食品加工產(chǎn)業(yè)集群診斷分析及對策研究

南劍飛 馬信緣 趙麗麗

摘 要：聚焦ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)集群，著重闡述了其發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題，并提出了相應的提升對策，為做強、做大ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)，持續(xù)提高食品加工產(chǎn)業(yè)集群質(zhì)量和效益，加快構建“創(chuàng)業(yè)ST、宜居ST、和諧ST”提供重要參考和借鑒。

關鍵詞：食品加工；產(chǎn)業(yè)集群；診斷分析；對策建議；ST區(qū)

中圖分類號：F27

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2015）03011502

0 引言

食品加工產(chǎn)業(yè)集群作為ST區(qū)八大產(chǎn)業(yè)集群之一，它是指食品工業(yè)發(fā)展到一定程度后，與食品產(chǎn)業(yè)相同、相近與相關企業(yè)，按照一定的經(jīng)濟聯(lián)系聚集在一個特定的地域范圍，并吸引一些相關服務機構進駐該地，從而形成的一個類似生物有機體，有內(nèi)在關聯(lián)的有效經(jīng)濟群體，它是市場經(jīng)濟條件下工業(yè)化進行到一定階段后的必然產(chǎn)物。近年來，ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)牢牢抓住我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級的大好機遇，不斷改進創(chuàng)新，ST區(qū)食品“四新”企業(yè)相繼涌現(xiàn)，食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，食品加工產(chǎn)業(yè)集群初步形成。本文聚焦ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)集群，著重闡述了其發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題，并提出了相應的提升對策，為做強、做大ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)，持續(xù)提高食品加工產(chǎn)業(yè)集群質(zhì)量和效益，從而加快構建“創(chuàng)業(yè)ST、宜居ST、和諧ST”提供重要參考和借鑒。

1 集群現(xiàn)狀

ST區(qū)積極貫徹區(qū)委、區(qū)政府工作要求，通過聚集要素、整合資源等方式，積極引進新技術、新業(yè)態(tài)、新模式，提升全區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)競爭力，促進產(chǎn)業(yè)集群向更高層次發(fā)展。以2013-2014年為例，ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體形勢較好，規(guī)模以上食品加工企業(yè)增長較快，發(fā)展勢頭良好。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 產(chǎn)值規(guī)模逐漸壯大

2013年，ST區(qū)食品加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達到27家，累計完成工業(yè)總產(chǎn)值52.4億元，同比增長78%，占八個產(chǎn)業(yè)集群總量的7.9%，分別較去年回落12和0.3個百分點，小于八個產(chǎn)業(yè)集群9.7%的平均增幅。其中，山陽鎮(zhèn)的聯(lián)合利華成為第一家突破10億元產(chǎn)值規(guī)模的食品加工企業(yè)，達到13.2億元，占總量的25.2%，重點企業(yè)支撐作用顯著。

1.2 產(chǎn)業(yè)集聚效應初顯

從產(chǎn)業(yè)結構看，釀酒產(chǎn)業(yè)方面，金楓釀酒、和酒都是行業(yè)的龍頭；焙烤及方便食品方面，三輝麥風、樂天、農(nóng)心、旺旺等企業(yè)；畜禽及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)方面，已具有中糧融氏、雙匯大昌、正邦、天容肉制品、丁義興、絕味等為代表的企業(yè)；調(diào)味品方面，福達（亨氏）、聯(lián)合利華都是調(diào)味品的國際知名企業(yè)。從空間布局看，ST區(qū)的食品加工產(chǎn)業(yè)主要集中在山陽鎮(zhèn)、亭林鎮(zhèn)、廊下鎮(zhèn)、呂巷鎮(zhèn)和ST工業(yè)區(qū)，企業(yè)數(shù)量和經(jīng)濟總量分別占總量的88.9%和94.7%，產(chǎn)業(yè)集聚效應逐步顯現(xiàn)。

1.3 重點項目推進有序

近幾年，通過招商引資引進的食品加工產(chǎn)業(yè)項目經(jīng)過區(qū)鎮(zhèn)兩級共同努力推進，成果顯著。2012年竣工的三輝麥風（二期）、舜地食品等項目已投產(chǎn)，2013年引進的ST日粉、山崎食品均已落地。海亮、鑫博海、亞太蔬菜、永優(yōu)生物、舜地食品、詩雨食品等具有特色、具備一定規(guī)模型的企業(yè)集聚，為ST區(qū)打造食品加工產(chǎn)業(yè)集群奠定了良好發(fā)展基礎。

1.4 品牌培育成效顯著

經(jīng)過多年培育發(fā)展，ST區(qū)已擁有包括中糧、雙匯、石庫門、丁義興、三輝麥風、百釀工房、融氏等國內(nèi)食品加工知名品牌以及農(nóng)心、樂天、好時等國外知名品牌。到2013年底，ST區(qū)獲得中國馳名商標的食品企業(yè)1家，上海市著名商標7家，上海市名牌產(chǎn)品8家，中華老字號稱號1家。2013年中科院鄧子新院士領銜的科技團隊入駐上海石庫門釀酒有限公司，成立了ST區(qū)第一家食品企業(yè)院士工作站。

1.5 產(chǎn)業(yè)科技水平逐步提高

隨著民間資本和外資向ST區(qū)食品工業(yè)聚集，ST區(qū)涌現(xiàn)了一批具有較強經(jīng)濟實力和市場競爭力的大中型骨干企業(yè)，其技術裝備水平符合食品工業(yè)的發(fā)展水平和技術改造的要求，有了顯著提高。超高溫殺菌、冷凍速凍、冷鏈物流、蒸餾等一大批高新技術在食品工業(yè)中得到了推廣運用，有力促進了ST區(qū)食品工業(yè)生產(chǎn)技術水平的提高。啤酒、飼料、肉制品等加工等行業(yè)中有的技術裝備水平已接近發(fā)達國家平均水平。

1.6 四新食品企業(yè)相繼涌現(xiàn)

隨著食品產(chǎn)業(yè)鏈逐步升級，四新（新技術、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式）食品企業(yè)相繼涌現(xiàn)。例如，中央廚房作為新型餐飲經(jīng)營模式逐步走向餐飲業(yè)發(fā)展的前臺。ST現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)以大力提升廊下農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈價值，建設廊下中央廚房基地為目標，充分發(fā)揮和完善農(nóng)業(yè)園區(qū)的優(yōu)勢，促使農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更大的輻射帶動作用。目前，鑫博海、亞太蔬菜等規(guī)模型的企業(yè)已入駐，海亮項目也已開工建設。帶動了冷鏈物流等一系列新技術逐步運用，為ST區(qū)打造中央廚房產(chǎn)業(yè)化基地奠定了良好發(fā)展基礎。融氏企業(yè)、石庫門等傳統(tǒng)企業(yè)通過入駐東方購物、1號店、京東等電商，創(chuàng)新營銷模式，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。2014年10月，上海首臺無人售菜機亮相ST。負責配送的強豐企業(yè)工作人員介紹說，蔬菜在配送過程中實行全程冷鏈，從地里收獲以后，在恒溫的凈菜車間分揀、包裝，然后裝到冷鏈車運輸，最終把貨物放進恒溫的智能終端設備即售菜機里進行銷售，確保蔬菜新鮮。隨著無人售菜智能終端實行恒溫，“最后一公里”的冷鏈保鮮問題也迎刃而解，葷菜柜恒定4-5攝氏度，蔬菜柜恒定12-14攝氏度，因此這里的蔬菜比菜場和超市顯得更為新鮮。

2 現(xiàn)存問題

2.1 產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模較小

ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)由于沒有統(tǒng)一的專項發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)雖相對較集中的分布在幾個區(qū)域，但其產(chǎn)業(yè)集聚度仍不明顯，有些地區(qū)如廊下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，雖已具備了產(chǎn)業(yè)集群的雛形，但推進速度較慢，規(guī)模也普遍偏小，產(chǎn)業(yè)結構仍不豐富。全區(qū)多個專業(yè)園區(qū)里，尚未形成一個以食品加工為主要發(fā)展產(chǎn)業(yè)的專業(yè)園區(qū)，也未能獲得市級、國家級命名的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專區(qū)。園區(qū)與企業(yè)的規(guī)模效應不明顯，發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群面臨重重困難。

2.2 企業(yè)規(guī)模有待提高

從目前ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平來看，規(guī)模、高端、創(chuàng)新的龍頭企業(yè)較少。除少數(shù)企業(yè)具有一定的規(guī)模和較強的技術力量外，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、技術水平低、工藝設備陳舊、創(chuàng)新能力不足，生產(chǎn)的產(chǎn)品檔次比較低，市場覆蓋面窄。在規(guī)模企業(yè)中，產(chǎn)值過億的企業(yè)有11家，占總數(shù)的40.7%，與生物醫(yī)藥產(chǎn)值過億企業(yè)49%的比重相比仍有差距。過10億的僅1家，占總數(shù)的3.7%。龍頭企業(yè)對內(nèi)帶動作用有限，產(chǎn)業(yè)總量對外競爭優(yōu)勢不明顯。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈需深度整合

ST區(qū)食品加工企業(yè)尚未形成產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)間缺乏統(tǒng)一的信息交流平臺，資源整合程度差。產(chǎn)業(yè)鏈條難以延伸，龍頭企業(yè)對其他中小企業(yè)及當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的帶動作用難以發(fā)揮出來。同時，食品加工產(chǎn)業(yè)布局僅是生產(chǎn)同類產(chǎn)品企業(yè)簡單集聚，上下游企業(yè)關聯(lián)度低，為食品加工企業(yè)配套服務的生產(chǎn)性服務業(yè)企業(yè)相對較少，集群整體機制作用發(fā)揮不夠充分，內(nèi)部缺乏細致的專業(yè)化分工。

2.4 政策措施有待完善

目前，ST區(qū)大部分政策傾向于基礎化工產(chǎn)業(yè)，尚未就扶持食品加工產(chǎn)業(yè)出臺專門文件，對龍頭企業(yè)、新興食品加工產(chǎn)業(yè)未能明確具體的優(yōu)惠和扶持政策，相應的促進食品工業(yè)發(fā)展專項資金也未能建立。政策不全面、信息傳導較慢、措施不到位，造成了管理上的混亂，政策落實更加困難。

2.5 品牌建設有待加強

ST區(qū)雖已培育了一批國內(nèi)外知名品牌，但多為入駐企業(yè)，真正的本土品牌數(shù)量依然薄弱。在建設推廣過程中，集中在現(xiàn)存的老字號、老企業(yè)，忽略了以鑫博海、銀龍、強豐等為代表的新興農(nóng)產(chǎn)品加工配送企業(yè)。同時，品牌推廣平臺未能有效建立，大多好產(chǎn)品好品牌仍停留在區(qū)內(nèi)消費，對外知曉度及市場占有率普遍不高。

2.6 化工固有烙印尚存，科技創(chuàng)新實力偏弱

ST區(qū)化工產(chǎn)業(yè)集聚度較高，化工對環(huán)境的影響在投資者和消費者心理造成的影響不容回避。同時，ST區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)學研結合的合作平臺建設不夠完善，科技創(chuàng)新在食品加工主要技術領域尚未有明顯突破。

3 提升對策

3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推進集群發(fā)展

園區(qū)發(fā)展模式是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)空間聚集，向集群發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。通過堅持規(guī)?；?、市場化、集約化，引導配套產(chǎn)業(yè)圍繞食品加工產(chǎn)業(yè)聚集，形成整體優(yōu)勢。進一步突出重點，明確食品產(chǎn)業(yè)空間布局，著力做好廊下農(nóng)產(chǎn)品深加工基地、中央廚房、ST工業(yè)區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)基地的建設和服務工作。推動廊下中央廚房項目按照上海市服務業(yè)綜合改革試點要求進行建設與培養(yǎng)。

3.2 培育龍頭企業(yè)，實施品牌戰(zhàn)略

通過加強龍頭企業(yè)認定、監(jiān)測，選定區(qū)內(nèi)龍頭企業(yè)，并實行動態(tài)管理，引導企業(yè)做大做強。著力轉(zhuǎn)換企業(yè)的管理機制，加快完成權責明確、管理科學的現(xiàn)代企業(yè)制度建設。進一步提高品牌意識，扶持企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，積極引導、鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)名牌，加速形成ST區(qū)名牌產(chǎn)品的群體優(yōu)勢。加大對現(xiàn)有名牌產(chǎn)品的扶持與宣傳力度，確保發(fā)展優(yōu)勢，做強做大品牌。

3.3 實施技術改造，推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

構筑以企業(yè)為主體，以管理培訓與技術創(chuàng)新研究為依托，建立產(chǎn)、學、研相結合的企業(yè)技術創(chuàng)新體系，加速食品加工產(chǎn)業(yè)高新技術成果產(chǎn)業(yè)化。通過自主研究研發(fā)并吸收國外先進技術相結合，不斷提升傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)，促進傳統(tǒng)加工技術與高新技術銜接優(yōu)化，加快企業(yè)的科技進步和產(chǎn)品升級換代。

3.4 抓好重點項目，實現(xiàn)全面發(fā)展

結合ST區(qū)特色，抓好重點食品加工產(chǎn)業(yè)，逐步帶動全面發(fā)展。飼料制造業(yè)：重點發(fā)展新型高效復合飼料，積極發(fā)展微生物發(fā)酵產(chǎn)物、蛋白質(zhì)、纖維素水解產(chǎn)物等新型原料。釀酒制造業(yè)：重點鞏固黃酒、啤酒的品牌培育與推廣。肉類加工業(yè)：大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)步伐。食品制造業(yè)：重點發(fā)展有特色的名優(yōu)休閑食品，扶持有一定品牌基礎、有一定經(jīng)濟規(guī)模和市場潛力的龍頭企業(yè)。

3.5 加強平臺建設，推介優(yōu)勢企業(yè)

抓住四新經(jīng)濟發(fā)展的良好機遇，依托現(xiàn)有宣傳渠道，結合老品牌、老字號宣傳經(jīng)驗，以網(wǎng)絡宣傳、參加展會、開拓市場渠道為手段，建立企業(yè)宣傳推介平臺，以中央廚房為依托，以冷鏈物流、自動化配餐等新技術為亮點，集中推介以鑫博海、強豐為代表的加工配送企業(yè)，形成ST區(qū)食品加工配送領域產(chǎn)業(yè)集群，凸顯新興產(chǎn)業(yè)帶動作用。此外，應該加強行業(yè)管理，健全服務機制，進一步完善食品加工產(chǎn)業(yè)培育、扶持、監(jiān)管制度，促進食品加工業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

參考文獻

[1]劉世錦.中國產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展報告（2007-2008）[M].北京：中國發(fā)展出版社，2008.