淺談技工學校飯店服務與管理專業(yè)的實踐教學改革

柏磊

摘 要：技工學校飯店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標是以就業(yè)為導向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務和面向管理第一線職業(yè)崗位的應用型、技能型的專業(yè)人才。本文從技工學校飯店服務與管理專業(yè)實踐教學的重要性出發(fā)，分析現(xiàn)階段技工學校飯店服務與管理專業(yè)教學中存在的問題，提出了有效完善技工學校飯店服務與管理專業(yè)建設的措施。

關鍵詞：飯店服務與管理；實踐；教學改革

技工學校要適應社會需要，準確把握市場對技能型人才的需求和變化，就要建立在現(xiàn)代社會基礎之上的教學實踐活動、教學思想、教學制度和教學模式的集合體，建立以理論為指導、突出實踐技能培養(yǎng)的有效教學模式。實踐教學對于飯店服務與管理專業(yè)的學生顯得尤為重要，很大程度上決定著飯店服務與管理人才培養(yǎng)水平的高低，如何提高學生的實踐技能仍然是飯店服務與管理教學中討論的話題。

1 技工學校飯店服務與管理專業(yè)實踐教學的重要性

技工學校作為技工教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命。理論教學是實踐教學的基礎，實踐教學又檢驗理論教學的成果，而且更加注重學生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實踐能力、創(chuàng)新能力的提高，因此實踐教學與理論教學具有同等重要而不能替代的作用。酒店服務與管理專業(yè)開展實踐教學的目的就是使學生掌握本專業(yè)的職業(yè)技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德。通過實踐教學可以使學生加深對專業(yè)理論課的理解，同時，也使學生了解本專業(yè)對應的工作崗位、崗位職責及能力素質(zhì)的要求，而且使學生掌握從事本專業(yè)實際工作的基本操作技能和基本技術應用能力。

2 當前技工學校飯店服務與管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

1、現(xiàn)行教育體制下教學課程設置不合理?，F(xiàn)行的我國教育體制下，技工學校飯店服務專業(yè)盡管在教學課程設置上大多兼顧了基礎理論課、專業(yè)課、專業(yè)技能課，但各學校還是更重視基礎課程，專業(yè)課程所占比重偏小，學生的技能課程時間安排嚴重不足，動手能力、解決問題的能力較差，綜合能力不高，畢業(yè)時不能達到用人單位的要求。

2、校內(nèi)實訓基地建設相對落后。各技工學校飯店服務與管理專業(yè)的校內(nèi)實訓基地建設，一般都是設置模擬客房；模擬餐廳。但是在運作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只有在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。

3、生源問題。由于國家不斷擴大高校辦學規(guī)模和招生人數(shù)，這就使得多數(shù)初中畢業(yè)生和家長選擇進入普通高中學習，技工學校的初中生源不斷減少；同時，由于高中升入大學的比例逐年提高，也使得技工學校的高中畢業(yè)生生源不斷減少。這樣進入技工學校飯店專業(yè)學習的學生，不少是文化知識不扎實、綜合素質(zhì)差的學生，飯店專業(yè)學生的總體質(zhì)量下降；另外，技工學校生源中獨生子女的比重不斷增加，優(yōu)越的生活環(huán)境使得他們?nèi)狈Τ钥嗑瘢易岳碜灾颇芰^差，而這些都加大了飯店服務專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的難度。

4、教學模式不適應學生需要。飯店服務與管理課是一門在理論的指導下實踐性很強的專業(yè)課程，但是我們很多技工學校沒有把學生投入所學專業(yè)環(huán)境中去，沒有真正采用“以實踐為導向”的專業(yè)教學模式。目前技工學?；旧涎匾u普通中學教育的模式而缺乏職教特色，導致“教師教得辛苦，學生學得痛苦”。從飯店服務與管理課教學看，學生普遍感到掌握理論、基本原理較為困難；但上模擬實訓課時，學生的參與非常積極，實踐的教學效果明顯優(yōu)于理論課和文化課教學。

5、考試評價體系不完善。有些技工學?？紤]到學生的基礎差、接受能力不強等因素，為了提高考試合格率，把教學要求一再降低，甚至已經(jīng)降到大綱的下限了。這樣做的初衷是希望通過降低要求提高合格率，讓學生得到成功的刺激，提高學習積極性，使教學進入良好循環(huán)。但事實上并沒有產(chǎn)生所期待的效果，合格率是上去了，但后進生并不由此而受到成功的鼓勵，好學的學生卻抱怨學到的東西太少了。這樣的考試形式不利于技校學生能力的培養(yǎng)，高分低能，實踐能力差，難以滿足企業(yè)的需求。

3 技工學校飯店服務與管理專業(yè)有效開展實踐教學的對策

1、激發(fā)學生對專業(yè)課學習的興趣。針對當前技工學校學生文化基礎知識比較薄弱，對文化課學習興趣不高，信心不足的實際情況，盡量讓開設的公共文化課偏重于為專業(yè)課學習的“服務”作用，以能滿足專業(yè)課學習的“夠用”、“必需”為原則，在教學中盡可能的突出專業(yè)課的教學，強調(diào)學生的動手能力。改變課堂教學中滿堂灌的教學方法，積極運用案例分析法、情景創(chuàng)設法、課堂討論法及多媒體教學手段，引導學生對酒店案例進行積極的思考和討論，鍛煉學生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學生的口頭表達能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學生對專業(yè)課學習的興趣。

2、加快“雙師型”師資隊伍的建設。教師在實踐教學中處于主導地位，專業(yè)教師實踐能力的強弱直接關系到實踐教學的效果，只有實踐能力強的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學生。為此，技工學校的師資隊伍建設不能僅僅滿足于提高教師的學歷層次，而是應該突出專業(yè)教師的操作技能培訓，建設一支既有堅實的專業(yè)基礎理論知識，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊伍。這就要求對原有的一些缺乏實踐經(jīng)驗和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師利用假期或閑暇時間走進企業(yè)一線進行經(jīng)驗積累和實踐鍛煉，保證實踐教學內(nèi)容的不斷更新，適應行業(yè)迅速發(fā)展的需要。

3、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。教師在日常的教學過程中，要注重教給學生科學的思維方法，并把創(chuàng)新思維逐步融入到學生的知識結構之中，為學生培養(yǎng)創(chuàng)新精神和探索新事物習慣的形成，打下良好的基礎。因為飯店業(yè)有許多具體工作往往沒有一個定規(guī)，這就要求飯店員工能夠具有創(chuàng)見性地完成各項具體工作，因此，在專業(yè)教學中教師要時刻注意培養(yǎng)學生的創(chuàng)新素質(zhì)。如教師在具體教學中對一些沒有固定、標準答案的問題，應該鼓勵學生大膽創(chuàng)新，突破已有的理論束縛，從而培養(yǎng)學生勤學善思的創(chuàng)新意識，并最終達到提高學生創(chuàng)新能力的目的。

4、加強校內(nèi)實踐教學基地建設。實踐教學是技工學校飯店管理專業(yè)的必不可少的教學環(huán)節(jié)，為了保證教學質(zhì)量，應加大校內(nèi)實踐基地的建設，爭取打校內(nèi)“仿真實訓室”或“校內(nèi)實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創(chuàng)造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

為現(xiàn)代飯店業(yè)和相關產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)技能型人才是技工學校飯店管理專業(yè)的辦學宗旨，是教學改革的出發(fā)點。為改革原有的教學模式，以適應現(xiàn)代飯店對人才需求為中心，構建合理教學體系，加強實踐教學的創(chuàng)新。技工學校飯店管理專業(yè)改革教學模式的工作任重道遠，只有增強培養(yǎng)適應飯店業(yè)需要的人才的意識，進一步加大教學模式改革的力度，才能不斷提高人才一培養(yǎng)質(zhì)量，達到培養(yǎng)應用能力的目標。

參考文獻

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