廣州琶洲展館大型展覽會(huì)餐飲消費(fèi)問題探析

薛瑩 林瑤璇

摘 要：國(guó)內(nèi)大型展覽會(huì)的餐飲消費(fèi)存在著就餐不方便、餐飲價(jià)格高、品種少等問題。針對(duì)這些問題在廣州琶洲展館的某些大型展會(huì)上展開調(diào)查，歷時(shí)近兩年，從參展商、參展觀眾、工作人員等方面總結(jié)歸納了餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀，從就餐的方便性、舒適性、安全性以及就餐信息、就餐交通等方面總結(jié)了問題，并基于質(zhì)量改進(jìn)目標(biāo)，圍繞著展館的用餐布局、餐飲競(jìng)爭(zhēng)、餐飲服務(wù)、人員培訓(xùn)、周邊服務(wù)等問題提出對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：展會(huì)餐飲 消費(fèi)調(diào)查 原因分析 對(duì)策建議

中圖分類號(hào):F207文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1004-4914（2012）08-197-03

一、引言

近年，筆者在與國(guó)內(nèi)會(huì)展業(yè)界的一些一線經(jīng)理人接觸交流時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們?cè)诮M展或參展時(shí)頗為國(guó)內(nèi)大型展覽會(huì)餐飲消費(fèi)中的某些問題而頭疼，比如展館中的就餐場(chǎng)所少、餐飲品種少、餐飲價(jià)格高等。相比而言，國(guó)外展會(huì)的組織中，設(shè)置的餐飲場(chǎng)所會(huì)方便于參展商、觀眾及其他人員的就近消費(fèi)，餐飲品種豐富，餐飲價(jià)格與展館外的市場(chǎng)價(jià)格也基本相當(dāng)，就餐條件有助于參展人員就近進(jìn)餐后還有充足的時(shí)間在展館內(nèi)參觀和交易，也會(huì)提供方便條件使客商在展館內(nèi)邊吃邊談進(jìn)行商務(wù)就餐。相反，在我國(guó)很多城市的一些大型展會(huì)上，在宏大的展館內(nèi)，參展人員的活動(dòng)通常只能依靠徒步，往往半天下來(lái)只參觀了一小部分展場(chǎng)面積，但為了就餐卻不得不離開展館，等到在展館外四處搜尋餐館就餐結(jié)束后又不愿意再次長(zhǎng)途折返回展館繼續(xù)參觀，其實(shí)，這對(duì)于組展商、參展商、觀眾以及展館本身而言，都會(huì)產(chǎn)生損失和浪費(fèi)。

國(guó)內(nèi)有關(guān)商務(wù)游客的餐飲行為研究尚是一個(gè)盲點(diǎn)（羅秋菊 張安安，2010）。國(guó)外英文文獻(xiàn)的研究多聚焦于一般游客的餐飲行為，也是很少把商務(wù)會(huì)展客的餐飲消費(fèi)問題專門拎出來(lái)進(jìn)行研究。那些一般性的游客餐飲消費(fèi)研究，普遍關(guān)注到食物的口味和質(zhì)量（Miller & Ginter，1979；Koo，et al.，1999；Hart & Casserly，1985；Morgan，1993）、服務(wù)和價(jià)格（June & Smith，1987；Domingo，2002；Brooker，et al.，1986）、環(huán)境（Finkelstein，1989；Bitner，1992；Clark & Wood，1998；Kivela，1997；Foster，1997；Soriano，2002；Tzeng，et al.2002，）、吸引力（Auty，Kivela，et al.，1992；Hong & Woos，2004；Bowie & Chang，2005；Lin & Mattila，et al.2006，）等是消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的影響因素。

苑炳慧，楊杰（2009）基于參展商視角對(duì)上海光大會(huì)展中心的展覽環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)在20個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)里，參展商對(duì)餐飲的滿意度最低，且與其他指標(biāo)滿意度的差距較大。其原因主要是由于光大會(huì)展中心內(nèi)部及附近區(qū)域餐飲配套設(shè)施不足，展覽會(huì)期間餐飲供求矛盾突出所造成的。胡平，楊杰（2006）對(duì)以上海新國(guó)際博覽中心2005年舉辦的8個(gè)展覽會(huì)為例研究會(huì)展經(jīng)濟(jì)效應(yīng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)展覽會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)刈∷薏惋嫎I(yè)的影響巨大。他們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲消費(fèi)是觀眾參展的主要消費(fèi)活動(dòng)，其中，境外觀眾和國(guó)內(nèi)觀眾參展消費(fèi)的高低位序依次是住宿、餐飲、購(gòu)物、旅游、娛樂、交通、門票消費(fèi)等，本地觀眾參展消費(fèi)的高低位序依次是餐飲、交通、購(gòu)物、娛樂、門票、旅游消費(fèi)等。

綜上，基于對(duì)大型展會(huì)餐飲消費(fèi)問題的關(guān)注，并在充分綜合了文獻(xiàn)研究的成果后，筆者于2009年11月至2010年5月期間，在廣州琶洲展館（廣州國(guó)際會(huì)議展覽中心）舉辦的5個(gè)大型展覽會(huì)上進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)查，包括“中國(guó)國(guó)際果蔬、加工技術(shù)及物流展覽會(huì)（2009．11．13-15）”、“2009第十三屆廣州廣告展覽會(huì)（2009.11.25-27）”、“2010年快樂廣州迎春時(shí)尚購(gòu)物節(jié)（2010.1.22-2．22）”、“第二十五屆中國(guó)廣州國(guó)際家具博覽會(huì)（辦公環(huán)境展）（2011.3.27-30）”、“第107屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（2010.4.15-5.5）”，針對(duì)展會(huì)餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行了訪談和問卷調(diào)查。

研究中，首先對(duì)會(huì)展行業(yè)的部分經(jīng)理人、普通員工及部分行業(yè)專家進(jìn)行了訪談和意見征詢，設(shè)計(jì)了訪談和問卷調(diào)查的半結(jié)構(gòu)性問題體系，在2009年“中國(guó)國(guó)際果蔬、加工技術(shù)及物流展覽會(huì)”、“2009第十三屆廣州廣告展覽會(huì)”上進(jìn)行了預(yù)調(diào)查，并對(duì)調(diào)查問題進(jìn)行了調(diào)整和補(bǔ)充修訂，進(jìn)而在“2010年快樂廣州迎春時(shí)尚購(gòu)物節(jié)”、“第二十五屆中國(guó)廣州國(guó)際家具博覽會(huì)（辦公環(huán)境展）”、“第107屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)”上進(jìn)行了正式調(diào)查，問卷調(diào)查對(duì)象涵蓋了國(guó)內(nèi)外的參展商、觀眾、買家及其他工作人員。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（廣交會(huì)）”的餐飲服務(wù)與其他展會(huì)相比，在餐飲服務(wù)點(diǎn)數(shù)量、餐飲品種及餐飲消費(fèi)指引方面做得最好。一年后，在2011年“第109屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（2011.4.15－5.5）”期間、“2011第十五屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)（2011.5.26-28）”、“第二十一屆廣州國(guó)際鞋類、皮革及工業(yè)設(shè)備展覽會(huì)，廣州國(guó)際鞋類、皮革制成品展覽會(huì)（2011.6.1-3）”上專門針對(duì)“餐飲消費(fèi)質(zhì)量改進(jìn)”問題進(jìn)行了后續(xù)補(bǔ)充調(diào)查，最終結(jié)果形成本文的研究?jī)?nèi)容。期間，預(yù)調(diào)查和正式調(diào)查發(fā)放問卷1000份，回收有效問卷927份；后續(xù)發(fā)放問卷調(diào)查600份，回收有效問卷513份。

二、廣州琶洲展館大型展覽會(huì)餐飲消費(fèi)的現(xiàn)狀調(diào)查

調(diào)查中，所涵蓋的被調(diào)查者的身份包括46.15%的參展商、48.08%的觀眾和買家、5.77%的展會(huì)工作人員。其中，48.02%的人在廣州參展1～5次，32.77%的人在廣州參展6～10次，19.21%的人在廣州參展10次以上（見表1）。總體而言，被調(diào)查者對(duì)廣州琶洲展館餐飲消費(fèi)的評(píng)價(jià)不高，非常滿意的只有1.69%，不滿意的占31.64%，感覺一般的占到49.15%。其中，被調(diào)查者感到最為滿意的是琶洲展館就餐環(huán)境的衛(wèi)生條件和安全保障，大約有38.02%的支持率；最不滿意的是展館內(nèi)餐食的價(jià)格偏高，支持率僅有7.41%；餐飲品種、餐食口味以及就餐方便性、舒適性的支持率也較低（見表2）。

具體對(duì)參展商、觀眾和買家以及展會(huì)工作人員進(jìn)行細(xì)分調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：

1.參展商的餐飲消費(fèi)特征。被訪參展商在展館內(nèi)的用餐時(shí)間大部分控制在40分鐘之內(nèi)；有4.35%的被訪參展商用餐時(shí)間是在40～60分鐘的，這里面也包含部分參展商因排隊(duì)、擁擠、無(wú)座而浪費(fèi)的時(shí)間。大約有65.12%的被訪參展商會(huì)選擇展館現(xiàn)場(chǎng)的快餐，有13.96%的被訪者會(huì)選擇展館附近的餐廳進(jìn)餐，有2.33%會(huì)選擇路邊流動(dòng)攤販的餐食。大約有86.05%的被訪參展商選擇在展館內(nèi)部就餐，包括了在麥當(dāng)勞快餐、中式快餐、咖啡廳茶點(diǎn)以及現(xiàn)場(chǎng)便民服務(wù)部的飲料糕點(diǎn)等。被訪參展商在展會(huì)期間的就餐選擇會(huì)出于商務(wù)洽談、填飽肚子和享用特色美食的動(dòng)機(jī)。另外，在廣州琶洲展館提供的所有會(huì)展服務(wù)項(xiàng)目里，參展商更為注重展位搭建、現(xiàn)場(chǎng)管理，媒體宣傳等服務(wù)是否到位，而對(duì)快餐服務(wù)、商務(wù)餐點(diǎn)服務(wù)的關(guān)注相對(duì)較弱（見表3）。

2.觀眾和買家的餐飲消費(fèi)特征。被訪觀眾和買家的用餐時(shí)間也較短，大多數(shù)都控制在20～40分鐘之內(nèi)；有8.70%的被訪者用餐時(shí)間是在40～60分鐘的。57.42%的被訪觀眾和買家會(huì)在展館內(nèi)選擇現(xiàn)場(chǎng)快餐，加上其他進(jìn)餐方式在展館現(xiàn)場(chǎng)就餐的占到92.24%。相對(duì)于參展商而言，觀眾和買家的進(jìn)餐動(dòng)機(jī)更為注重填飽肚子和享用風(fēng)味美食，分別占到45.46%和39.77%。從會(huì)展服務(wù)中，現(xiàn)場(chǎng)咨詢與引導(dǎo)服務(wù)是觀眾和買家最為關(guān)注的事項(xiàng)，餐飲服務(wù)處于受關(guān)注的中等水平（見表4）。

3.展會(huì)工作人員的餐飲消費(fèi)特征。展會(huì)工作人員的就餐往往由所在單位包餐，以快餐為主，進(jìn)餐時(shí)間較為快捷，絕大多數(shù)工作人員認(rèn)為他們?cè)谡箷?huì)上的就餐以便捷衛(wèi)生最為重要。大約有1/3的被調(diào)查者認(rèn)為展會(huì)的餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)商務(wù)餐服務(wù)。在所有的展會(huì)配套項(xiàng)目中，餐飲服務(wù)在展會(huì)工作人員群體中被評(píng)價(jià)為中等重要的服務(wù)項(xiàng)目（見表5）。

三、廣州琶洲展館大型展覽會(huì)的餐飲消費(fèi)問題及其對(duì)策建議

通過上述細(xì)分調(diào)查，發(fā)現(xiàn)廣州琶洲展館大型展會(huì)的餐飲消費(fèi)存在著以下幾方面問題：

1.展館內(nèi)部的餐食價(jià)格偏高，對(duì)餐飲消費(fèi)需求產(chǎn)生較大影響。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，琶洲展館內(nèi)部的快餐普遍比館外的市場(chǎng)價(jià)格高出10～15元左右，普通飲料的價(jià)格平均下來(lái)會(huì)比館外貴出2～5元左右，咖啡牛奶的價(jià)格平均下來(lái)會(huì)比館外高出10～20元左右，麥當(dāng)勞、棒約翰的套餐價(jià)格比展館外價(jià)格翻了倍。另外，展館內(nèi)的廣州酒家、新洲酒家、和順酒家每道菜點(diǎn)的堂食價(jià)格平均下來(lái)也普遍高出館外10-20元左右。被調(diào)查者普遍感覺展館內(nèi)部的餐食價(jià)格較高，并且具有一定的壟斷性。這部分高出的價(jià)格與酒家餐廳在展館內(nèi)的場(chǎng)地租金有關(guān)。

2.展館內(nèi)部的餐食品種少，可選擇的余地不大，有些品種不符合消費(fèi)者的口味。展館內(nèi)部的餐廳酒家數(shù)量有限，除了幾家粵式酒家外，很少再有國(guó)內(nèi)其他菜式的餐館，中式快餐以葷素搭配的盒飯為主，西式快餐以麥當(dāng)勞漢堡、棒約翰比薩為主。發(fā)現(xiàn)很多參展人員會(huì)選擇麥當(dāng)勞就餐，相對(duì)于人群擁擠的中式快餐盒飯的服務(wù)點(diǎn)，粵式餐館和西餐館的人氣明顯不足。調(diào)查中曾發(fā)現(xiàn)，某個(gè)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)上，隨處可見觀眾、買家自帶食品就餐，也有參展商在現(xiàn)場(chǎng)自己煮飯。在廣交會(huì)展場(chǎng)上調(diào)查時(shí)，也曾發(fā)現(xiàn)有外商自帶食品就餐，除了餐食價(jià)格高的原因外，展館內(nèi)部的餐食口味有限、購(gòu)買人群擁擠以及就餐者本人的飲食偏好是其主要原因。

3.展館內(nèi)部的駐館餐廳相對(duì)集中，用餐高峰時(shí)流動(dòng)餐點(diǎn)難以提供舒適的就餐環(huán)境。琶洲展館的空間尺度很大，總用地面積約71.3萬(wàn)m2，是亞洲面積最大最氣派的國(guó)際展覽中心（倪陽(yáng)，鄧孟仁，2010）。但是，在這樣宏大的展館里，駐館餐廳的位置卻相對(duì)集中，主要集中于A、B館區(qū)。在A、B館區(qū)之間步行就餐的沿途，相對(duì)缺乏清晰的解說(shuō)指引系統(tǒng)。從C館更要步行很長(zhǎng)一段距離才能到達(dá)A、B館區(qū)，也是缺乏明顯的沿途解說(shuō)。在用餐高峰時(shí)，在中式快餐的攤位前，人群擁擠，環(huán)境嘈雜，很難為就餐者提供一個(gè)輕松舒適的就餐環(huán)境。在第107屆廣交會(huì)上，在A、B、C三個(gè)館區(qū)設(shè)置了68個(gè)臨時(shí)性的餐飲服務(wù)點(diǎn)，可同時(shí)為1萬(wàn)多人提供餐飲服務(wù)，但午餐高峰時(shí)期，還是會(huì)出現(xiàn)擁擠、排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、用餐位置不足等現(xiàn)象。

4.抵達(dá)展館外部酒店餐廳的交通和解說(shuō)系統(tǒng)不明晰，消費(fèi)者的搜尋成本高。琶洲展館駐地是廣州新建的高檔會(huì)展商務(wù)區(qū)，周邊雖有香格里拉大酒店、保利國(guó)際廣場(chǎng)等可以就餐的場(chǎng)所，但餐食的豐富性還是明顯不足。參展人員若想在展館外部有更為多樣的就餐選擇，就一定要到廣州的其他區(qū)域去。而由展館抵達(dá)廣州各區(qū)域的交通與就餐指引相對(duì)欠缺，就餐指引的展會(huì)問詢和志愿者服務(wù)相對(duì)不足。在廣交會(huì)期間，設(shè)置了由各大酒店與琶洲展館之間的穿梭巴士，會(huì)有不少客商選擇返回入住酒店就餐。廣交會(huì)期間每天17時(shí)至19時(shí)，展會(huì)安排了2條臨時(shí)公交專線輸運(yùn)客商，分別是由琶洲展館至解放路、環(huán)市中路。每天閉館時(shí)段，展會(huì)安排2艘客輪，開行琶洲會(huì)展中心碼頭至天字碼頭西堤碼頭的水上巴士臨時(shí)專線。公交和水上巴士臨時(shí)專線的目的地都是廣州市中心的繁華地帶，但臨時(shí)專線只負(fù)責(zé)載客，很少會(huì)向客人提供專業(yè)的就餐問詢和指引服務(wù)。而在其他一般性的大型展會(huì)上，則根本不具備這種交通接駁服務(wù)。

5.展館外部的流動(dòng)攤販缺乏有效管理和組織，衛(wèi)生安全難以保障。每逢大型展會(huì)，琶洲展館周邊就會(huì)聚集大量的貨物搬運(yùn)工和售賣各種廉次品的流動(dòng)攤販，午餐時(shí)段會(huì)有大量販賣盒飯快餐的流動(dòng)攤販。這些攤販大多背著、抱著或者用自行車馱著一些紙板箱、塑料箱或者白色泡沫保鮮箱，兜售自制的快餐盒飯，人流如潮再加上周邊車輪滾滾，暴露出來(lái)很大的衛(wèi)生安全隱患，卻始終缺乏有效的監(jiān)管和組織。

針對(duì)這些問題，筆者又安排了后續(xù)調(diào)研。經(jīng)過一年后，發(fā)現(xiàn)在中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（“廣交會(huì)”）的會(huì)展服務(wù)上逐步取得了一些改善，但在其他一般性展會(huì)上的質(zhì)量改進(jìn)還相對(duì)較緩。在第109屆廣交會(huì)上，發(fā)現(xiàn)C館的就餐環(huán)境大大得到改善，在C館的A層提供快餐、面食、清真快餐、印度快餐，也提供麥當(dāng)勞、棒約翰的外賣，還有咖啡廳餐點(diǎn)的售賣，方便性有了很大提升。A館的負(fù)一層增加了餐食的品種，包括商務(wù)套餐和自助餐，以及麥當(dāng)勞、棒約翰比薩套餐、清真快餐、中式快餐、面食等，以大眾化為主。B館的A層也是大眾化為主，提供快餐、棒約翰比薩套餐、清真快餐、自助餐、商務(wù)套餐、面食等；B館的二層是境外貴賓俱樂部，提供特色套餐為主。A、B、C館區(qū)的就餐指引和自動(dòng)售賣設(shè)施都有很大的補(bǔ)充完善。館外露天場(chǎng)地包括展館門口搭建了很多臨時(shí)性的服務(wù)點(diǎn)，全時(shí)段提供飲料零食、固定時(shí)段提供中式快餐，并配有一兩張桌子方便顧客入坐就餐。當(dāng)然，在就餐高峰時(shí)段，還是存在著人群擁擠、就餐困難的問題。但是在2011年5～6月對(duì)2個(gè)一般性展會(huì)的后續(xù)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些就餐服務(wù)的提供還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，餐食的豐富性和多樣性明顯缺乏，臨時(shí)性服務(wù)點(diǎn)明顯不足，參展商和觀眾的就餐消費(fèi)仍然是面對(duì)著選擇少、價(jià)格高、距離遠(yuǎn)、信息少等問題。

在此，基于質(zhì)量改進(jìn)的目標(biāo)，提出以下對(duì)策建議，旨在對(duì)展會(huì)餐飲消費(fèi)方面所存在的問題提出改進(jìn)措施，從而更加完善會(huì)展餐飲服務(wù)。

1.適當(dāng)擴(kuò)大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度。琶洲展館內(nèi)部現(xiàn)有的駐館餐廳的數(shù)量和類型均有限，在一定程度上限制了展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度。適當(dāng)增加駐館餐廳的數(shù)量及風(fēng)味餐廳的種類，可以為參展人員提供更多的消費(fèi)選擇，并且有助于打破現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的壟斷性。提高競(jìng)爭(zhēng)程度的同時(shí)，也有助于提高各個(gè)餐飲服務(wù)商的服務(wù)質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)惠。這方面需要展館對(duì)餐飲用地的出租面積和分區(qū)進(jìn)行優(yōu)化規(guī)劃，并深入做好展會(huì)餐飲消費(fèi)者的市場(chǎng)調(diào)查，較全面地掌握參展人員的餐飲消費(fèi)偏好和習(xí)慣，有針對(duì)性地面向市場(chǎng)進(jìn)行餐飲招租營(yíng)銷，有層次性地制定和實(shí)施餐飲消費(fèi)的營(yíng)銷服務(wù)計(jì)劃。

2.適當(dāng)增加展館內(nèi)部的流動(dòng)性餐飲服務(wù)設(shè)施，為消費(fèi)者提供更為便利的就餐條件。琶洲展館的空間尺度宏大，在展館內(nèi)部功能區(qū)域之間的動(dòng)線距離長(zhǎng)，可以在A、B、C三個(gè)館區(qū)適當(dāng)設(shè)置流動(dòng)性餐飲服務(wù)設(shè)施，以此減少參展人員在館內(nèi)就餐的“長(zhǎng)途跋涉”。并且可以適當(dāng)延長(zhǎng)用餐時(shí)間，以此錯(cuò)開用餐高峰期的人員擁擠。應(yīng)進(jìn)一步完善自動(dòng)售賣機(jī)的分區(qū)設(shè)置，增加自動(dòng)售賣的飲料糕點(diǎn)的品種，并且加強(qiáng)日常管理，保證食品安全。

3.在展館內(nèi)部進(jìn)一步優(yōu)化商務(wù)就餐區(qū)的環(huán)境設(shè)施，為貿(mào)易洽談創(chuàng)造優(yōu)良條件。參加展會(huì)的客商和觀眾，多為商務(wù)客，展館內(nèi)外應(yīng)該多提供些商務(wù)交往的場(chǎng)所。琶洲展館內(nèi)部現(xiàn)有的買家賣家見面洽談區(qū)的就餐條件還有很大的改造提升空間，可以進(jìn)一步優(yōu)化這類功能區(qū)域的環(huán)境設(shè)施?？梢赃M(jìn)一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場(chǎng)所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對(duì)獨(dú)立、和諧融洽的洽談式就餐環(huán)境。

4.加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理及人員培訓(xùn)管理，不斷提高展館的餐飲消費(fèi)質(zhì)量。高質(zhì)量的服務(wù)需要通過有效的控制過程來(lái)實(shí)現(xiàn)。展館應(yīng)該建立餐飲服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)與質(zhì)量改進(jìn)機(jī)制，針對(duì)展會(huì)餐飲服務(wù)的各個(gè)服務(wù)商，建立起質(zhì)量監(jiān)督制度，定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)對(duì)展會(huì)餐飲服務(wù)進(jìn)行測(cè)評(píng)與改進(jìn)，保持標(biāo)準(zhǔn)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提高個(gè)性化、人性化餐飲服務(wù)質(zhì)量，以此不斷提高顧客滿意度，保證展會(huì)餐飲消費(fèi)的可持續(xù)良性發(fā)展。

5.在展館外部完善與廣州市區(qū)各類優(yōu)質(zhì)特色就餐場(chǎng)所的接駁交通服務(wù)。廣州是座以美食享譽(yù)的城市，有不計(jì)其數(shù)的粵菜酒家餐廳，既有老字號(hào)的傳統(tǒng)名店，也有涌現(xiàn)出的新生代餐廳。國(guó)內(nèi)各地的特色餐館在廣州都有一席之地，意、法、日、韓等國(guó)家的特色餐館也遍布城市，這些都很值得國(guó)內(nèi)外來(lái)賓在參展期間品嘗體驗(yàn)。在琶洲展館區(qū)完善與市區(qū)各特色餐館間的接駁交通，有助于擴(kuò)大和增加參展人員的就餐區(qū)域和選擇，交通上的便利可以促進(jìn)參展人員對(duì)廣州城市的了解，從而有利于進(jìn)一步進(jìn)行商務(wù)交往。這項(xiàng)措施需要展館與接駁餐館之間達(dá)成協(xié)作。

6.在展館周邊規(guī)范流動(dòng)性攤販的組織與管理，強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全檢查。在展館內(nèi)外部的正式經(jīng)營(yíng)之外，應(yīng)當(dāng)允許部分流動(dòng)性攤販的非正式存在，只是需要加強(qiáng)對(duì)“走鬼”的組織與管理，在場(chǎng)地、食品衛(wèi)生與安全等方面加強(qiáng)管理?？梢栽谂弥拚桂^周邊適當(dāng)辟出一塊臨時(shí)市場(chǎng)，配置相應(yīng)的就餐設(shè)施，對(duì)“走鬼”進(jìn)行統(tǒng)一組織和管理，規(guī)范流動(dòng)性攤販的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，保證參展人員在消費(fèi)“走鬼”產(chǎn)品時(shí)的衛(wèi)生和安全。

[基金資助：教育部人文社會(huì)科學(xué)研究青年基金(10YJCZH195)、廣東省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃基金(08GP-01)、廣州市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金(09Y02)的階段性成果。]

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（作者單位：杭州師范大學(xué)旅游管理系 浙江杭州 310036）

（責(zé)編:賈偉）