試論基于成本控制視域下的現(xiàn)代酒店財務管理

【摘 要】基于成本控制視域下的現(xiàn)代酒店財務管理能夠有效的保證現(xiàn)代酒店的市場生存和較好的發(fā)展前景。本文首先對現(xiàn)代酒店成本控制的內(nèi)容和含義作了簡單的介紹。然后對目前酒店成本控制中存在的問題進行了總結分析，針對以上問題提出合理的改進建議。

【關鍵詞】酒店；財務管理；成本控制改進

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，酒店行業(yè)進入了一個繁榮發(fā)展的時期，同時現(xiàn)代酒店的競爭也越來越激烈。如何在激烈的競爭中生存并發(fā)展下去，其中管理方式和管理理念直接關系到酒店的生存和發(fā)展?；诔杀究刂埔暯窍碌默F(xiàn)代酒店財務管理制度是酒店健康發(fā)展的基石，是酒店不斷提高自己綜合競爭能力的有效手段，對于酒店的長期發(fā)展有著重要意義。

一、現(xiàn)代酒店成本控制概述

現(xiàn)代酒店成本控制是酒店財務管理工作的重要組成部分。在運營的一段時間內(nèi)，酒店首先要制定合理的成本控制目標，根據(jù)目標酒店需要在職權范圍內(nèi)針對生產(chǎn)消耗發(fā)生前和成本控制過程中影響成本控制的各種因素做出一系列的預防和調(diào)整工作，以保證成本控制任務的完成。這就是現(xiàn)代酒店成本控制的含義。成本控制的內(nèi)容是：餐飲成本，客房成本和工程成本三部分是組成現(xiàn)代酒店成本的重要部分。如果依照酒店使用材料的順序，現(xiàn)代酒店成本控制又可分為采購，存放，加工，能源和人工等幾部分?，F(xiàn)代酒店財務管理中的成本控制工作就是根據(jù)以上成本控制內(nèi)容入手的。

二、現(xiàn)代酒店財務成本管理工作中存在的問題

現(xiàn)代酒店財務管理成本控制工作中主要有以下幾個不足的地方。一是現(xiàn)代酒店財務管理嚴重缺乏成本控制意識。酒店管理層的成本控制意識比較薄弱，酒店對于基層員工的成本控制教育培訓工作也存在許多不足。這樣就造成了成本控制意識普遍缺失的情況。這種情況的直接后果就會導致成本控制工作存在局限性，成本控制僅僅限于傳統(tǒng)的成本控制，對于具有戰(zhàn)略意義的成本控制工作較少涉及。

二是成本控制方法不合理?，F(xiàn)代酒店財務管理成本控制手段單一，在實際中過分依賴于現(xiàn)有的成本會計體系，無法適應現(xiàn)代酒店成本控制工作的全面性要求。成本控制主要是財務方面的內(nèi)容，比如縮減服務項目甚至減少客房用品的種類和數(shù)量，在原材料采購過程中采購質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，在食品加工過程中減少配料用量等。而對于顧客投訴，服務質(zhì)量等非財務信息考慮不足。

三是現(xiàn)代酒店成本控制機制不完善。首先在財務管理機構組成中存在著一些缺失。目前在許多的現(xiàn)代酒店組成機構中沒有財務總監(jiān)這一職位，雖然有的酒店設置了財務總監(jiān)職務，但財務總監(jiān)并不處于整個酒店領導組織的核心地位。這種情況下在成本控制的過程中就很難對各個部門進行協(xié)調(diào)工作，也無法對各個部門的支出有一個有效的控制。比如酒店采購是酒店支出的重要部分，然而其往往是獨立在財務管理之外的。兩者信息交流的短板會導致財務管理難以掌握市場行情，也使對市場變化的反應相對滯后。

三、成本控制視域下的現(xiàn)代酒店財務管理

1.利用平衡計分卡建立完善的成本預算體系

成本預算管理是做好成本控制工作的重要手段。首先要建立科學合理完備的成本預算體系，通過對酒店運營各個環(huán)節(jié)的成本預算進行詳盡的分析，并結合實際情況制定合理的成本預算方案。通過引入平衡計分卡（Balance Scorecard，簡稱BSC）這一管理方式進一步完善成本預算體系。平衡計分卡的核心即是“平衡”。首先平衡財務指標和非財務指標，在傳統(tǒng)的成本預算中財務指標是優(yōu)先的分析因素，非財務指標往往被忽略。這就容易造成酒店過分重視短期的財務結果，出現(xiàn)急功近利和短期投機的做法，不利于酒店長期健康的發(fā)展。平衡計分卡通過以非財務因素作為補充使成本預算體系更加系統(tǒng)合理。

傳統(tǒng)的成本預算體系主要是針對定量性的指標，相應的定性指標比較少。定量指標容易把握，但是大多數(shù)指標只是反應酒店以前的業(yè)績情況，很難對于酒店的未來發(fā)展有前瞻性。定性指標由于具有相當?shù)闹饔^性和不確定性，在實際中受到重視程度不夠。平衡計分卡的建設可以使定性指標和定量指標相平衡，使成本預算體系更具有實際使用價值。

2.建立全員成本控制意識和考核指標

由于酒店成本控制存在于酒店的所有運營環(huán)節(jié)，所以成本控制目標的達成需要全體酒店員工的積極參與。酒店成本控制的貫徹和實施最關鍵的是酒店管理人員的帶頭作用，酒店管理層的重視能夠有效的保證從開始到結束整個過程對于成本控制措施的有效執(zhí)行。同時不斷提高酒店基層工作人員成本控制意識，形成勤儉節(jié)約，積極進取的企業(yè)文化。做好全體酒店員工成本控制知識的學習工作，根據(jù)酒店本身的具體情況，經(jīng)過科學嚴謹?shù)恼{(diào)查分析，建立科學有效的考核指標。從長遠的發(fā)展方向來看，細化合理的考核指標有利于成本控制工作的順利進行。

3.利用信息技術加強成本控制

隨著信息化技術的不斷發(fā)展，信息技術在各行各業(yè)中的應用也越來越廣泛。實現(xiàn)計算機網(wǎng)絡化是提高酒店成本控制水平的有效手段。信息技術的應用可以隨時隨地的對資金流向進行掌握并可以根據(jù)具體情況作出調(diào)整。手工管理模式下對于歷史數(shù)據(jù)的保存不全面，成本控制分析工作材料缺乏。信息技術的使用可以有效解決這些問題。

四、總結

總體上來說隨著酒店行業(yè)的發(fā)展越來越快，酒店之間的競爭壓力也在不斷加大。減少酒店本身的成本支出是有效的發(fā)展手段。通過提高酒店員工的成本控制意識，制定科學合理的考核標準，引入平衡計分卡制度完善成本預算體系，利用成熟的信息技術加強酒店成本控制工作。通過這些手段不斷提高酒店的經(jīng)濟利益，做好酒店的成本管理工作。

參考文獻：

[1]李波.淺析酒店財務管理的成本控制[J].中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計，2010（7）

[2]李玉鋒.淺談酒店財務現(xiàn)代酒店成本控制[J].商情，2011（38）

作者簡介：

俞雯（1983-），女，漢族， 任職于翱鷹實業(yè)投資有限公司，研究方向：財務管理。