中職烹飪專業(yè)語文課的專業(yè)滲透教學(xué)探究

【摘 要】闡述職業(yè)教育“各基礎(chǔ)學(xué)科應(yīng)與專業(yè)結(jié)合，充分體現(xiàn)職教特色”的觀點，探究調(diào)整語文教學(xué)內(nèi)容，與專業(yè)進行整合，把語言教學(xué)內(nèi)容滲透到專業(yè)中去的策略，更好地提升學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】中職 烹飪專業(yè) 語文滲透

【中圖分類號】G 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）02B-0048-02

語文對中職生來說是一門非常重要的課程，無論是對其綜合素質(zhì)的提高還是以后的就業(yè)發(fā)展都起著舉足輕重的作用。但是受到當(dāng)今社會眾多因素的影響，很多中職生對語文提不起興趣，基本上都是重專業(yè)技能輕文化基礎(chǔ)，中職語文教學(xué)的現(xiàn)狀堪憂?，F(xiàn)在隨著職業(yè)教育“各基礎(chǔ)學(xué)科應(yīng)與專業(yè)結(jié)合，充分體現(xiàn)職教特色”觀點的提出，我們可以看到，沿用傳統(tǒng)的與普通高中授課相同的教學(xué)方式來給職業(yè)學(xué)校的學(xué)生上語文課已經(jīng)無法適應(yīng)職業(yè)教育的要求。語文教學(xué)該如何調(diào)整教學(xué)，與專業(yè)整合，并滲透到專業(yè)中去，從而更好地為學(xué)生提升專業(yè)學(xué)習(xí)能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)服務(wù)。這是每位語文教師都應(yīng)該思考的問題。下面筆者以烹飪專業(yè)為例談?wù)勚新氄Z文課的專業(yè)滲透。

一、烹飪專業(yè)的語文教學(xué)現(xiàn)狀

從烹飪學(xué)生自身的實際情況來看，他們基本上是初中階段基礎(chǔ)教育淘汰出來的群體，90%以上的學(xué)生中考總分不足200分，所以普遍存在語文學(xué)習(xí)方面的智力或心理障礙。大部分中職學(xué)生從小就沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對學(xué)習(xí)缺乏興趣，沒有積極主動學(xué)習(xí)的意識，基礎(chǔ)比較薄弱。除少數(shù)學(xué)生以外，大多數(shù)學(xué)生覺得學(xué)不學(xué)語文沒有兩樣，認為與今后的就業(yè)無關(guān)，可有可無。加上職高語文教材在選材上缺乏專業(yè)性和針對性，即不同的專業(yè)，統(tǒng)一的教材，許多學(xué)生對教材不感興趣，這在烹飪專業(yè)學(xué)生中表現(xiàn)得尤為突出。而從老師這方面來看，中職語文教師因為受所用教材的制約和傳統(tǒng)語文教學(xué)觀念的影響，忽視了中職語文教學(xué)對學(xué)生專業(yè)文化、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)作用，只是單一地將中職語文教學(xué)理解為知識的灌輸，卻沒有注重學(xué)生專業(yè)實用性和職業(yè)能力的培養(yǎng)，脫離學(xué)生的實際情況。因此，學(xué)生對語文課缺乏學(xué)習(xí)興趣。這樣就形成了惡性循環(huán)，使中職語文教學(xué)現(xiàn)狀越來越令人堪憂。

面對目前這樣的語文教學(xué)現(xiàn)狀，筆者認為要以教學(xué)實踐為出發(fā)點，結(jié)合學(xué)生實際情況和當(dāng)前的社會現(xiàn)實，通過在教學(xué)過程中不斷探索和實踐，在遵循語文教學(xué)基本規(guī)律的前提下，通過各種方法將語文學(xué)科知識滲透到學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)當(dāng)中去。

二、語文學(xué)科進行專業(yè)滲透的嘗試

（一）大膽取舍教材，突出烹飪專業(yè)特點

現(xiàn)有的中職語文教材，每冊課本都是設(shè)計安排了記敘文、散文、說明文、議論文、應(yīng)用寫作、文言文以及小說、戲劇等單元模塊和教學(xué)內(nèi)容。其中很多經(jīng)典篇目對學(xué)生的教育意義是毋庸置疑的，但是對于職業(yè)教育來說，語文教師更應(yīng)該注重學(xué)生的綜合職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)的提高。所以，必須從“教教材”轉(zhuǎn)向“用教材教”，根據(jù)學(xué)生實際情況及就業(yè)需要進行教學(xué)改革。每學(xué)期在接到授課任務(wù)的時候，筆者在制訂教學(xué)計劃時，沒有局限于課本原有的課程內(nèi)容設(shè)置，而是更注重語文教學(xué)的職業(yè)性，強調(diào)突出專業(yè)性，有意識地大膽取舍教材，根據(jù)不同專業(yè)學(xué)生的不同職業(yè)特點去選擇合適的教學(xué)內(nèi)容并制訂授課計劃。筆者給烹飪專業(yè)的學(xué)生制訂授課計劃時，大膽壓縮一些難度較大的文章的授課時數(shù)，選擇一些和烹飪專業(yè)相關(guān)的文章來進行重點教學(xué)，如蘇軾《定風(fēng)波》、李白《將進酒》《月下獨酌》、杜甫《飲中八仙歌》、曹操《短歌行》等與烹飪有關(guān)的經(jīng)典詩詞文賦，甚至還可以找課本上沒有的但是又非常經(jīng)典的關(guān)于中西飲食文化類的文章來欣賞，包括中華飲食文化概要和經(jīng)典菜肴的典故等。如錢鐘書《吃飯》、汪曾祺《豆腐》、梁實秋《吃相》、周作人《談酒》、林語堂《飲食》、梁實秋《魚丸》、陸文夫《吃喝之外》等。并將每個單元后的口語交際訓(xùn)練進行整合、改編成三大版塊：（1）中外美食推介會；（2）食品雕刻技巧解說；（3）面點制作過程介紹。而寫作訓(xùn)練模塊則整合成介紹菜肴制作程序、烹飪實習(xí)場面描寫、菜肴命名、個人簡歷、求職信、專用書信等幾大塊內(nèi)容。對以上內(nèi)容集中著重進行授課，在授課時酌情增加授課時數(shù)，讓學(xué)生得到充分的欣賞、觀摩、練習(xí)機會，充分領(lǐng)略到飲食文化的博大精深，并規(guī)范他們的普通話發(fā)音、提高他們的語言表達能力和寫作能力，以便在日后從事相關(guān)職業(yè)的時候能起到輔助的作用。

三、教學(xué)過程中根據(jù)烹飪專業(yè)的特點拓展相關(guān)知識內(nèi)容

在語文課的課堂教學(xué)過程中，一定要留出合適的時間來給學(xué)生進行知識拓展。因為通過知識拓展這一環(huán)節(jié)，可以更好地把語文與生活實際聯(lián)系起來，開拓學(xué)生的視野和眼界，而且會讓學(xué)生更切實地意識到語文的實用性和職業(yè)性，激發(fā)起學(xué)生主動學(xué)習(xí)語文的興趣。所以在進行課堂教學(xué)時，筆者都會有意識地預(yù)留一定的時間進行知識拓展，有針對性地對學(xué)生進行職業(yè)教育滲透。例如，在上烹飪專業(yè)的同學(xué)語文課時，可以著重介紹文章作者所在城市的特色名菜及小吃；在講授易中天的《餐桌上的文化》時，可以拓展中西方飲食文化的異同，西方文化的特點內(nèi)涵等；在講授李白的《將進酒》時，可以讓學(xué)生通過各種渠道收集關(guān)于酒文化的知識，什么菜可以配什么酒喝等資料。然后在知識拓展這一環(huán)節(jié)中請學(xué)生代表在課堂上展示各自所掌握的知識，在《勸菜》一課中則讓學(xué)生思考勸菜這一現(xiàn)象背后所蘊含的中西方文化的差異，并深入挖掘出勸菜這一簡單的看似文明友好的舉動，背后卻隱藏著一種處世態(tài)度。這些知識內(nèi)容可以通過互聯(lián)網(wǎng)、相關(guān)書籍等很多途徑收集。作為非專業(yè)的老師，并不需要做專業(yè)深入的分析，只需要通過這樣的方式來引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并引導(dǎo)學(xué)生去收集相關(guān)的資料，從而使學(xué)生對相關(guān)知識進行進一步的了解。知識拓展這一環(huán)節(jié)將有利于學(xué)生逐步在語文課中建立起較強的職業(yè)意識，并意識到語文課和專業(yè)知識的密切聯(lián)系，使其對烹飪專業(yè)知識的敏感度得到很好的提高，而且這些知識內(nèi)容也將對學(xué)生以后的職業(yè)生涯有所幫助。

四、在教學(xué)過程中注重職業(yè)道德的培養(yǎng)

語文課本內(nèi)蘊含的德育內(nèi)容非常豐富，基本上每一篇課文都蘊含著一些思想教育因素。教師在課堂教學(xué)中應(yīng)該有意識地去尋找課文中能滲透職業(yè)道德教育的內(nèi)容，努力找出課文內(nèi)容與職業(yè)教育工作相聯(lián)系的最佳結(jié)合點，盡量做到在引導(dǎo)學(xué)生理解課文的同時，建立正確的職業(yè)道德觀，以幫助學(xué)生在今后的職業(yè)生涯中能用正確的職業(yè)道德規(guī)范自己的行為。如在給學(xué)生講授《〈論語〉五則》時，可以通過“人而無信，不知其可也”給學(xué)生灌輸誠實守信的職業(yè)道德觀，讓學(xué)生認識到只有誠實守信，才能在職場上獲得信賴，讓學(xué)生從課文中得到啟發(fā)，自覺養(yǎng)成誠實守信的良好品質(zhì)。在給學(xué)生講授老舍的《我的母親》時，可以著重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)母親正直、勤勞、重情義、做事講原則的高尚品格，引導(dǎo)他們建立不卑不亢、恪盡職守、廉潔自律的職業(yè)道德觀，使他們在今后的職業(yè)生涯中走得更正、行得更遠。在學(xué)習(xí)《那一年，面包飄香》時，讓學(xué)生明白職業(yè)沒有貴賤之分，尊重內(nèi)心的意愿，喜歡并努力付出，就能從工作中收獲快樂和滿足。在講授歐·亨利的《二十年以后》這篇文章時，應(yīng)重點著眼于幫助學(xué)生理解主人公在忠于職守和背叛友情的艱難抉擇中，最后違背了自己的情感，選擇了正義，堅持完成自己的職責(zé)這種難能可貴的職業(yè)道德情操，給學(xué)生灌輸忠于職守、不徇私情的職業(yè)道德意識。

五、布置課后作業(yè)要緊密聯(lián)系烹飪專業(yè)

課后練習(xí)能起到鞏固所學(xué)知識，深化所學(xué)內(nèi)容的作用。具有專業(yè)特點的課后作業(yè)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其專業(yè)素養(yǎng)得到提高。所以教師在布置課后練習(xí)時，可以根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點設(shè)計課后練習(xí)，做到和烹飪專業(yè)緊密聯(lián)系。如蘇軾《赤壁賦》的課后作業(yè)是要求學(xué)生寫出東坡肉的制作過程和在課堂上講述關(guān)于東坡肘子的典故。易中天《餐桌上的文化》的課后作業(yè)則是寫出中西飲食文化的幾點不同?！读主煊襁M賈府》的課后作業(yè)是為課文中提到的菜肴重新命名或者以菜譜的形式概括出文中菜肴的制作過程。謝冕《永遠的校園》的作業(yè)是要求學(xué)生寫出北京的特色小吃有哪些?！断≈嗄媳蔽丁返淖鳂I(yè)是讓學(xué)生調(diào)動所學(xué)的專業(yè)知識，向同學(xué)們介紹你最拿手的粥品是什么，怎么做的。作文訓(xùn)練方面則主要是著重掌握介紹菜肴制作程序、烹飪實習(xí)場面描寫、菜肴命名等和烹飪專業(yè)相關(guān)的內(nèi)容。口語交際訓(xùn)練則包括了中外美食推介會、食品雕刻技巧解說和面點制作過程介紹，主要是讓學(xué)生課后搜集資料做好準(zhǔn)備，在課堂上進行現(xiàn)場介紹和解說。這些各具特色的課后作業(yè)，不僅可以激起學(xué)生極大的興趣，而且其濃郁的職業(yè)色彩，也使學(xué)生意識到語文的實用之處，同時也鍛煉了學(xué)生搜集資料、整合信息的能力、語言表達能力、現(xiàn)場發(fā)揮應(yīng)變能力等綜合素質(zhì)。

六、完善評價機制，在考核中突出烹飪專業(yè)特點

評價的根本目的在于激勵與促進學(xué)生、教師、學(xué)校和課程的發(fā)展。完善的評價機制是促進中職語文教學(xué)工作的有效方法。因此，學(xué)校要建立合理的評價機制和評價體系，改革傳統(tǒng)的以試卷和分數(shù)為主要依據(jù)的評價方式，積極倡導(dǎo)科學(xué)合理的多方評價體系，根據(jù)不同專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計不同的評價方式。在考核設(shè)計中可以根據(jù)不同的職業(yè)特點結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容，精心設(shè)計出與專業(yè)相匹配的考核內(nèi)容。因此，在考核烹飪專業(yè)學(xué)生時，可以側(cè)重于考核學(xué)生掌握烹飪名菜的文化知識典故及設(shè)計新穎別致的菜名的能力，或者制作菜譜，或記敘動手做菜的過程和體會等。與專業(yè)緊密聯(lián)系的考核內(nèi)容更能凸顯職業(yè)語文教學(xué)的精髓，同時也為學(xué)生今后走上工作崗位時能胸有成竹地運用語文知識為自己的職業(yè)服務(wù)奠定堅實的基礎(chǔ)。

通過以上方法對烹飪專業(yè)的語文課進行了一些改革嘗試后，學(xué)生能以專業(yè)角色的身份學(xué)習(xí)語文，學(xué)習(xí)語文的興趣明顯提高，職業(yè)素養(yǎng)也得到提升。語文這門基礎(chǔ)文化課和烹飪專業(yè)緊密結(jié)合，使語文課成為了有專業(yè)特色的、有職業(yè)特點的語文課，并且適應(yīng)了職業(yè)教育的要求，體現(xiàn)了其在職業(yè)學(xué)校中存在的價值，真正發(fā)揮中職語文提高學(xué)生人文素養(yǎng)，完善學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的雙重功能。

【作者簡介】許宜本（1979— ），女，講師，籍貫廣西合浦，現(xiàn)就職于北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。研究方向：教育教學(xué)。

（責(zé)編 盧建龍）