關(guān)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的調(diào)查

□蔣術(shù)良

實(shí)訓(xùn)是職業(yè)技能實(shí)際訓(xùn)練的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指在學(xué)?？刂茽顟B(tài)下，按照人才培養(yǎng)規(guī)律與目標(biāo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力訓(xùn)練的教學(xué)過(guò)程(活動(dòng))。從時(shí)空上分，有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)，包括教學(xué)見(jiàn)習(xí)、教學(xué)實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)是為了熟練掌握某種技術(shù)或技能而在真實(shí)或仿真的環(huán)境中進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練的活動(dòng)，主要包括對(duì)學(xué)生進(jìn)行單項(xiàng)能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力的訓(xùn)練，也包括職業(yè)崗位實(shí)踐訓(xùn)練，其目的是使學(xué)生熟練掌握職業(yè)技術(shù)技能，并培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。飯店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)已成為其教育過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)和不可或缺的手段。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練與鍛煉,可使學(xué)生鞏固和加深理論知識(shí),提高獨(dú)立工作能力和創(chuàng)新能力?！币虼藢?duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō),實(shí)踐性教學(xué)是通向職業(yè)生涯的一個(gè)必經(jīng)途徑。而學(xué)校通過(guò)對(duì)實(shí)踐性教學(xué)安排與操作的監(jiān)控,可以發(fā)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)中的種種問(wèn)題，本文通過(guò)對(duì)長(zhǎng)沙市高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的調(diào)查研究，為酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)提供一定的思考。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)現(xiàn)狀

目前，長(zhǎng)沙市高職院校絕大多數(shù)都開(kāi)設(shè)了幾點(diǎn)管理專(zhuān)業(yè)。通過(guò)了解，其實(shí)踐性教學(xué)主要是通過(guò)四個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行體現(xiàn)：即前期的專(zhuān)業(yè)考察（主要為參觀(guān)、了解酒店）；中期的教學(xué)實(shí)訓(xùn)（主要包括課內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)、模擬和停課實(shí)訓(xùn)周實(shí)訓(xùn)兩種形式；后期的教學(xué)實(shí)習(xí)（主要為頂崗實(shí)習(xí)）。部分學(xué)校有短期的課程專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)（擁有教學(xué)酒店的高職院校）。為了解酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的情況，09年，筆者組織學(xué)生對(duì)長(zhǎng)沙市高職酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行的調(diào)查。調(diào)查共分為兩個(gè)方面：一是對(duì)在校學(xué)生的實(shí)踐性教學(xué)的認(rèn)知和效果調(diào)查，二是對(duì)校外實(shí)習(xí)學(xué)生的調(diào)查。前者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷300份，收回有效問(wèn)卷265份；后者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷150份，收回有效調(diào)查問(wèn)卷96份。

（一）對(duì)在校學(xué)生的實(shí)踐性教學(xué)現(xiàn)狀的調(diào)查

通過(guò)對(duì)問(wèn)卷的整理、總結(jié)發(fā)現(xiàn)，有64.3%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是非常重要的，有22.4%的學(xué)生持一般 （無(wú)所謂）的態(tài)度，有8.2%的學(xué)生認(rèn)為不重要，有5.1%的學(xué)生對(duì)于該專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)持不明確態(tài)度。

從學(xué)生對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程感興趣程度來(lái)看，有14.4%以上的學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課表現(xiàn)出很感興趣，71.1%以上的學(xué)生于實(shí)訓(xùn)課表現(xiàn)出較感興趣，僅14.4%的學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課不感興趣。

從學(xué)生對(duì)本校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的滿(mǎn)意程度來(lái)看，樣本中有73.6%的學(xué)生對(duì)本校實(shí)訓(xùn)課效果表現(xiàn)出不滿(mǎn)意，僅18.9%的學(xué)生對(duì)本校的實(shí)訓(xùn)課效果表示滿(mǎn)意，另外還有7.5%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般。

（二）在對(duì)校外實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)踐性教學(xué)情況的調(diào)查

在調(diào)查中，85%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)是必要的。而且對(duì)其職業(yè)生涯會(huì)產(chǎn)生比較重大的影響。有68%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)對(duì)自己有價(jià)值或有一定價(jià)值；只有11%的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)較好，50%評(píng)價(jià)一般，40%認(rèn)為實(shí)習(xí)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目的。在詢(xún)問(wèn)其實(shí)習(xí)后是否從事酒店行業(yè)時(shí)，32%決定繼續(xù)從事，35%決定看著辦，33%決定不從事。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)中存在的一些問(wèn)題

（一）設(shè)施設(shè)備數(shù)量有限、設(shè)備實(shí)施比較簡(jiǎn)陋、教學(xué)資源單一

在調(diào)查過(guò)程中，學(xué)生個(gè)人占有的工位數(shù)整體偏低，實(shí)訓(xùn)室缺少，實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋陳舊。這直接導(dǎo)致了三個(gè)問(wèn)題的存在：一是由于實(shí)訓(xùn)條件的不滿(mǎn)足，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中較多實(shí)踐耗費(fèi)在等待實(shí)訓(xùn)中，從而造成實(shí)訓(xùn)時(shí)間的浪費(fèi)。以客房的西式鋪床實(shí)踐為例，初次學(xué)習(xí)的學(xué)生大概從做床到撤床需要10分鐘，以每次課90分鐘為限，大約一個(gè)床的練習(xí)次數(shù)是10次。假設(shè)實(shí)訓(xùn)室能容納16間床，那么有效練習(xí)次數(shù)應(yīng)該為160次。如果班級(jí)學(xué)生為50人，那么在一次有效的實(shí)踐課中，學(xué)生的練習(xí)次數(shù)僅為3.2次，這使得我們從學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃來(lái)看，實(shí)踐課實(shí)踐較多，但實(shí)際上實(shí)踐時(shí)間被大為壓縮了。二是實(shí)驗(yàn)室的仿真度不夠，實(shí)訓(xùn)開(kāi)出的項(xiàng)目較少。以客房為例，現(xiàn)在大部分學(xué)校囿于條件和設(shè)備缺陷，實(shí)際上只能開(kāi)出西式鋪床、客房整理等有限實(shí)踐課程，對(duì)于其他的大量實(shí)踐項(xiàng)目如除塵除漬、地毯清洗等相對(duì)技術(shù)性要求高的項(xiàng)目無(wú)法涉及，實(shí)踐性教學(xué)的質(zhì)量流于形式。三是實(shí)踐性教學(xué)的枯燥性問(wèn)題在以上兩個(gè)問(wèn)題存在的前提下無(wú)法獨(dú)到真正的貫徹執(zhí)行。

（二）實(shí)訓(xùn)室管理制度不夠完善、實(shí)訓(xùn)課程的考核制度有待提升

有的學(xué)校投入了一些建設(shè)資金，成立了酒店管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室。但實(shí)訓(xùn)室建設(shè)還不完善與規(guī)范，如各實(shí)驗(yàn)室使用的規(guī)范操作程序、實(shí)訓(xùn)室的財(cái)產(chǎn)管理制度、實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)放制度、實(shí)訓(xùn)室管理人員考核評(píng)估制度等等，從整體上來(lái)講還沒(méi)有形成獨(dú)立完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室管理制度，從某種程度上影響了實(shí)訓(xùn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如調(diào)查顯示，有45%的學(xué)生反應(yīng)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課程隨意性較大；53%的學(xué)生反應(yīng)實(shí)訓(xùn)室管理不規(guī)范；另外還有21.1%的同學(xué)反應(yīng)他們學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程不會(huì)在期末考核。

（三）校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)重視不夠

對(duì)校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的實(shí)踐性教學(xué)中，72%的學(xué)生反映到達(dá)酒店之后學(xué)校所學(xué)的實(shí)踐性操作課程比較簡(jiǎn)單，主要是基層的操作，集中在前廳、客房、餐廳中的一些基本動(dòng)手技能，無(wú)法體現(xiàn)職業(yè)學(xué)校學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，而酒店一些其他的技能如溝通、激勵(lì)、管理、合作等無(wú)法達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

在校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，有75%的學(xué)生不滿(mǎn)意，其中最主要原因是對(duì)學(xué)校在校外實(shí)習(xí)過(guò)程中疏于管理和疏于指導(dǎo)導(dǎo)致實(shí)習(xí)就業(yè)化有較大看法。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的一些思考

（一）強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)的效果需要優(yōu)化專(zhuān)業(yè)教師的結(jié)構(gòu)

要提升實(shí)踐性教學(xué)效果，其中，提升實(shí)踐性教學(xué)教師的業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力是根本，但從現(xiàn)實(shí)中來(lái)看，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的數(shù)量和質(zhì)量是制約實(shí)踐教學(xué)水平提高的瓶頸。目前，酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資主要來(lái)源有兩方面：一是大量畢業(yè)后即從事教學(xué)工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務(wù)背景的年輕教師；二是一批具有優(yōu)秀教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)的教師，其專(zhuān)業(yè)背景主要集中在歷史、地理、文學(xué)等。這兩個(gè)最主要的力量在短期內(nèi)均難以承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)工作。而社會(huì)上比較大量存在的職業(yè)經(jīng)理人要么是因?yàn)榫频晁峁┑臈l件缺乏吸引力，要么由于自己的學(xué)歷欠缺，而較少進(jìn)入學(xué)校系統(tǒng)的教學(xué)。現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)校采取措施加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)，想建設(shè)一支高素質(zhì)、“雙師型”、專(zhuān)兼結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，其主要方式有二：一是邀請(qǐng)酒店行業(yè)人士擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)際操作能力。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院兼職教師約占教師總數(shù)的30%，日本高職教師中兼職教師是專(zhuān)職教師的1.7倍[1]二是鼓勵(lì)教師利用假期去酒店掛職鍛煉，選派教師去國(guó)內(nèi)外飯學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為教師創(chuàng)造社會(huì)調(diào)查和利學(xué)研究的機(jī)會(huì)，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。從實(shí)際上來(lái)看，這是目前一個(gè)比較不錯(cuò)的選擇。

（二）加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的認(rèn)識(shí)和理解，提升校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的水平

目前除部分示范校和條件較好的學(xué)校外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所整體來(lái)說(shuō)水平不高。所以這需要在兩個(gè)方面得到加強(qiáng)：一是加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室是校內(nèi)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基本保證。因此，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)尤為重要。目前，主要存在兩種類(lèi)型：一是實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施兼顧經(jīng)營(yíng)，一是實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施主要是實(shí)驗(yàn)。無(wú)論何種方式，其在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中已發(fā)揮了重要的作用，但需進(jìn)一步完善與規(guī)范，如提高實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室仿真程度，配置新的設(shè)備并根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行更新，規(guī)范操作程序和管理制度等。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)要充分體現(xiàn)實(shí)用性、技能性。因此，課程設(shè)置必須有利于學(xué)生掌握基本理論和基本操作技能。在基礎(chǔ)理論課和基本操作技能課的安排比重上，應(yīng)明確基礎(chǔ)課為專(zhuān)業(yè)技能課服務(wù)，適當(dāng)增大實(shí)踐教學(xué)的比例，強(qiáng)調(diào)從以知識(shí)教育為主轉(zhuǎn)化為以技能教育為主。這方面有些國(guó)外院校已積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，如瑞士洛桑學(xué)院主要是傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)并重，理論與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)，邊教邊做，學(xué)時(shí)各占一半，力求在學(xué)習(xí)中掌握酒店工作的技能。所以，我們應(yīng)汲取和借鑒國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加大實(shí)踐教學(xué)的比例，使學(xué)生既有專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又有實(shí)際操作技能。

（三）加強(qiáng)對(duì)校外實(shí)踐性教學(xué)場(chǎng)所的研究與管理，加強(qiáng)合作的深度

在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)所有高職酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都有校外實(shí)習(xí)的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，而且學(xué)生對(duì)此也持非常高的贊成態(tài)度。但校外實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生發(fā)差卻非常明顯，即明顯對(duì)酒店工作認(rèn)同的降低，甚至有相當(dāng)比例的學(xué)生產(chǎn)生了不再?gòu)氖戮频晷袠I(yè)的打算。究其原因，主要原因是三方面：一是酒店、學(xué)校、學(xué)生無(wú)法再三方合作中達(dá)到“共贏”，最早犧牲者確實(shí)學(xué)生，從而產(chǎn)生的對(duì)酒店的抵觸；二是酒店選擇不當(dāng)或作為實(shí)習(xí)場(chǎng)所的酒店無(wú)法在價(jià)值理念上和學(xué)生達(dá)成相對(duì)的一致，而在相互協(xié)調(diào)過(guò)程中的沖突過(guò)于明顯；三是實(shí)習(xí)使學(xué)生對(duì)自己所從事的職業(yè)有了一種非常理性的認(rèn)識(shí)，從而加深了對(duì)職業(yè)的離棄程度。

但是，不可否認(rèn)校外實(shí)習(xí)由對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力方面具有重要優(yōu)勢(shì)，職業(yè)院校應(yīng)重視與校外實(shí)踐教學(xué)基地的溝通與協(xié)調(diào)，積極創(chuàng)造條件，努力把校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)成為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力訓(xùn)練和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的實(shí)踐基地，為培養(yǎng)旅游與酒店管王業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)條件和實(shí)踐環(huán)境。這里面要做好兩個(gè)工作，一是職業(yè)院校要選擇好合作的酒店，并達(dá)成比較長(zhǎng)期的協(xié)議。這樣一是三方在溝通和協(xié)調(diào)時(shí)具有比較充分的適應(yīng)性，能盡量減少因?yàn)槿笔Я私夂托湃味斐傻牟挥淇飕F(xiàn)象，二是學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中能做到有針對(duì)性地訓(xùn)練、對(duì)其規(guī)章制度有比較充分的了解時(shí)間，對(duì)其文化有一個(gè)認(rèn)同的過(guò)程，從而避免因?yàn)閷W(xué)校和酒店的短期行為造成酒店將學(xué)生視為“短期的廉價(jià)勞動(dòng)力”，從而造成在實(shí)習(xí)認(rèn)知上的失敗。二是學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)和酒店的合作深度，讓更多的酒店的人、財(cái)、物的融入到學(xué)院的教育中，讓酒店成為專(zhuān)業(yè)教育的一個(gè)重要助推力。

高等旅游職業(yè)院校要將管理水平先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)效益良好、熱衷于高等旅游職業(yè)教育并具備對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生管理經(jīng)驗(yàn)的酒店企業(yè)作為穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地。不可否認(rèn)，現(xiàn)在基本上職業(yè)院校的酒店專(zhuān)業(yè)與其他專(zhuān)業(yè)相比，在教學(xué)實(shí)習(xí)上走得較早也較成熟，但是，我們不要忽略的一點(diǎn)是：這與酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)進(jìn)入門(mén)檻較低的行業(yè)有關(guān)，而學(xué)生成長(zhǎng)的空間主要要依賴(lài)于基層管理經(jīng)驗(yàn)的提升。但還有一個(gè)學(xué)校教育很少提及的方面的是：酒店還是一個(gè)職業(yè)年齡相對(duì)比較年輕的行業(yè)，其職業(yè)生涯的時(shí)間性比較緊迫。所以，從某種意義上來(lái)說(shuō)，酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)高淘汰率的專(zhuān)業(yè)。對(duì)于高職學(xué)生而言，缺乏本科學(xué)生那樣的起點(diǎn)和中職學(xué)生那樣由于較早進(jìn)入行業(yè)的先發(fā)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，那么就必須明確校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的目的：積累經(jīng)驗(yàn)、融入酒店、提升水平。產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)和教育模式，開(kāi)創(chuàng)了酒店管理專(zhuān)業(yè)的新局面，經(jīng)校外實(shí)踐教學(xué)基地培訓(xùn)的學(xué)生在知識(shí)、技能和素質(zhì)三方面均受到了良好的教育與培養(yǎng)，但就其具體的實(shí)習(xí)目的方面，則要加強(qiáng)對(duì)效果的評(píng)估。

（四）要構(gòu)建層次性的實(shí)踐性教學(xué)體系，明確不同時(shí)期的目標(biāo)

在實(shí)踐性教學(xué)體系中，對(duì)于不同階段的教學(xué)工作，應(yīng)該區(qū)分其階段性目標(biāo)。從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，我們既缺少像瑞士酒店職業(yè)教育那樣的行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)和支撐，也缺少像德國(guó)、澳大利亞酒店職業(yè)教育那樣的政府在這方面的政策支持和經(jīng)濟(jì)投入。但是，我們有比較寬松的辦學(xué)選擇權(quán)。所以，我認(rèn)為，目前最主要的是解決實(shí)踐性教學(xué)的層次性問(wèn)題即實(shí)踐性教學(xué)的價(jià)值導(dǎo)向。根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)就業(yè)特征和實(shí)際職業(yè)取向，在實(shí)踐教育過(guò)程中，應(yīng)強(qiáng)化體現(xiàn)全面的素質(zhì)教育思想，改變酒店管理專(zhuān)業(yè)本身就過(guò)窄的專(zhuān)業(yè)設(shè)置，在實(shí)踐過(guò)程中更加注重實(shí)踐性教學(xué)的思辨功能，即在強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)手段的同時(shí)，更加注重學(xué)生對(duì)方法、思想、能力的培育。通過(guò)不同實(shí)踐性教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)目標(biāo)的實(shí)習(xí)，從而構(gòu)建層次性的實(shí)踐性教學(xué)體系。這一點(diǎn)，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院的訓(xùn)教式教學(xué)體系可以提供比較良好的范本。在專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)階段，主要任務(wù)是讓學(xué)生認(rèn)知酒店、產(chǎn)生興趣、職業(yè)生涯初步規(guī)劃；在教學(xué)實(shí)訓(xùn)階段，主要任務(wù)是讓學(xué)生對(duì)酒店規(guī)范、基本技能、職業(yè)道德、養(yǎng)成教育、職業(yè)風(fēng)格、初步的職業(yè)定位、職業(yè)意識(shí)有詳盡的理解；在專(zhuān)項(xiàng)實(shí)習(xí)中，主要是對(duì)學(xué)生的個(gè)性化的特色、職業(yè)前沿意識(shí)、職業(yè)生涯初步規(guī)劃進(jìn)行挖掘和整理；在校外實(shí)習(xí)階段，主要是讓學(xué)生增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)、檢驗(yàn)教學(xué)成果、融入酒店、職業(yè)選擇與定位。

[1]雙建萍.高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)改革初探[J].山西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2009（6）.