“家校合一的餐桌文化”對農(nóng)村寄宿生品德教育的策略探究

李國雄　李夢瑤

挖掘家庭和學(xué)校餐桌文化，涉獵古今中外學(xué)者對餐桌文化的研究成果，結(jié)合我國西北地區(qū)農(nóng)村教育發(fā)展實(shí)際，形成“家校合一的餐桌文化”體系，探索對農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生品德教育的新途徑。

餐桌文化農(nóng)村寄宿生品德教育“家校合一的餐桌文化”是指學(xué)生在家庭聚餐、學(xué)校集體用餐的環(huán)境中所蘊(yùn)含的健康文明的餐飲習(xí)慣及用餐過程中家長和孩子（教師和學(xué)生）之間交流的方式、技巧和內(nèi)容等所形成的相互補(bǔ)充、相互聯(lián)系、相得益彰的文化復(fù)合體。“農(nóng)村寄宿制學(xué)?！笔侵笧檗r(nóng)村義務(wù)教育階段接受義務(wù)教育的學(xué)生提供食宿等生活服務(wù)事項(xiàng)的全日制學(xué)校。就讀于農(nóng)村寄宿制學(xué)校并充分享受學(xué)校提供的食宿條件的學(xué)生被稱為“寄宿生”。本課題的研究致力于通過家校合作達(dá)成共識的餐桌文化，對農(nóng)村寄宿生進(jìn)行品德教育的內(nèi)容、方法及策略的探究。學(xué)校充分利用這一文化體系，對寄宿生進(jìn)行品德教育，也是德育生活化的一個(gè)新的途徑。

在課題研究之前，我們涉獵大量的文獻(xiàn)資料，悉知國內(nèi)外目前的研究狀況，在國學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、教育學(xué)等領(lǐng)域，圍繞餐桌文化對孩子進(jìn)行道德教育范疇的研究，已為本課題的研究明晰了重點(diǎn)和把握的取向。國外就此方向的研究致力于家庭餐桌上對孩子的教育。英國家庭教育素有“把餐桌當(dāng)成課堂”的傳統(tǒng)?？鬃印笆巢谎裕瑢嫴徽Z”之說；唐代詩人李紳的詩句“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”更是人們千年詠唱的餐桌文化。在今天，吳楚智《澳洲家庭的餐桌教育三部曲》研究表明，大人在餐桌上的言行，對孩子身心所產(chǎn)生的影響甚至比學(xué)校的教育還要深刻。著名教育家高萬祥所著《小餐桌上有人生大學(xué)問》，他提出“會不會吃飯”這樣一個(gè)問題，認(rèn)為吃飯是一個(gè)做人的問題。他從一個(gè)人的教養(yǎng)、素質(zhì)和人格等方面闡述了餐桌文化對一個(gè)人的影響。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張純教授、廈門大學(xué)易中天教授等，對此都有較高層次的論述。我們在學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外就此方面的研究成果的基礎(chǔ)上，在注重家庭教育的同時(shí)，將“餐桌文化”教育引入學(xué)校教育的層面，建立“家校合一的餐桌文化體系”，對農(nóng)村寄宿制學(xué)生進(jìn)行品德教育，做出了如下的探索。

一、創(chuàng)建家庭餐桌文化背景，促進(jìn)孩子良好行為習(xí)慣養(yǎng)成

把餐桌文化教育納入孩子養(yǎng)成教育的全過程。對孩子良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成教育，我們不妨借鑒英國家庭“把餐桌當(dāng)課堂”的傳統(tǒng)。從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始了“進(jìn)餐教育”。一周歲時(shí)，就應(yīng)鼓勵(lì)孩子自己進(jìn)餐，以培養(yǎng)孩子獨(dú)立的人格。三四歲懂事后，家長特別注重對孩子飲食營養(yǎng)搭配的正確引導(dǎo)，杜絕“挑食”“偏食”的不良習(xí)慣。五六歲時(shí)，就要教育孩子主動(dòng)保護(hù)自己桌前的衛(wèi)生，弄臟了桌面，鼓勵(lì)他們自己清理，用餐結(jié)束時(shí)要幫助大人收拾餐具。要讓他知道哪些是可再生制造的“環(huán)保餐具”，哪些是成為環(huán)境“消化不了”的“永久垃圾”；在外就餐，不能隨便丟棄食品的袋子、易拉罐等，同時(shí)，教育孩子重視環(huán)境教育，不斷培養(yǎng)環(huán)保意識。

培養(yǎng)孩子主人翁意識，懂得文明用餐的基本禮儀。當(dāng)父母在廚房即將做好飯菜時(shí)，就可以讓孩子來幫助布置餐桌和椅子，擺上碗筷，遞送和擺好食物，并招呼家人就坐，準(zhǔn)備用餐?？砂捶阶馈A桌演示杯、碗、筷的擺放，西餐中的刀、叉也要涉及。餐前讓孩子幫忙做事，稍大一些的孩子都樂于做一些在餐前擺好餐具、餐后收拾餐具等力所能及的雜事。父母要以身作則，吃飯的時(shí)候，給老人搬椅子，引導(dǎo)孩子給長輩面前調(diào)換新上桌或邊遠(yuǎn)的菜肴，讓孩子在愉快的氣氛中感受愛心的互動(dòng)。進(jìn)餐開始時(shí)，要求孩子等大家都坐好后方可動(dòng)用餐具，并學(xué)習(xí)幫助家人盛飯，主動(dòng)詢問家人是否需要幫助遞送食物。就餐過程中，告訴孩子以自然姿態(tài)坐好，自取面前食物，需要跨越取食時(shí)可以請求家人傳遞食物，按量取食后放回原處，并學(xué)會詢問和關(guān)懷他人。吃飯時(shí)不挑揀食物，殘?jiān)粊y扔桌上和地上，放在指定的器皿中。就餐時(shí)要知道挾菜，舀湯的規(guī)矩。挾菜時(shí)，筷子要干凈，要看好，不要在菜盤中亂翻或胡亂翻一陣后又到其他盤子去挾菜；舀湯時(shí)應(yīng)用勺子，而且要把筷子放下再去舀。進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，告訴孩子不要急著離開餐桌，要有禮貌地告退，或者孩子先吃完飯，輕輕放下碗筷，征求父母是否可以先離開餐廳，如果獲許，可以輕輕走出餐廳，結(jié)束進(jìn)餐。家庭的每次用餐中，家長要?jiǎng)?chuàng)設(shè)寬松的進(jìn)餐氛圍。一個(gè)整潔有序、愉快安靜的進(jìn)餐環(huán)境，可以使孩子保持良好的進(jìn)餐情緒，讓孩子感受進(jìn)餐時(shí)的快樂氣氛，進(jìn)餐時(shí)播放一些優(yōu)美動(dòng)聽的音樂是有益于消化的。最應(yīng)注意的是，無論遇到什么事，都盡可能地避免在餐桌上批評、訓(xùn)斥孩子或?qū)⒆舆M(jìn)行嚴(yán)重的說教，這樣不利于孩子的身心健康。

二、營造學(xué)校餐桌文化的良好氛圍，開辟學(xué)生品德教育的新途徑

隨著中小學(xué)布局調(diào)整工作的不斷深入，許多農(nóng)村中小學(xué)相繼撤并，寄宿制學(xué)校已成為農(nóng)村中小學(xué)的一種新的辦學(xué)形式。寄宿生每日三餐及農(nóng)村學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)是教育管理中的一個(gè)重要方面。為了規(guī)范學(xué)生用餐管理，并通過文明用餐對學(xué)生進(jìn)行品德教育，我們課題組在實(shí)驗(yàn)學(xué)校探索出一條以餐桌文化教育為載體的對學(xué)生進(jìn)行思想品德及文明禮儀教育的有效途徑。

1.耳濡目染，讓餐桌文化滲透到生活的每個(gè)環(huán)節(jié)

對寄宿生文明用餐的制度要求，學(xué)校以“溫馨提示”的形式為學(xué)生呈現(xiàn)。讓學(xué)生了解每日飯菜品種及葷素（營養(yǎng)）搭配時(shí)，在取餐窗口設(shè)置了《科學(xué)營養(yǎng)餐搭配建議》；要求用餐學(xué)生保持餐桌面整潔時(shí)，在餐桌上印有“不滴筷，不掉粒，不隨處吐渣”等提示語。以教師用餐的文明行為，來感染學(xué)生。大力開展師生同用一種餐活動(dòng)。學(xué)校食堂內(nèi)不設(shè)教師餐，更不設(shè)教師用餐專用包間。教師和學(xué)生都在同一時(shí)間里用餐，教師也和學(xué)生一樣在售飯口有序排隊(duì)打餐，不得隨意進(jìn)入食堂購飯。如此一來，教師的用餐行為會時(shí)時(shí)引起學(xué)生的關(guān)注，同時(shí)對學(xué)生的就餐行為的文明規(guī)范起到了潛移默化的教育作用。

2.監(jiān)督激勵(lì)，引領(lǐng)學(xué)生健康文明的用餐

為了引導(dǎo)師生文明用餐，學(xué)校團(tuán)支部（少先隊(duì)）實(shí)行“志愿者在行動(dòng)”活動(dòng)，在學(xué)校餐廳設(shè)立“共青團(tuán)員（少先隊(duì)員）示范崗”，對師生用餐行為進(jìn)行監(jiān)督公示。示范崗位人員分別在一日三餐時(shí)間內(nèi)，監(jiān)督和管理學(xué)生用餐的全過程。學(xué)校對所有用餐師生進(jìn)行了桌號劃分和取飯順序規(guī)定。每周評選出個(gè)人、小組和班級用餐的“文明之星”，以激勵(lì)學(xué)生，克服自身不足，不斷養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

3.設(shè)身處地，讓學(xué)生親歷文明的魅力和勞動(dòng)的艱辛

食堂是學(xué)校文明的窗口，也是展現(xiàn)一所學(xué)校文化內(nèi)涵的標(biāo)志。開展好以“文明用餐”為主題的各類班（團(tuán)、隊(duì)）活動(dòng)，是落實(shí)以餐桌文化對學(xué)生進(jìn)行品德教育的主要途徑之一?！段沂且涣ｏ?，不愿在垃圾桶里沉淪；我是一勺湯，不愿在臭水溝里流淌》《落實(shí)“光盤”行動(dòng)，杜絕舌尖上的浪費(fèi)》等主題活動(dòng)，讓學(xué)生從身邊小事做起、從自我做起，不斷強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)格按需打飯、用餐時(shí)不掉飯、不溢出湯汁的節(jié)約意識?！段拿饔貌停Y貌待人》《文明用餐從我做起》等校園情景劇的表演，通過具體可感的生活情景的再現(xiàn)，使學(xué)生能從自己身上找到不良行為習(xí)慣的影子，從而引導(dǎo)他們自覺養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。同時(shí)，我們還充分利用地域資源，廣泛開展農(nóng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。在西北農(nóng)村地區(qū)，每個(gè)季節(jié)都有典型的農(nóng)事活動(dòng)，整個(gè)勞作都是十分繁重的體力活。雖然同學(xué)們都生活在農(nóng)村，但對具體的勞動(dòng)過程和農(nóng)作物的成長經(jīng)歷還不是很熟悉。