儒家飲食養(yǎng)生觀及其對(duì)四川飲食文化的啟示

王玉瓊　練紅宇

摘 要：儒家經(jīng)典著作中蘊(yùn)含著豐富的飲食養(yǎng)生思想，其飲食觀與儒家的仁愛(ài)、中庸、禮儀等思想融合。四川物產(chǎn)豐富，人杰地靈，為其形成獨(dú)具特色的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。四川飲食文化要塑造并維護(hù)其國(guó)際品牌形象，需在理念上下足功夫?；仡檪鹘y(tǒng)，儒家飲食養(yǎng)生理念無(wú)疑會(huì)給四川飲食文化注入新的活力，并為四川飲食文化健康持續(xù)發(fā)展提出新的要求。

關(guān)鍵詞：儒家；飲食；養(yǎng)生；四川；飲食文化

中圖分類號(hào)：F590 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）06-0233-02

談及飲食養(yǎng)生，一般都會(huì)與道家的長(zhǎng)壽養(yǎng)生聯(lián)系起來(lái)。而博大精深的儒家文化中，也內(nèi)蘊(yùn)深厚的養(yǎng)生理念，其在飲食文化領(lǐng)域更是有諸多體現(xiàn)。先秦儒家的代表人物孔子和孟子，其言論著述中對(duì)飲食養(yǎng)生與飲食禮儀有頗多論述，孔孟本身也都是高壽之人，這應(yīng)與他們健康、合理的飲食觀點(diǎn)和飲食習(xí)慣分不開(kāi)。

“仁愛(ài)”、“中庸”是儒家文化的兩大精髓，它們對(duì)后世社會(huì)政治、倫理道德等方面產(chǎn)生了廣泛而又深刻的影響。先秦儒家代表人物主張“仁愛(ài)”、“仁政”，“以民為本”，并將其延伸至飲食文化領(lǐng)域，將飲食與人類繁衍、政治安定相關(guān)聯(lián)。儒家代表人物提出，“食、色，性也”、“飲食男女，人之大欲存焉”，后世儒家更將飲食由“人欲”上升為“天理”。這些都為飲食健康與飲食的養(yǎng)生取向奠定了理論基礎(chǔ)。儒家“中庸”思想延伸至飲食領(lǐng)域，則要求飲食有度，要節(jié)制飲食，方能保持健康。

一、“仁”是儒家飲食養(yǎng)生觀的內(nèi)核

（一）以食為天，尊重飲食

孔子主張“仁愛(ài)”，在孟子的“以民為本”思想中，將百姓比作“水”，統(tǒng)治者比作“舟”，“水可載舟，亦可覆舟”。而飲食，乃是最基本的“人欲”，只有滿足百姓的基本飲食需求，才能穩(wěn)固統(tǒng)治。正如《孟子·梁惠王上》中提到，“老者衣帛食肉，黎民不饑不寒，然而不王者，未之有也?！苯鉀Q百姓的溫飽問(wèn)題，讓老有所養(yǎng)，是天下歸心的前提。反之，《孟子·梁惠王下》中提及，“方命虐民，飲食若流。流連荒亡，為諸侯憂”。后世儒家進(jìn)而將飲食由人欲上升到“天理”層面，認(rèn)為飲食是人欲，更是天理。在儒家心目中，飲食不僅是滿足人欲的需求，更重要的是與天理相通。在儒家心目中，不管飲食是處于“人欲”還是“天理”地位，飲食養(yǎng)生、飲食健康都理所當(dāng)然被置于了重要地位。

（二）重視飲食衛(wèi)生與健康

儒家“仁愛(ài)”、“以人為本”的思想延伸到現(xiàn)代飲食文化中，就注重強(qiáng)調(diào)人們“食之健康”。在享受美食的同時(shí)，儒家更注重飲食的衛(wèi)生與健康，并提出了健康飲食的一系列標(biāo)準(zhǔn)，多與中醫(yī)的觀點(diǎn)不謀而合，同時(shí)為后世飲食健康提供了參考和借鑒?？鬃釉f(shuō)：“食殪而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食”?？梢?jiàn)，孔子對(duì)食材的新鮮、健康提出了具體的看法。同時(shí)，儒家提出飲食應(yīng)有利于調(diào)陰陽(yáng)，和臟腑，“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記》）。儒家還強(qiáng)調(diào)飲食應(yīng)與時(shí)令相合，方對(duì)人們健康有益?！吨芏Y·天官·家宰》和《禮記·內(nèi)則》均要求“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”；《儀禮·士喪禮》指導(dǎo)百姓夏天用葵菜，冬天用豆董菜來(lái)調(diào)味；[1]順應(yīng)四時(shí)之變化規(guī)律而選擇合適的食材，對(duì)預(yù)防疾病、養(yǎng)生健身有很大幫助。儒家還倡導(dǎo)對(duì)食物合理搭配，搭配合理的食物對(duì)人體的滋補(bǔ)功效能發(fā)揮到最佳?！吨芏Y·天官·家宰》中記載：“凡會(huì)膳食之宜，牛宜滁、羊宜黍、家宜櫻、犬宜粱、雁宜麥、魚(yú)宜范”，這些主食與肉食的搭配法，因其合理性、科學(xué)性而成為當(dāng)時(shí)貴族階層競(jìng)相仿效的經(jīng)典搭配[2]。這與中醫(yī)學(xué)論證的“食養(yǎng)”、飲食合理搭配的思路基本一致。

（三）善享“飲食之樂(lè)”

孔子和孟子還對(duì)飲食者的飲食心境有過(guò)評(píng)述，認(rèn)為飲食者要保持良好的心態(tài)。健康的飲食必須是在良好的心境之下，方能對(duì)人體健康有益。沒(méi)有快樂(lè)、平和的飲食心境，食美味珍饈也味同嚼蠟，反之，快樂(lè)的飲食心境下，平民飲食、粗茶淡飯勝過(guò)美味佳肴?？鬃釉u(píng)述其弟子顏回 ：“一簞食，一飄飲，在陋巷，人不堪憂，回也不改其樂(lè)?！薄睹献印とf(wàn)章下》中也說(shuō)，“雖疏食菜羹，未嘗不飽”。珍饈美味固然是人生的享受，粗茶淡飯，也有飲食之樂(lè)，安貧樂(lè)道是孔孟的生活準(zhǔn)則，這是孔孟的平民飲食觀，是對(duì)平民飲食養(yǎng)生的描述。

二、“中庸”是儒家飲食養(yǎng)生的尺度

在價(jià)值觀方面，孔儒之學(xué)以“中庸”為最高的價(jià)值原則?！墩撜Z(yǔ)·雍也》中說(shuō)：“中庸之為德也，其至矣乎！”認(rèn)為“中庸”是“至德”，即最高道德?！爸小币庵^適度，“庸”意謂用，中庸亦即標(biāo)準(zhǔn)的掌握要適中，適度、恰到好處就是其處事的尺度。儒家的中庸思想惠及飲食領(lǐng)域，為后世探討飲食養(yǎng)生與健康提供了標(biāo)準(zhǔn)和借鑒?？鬃釉陲嬍车母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都貫穿進(jìn)了其“中庸”思想，對(duì)飲食健康與養(yǎng)生也有指導(dǎo)意義。

把握尺度、追求適度的飲食觀是有利于健康和養(yǎng)生的?！墩撜Z(yǔ)》云：“失飪不食；不時(shí)不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂?！?孔子認(rèn)為，烹飪要恰到好處，烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊荒艹?；飲食時(shí)間不合適也不能吃；割取動(dòng)物肉時(shí)部位要選擇恰當(dāng)、要合乎禮儀，否則不能吃等。儒家還倡導(dǎo)飲食有節(jié)制，主張飲食有量，“食無(wú)求飽”?？鬃诱f(shuō)：“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安，敏于思而慎于言，就有道而正焉，可謂好學(xué)也已?！比寮易⒅匦奚砉?jié)食，提醒人們注意“病從口入，禍從口出”的問(wèn)題。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》更指出，面對(duì)豐富、美味的肉食更須節(jié)制，以免進(jìn)食過(guò)度而傷身，即“肉雖多，不使勝食氣”。這些論述都說(shuō)明“適度”、“中庸”是儒家飲食度量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

三、“禮”制是儒家飲食養(yǎng)生的規(guī)范

儒家認(rèn)為，飲食的最終目的不是養(yǎng)生、長(zhǎng)壽，其飲食乃至養(yǎng)生的目的在于為學(xué)求道，“衛(wèi)道”是其飲食養(yǎng)生的目標(biāo)，而“守禮”是其飲食養(yǎng)生的前提。違背禮儀、違背道德的飲食行為是被儒家所擯棄的，因而禮儀滲透在儒家飲食觀的各個(gè)層面。

儒家經(jīng)典中，凡涉及飲食之處，均充滿了儒家的禮儀和道德標(biāo)準(zhǔn)。如《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中云：“君賜食，必正席先嘗之；君賜腥，必熟而薦之；君賜生，必畜之。侍食于君，君祭，先飯?！逼渲兄赋?，面對(duì)君主賜食，臣民要充分顯示對(duì)君主的尊重以及對(duì)祖先的孝道與虔誠(chéng)。類似例子不勝枚舉，表現(xiàn)出儒家將孝道這一美德置于美食享樂(lè)之前，若無(wú)禮儀、道德限制，飲食無(wú)度、無(wú)限制，則養(yǎng)生、修身均不可得，可見(jiàn)，禮儀、道德是儒家美食養(yǎng)生的前提條件。

四、儒家飲食養(yǎng)生觀對(duì)四川飲食文化發(fā)展的啟示

四川物產(chǎn)豐富，人杰地靈，為其形成獨(dú)具特色的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。四川成都于2010年2月被聯(lián)合國(guó)科教文組織授予“美食之都”稱號(hào)，這是四川飲食文化進(jìn)一步發(fā)展的契機(jī)，是其國(guó)際化發(fā)展的重要標(biāo)志。四川飲食文化要塑造并維護(hù)其國(guó)際品牌形象，需在理念上下足功夫?；仡檪鹘y(tǒng)，儒家飲食養(yǎng)生理念無(wú)疑會(huì)給四川飲食文化注入新的活力，并為四川飲食文化健康持續(xù)發(fā)展提出新的要求。儒家“人本”、“適度”、“節(jié)制”的飲食養(yǎng)生觀，與現(xiàn)代食療科學(xué)的研究成果相符合，適應(yīng)了現(xiàn)代人們飲食要“滿足溫飽、健康營(yíng)養(yǎng)、美味多樣”的物質(zhì)需求，順應(yīng)了人們探尋養(yǎng)生長(zhǎng)壽、提高生活質(zhì)量的精神追求。因此，繼承學(xué)習(xí)和深入研究古代儒家的飲食思想，對(duì)于促進(jìn)四川現(xiàn)代飲食養(yǎng)生文化有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。具體如下：

一是“以人為本”，重視民眾飲食溫飽。儒家飲食觀中始終貫穿“仁愛(ài)”思想，將飲食提升到治國(guó)從政的戰(zhàn)略高度，現(xiàn)代人從中能夠充分認(rèn)識(shí)到飲食溫飽在國(guó)家安定繁榮之中的重要意義，有利于提高各級(jí)政府對(duì)糧食充足和食品安全的自覺(jué)意識(shí)。站在儒家飲食觀角度，我們就不難理解習(xí)總書(shū)記在2013年中央農(nóng)村工作會(huì)上提出的“中國(guó)是個(gè)人口眾多的大國(guó)，解決好吃飯問(wèn)題始終是治國(guó)理政的頭等大事”、“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上”等部署要求的文化淵源及其現(xiàn)實(shí)意義。四川作為農(nóng)業(yè)大省，四川既是國(guó)家的產(chǎn)糧大省，也是人口大省，以仁愛(ài)之心關(guān)注四川農(nóng)業(yè)的發(fā)展，關(guān)注四川人民溫飽和飲食安全問(wèn)題顯得十分重要。

二是樹(shù)立健康飲食觀念。當(dāng)前，人類賴以生存的自然環(huán)境的日趨惡劣，越來(lái)越多的物種滅絕，生態(tài)平衡遭到破壞。長(zhǎng)此下去，不僅嚴(yán)重威脅人類的生存，且將遺害于子孫后代，不利于人類的延續(xù)。究其原因，是人類對(duì)自身欲望無(wú)限放縱，對(duì)自然無(wú)限度索取，造成了很大的資源浪費(fèi)。人類如果不節(jié)制自己的欲望，就不能從根本上消除危害人類生存環(huán)境的根源。從飲食角度來(lái)看，首先要求人們飲食有度，節(jié)制飲食，并將人們的飲食行為與低碳環(huán)保相結(jié)合。黨的十六大以來(lái)，中央明確將“建設(shè)生態(tài)文明”納入“五位一體”的國(guó)家總體布局，從儒家飲食觀看，養(yǎng)成節(jié)制有度、綠色低碳的健康飲食觀與當(dāng)前大政方針是高度一致的。就四川飲食文化而言，川菜和川酒是其兩大支柱。川菜作為中國(guó)四大菜系之一，特色鮮明，影響范圍廣泛。而川菜的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)深刻融入儒家的“中庸”思想，注重飲食適度，杜絕浪費(fèi)和奢侈。川酒更是在國(guó)內(nèi)享有很高知名度，在國(guó)外的影響也在與日俱增。

三是健全現(xiàn)代餐飲禮儀。儒家飲食禮儀是博大精深的中華飲食文化的重要組成部分，至今依然還有許多可供借鑒的價(jià)值。儒家飲食注重德行、禮儀，這有利于提高現(xiàn)代人在飲食生活中的道德修養(yǎng)和飲食水平，養(yǎng)成規(guī)范有序、尊老敬賢的社會(huì)風(fēng)氣，以便更好地構(gòu)建和諧社會(huì)。川菜、川酒支撐下的四川飲食文化博大精深，需要重視飲食禮儀與之相匹配。源自南朝劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ)》中的“酒以成禮”這一說(shuō)法，更是對(duì)酒文化發(fā)達(dá)的四川餐飲禮儀提出了要求，酒可以成禮，飲酒無(wú)當(dāng)更會(huì)破壞禮儀，因此，四川飲食文化的發(fā)展可借鑒儒家飲食餐桌禮儀的合理成分，以完善飲食禮儀規(guī)范，建設(shè)現(xiàn)代文明的四川飲食文化，為建設(shè)“美麗繁榮和諧四川”貢獻(xiàn)自身力量。

參考文獻(xiàn)：

[1] 何敏，曹瑛.儒家飲食觀與中醫(yī)[J].遼寧中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000，（4）：32-34.

[責(zé)任編輯 王玉妹]