一水肌酸對(duì)A A肉雞生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

■吳 昊 韓 東 趙 云 張宏福，3 房恒通 高 陽 王大鵬 張 晶

（1.吉林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心，吉林長(zhǎng)春 130062；2.吉林大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130062；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

肌酸（creatine）由法國(guó)科學(xué)家Chevreul 1835年發(fā)現(xiàn)，它可以從食物中獲得，同時(shí)也能夠在體內(nèi)通過肝臟等器官進(jìn)行合成。在食物中補(bǔ)充肌酸能夠最大限度地增加細(xì)胞內(nèi)的總肌酸池（肌酸+磷酸肌酸），細(xì)胞內(nèi)磷酸肌酸的濃度大小對(duì)磷酸原系統(tǒng)有重要的影響，而磷酸原系統(tǒng)在高強(qiáng)度、短時(shí)間和重復(fù)的運(yùn)動(dòng)中起重要的作用[1]，因此肌酸作為一種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑被廣泛使用。近年來，一些研究開始關(guān)注在飼料中添加肌酸對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)的影響。本試驗(yàn)以一水肌酸（CMH）作為肌酸來源，研究不同劑量的CMH對(duì)AA肉雞生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

一水肌酸：購于天津天成有限公司，純度≥99.9%。

試驗(yàn)動(dòng)物：健康且體重相近的37日齡AA肉雞72只。

試驗(yàn)飼糧：參考美國(guó)NRC（1994）推薦的肉雞營(yíng)養(yǎng)需要制定?；A(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)試驗(yàn)

72只32日齡AA肉雞，隨機(jī)分成4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只雞。預(yù)飼期5 d，飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)期為10 d，在42日齡和47日齡宰殺。42日齡（5 d），組Ⅰ飼喂基礎(chǔ)飼糧；組Ⅱ飼喂基礎(chǔ)飼糧+0.4%CMH（以下均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；組Ⅲ飼喂基礎(chǔ)飼糧+0.8%CMH；組Ⅳ飼喂基礎(chǔ)飼糧+1.6%CMH。

1.3 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.3.1 樣品的采集

試驗(yàn)第1 d和最后1 d早6:00空腹稱重，記錄供料量和余料量，從每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2只，采血并制備血清放置于-20℃保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的測(cè)定

測(cè)定生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)，其中pH值使用pHSTAR型酸度計(jì)測(cè)定、胸肌肉色使用OPTO-STAR型肉色儀測(cè)定，剪切力使用C-LM3型嫩度計(jì)測(cè)定。

1.3.3 血液生化指標(biāo)的測(cè)定

血液生化指標(biāo)使用貝克曼800型全自動(dòng)生化分析儀分析，試劑購于浙江伊利康生物技術(shù)有限公司。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用統(tǒng)計(jì)軟件SPSS13.0進(jìn)行分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 CMH對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響（見表2）

試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，隨著CMH添加量的增大，在42日齡（5 d），試驗(yàn)組Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ日增重與對(duì)照組相比分別提高了14.16%、26.67%和28.09%，差異顯著（P＜0.05）；日采食量有所上升，但差異不顯著(P＞0.05)；組Ⅳ料重比降低了19.70%（P＜0.05）。組Ⅲ、Ⅳ胸肌率分別提高了1.65和1.82個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)組Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的腿肌率分別提高了1.36、1.56和1.85個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）。

在47日齡(10 d)，試驗(yàn)組Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ日增重與對(duì)照組相比分別提高了13.45%、14.38%和14.60%，差異顯著(P＜0.05)，組Ⅳ料重比降低了10.24%(P＜0.05)。組Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ胸肌率分別提高了2.05、2.08和2.2個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05），組Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的腿肌率分別提高了1.42、1.57和1.83個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著（P＜0.05）；各個(gè)試驗(yàn)組腹脂率有下降趨勢(shì)，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 CMH對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響（見表3）

表2 CMH對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

表3 CMH對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組的胸肌pH45min有升高的趨勢(shì)，同時(shí)滴水損失有下降的趨勢(shì)，但差異均不顯著(P＞0.05)；各組的肉色、pH24h和剪切力均無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 CMH對(duì)肉雞血液生化指標(biāo)的影響（見表4）

試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，隨著CMH添加量的增大，尿酸、甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白有降低的趨勢(shì)，47日齡（10 d）組Ⅳ總蛋白含量顯著升高（P＜0.05）；各組的葡萄糖和高密度脂蛋白含量與對(duì)照組相比無顯著差異（P＞0.05）。

表4 CMH對(duì)肉雞血液生化指標(biāo)的影響

3 討論

目前關(guān)于補(bǔ)充CMH對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能和胴體組成影響的報(bào)道并不一致，J.F.Young等[2]的研究表明，每頭豬每天分別補(bǔ)充CMH 12.5、25、50 g使得杜洛克×長(zhǎng)白豬增重增加。韓新燕等[3]研究認(rèn)為，CMH對(duì)豬日增重、采食量和料重比無顯著影響，但能顯著提高育肥豬的眼肌面積。吳娟等[4]的研究發(fā)現(xiàn)，添加CMH對(duì)肉鴨的胴體組成影響不明顯，但有增加瘦肉率和降低腹脂率的趨勢(shì)。本研究發(fā)現(xiàn)，添加CMH能夠提高AA肉雞的日增重，改善飼料轉(zhuǎn)化率，說明隨著CMH添加量的增大，肉雞的生產(chǎn)性能也隨之提高。

許多研究者認(rèn)為，補(bǔ)充肌酸能夠增加體重和無脂肪物質(zhì)重量，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成[5]，而Louis的試驗(yàn)則認(rèn)為肌酸對(duì)蛋白合成代謝并無促進(jìn)作用[6]。本研究結(jié)果顯示，添加CMH后，試驗(yàn)組Ⅳ胸肌率和腿肌率顯著提高，47日齡（10 d）血清中總蛋白含量顯著升高，同時(shí)尿酸濃度有下降的趨勢(shì)，說明肌酸對(duì)蛋白質(zhì)的沉積有促進(jìn)作用。

在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組肉雞胸肌pH45min有升高的趨勢(shì)，同時(shí)滴水損失有下降的趨勢(shì)，說明添加CMH有一定的改善肉品質(zhì)的作用，但差異并不明顯。

哺乳動(dòng)物大部分的肌酸存在于肌肉組織中，為肌肉提供ATP[7]。外源性肌酸可能會(huì)對(duì)機(jī)體血糖代謝產(chǎn)生影響。Ferrante等[8]觀察到對(duì)轉(zhuǎn)基因亨廷頓小鼠補(bǔ)充肌酸后，延遲了糖尿病的發(fā)作，認(rèn)為肌酸能夠改善高血糖癥。Rooney等[9]的研究結(jié)果表明，補(bǔ)充肌酸使得空腹血糖濃度有上升的趨勢(shì)。Eijnde等[10]的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)大鼠連續(xù)5 d補(bǔ)充5 g/kg肌酸對(duì)其血糖含量無顯著影響。在本試驗(yàn)中，肉雞血糖濃度并未產(chǎn)生顯著變化。推測(cè)是由于初始狀態(tài)的不同而導(dǎo)致肌酸對(duì)血糖產(chǎn)生的不同影響。

Schilling等[11]對(duì)長(zhǎng)期補(bǔ)充肌酸的運(yùn)動(dòng)員的研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員血液中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈下降趨勢(shì)，但差異并不顯著。Kreider等[12]的報(bào)道稱，補(bǔ)充肌酸使得運(yùn)動(dòng)員血液高密度脂蛋白含量升高13%，極低密度脂蛋白含量降低了13%，高密度脂蛋白與膽固醇的比值降低了7%。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著CMH添加量的增大，肉雞血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈下降趨勢(shì)，對(duì)高密度脂蛋白含量無顯著影響，與Schilling等的研究結(jié)果一致，同時(shí)腹脂率也有降低的趨勢(shì)，這說明添加CMH可能起到了改善血脂，減少脂肪含量，促進(jìn)健康的作用，但其機(jī)理還有待進(jìn)一步的研究。

本試驗(yàn)中，第47日齡屠宰的3個(gè)試驗(yàn)組之間比較，生產(chǎn)性能、肌肉品質(zhì)和血液生化指標(biāo)比較接近，變化趨勢(shì)并不顯著，說明在這3種添加量中，添加0.4%的肌酸就能夠起到較好的促進(jìn)生長(zhǎng)的效果，繼續(xù)加大添加量改善生產(chǎn)性能的幅度并不顯著，因此，可以認(rèn)為0.4%的肌酸添加量為最佳添加值。