試論中職酒店英語的教學(xué)改革

楊石云??

摘 要：旅游業(yè)的發(fā)展必將帶動(dòng)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，本文根據(jù)中職酒店專業(yè)學(xué)生的英語基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，提出編寫校本教材和改革教學(xué)方法的意見，旨在提高學(xué)生的專業(yè)英語水平。

關(guān)鍵詞：中職；校本教材；教學(xué)改革；酒店英語

一、中職酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀分析

根據(jù)聯(lián)合國世界旅游組織預(yù)測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國，旅游業(yè)的發(fā)展必將帶動(dòng)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店人員服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平也必須進(jìn)一步發(fā)展。怎樣迅速提高酒店專業(yè)學(xué)生的英語水平，就成了該專業(yè)的一項(xiàng)重要任務(wù)。

中職學(xué)生的英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)英語的興趣不高，心理上容易產(chǎn)生膽怯感，有少數(shù)學(xué)生甚至對(duì)英語產(chǎn)生抵觸情緒。同時(shí)，當(dāng)前的教材較枯燥，教學(xué)模式單一，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。此外，職校尚未建立完備的外語環(huán)境實(shí)習(xí)基地，英語學(xué)習(xí)環(huán)境相對(duì)不足，缺少酒店英語實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使酒店英語課堂教學(xué)得不到很好的延伸和補(bǔ)充，影響學(xué)習(xí)的效果。鑒于這些特點(diǎn)，筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革。

二、《中職酒店英語》校本教材的編寫

目前，雖然國內(nèi)酒店英語的教材不少，但適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的理想教材卻鳳毛麟角。國外教材的特點(diǎn)是較實(shí)用且配以大量實(shí)際案例，教師可引導(dǎo)學(xué)生自己分析案例，提高解決問題的能力。特此建議由學(xué)校統(tǒng)一組織成立教材編寫小組，在引進(jìn)出版質(zhì)量高的原版教材的同時(shí)，編寫一套中職酒店英語教材。

第一，可以使用網(wǎng)絡(luò)資源來充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。在制作多媒體課件時(shí)將英語知識(shí)點(diǎn)與相應(yīng)的圖片鏈接起來，學(xué)生在觀賞圖片時(shí)通過視覺刺激強(qiáng)化對(duì)詞匯和句型的記憶，營造一種生動(dòng)形象的學(xué)習(xí)情景。

第二，可以用先進(jìn)的電子技術(shù)來重現(xiàn)酒店業(yè)各崗位實(shí)際工作的流程。組織優(yōu)秀學(xué)生，在酒店實(shí)習(xí)崗位中將教材上的對(duì)話活靈活現(xiàn)地表現(xiàn)出來，教師可以加入自己的配音，通過學(xué)生的看聽，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店工作環(huán)境的直觀感受。

第三，教材內(nèi)容可分為必修內(nèi)容和和選修內(nèi)容。必修部分就是學(xué)生實(shí)習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識(shí)，分為五大部分，即Front Office，Housekeeping Service，Business Center，F(xiàn)ood And Beverage，Shopping& Recreation Center中涉及的課文和對(duì)話，每一部分又分為若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)的但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department，Security Department ，Personnel Department等。必修部分每單元5-6課時(shí)為宜，選修部分以1-2課時(shí)為宜。在編寫過程中，要著力于語言準(zhǔn)確簡潔，體現(xiàn)“實(shí)用為主，夠用為度”的特點(diǎn)。

三、酒店英語教學(xué)方法和手段的改革

1.用實(shí)物教單詞

把與酒店相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，一邊教授知識(shí)點(diǎn)，一邊展示實(shí)物。如學(xué)習(xí)水果和飲料單詞時(shí)，要求每個(gè)學(xué)生帶一個(gè)水果或飲料，課前教師把這些水果和飲料放在不同的盒子里，上課時(shí)把它們放到講臺(tái)上，讓一位同學(xué)蒙住眼睛，只用鼻子聞氣味猜出該水果和飲料的英文單詞，全班學(xué)生興趣大增，熱情高漲，嘗到學(xué)習(xí)英語的樂趣。

2.用實(shí)景教對(duì)話

在講解西餐服務(wù)時(shí)，筆者出示刀叉盤子等餐具，帶一些面包、蛋糕、白酒、啤酒、可樂等食品。學(xué)生見到這些，積極地從課本中找到相關(guān)的知識(shí)，上臺(tái)表演西餐服務(wù)及顧客點(diǎn)菜用餐，這時(shí)，再引導(dǎo)學(xué)生用英語表達(dá)相關(guān)的服務(wù)禮儀，學(xué)生掌握對(duì)話的效果非常明顯。如果學(xué)校有實(shí)訓(xùn)室和操作室，在進(jìn)行這一部分內(nèi)容教學(xué)時(shí)，可帶學(xué)生到這些地方進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，使他們加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。

3.編寫表演單元?jiǎng)”静⑴某梢曨l

酒店的工作一環(huán)扣一環(huán)，關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)。在學(xué)完一單元對(duì)話之后，給學(xué)生分組，根據(jù)單元對(duì)話主要內(nèi)容改編對(duì)話，并表演劇本。小組成員選擇具體的角色進(jìn)行表演，要求配以道具及相應(yīng)的肢體語言。如，在學(xué)習(xí)客房服務(wù)這個(gè)單元之后，要求每組學(xué)生從（開房員）迎賓、（客房服務(wù)員）清潔房間、（客房服務(wù)員）洗衣服務(wù)等一系列工作任務(wù)進(jìn)行單元對(duì)話劇本編寫。寫完之后再讓學(xué)生扮演客人、開房員和客房服務(wù)員等角色。

4.實(shí)訓(xùn)練習(xí)

針對(duì)酒店服務(wù)英語的實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，上課可采用動(dòng)態(tài)的、立體的教學(xué)活動(dòng)形式，讓學(xué)生在動(dòng)手完成某項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)使英語得到訓(xùn)練。如：學(xué)生一邊做雙皮奶，一邊用英語介紹食品名、道具名、原料和做法，最后做出一碗雙皮奶，請(qǐng)大家品嘗。當(dāng)學(xué)習(xí)中西餐里菜肴的名稱后，讓學(xué)生收集當(dāng)?shù)卮缶频甑牟藛尾⒃O(shè)計(jì)個(gè)性菜單。

5.請(qǐng)專業(yè)教師參與備課

專業(yè)英語教學(xué)對(duì)于教師的要求非常高，他們不僅要精通酒店專業(yè)知識(shí)，英語地道，還要求用熟練的英語講授專業(yè)知識(shí)，這就需要專業(yè)教師的配合，如酒店英語中的酒水調(diào)制、菜肴的烹制等參與備課。他們對(duì)專業(yè)知識(shí)的了解比英語教師更準(zhǔn)確、更專業(yè)，能彌補(bǔ)專業(yè)上的不足。

四、結(jié)語

筆者在教學(xué)中注意收集和編寫適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的酒店英語資料，課堂上盡量營造一個(gè)輕松、愉快的課堂氛圍，積極探討并運(yùn)用多種現(xiàn)代化的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生成績和英語交際能力有較大幅度提高，在實(shí)習(xí)崗位中工作進(jìn)展順利，受到用人單位的好評(píng)。

專業(yè)英語校本教材的編寫和教學(xué)方法的改革需要在平時(shí)的教學(xué)中慢慢積累，在今后的教學(xué)實(shí)施過程中潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣我們的校本教材和教學(xué)方法才能跟上時(shí)代的步伐，適應(yīng)市場的需求。

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責(zé)任編輯 陳春陽