5個(gè)，中外合作辦學(xué)項(xiàng)目更是達(dá)到了空前的108個(gè)。[6]總體上來(lái)說(shuō)，我省中外合作辦學(xué)情況可以歸納為以下兩個(gè)特點(diǎn)：

首先，合作辦學(xué)層次廣，多集中于中學(xué)及以上學(xué)歷教育中。大學(xué)階段的合作辦學(xué)是主力軍，合作的項(xiàng)目最多也最深入。[6]而其中，集中在高職院校的合作項(xiàng)目就達(dá)到48個(gè)，占到所有合作項(xiàng)目將近一半的比例。不僅如此，在我省僅有的五所中外合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)中高職院校占到了兩席。與之前高職院校的合作辦項(xiàng)目進(jìn)行關(guān)聯(lián)不難發(fā)現(xiàn)，高職院校的中外合作辦學(xué)不比本科院校弱，甚至在某些特別的專(zhuān)業(yè)和學(xué)科中比本科院校發(fā)展的還要好。紹興地區(qū)最具代表的就是浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院印第安納波利斯大學(xué)國(guó)際學(xué)院，其中不但開(kāi)設(shè)課程多樣且辦學(xué)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2000人。

其次，合作辦學(xué)國(guó)家和區(qū)域集中，且世界級(jí)名校很少。截止到2014年底，我省中外合作國(guó)家和地區(qū)共16個(gè)，包括美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、加拿大等，具體情況如下表顯示。其中，高職院校主要的合作國(guó)家和地區(qū)集中在美英澳，而且專(zhuān)業(yè)偏向于技術(shù)型。同時(shí)，某些方面是受到專(zhuān)業(yè)的限制，世界級(jí)的名校多數(shù)是綜合類(lèi)的強(qiáng)校，我們國(guó)內(nèi)某些熱門(mén)的專(zhuān)業(yè)往往集中在專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的學(xué)院而非綜合類(lèi)的大學(xué)。

2.當(dāng)前中外合作辦學(xué)存在的問(wèn)題

（1）.合作辦學(xué)層次單一，專(zhuān)業(yè)不夠豐富。當(dāng)前我國(guó)高等教育階段中外合作辦學(xué)多集中在高等教育以上，高中及以下教育階段涉及較少。[7]不論是合作的獨(dú)立院校還是合作項(xiàng)目，專(zhuān)科、本科、研究生階段依然是主流，而高中及以下階段任然收到我國(guó)傳統(tǒng)教育觀(guān)念或者國(guó)內(nèi)教育體制的影響，此類(lèi)中外合作辦學(xué)相對(duì)較少，且合作深度不夠。

（2）.中西方文化認(rèn)知差異，合作情況良莠不齊。筆者在澳大利亞昆士蘭大學(xué)就讀酒店管理碩士學(xué)位期間，中西方文化的差異給筆者留下了很大印象。西方教育理念比較偏重實(shí)際，大多學(xué)生在高中畢業(yè)時(shí)會(huì)決定是否要繼續(xù)就讀大學(xué)。當(dāng)?shù)貙W(xué)生以找工作為導(dǎo)向，如果該工作對(duì)于有學(xué)歷上的要求，那么他們才會(huì)去就讀相應(yīng)的學(xué)校。以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例：當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)豪、凱悅等五星級(jí)酒店在招聘員工的時(shí)候?qū)τ趯W(xué)歷的要求是大專(zhuān)及以上。那么，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生多半在大專(zhuān)院校就讀完成相應(yīng)課程之后就可以申請(qǐng)入職，而只有少部分人會(huì)選擇本科或者研究生。

（3）.合作辦學(xué)缺乏規(guī)范性的評(píng)估體系，日常事務(wù)管理存在矛盾。雖然我國(guó)早在03年就出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)中外合作辦學(xué)條例》，其中就很多規(guī)范性的細(xì)節(jié)做了表述，但是在辦學(xué)期間如何約束中方和外方責(zé)任義務(wù)，一個(gè)階段之后如何進(jìn)行評(píng)價(jià)，日常事務(wù)管理中出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)該如何解決等等實(shí)踐中的細(xì)節(jié)沒(méi)有體現(xiàn)。[8]

二、我院酒管專(zhuān)業(yè)中外合作辦學(xué)探討分析

（一）專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要

我院酒店管理專(zhuān)業(yè)一直以來(lái)堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨，著力培養(yǎng)口徑寬、基礎(chǔ)厚，適應(yīng)社會(huì)需要、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的外向型、復(fù)合型和應(yīng)用型的高素質(zhì)酒店管理人。那么問(wèn)題來(lái)了，如何在理論知識(shí)掌握的同時(shí)提高同學(xué)們動(dòng)手能力？應(yīng)對(duì)這類(lèi)問(wèn)題，筆者認(rèn)為，開(kāi)展中外合作辦學(xué)不失為一條可行方案。

就目前本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有教師人員配置來(lái)看，每個(gè)老師承擔(dān)的課時(shí)量較大，且不可能做到面面俱到，掌握和精通所有酒店運(yùn)營(yíng)的個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)。若開(kāi)展中外合作辦學(xué)，例如引進(jìn)澳大利亞TAFE的合作項(xiàng)目，一方面可以重點(diǎn)引進(jìn)他們先進(jìn)的服務(wù)理念，使得我們的學(xué)生體會(huì)不同的文化和不同的理念是如何貫穿在整個(gè)酒店服務(wù)領(lǐng)域中。同時(shí)，我們還可以借鑒他們先進(jìn)的實(shí)踐性的課程，例如“調(diào)酒實(shí)訓(xùn)”、“客房實(shí)訓(xùn)”等實(shí)用性非常強(qiáng)的課程，提升學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步理解以及動(dòng)手能力。另一方面，酒店管理專(zhuān)業(yè)的合作發(fā)展不僅僅是教授學(xué)生知識(shí)和技能，更是我們專(zhuān)業(yè)課老師的一次學(xué)習(xí)和借鑒的過(guò)程。酒店管理專(zhuān)業(yè)在辦學(xué)期間若能加入不同文化的交融和理解，從學(xué)院辦學(xué)的角度來(lái)看，無(wú)疑將提升酒管專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力一部分來(lái)自學(xué)生的實(shí)踐的競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)，另一部分則是教師隊(duì)伍能力的增強(qiáng)，不得不說(shuō)是一條可持續(xù)發(fā)展之路！

（二）優(yōu)秀院校經(jīng)驗(yàn)借鑒

全國(guó)共有中外合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)或項(xiàng)目1100多個(gè)。其中，高等職業(yè)教育領(lǐng)域的中外合作辦學(xué)也成為一大熱點(diǎn)。根新加坡、澳大利亞、美國(guó)和加拿大成為主流的教育產(chǎn)業(yè)國(guó)家，我國(guó)很多高等院校都與之優(yōu)秀的學(xué)校建立了合作項(xiàng)目，有的甚至列入了計(jì)劃內(nèi)招生項(xiàng)目。例如浙江旅游職業(yè)學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)就與韓國(guó)、烏克蘭等10多個(gè)國(guó)家的酒店院校建立14至15個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的中外合作項(xiàng)目。一直以來(lái)，這些項(xiàng)目也深受廣大師生的熱愛(ài)，對(duì)于提升酒管專(zhuān)業(yè)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力起到了至關(guān)重要的作用。就紹興市而言，例如越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院、紹興文理學(xué)院上虞分院等院校也都設(shè)置了酒店管理專(zhuān)業(yè)并且積極地在探索中外合作辦學(xué)之路。以越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，他們與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)合作，引入了該學(xué)院（AHLEI）12門(mén)課程，學(xué)生在完成國(guó)內(nèi)的學(xué)業(yè)取得學(xué)位證書(shū)的同時(shí)還可以獲得AHLEI的單科證書(shū)和酒店管理認(rèn)證證書(shū)。而這兩張證書(shū)被萬(wàn)豪、洲際等知名酒店集團(tuán)認(rèn)可，這為后期學(xué)生就業(yè)提供了極大幫助。與此同時(shí)，雙語(yǔ)教學(xué)也一直貫穿在日常前廳、餐飲、客房等課程中，從而全面提升學(xué)生的綜合能力。

（三）行業(yè)發(fā)展需求

服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)一直以來(lái)是我院重點(diǎn)建設(shè)的目標(biāo)之一。2014下半年，筆者特地走訪(fǎng)了杭州、紹興、金華等地的合作酒店，深入一線(xiàn)與酒店員工和實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行交談，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)集中的矛盾和問(wèn)題。

（1）.實(shí)習(xí)生溝通能力欠缺。由于在校期間，學(xué)校重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的理論和實(shí)操能力。以我院為例，學(xué)生在校期間需考取餐廳服務(wù)員高級(jí)工證書(shū)、前廳服務(wù)員高級(jí)工證書(shū)和客房服務(wù)員高級(jí)工證書(shū)方可畢業(yè)。而正是為了這些目的，我們忽略了學(xué)生在校期間溝通交際能力的培養(yǎng)，尤其是與外賓之間溝通能力的訓(xùn)練。事實(shí)上，在酒店實(shí)習(xí)期間，首先面對(duì)的不是繁重的工作或者是復(fù)雜的操作系統(tǒng)，而是你的領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人。

如果在校期間，我們引入真實(shí)的情境，可以是瑞士洛桑學(xué)院的客座教授，加強(qiáng)語(yǔ)言和溝通能力的訓(xùn)練；可以是法式藍(lán)帶的調(diào)酒師，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操和解讀能力。而這些，我們都可以通過(guò)中外合作辦學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)。[9]

（2）.實(shí)習(xí)生“跳槽率”太高。酒店行業(yè)的跳槽率高是行業(yè)內(nèi)不爭(zhēng)的事實(shí)，而且多半實(shí)習(xí)生在完成半年或者一年的實(shí)習(xí)之后都會(huì)選擇離開(kāi)。而這個(gè)問(wèn)題也同樣的發(fā)生在我們國(guó)內(nèi)學(xué)院的實(shí)習(xí)生上。究其原因，國(guó)內(nèi)學(xué)生在校期間沒(méi)有職業(yè)規(guī)劃，而且對(duì)酒店行業(yè)的理解太過(guò)狹隘和簡(jiǎn)單。

三、農(nóng)商院中外合作辦學(xué)之路展望

（一）提升學(xué)院社會(huì)服務(wù)能力

中外合作辦學(xué)為的是引進(jìn)西方先進(jìn)的教育理念、優(yōu)質(zhì)的教育資源、實(shí)用的教學(xué)方案、豐富的教學(xué)內(nèi)容、現(xiàn)代的教學(xué)手段、靈活的教學(xué)方法，目的是培養(yǎng)和提升我院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)操能力、溝通能力，能夠在未來(lái)有更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，提升我院專(zhuān)業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力，最終達(dá)到我院服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的目的。

（二）提高專(zhuān)業(yè)知名度和競(jìng)爭(zhēng)力

中外合作辦學(xué)不僅僅是學(xué)術(shù)上的交流學(xué)習(xí)，更是文化上的交融。我們可以借助訪(fǎng)問(wèn)交流、暑期實(shí)踐等機(jī)會(huì)打開(kāi)我院的中外合作大門(mén)，與外國(guó)高職教育優(yōu)質(zhì)院校或者行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)學(xué)校建立合作關(guān)系，從而提升我院酒店管理專(zhuān)業(yè)在紹興地區(qū)甚至省內(nèi)知名度。長(zhǎng)此以往，外國(guó)合作方獲得了經(jīng)濟(jì)收入，而我院也得到了教學(xué)質(zhì)量的提升，學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，以及行業(yè)內(nèi)知名度的提升。

（三）提升學(xué)院整體綜合實(shí)力

根據(jù)之前走訪(fǎng)酒店的經(jīng)驗(yàn)，既然酒店對(duì)于畢業(yè)生的要求不斷提升，而中外合作辦學(xué)可以在一定程度上解決此類(lèi)問(wèn)題，那么我們可以借此契機(jī)，以酒館專(zhuān)業(yè)為試點(diǎn)，開(kāi)展中外合作辦學(xué)，提高專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)主力提升整體學(xué)院的綜合實(shí)力。伴隨著的，我院的辦學(xué)聲譽(yù)會(huì)提高，同時(shí)找到學(xué)院發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，甚至在紹興地區(qū)利用地緣、人文等優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮創(chuàng)造力，樹(shù)立品牌，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)院的可持續(xù)發(fā)展。

四、結(jié)論

中外合作辦學(xué)是中西方教育理念、文化習(xí)俗、行業(yè)規(guī)范的交融和借鑒。當(dāng)前，在高職院校中外合作辦學(xué)變革中我們?nèi)绾螌⑾冗M(jìn)的西方高職教育理念和工藝“本土化”，開(kāi)發(fā)出以中國(guó)當(dāng)前就業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向和以真正的職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)課程體系，這些內(nèi)容都將是今后研究的重點(diǎn)方向。

紹興這座歷史名城旅游資源豐富，服務(wù)性行業(yè)人才需求旺盛，加上地方政府也主張大力推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展。這些得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)造就了我院酒店管理專(zhuān)業(yè)必須以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的立足點(diǎn)。因此，不論是提高專(zhuān)業(yè)辦學(xué)質(zhì)量，提升畢業(yè)生實(shí)際就業(yè)能力，培養(yǎng)和維持穩(wěn)定教師隊(duì)伍，還是增強(qiáng)我院社會(huì)知名度，中外合作辦學(xué)不失為一條切實(shí)可行的路徑，通過(guò)長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作項(xiàng)目的推進(jìn)，最終實(shí)現(xiàn)整個(gè)學(xué)院的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

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