小規(guī)模大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)的思考

王健　王福來(lái)

摘 要： 本文以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)創(chuàng)建的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地為例，討論在資金及場(chǎng)地條件受限時(shí)如何創(chuàng)建小規(guī)模經(jīng)營(yíng)實(shí)體的思路，綜合考慮在資金周轉(zhuǎn)快、產(chǎn)品面向社會(huì)及學(xué)生特點(diǎn)下的創(chuàng)業(yè)的設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)模式。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功操作經(jīng)驗(yàn)提供了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)建設(shè)的一種新思路。對(duì)于培養(yǎng)學(xué)創(chuàng)業(yè)精神、熟悉企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式與策略、了解各種技能、提高管理水平有很積極的作用，真正發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)孵化器的作用。

關(guān)鍵詞： 小規(guī)模企業(yè) 大學(xué)創(chuàng)業(yè)基地建設(shè) 烹飪專業(yè)

一、引言

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)建設(shè)作為大學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)工作前的一個(gè)準(zhǔn)備階段，受到了國(guó)家教育部門的高度重視，也受到了高校的大力支持。對(duì)于高職院校而言，它的意義更為重大。高職院校作為我國(guó)教育體系的一個(gè)組成階段，地位次于本科院校，因此學(xué)生的就業(yè)信心未免有些不足。如果高職院校學(xué)生在就業(yè)前就能獲得專業(yè)知識(shí)服務(wù)于社會(huì)、獲得社會(huì)認(rèn)可、熟悉企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式與策略，則能極大地提高他們的就業(yè)信心與自信心。建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地為這個(gè)要求的實(shí)現(xiàn)提供了一個(gè)很好的、有效的途徑。對(duì)于高職院校而言，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地的建設(shè)有著不同于本科院校的一些特點(diǎn)。例如，學(xué)校資金方面的支持力度有限；學(xué)制短，學(xué)生更替快、培訓(xùn)周期短，這些都是制約創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)的重要因素。

培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的創(chuàng)新人才，是高等教育的重要任務(wù)之一。在創(chuàng)業(yè)基地上積極探索，找出適合自身特點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式，是基地建設(shè)的意義所在。大學(xué)生可進(jìn)行兼職創(chuàng)業(yè)，不放棄學(xué)生在課余時(shí)間從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的模式，比較受到大學(xué)生的認(rèn)可。有關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)高校創(chuàng)業(yè)學(xué)生中90%以上的都選擇此種模式。

創(chuàng)業(yè)基地作為大學(xué)課堂教學(xué)的有益補(bǔ)充，是大學(xué)生的實(shí)踐基地，有很重要的作用。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為了給學(xué)生提供良好的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，創(chuàng)建全真創(chuàng)業(yè)基地——“潘妮朵昵”面包坊，在面包坊里，學(xué)生自主完成采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、管理等所有工作環(huán)節(jié)，也就是說(shuō)從原料到生產(chǎn)到包裝再到營(yíng)銷全部由學(xué)生負(fù)責(zé)，這是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。雖然這個(gè)創(chuàng)業(yè)基地也存在一些不利大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特點(diǎn)：規(guī)模小、時(shí)間少、人員更替周期短等，但潘妮朵昵有較好的應(yīng)對(duì)方法，取得了較好的效果。從潘妮朵昵面包坊的成功運(yùn)營(yíng)來(lái)看，做好人員培養(yǎng)、合理配置人員、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、優(yōu)化產(chǎn)品是關(guān)鍵。

二、小規(guī)模創(chuàng)業(yè)基地要處理的關(guān)鍵問(wèn)題

我國(guó)高校創(chuàng)業(yè)園的規(guī)模有大有小，飲食服務(wù)及小型加工業(yè)的專業(yè)，資金規(guī)模不會(huì)太大。規(guī)模小的創(chuàng)業(yè)園企業(yè)不僅要肩負(fù)起生產(chǎn)、銷售、贏利的任務(wù)，更要承擔(dān)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的責(zé)任。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的全真創(chuàng)業(yè)基地——“潘妮朵昵”面包坊由學(xué)校出資30萬(wàn)元購(gòu)買設(shè)備，教師資助裝修費(fèi)8萬(wàn)元，場(chǎng)地由學(xué)校無(wú)償提供，學(xué)生負(fù)責(zé)采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售，產(chǎn)品面向社會(huì)，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。每批學(xué)生在此創(chuàng)業(yè)基地內(nèi)學(xué)習(xí)五個(gè)月，負(fù)責(zé)面包坊的營(yíng)運(yùn)。這樣一個(gè)小企業(yè)，它確實(shí)遇到了很多困難，總的來(lái)說(shuō)，學(xué)生要讓面包坊正常運(yùn)作，要解決如下問(wèn)題。

（一）培養(yǎng)節(jié)約成本意識(shí)。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，降低成本是企業(yè)得以生存、取得良好收益的必備前提。對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)，由于資金少，學(xué)生的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)非常少，因此學(xué)會(huì)節(jié)約成本就變得十分重要，也是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后進(jìn)一步創(chuàng)業(yè)的必備素質(zhì)。我們開設(shè)的面包坊將培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)作為重要內(nèi)容。節(jié)約最重要的就是從節(jié)約成本入手。但是，節(jié)約不是降低產(chǎn)品質(zhì)量，在原料上我們選購(gòu)高品質(zhì)的原料，如黃油是新西蘭黃油，糖是韓國(guó)幼砂糖，淡奶油是安佳的。原料成本很高，那我們主要從包裝上降低成本。與社會(huì)上賣包裝的風(fēng)格不同，我們用產(chǎn)品品質(zhì)贏得顧客，所有的產(chǎn)品都是簡(jiǎn)包裝，以此來(lái)降低成本獲得利潤(rùn)空間。為了節(jié)約成本，學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，尋找最適合、最優(yōu)惠的包裝產(chǎn)品，最終確實(shí)也有收獲，如吐司袋最初八毛一個(gè)，經(jīng)過(guò)多方比較，現(xiàn)在選擇了一款外觀不怎么時(shí)尚的，但價(jià)格僅為一毛的。因?yàn)榘b便宜，我們就可以在實(shí)惠的價(jià)格上選用好的原料。成效很快顯現(xiàn)，吐司一直是熱銷產(chǎn)品。

（二）合理配置人力資源。

“麻雀雖小，五臟俱全”，企業(yè)再小，崗位卻不能少。在人工成本越來(lái)越高的情況下，合理配備人員是一門學(xué)問(wèn)。要做到這一點(diǎn)，不僅要根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間、工作量、工作速率，還要根據(jù)客流量來(lái)安排人員，有時(shí)需要一人兼數(shù)崗，并且合理安排工作時(shí)段。例如我們經(jīng)營(yíng)的西點(diǎn)作坊，設(shè)有面包、西點(diǎn)、飲料、收銀、客服、店長(zhǎng)等崗位，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)15個(gè)小時(shí)，而人員只有六人。針對(duì)面包店的特點(diǎn)：因?yàn)橐谥形缜鞍衙姘龀鰜?lái)，所以上午安排三個(gè)員工在面包崗；中午下課、下午放學(xué)兩個(gè)時(shí)段客流很集中，飲料、收銀、客服的工作量很大，此時(shí)就從面包崗調(diào)一位員工過(guò)來(lái)；下午面包崗基本空了，就安排一位員工休息便于晚上接飲料的崗位。這樣安排，不僅能保證上午面包及時(shí)出貨，還能保證客流量大時(shí)，滿足客人需求，并且合理控制員工數(shù)量。

（三）合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

贏利是企業(yè)生存的必要條件。對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園的企業(yè)來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)贏利首先要學(xué)會(huì)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，這也是學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)有很多種，要根據(jù)企業(yè)的自身特點(diǎn)，來(lái)確定規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的方法。大學(xué)生企業(yè)往往資金較少，因此，減少資金投入量，保留足夠的流動(dòng)資金很有必要。訂貨不可一次定太多，以免造成貨物堆積、過(guò)期；不成熟的產(chǎn)品不可一次生產(chǎn)過(guò)多，以免造成滯銷。以“潘妮朵昵”面包坊為例，生日蛋糕盒若采用通版的，就可隨用隨買，若定制就需要一次性投入5萬(wàn)元。雖然從當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)看，5萬(wàn)元能夠承受，但是我們還是采取了通版貼牌的方式，僅投入了5000元。事后證明這是正確的選擇，因其他方面的一些原因，留下的4.5萬(wàn)元資金幫我們度過(guò)了一段困難時(shí)期。

（四）不斷學(xué)習(xí)，豐富產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品。

學(xué)生在技能方面與長(zhǎng)期從業(yè)的企業(yè)人員相比顯得不足，這是一個(gè)缺點(diǎn)，需要學(xué)生不斷學(xué)習(xí)。指導(dǎo)教師與學(xué)生一起分析社會(huì)需求，評(píng)判產(chǎn)品價(jià)值，淘汰滯銷產(chǎn)品，推出新品，是保證營(yíng)業(yè)額的有效辦法。產(chǎn)品要隨天氣、潮流的變化而變化。如飲料，我們冬天做熱飲，春天做茶飲，夏天做檸檬水，秋天做果汁。只有緊扣時(shí)尚，推陳出新才能贏得顧客。在產(chǎn)品中加入一些特寫元素，也能使產(chǎn)品深受歡迎，如我們?cè)谠O(shè)計(jì)中加入動(dòng)漫元素，既卡通又時(shí)尚，這些產(chǎn)品為我們創(chuàng)造了較好的利潤(rùn)，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

（五）合理分配時(shí)間。

由于高職院校學(xué)制短，一般只有三年。而這三年中，第一年和第二年學(xué)生主要用來(lái)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，他們只能擠出少量的時(shí)間到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園里學(xué)習(xí)。第三年的下半年學(xué)生又要忙于畢業(yè)論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)，因此也沒(méi)有足夠時(shí)間。這樣能在創(chuàng)業(yè)園實(shí)踐的就只有大三的第一學(xué)期了，既存在這一學(xué)期中，學(xué)生也不是全天都有時(shí)間，因此我們需要讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何分配和管理時(shí)間，這樣才能做到學(xué)業(yè)、創(chuàng)業(yè)兩不誤。對(duì)于每一個(gè)來(lái)創(chuàng)業(yè)園的學(xué)生，我們都會(huì)培訓(xùn)他們?nèi)绾喂芾碜约旱臅r(shí)間，其中最簡(jiǎn)單的就是：列出一張時(shí)間表，一個(gè)一個(gè)地寫出自己要做的事情。這里要注意為自己設(shè)定時(shí)間表時(shí)，一定要挑那些自己可以完成的事情，最好盡可能地細(xì)化。然后一點(diǎn)一點(diǎn)地完成，以此來(lái)培養(yǎng)能力，最終養(yǎng)成習(xí)慣。在創(chuàng)業(yè)基地學(xué)習(xí)的學(xué)生，往往比其他學(xué)生更忙碌。但是，他們一樣能顧好學(xué)業(yè)。經(jīng)過(guò)這樣的鍛煉，有些學(xué)生成長(zhǎng)很快，很快就掌握了一定的管理能力和專業(yè)知識(shí)，可以發(fā)揮管理作坊和輔助老師培訓(xùn)下一期學(xué)員的作用。

（六）培養(yǎng)向上的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)文化。

一個(gè)富有效率的團(tuán)隊(duì)是企業(yè)的生命力，而健康的企業(yè)文化則是企業(yè)生命力得以傳承的依托。因此營(yíng)造企業(yè)文化也是學(xué)生創(chuàng)業(yè)要學(xué)習(xí)的，大學(xué)生企業(yè)往往會(huì)出現(xiàn)職責(zé)不明、上下級(jí)不分的情況。這個(gè)問(wèn)題要做到：凡事有人負(fù)責(zé)、凡事有章可循、凡事有人監(jiān)督。據(jù)此原則，同學(xué)們可協(xié)商每人的職責(zé)，對(duì)于未盡事項(xiàng)友好協(xié)商解決。這樣可以有效解決職責(zé)不清的問(wèn)題，更重要的是營(yíng)造嚴(yán)謹(jǐn)、有序的企業(yè)文化。

三、潘妮朵昵面包坊的價(jià)值

潘妮朵昵面包坊經(jīng)過(guò)近一年的運(yùn)營(yíng)，取得了較好的成績(jī)，事實(shí)證明創(chuàng)業(yè)園的規(guī)模不在乎大小，只要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，設(shè)置合理的運(yùn)營(yíng)理念，完全可以達(dá)到較好的效果。我們?cè)O(shè)置了如下調(diào)查問(wèn)題。

（1）創(chuàng)業(yè)園的工作是否影響了你的文化課學(xué)習(xí)？

（2）創(chuàng)業(yè)園的工作對(duì)你的專業(yè)學(xué)習(xí)是否有促進(jìn)作用？

（3）你覺(jué)得創(chuàng)業(yè)園的工作對(duì)你的就業(yè)觀帶來(lái)了什么樣的改變？

（4）創(chuàng)業(yè)園的工作收入你有何看法？

以上四個(gè)問(wèn)題是學(xué)生進(jìn)入創(chuàng)業(yè)園之前普遍關(guān)心的問(wèn)題，也是大學(xué)的相關(guān)職能部門關(guān)心的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的分析，我們得出這樣的結(jié)論：在與專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)基地學(xué)習(xí)能大大增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能與知識(shí)，掌握與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的一系列技能，如采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、銷售、管理、飲料、收銀等，有效彌補(bǔ)專業(yè)教育課堂教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)信心。經(jīng)過(guò)創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生變得自信、成熟，遇到復(fù)雜問(wèn)題也不會(huì)驚慌。在這個(gè)創(chuàng)業(yè)基地里，學(xué)生每月可獲得可觀的收入，能承擔(dān)自己所有的日用開支，不再依賴父母，這能讓學(xué)生體會(huì)到成就感。經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)有學(xué)生畢業(yè)后就可開面包店獨(dú)立創(chuàng)業(yè)了。

四、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)業(yè)是很多大學(xué)生夢(mèng)想又不敢做的事，仿佛是個(gè)美麗而遙遠(yuǎn)的夢(mèng)，如果在校內(nèi)學(xué)校和老師能給他們一個(gè)平臺(tái)，給他們創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)，并且給予恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和幫助，提高他們的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們的創(chuàng)業(yè)信心，這個(gè)夢(mèng)想一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。

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