從科學(xué)傳播獎看食品安全報(bào)道的命脈

提要：2013年4月18日，國際食品安全大會在北京開幕，來自世界十幾個(gè)國家的500多位食品科學(xué)專家學(xué)者與會。開幕式上新增了一個(gè)環(huán)節(jié)，國際食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會授予陳君石、孫寶國院士科學(xué)精神獎；授予《中國食品報(bào)》副社長張建斌、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)總編輯崔軍、《北京青年報(bào)》編輯魏世平科學(xué)傳播獎。一名普通編輯，為何能獲得如此高榮譽(yù)的獎項(xiàng)？

關(guān)鍵詞：科學(xué)傳播 食品安全 食品科學(xué) 營養(yǎng)科學(xué)

從沒接觸過國際食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的人，可他們卻對我編輯的版面了如指掌。從百度上查到，國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟1970年成立，是由各國食品科技界代表自愿參加的非營利性組織。這一獎項(xiàng)在國際食品界地位很高，第一次授予媒體人。在現(xiàn)場我發(fā)了微信，北京青年報(bào)社張延平社長回復(fù)了三個(gè)大拇指，接著他就給報(bào)社黨辦批示：“這代表了報(bào)社記者在食品科學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威性”。從事食品安全、營養(yǎng)科學(xué)等新聞傳播工作的人很多，為何我能獲得這一榮譽(yù)，這引起了我的深深思考。

關(guān)鍵時(shí)刻要及時(shí)發(fā)聲

我長期編輯的這個(gè)食品科學(xué)、營養(yǎng)的版面是在《北京青年報(bào)》“天天副刊”一疊，較之重大新聞有點(diǎn)不起眼。但幾年來，在食品科學(xué)和營養(yǎng)領(lǐng)域尤其是食品安全報(bào)道方面它不斷發(fā)出正確的聲音，潤物細(xì)無聲般地影響了一批忠實(shí)讀者，也引起了科學(xué)領(lǐng)域的高度重視和肯定。

今年3月兩會期間，一位人大代表提出，全國每年油脂生產(chǎn)產(chǎn)生廢油700萬至1400萬噸，其中有350萬噸流向餐桌。這能不讓老百姓感到恐慌嗎？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員、中國工程院院士陳君石在微博予以批駁。我馬上私信他，請他寫出事實(shí)真相。很快和他的助手取得聯(lián)系，拿到了第一手資料和文章，3月15日以《350萬噸地溝油重回餐桌缺乏科學(xué)依據(jù)》為題刊出。

陳老師在文中指出：“從去年公安部打擊和查處地溝油的案件中，確實(shí)發(fā)現(xiàn)有作坊和工廠在非法加工地溝油。但是，其中有多少地溝油成為了食用油回流到了餐桌，目前沒有一個(gè)部門能給出具體的數(shù)據(jù)和證據(jù)。我認(rèn)為，‘350萬噸回到了我們的餐桌上的說法缺乏依據(jù)；作為科學(xué)家，我很希望能看到這個(gè)‘資料和‘調(diào)查報(bào)告”。這一獨(dú)家報(bào)道見報(bào)后，北青報(bào)官微轉(zhuǎn)載，在社會上引起很大反響。陳老師也在評論上留言：“感謝《北京青年報(bào)》和記者魏世平的支持”。后來，被北京市科技記協(xié)副理事紀(jì)濤老師發(fā)現(xiàn)，特意打來電話充分肯定我們大膽澄清事實(shí)的報(bào)道，她說“你為安定民心、傳播真正的科學(xué)做了件好事”。這篇文章在食品科學(xué)界反響如此之大是我未預(yù)料到的。

2009年三鹿奶粉事件后不久，國內(nèi)媒體炒作牛奶中的苯鉀酸問題，香港有電臺聲稱：“又一次三聚氰胺事件，將在大陸發(fā)生?！边@引起許多讀者的關(guān)注和顧慮，從一個(gè)簡單的新聞上升為一個(gè)和百姓生命相關(guān)的新聞事件。當(dāng)年3月10日，《北京青年報(bào)》刊登了《牛奶中的苯鉀酸≠三聚氰胺——關(guān)于“中國乳制品檢出苯鉀酸”事件的科學(xué)事實(shí)》一文，成為國內(nèi)媒體獨(dú)家報(bào)道。這篇文章，一是在眾多媒體夸大報(bào)道時(shí)，保持清醒的頭腦沒有跟風(fēng)；二是拿到的是國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處食品安全工作組的最新研究報(bào)告，具有權(quán)威性；三是在編輯手法上，將一份專業(yè)報(bào)告內(nèi)容盡可能深入淺出地呈現(xiàn)。讓讀者一下就能明白。中央主管部門下發(fā)文件中的內(nèi)容體現(xiàn)了對這篇報(bào)道的科學(xué)準(zhǔn)確性的充分肯定。

食品安全問題，已不單單影響大眾的身體健康和對食物的選擇，還涉及眾多產(chǎn)業(yè)的安危，摻雜了復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)利益。因此，當(dāng)一個(gè)食品安全問題出現(xiàn)，但尚未成為重大熱點(diǎn)時(shí)，媒體如果能及時(shí)發(fā)聲，把事實(shí)說清，將有助于降低負(fù)面影響，減少相關(guān)各方經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，也是對百姓負(fù)責(zé)。

準(zhǔn)確、客觀報(bào)道，決不跟風(fēng)

準(zhǔn)確、客觀地報(bào)道是媒體人必須遵循的基本原則，尤其是科學(xué)內(nèi)容的新聞。今年5月底以來，微博、微信上開始傳播一個(gè)所謂試驗(yàn)報(bào)告，結(jié)論是剩菜和腌菜含有大量的亞硝酸鹽，絕對不能吃。轉(zhuǎn)發(fā)率奇高，引起人們恐慌。

我們幾輩人吃過的剩菜真的就有毒嗎？我馬上和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅老師電話溝通，她明確說，這是在嚇唬人。6月4日，范志紅的文章《剩菜：這個(gè)可以吃》見于“科學(xué)·身邊”版面，當(dāng)晚又在官微上進(jìn)行了互動。第二天北京電視臺“北涼您早”欄目用十分鐘時(shí)間解讀了這篇文章。一個(gè)報(bào)社同事打電話說：“你可救了我們家了，原來我們家的剩菜第二天熱熱吃，可我媽自從看了微博匕的試驗(yàn)后，把所有的剩菜，讎很貴的東西全扔了，怎么勸都不行，看了你的版，她剪下來收藏，也不扔菜了，而且還按照文中說的方法去做?！?/p>

這些報(bào)道，使我體會到，編輯、記者的社會責(zé)任和專業(yè)素質(zhì)在報(bào)道中始終是最重要的?？茖W(xué)來不得半點(diǎn)虛假，科學(xué)研究必須堅(jiān)持這一操守，科學(xué)報(bào)道也必須堅(jiān)持這一操守。在今天浮躁的風(fēng)氣下，聽風(fēng)就是雨，盲目跟風(fēng)是不可取的，而在一些事件熱炒時(shí)，保持冷靜的觀察和思考更為重要。

“在互聯(lián)網(wǎng)、微博盛行時(shí)代，勿以爭時(shí)效性而犧牲真實(shí)性，勿以爭轟動性而犧牲科學(xué)性，是媒體和媒體人應(yīng)該把持的。做到‘堅(jiān)持、保持、把持，對事實(shí)進(jìn)行謹(jǐn)慎求證，仔細(xì)核實(shí)，才能使報(bào)道準(zhǔn)確、客觀，使媒體公信力不會遭到損害。”這是傳媒學(xué)者閔大洪說的話，我深以為然。

提高自身素質(zhì)，把知名學(xué)者聯(lián)合在一起

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，注重自己著裝形象占事業(yè)成功指數(shù)的40%。這一點(diǎn)錯都沒有，但不能忘記最根本的一條，形象的樹立是全方位的，尤其是由內(nèi)而外。

在一次新聞發(fā)布會上，一記者向?qū)＜姨釂?。專家不客氣地說：“在問這個(gè)問題前，你應(yīng)該好好做功課，認(rèn)真聽今天每位專家的報(bào)告，你就不會問這個(gè)問題了?！痹谀畴娨暸_的健康節(jié)目里有專家說：“小米的營養(yǎng)高于牛奶”，我在微博上說：“什么專家呀？查查營養(yǎng)成份表就一目了然了”。一次會上碰到陳君石院士，他風(fēng)趣地說：“小魏，你以后在微博上不用說是媒體人了，直接代表專家發(fā)言吧。你說得太正確了?！边@個(gè)對比不是要貶低誰，而是想強(qiáng)調(diào)，一個(gè)人不可能全知，但遇到不知道的問題時(shí)應(yīng)該知道怎么去尋找？

在當(dāng)下浩瀚的信息海洋里，要讓自己編輯的版面的信息具有權(quán)威性和影響力，信息源至關(guān)重要。我編輯的版面匯集了許多著名的營養(yǎng)與食品專家，和營養(yǎng)界的教授、院士等，他們通過開專欄、寫專稿、談觀點(diǎn)、發(fā)表見解，就日常的營養(yǎng)健康問題、突發(fā)的相關(guān)事件提供專業(yè)而權(quán)威的信息，從而保證了信息的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

和專業(yè)人員的溝通應(yīng)該說是在寫作之外的功力，這是在課堂里學(xué)不到的。我的教師生涯，在報(bào)社負(fù)責(zé)聯(lián)系新聞界專家近10年的工作閱歷，為我建立擴(kuò)大食品、營養(yǎng)專家隊(duì)伍打下了基礎(chǔ)。

編輯、記者和科技工作者的專業(yè)領(lǐng)域和專業(yè)知識結(jié)構(gòu)完全不同，于是不免在采訪、報(bào)道中產(chǎn)生矛盾。解決這個(gè)問題唯一的辦法，就是記者虛心、耐心聽科技工作者講他那一領(lǐng)域的知識，有時(shí)記者需要在短時(shí)間內(nèi)“惡補(bǔ)”某一領(lǐng)域知識，然后用大眾所能聽懂的新聞?wù)Z言表達(dá)出來。當(dāng)你幾次把專業(yè)人士所想表達(dá)的專業(yè)東西，用新聞?wù)Z言表述給讀者時(shí)，專業(yè)人士就開始接納你，同時(shí)佩服你，繼而尊重你，愿意把自己新的發(fā)現(xiàn)告訴你。

2012年9月底，兩岸四地營養(yǎng)改善學(xué)術(shù)研討會在香港召開，整本的英文學(xué)術(shù)論文報(bào)告，會上也沒有同聲翻譯，加之學(xué)術(shù)用語，確實(shí)把我弄得束手無策。我請教了大陸來的學(xué)者，回來后又對照著自己翻譯，其中腸道菌群、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化等很專業(yè)的英文單詞我都做了——注解。怎么能讓普遍百姓讀懂呢？我又費(fèi)了一番心思。最后，我的報(bào)道以《改善國民營養(yǎng)預(yù)防慢病井噴——如不干預(yù)，中國慢性病將出現(xiàn)“井噴”》為題見報(bào)后，被營養(yǎng)界專業(yè)性的《營養(yǎng)通訊》轉(zhuǎn)載，營養(yǎng)界人士認(rèn)為，這是把營養(yǎng)報(bào)告解讀得最好的科普文章之一。

十多年來，我結(jié)識了幾十位營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)的中外專家學(xué)者，這之中有的成為要好的朋友。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會吸收我為學(xué)會理事、食品安全科普專家委員會70位專家組成員。我的體會是，團(tuán)結(jié)這些學(xué)者，不但使報(bào)道準(zhǔn)確科學(xué)，同時(shí)隨著歲月的積累，自己的科學(xué)素養(yǎng)也得到了積累和提高。

今天，有些媒體夸大、甚至歪曲事實(shí)的報(bào)道，與大環(huán)境有關(guān)。其實(shí)，食品安全事件不斷發(fā)生也是如此，食品行業(yè)不可能獨(dú)善其身，部分媒體人也卷入其中的利益之爭。當(dāng)“誰官大誰說了算”的官僚主義作風(fēng)也吹進(jìn)媒體時(shí)，就難免有不尊重科學(xué)的報(bào)道不斷出現(xiàn)。如果我們的媒體能有一個(gè)尊重科學(xué)、提倡人人做好記者的氛圍，我想科學(xué)的食品安全報(bào)道將會越來越多地涌現(xiàn)。

編輯 梁益暢