論飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容的設(shè)置

周春梅周耀進(jìn)

(1、華僑大學(xué)，福建泉州362021；2、武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院，湖北武漢430056）

論飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容的設(shè)置

周春梅1周耀進(jìn)2

(1、華僑大學(xué)，福建泉州362021；2、武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院，湖北武漢430056）

本文嘗試從財(cái)務(wù)本質(zhì)出發(fā)，對飯店財(cái)務(wù)管理課程的內(nèi)容進(jìn)行探索性研究。由于相關(guān)學(xué)科之間的相互交叉和滲透，我們將管理會計(jì)和財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容進(jìn)行了整合，并以知識領(lǐng)域組合的形式體現(xiàn)在飯店財(cái)務(wù)管理課程中。同時(shí)，我們還將飯店收益管理和飯店企業(yè)資本運(yùn)營等前沿問題作為飯店財(cái)務(wù)管理課程的專題內(nèi)容，以進(jìn)一步適應(yīng)飯店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。

財(cái)務(wù)本質(zhì)；飯店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容；飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容

一、現(xiàn)實(shí)背景

20世紀(jì)90年代末，飯店業(yè)已從高利潤行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)樾袠I(yè)性虧損的行業(yè)。尤其是1999年，我國飯店業(yè)全行業(yè)虧損竟然達(dá)到了53.6億元之多(張紅娟、曹莎，2008)。此后，政府雖然采取了大量的優(yōu)惠措施，但由于行業(yè)內(nèi)競爭不斷加劇，飯店業(yè)的整體盈利情況并未實(shí)現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。因此，如何最大限度地提高績效水平將成為當(dāng)前飯店業(yè)必須面對的重大課題。在此背景下，國內(nèi)學(xué)者從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對我國飯店業(yè)的績效開展了大量研究，認(rèn)為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與市場結(jié)構(gòu)不合理、過度競爭與競爭不足并存等是造成我國飯店業(yè)低績效水平的主要原因，并提出了一系列的解決措施(王興瓊，2004；劉又堂，2004；謝新麗、呂群超，2007；馮園，2007)。

筆者認(rèn)為，除了從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對該問題進(jìn)行研究之外，如何加強(qiáng)旅游教育尤其是加強(qiáng)飯店從業(yè)人員財(cái)務(wù)管理方面的教育應(yīng)不失為一種有益的嘗試。本文嘗試從飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容設(shè)置的角度進(jìn)行探索研究，以期有所裨益。需要注意的是，財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容與財(cái)務(wù)管理內(nèi)容是兩個(gè)既有區(qū)別又有聯(lián)系的概念。財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容是指作為財(cái)務(wù)管理這門課程應(yīng)講什么內(nèi)容，而財(cái)務(wù)管理內(nèi)容則是指財(cái)務(wù)管理作為一項(xiàng)完整的管理工作應(yīng)包括哪些內(nèi)容(郭復(fù)初，1997)。本文在明確飯店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的基礎(chǔ)上，又緊接著對飯店財(cái)務(wù)管理課程的內(nèi)容進(jìn)行了較為深入的探討。

二、飯店財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容

財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容是什么，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界均有不同的觀點(diǎn)。筆者認(rèn)為，要研究財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容應(yīng)當(dāng)首先從探討企業(yè)的財(cái)務(wù)本質(zhì)著手。“財(cái)務(wù)本質(zhì)”是整個(gè)財(cái)務(wù)學(xué)科理論體系的奠基石，只有科學(xué)界定出企業(yè)的財(cái)務(wù)本質(zhì)，才能進(jìn)一步明確企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容。

國內(nèi)學(xué)者對財(cái)務(wù)本質(zhì)到底是什么的研究經(jīng)歷了一個(gè)歷史的發(fā)展過程，并形成了諸多學(xué)術(shù)流派。

20世紀(jì)40年代，前蘇聯(lián)學(xué)者提出了貨幣收支論的觀點(diǎn)。按照貨幣收支論的觀點(diǎn)，財(cái)務(wù)是客觀存在于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的貨幣收支運(yùn)動，財(cái)務(wù)活動只能包括企業(yè)資金運(yùn)動五個(gè)環(huán)節(jié)中的資金籌集、使用、收回和分配四個(gè)環(huán)節(jié)。同一時(shí)期，蘇聯(lián)科學(xué)院古雅琴科通訊院士提出了貨幣關(guān)系論的觀點(diǎn)，將財(cái)務(wù)的本質(zhì)概括為存在于社會主義企業(yè)、聯(lián)合公司和國民經(jīng)濟(jì)各部門活動中的貨幣關(guān)系體系。貨幣關(guān)系論突出了財(cái)務(wù)的社會屬性，有利于處理好企業(yè)更好地處理各方面的財(cái)務(wù)關(guān)系。但與貨幣收支論一樣，該觀點(diǎn)僅僅考慮了貨幣資金收支活動所體現(xiàn)的財(cái)務(wù)關(guān)系，其內(nèi)容也是不完整的。20世紀(jì)60年代后，我國財(cái)務(wù)學(xué)者在批判貨幣收支論和貨幣關(guān)系論的基礎(chǔ)上提出了資金運(yùn)動論。

財(cái)務(wù)本質(zhì)的研究存在諸多不同的觀點(diǎn)，但目前大多數(shù)《財(cái)務(wù)管理》教材中將財(cái)務(wù)定義為：財(cái)務(wù)是企業(yè)組織財(cái)務(wù)活動、處理財(cái)務(wù)關(guān)系所涉及的管理工作。財(cái)務(wù)與財(cái)務(wù)關(guān)系有著本質(zhì)區(qū)別，財(cái)務(wù)研究資金運(yùn)動，財(cái)務(wù)關(guān)系只是資金運(yùn)動的外在表現(xiàn)。企業(yè)財(cái)務(wù)管理活動必然體現(xiàn)著與之相對應(yīng)的財(cái)務(wù)關(guān)系，把財(cái)務(wù)關(guān)系納入財(cái)務(wù)本質(zhì)的觀點(diǎn)混淆了財(cái)務(wù)本質(zhì)表現(xiàn)與本質(zhì)本身這兩個(gè)不同的概念(劉開瑞，2000)。財(cái)務(wù)更合理的表述應(yīng)當(dāng)是企業(yè)組織財(cái)務(wù)活動的管理工作，也就是以現(xiàn)金收支為主的企業(yè)資金收支活動的總稱。因此，企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)當(dāng)包括資金運(yùn)動中的各個(gè)環(huán)節(jié)，即除了資金籌集、使用、收回和分配四個(gè)環(huán)節(jié)外，還應(yīng)當(dāng)包括資金耗費(fèi)這一重要環(huán)節(jié)。與其他企業(yè)一樣，飯店也需要利用價(jià)值形式對自身的經(jīng)營活動進(jìn)行綜合性管理，即進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。根據(jù)上述分析，飯店財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容應(yīng)當(dāng)有五項(xiàng)：籌資活動管理、投資活動管理、收入管理、成本費(fèi)用管理和收益分配管理。

三、飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容的具體設(shè)置

(一)財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容的設(shè)置

20世紀(jì)初，隨著西方經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮和公司規(guī)模的迅速擴(kuò)張，企業(yè)大都面臨經(jīng)營資金不足的問題。因此籌資管理就成為了財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容。在此階段，企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重心在于如何處理企業(yè)自身與外部市場之間的財(cái)務(wù)關(guān)系上，財(cái)務(wù)管理與管理會計(jì)的內(nèi)容有明顯區(qū)分。到了20世紀(jì)50年代，面對日益加劇的市場競爭，西方財(cái)務(wù)管理人員逐漸意識到內(nèi)部財(cái)務(wù)管理對企業(yè)生存和發(fā)展的重要性。在這一階段，企業(yè)財(cái)務(wù)管理的焦點(diǎn)逐漸從外部轉(zhuǎn)向內(nèi)部，現(xiàn)金、存貨、應(yīng)收賬款、固定資產(chǎn)等資產(chǎn)項(xiàng)目引起了財(cái)務(wù)管理人員的高度重視，與之相應(yīng)的各種計(jì)量模型和財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)計(jì)劃、財(cái)務(wù)控制等方法也相繼產(chǎn)生。由于這些方法與管理會計(jì)依據(jù)的理論基本相同，因此這部分內(nèi)容除了出現(xiàn)在財(cái)務(wù)管理教材中，也同時(shí)反映在管理會計(jì)教材當(dāng)中，造成了財(cái)務(wù)管理與管理會計(jì)內(nèi)容的重疊。根據(jù)本文第二部分的分析，成本費(fèi)用管理是財(cái)務(wù)管理的一項(xiàng)基本內(nèi)容。而從管理會計(jì)的發(fā)展脈絡(luò)來看，管理會計(jì)的前身就是成本會計(jì)。配合著泰羅的科學(xué)管理學(xué)說在實(shí)踐中的廣泛應(yīng)用，早期的“執(zhí)行性管理會計(jì)”主要通過標(biāo)準(zhǔn)成本、差異分析和預(yù)算控制等成本管理方法協(xié)助企業(yè)提高生產(chǎn)效率和工作效率?？梢姵松鲜鰞?nèi)容之外，財(cái)務(wù)管理與管理會計(jì)還在成本費(fèi)用管理方面存在內(nèi)容上的重疊。

國內(nèi)部分財(cái)務(wù)學(xué)者采取務(wù)實(shí)態(tài)度，將固定資產(chǎn)投資、成本費(fèi)用管理等與管理會計(jì)重疊的內(nèi)容在財(cái)務(wù)管理教材中簡化甚至取消，國內(nèi)高等院校的財(cái)務(wù)管理教材基本上都體現(xiàn)出了這一特點(diǎn)。以趙德武(2007)、谷祺等(2007)、荊新等(2009)近幾年出版的十一五國家級規(guī)劃教材為例，國內(nèi)財(cái)務(wù)管理的課程內(nèi)容具體設(shè)置如下：

國內(nèi)財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容設(shè)置

(二)飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容的設(shè)置

財(cái)務(wù)管理是旅游管理專業(yè)學(xué)生的核心課程之一，有利于培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)。吳必虎、黎筱筱(2005)通過對全國69所開設(shè)旅游管理專業(yè)高等院校的調(diào)查表明：在這些高校開設(shè)的飯店客房管理、餐飲酒店管理、旅游企業(yè)管理、旅行社經(jīng)營管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、旅游區(qū)管理等7類管理類課程中，財(cái)務(wù)管理課程與飯店客房管理、人力資源管理及餐飲酒店管理等課程的普及程度相當(dāng)，約占管理類課程總數(shù)的12%。這些高校在教學(xué)過程中普遍采取的是一種學(xué)科式的課程體系，不利于相關(guān)學(xué)科之間知識的相互交叉和滲透，學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)更是無從談起。鑒于國內(nèi)旅游管理專業(yè)幾乎都不設(shè)置管理會計(jì)課程，我們認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將管理會計(jì)和財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容進(jìn)行整合，以知識領(lǐng)域組合的形式出現(xiàn)在飯店財(cái)務(wù)管理課程中。趙德武(2007)、谷祺等(2007)、荊新等(2009)出版的三部財(cái)務(wù)管理教材中均未涉及成本費(fèi)用管理的內(nèi)容，同時(shí)也大大淡化了固定資產(chǎn)投資的內(nèi)容。那么，在飯店財(cái)務(wù)管理課程中，是否應(yīng)當(dāng)設(shè)置這兩部分內(nèi)容呢？首先，我們認(rèn)為飯店財(cái)務(wù)管理課程中應(yīng)當(dāng)突出固定資產(chǎn)投資的內(nèi)容。究其原因在于：飯店行業(yè)是固定資產(chǎn)密集型行業(yè)，飯店行業(yè)的固定資產(chǎn)投資金額很大，通常占到其全部資產(chǎn)的70%-85%(宋雪鳴、費(fèi)志冰，2010)。出于追求豪華舒適的目的，近年來我國飯店業(yè)的固定資產(chǎn)投資進(jìn)一步加大。固定資產(chǎn)投資決策是飯店業(yè)具有長遠(yuǎn)意義的戰(zhàn)略決策，其投資情況直接影響到飯店企業(yè)的發(fā)展速度和獲利能力。因此，與其他行業(yè)相比固定資產(chǎn)投資決策在飯店財(cái)務(wù)管理中的地位更為重要；其次，飯店財(cái)務(wù)管理課程中應(yīng)當(dāng)設(shè)置成本費(fèi)用管理的內(nèi)容。近年來，我國飯店行業(yè)的營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了較大幅度的增長，但其營業(yè)利潤不僅未能同步增長反而還連年下滑，同營業(yè)收入之間呈現(xiàn)出嚴(yán)重的背離態(tài)勢。其原因在于，飯店員工的成本費(fèi)用管理意識淡漠、成本費(fèi)用管理模式落后，這些都直接導(dǎo)致了整個(gè)飯店行業(yè)成本費(fèi)用控制不力并進(jìn)而吞噬飯店利潤情況的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)注意的是，飯店行業(yè)的期間費(fèi)用尤其是管理費(fèi)用的增長速度已經(jīng)超過了直接成本的增長速度，成本費(fèi)用的控制管理對飯店行業(yè)來說任重而道遠(yuǎn)。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性的、全方位的工程，除了關(guān)注事中的成本控制外，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)事前的成本預(yù)算和事后的成本分析。同時(shí)，管理會計(jì)中有關(guān)成本管理的方法如標(biāo)準(zhǔn)成本法和作業(yè)成本法等也可以借鑒。

此外，飯店財(cái)務(wù)管理課程還應(yīng)當(dāng)包括一些專題內(nèi)容。上表中的三部十一五國家級規(guī)劃教材除了都共同涵蓋的公司并購與破產(chǎn)重組的專題外，趙德武(2007)所編著的教材還涉及到了企業(yè)集團(tuán)財(cái)務(wù)、知識經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)等內(nèi)容。而谷祺等(2007)編著的教材中囊括了一些更為前沿的財(cái)務(wù)管理專題，如期權(quán)與公司財(cái)務(wù)、衍生金融工具與風(fēng)險(xiǎn)管理、跨國公司財(cái)務(wù)管理等。然而，將這些專題直接嫁接到飯店財(cái)務(wù)管理課程中并不可行。結(jié)合飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)需要，我們認(rèn)為可以將飯店收益管理和飯店企業(yè)資本運(yùn)營作為飯店財(cái)務(wù)管理的兩個(gè)重要專題。收益管理是管理學(xué)科的一種重要分支，其思想最早源自20世紀(jì)70年代末的美國航空業(yè)，并于20世紀(jì)80年代后期引入飯店行業(yè)。研究表明，在未增加重大支出的情況下，應(yīng)用收益管理可使企業(yè)的收入增加3%～7%，利潤增加50%～100%(彭磊義、唐斌)。收益管理能夠大幅提升客房的整體業(yè)績，因此我們建議將飯店收益管理作為飯店財(cái)務(wù)管理的專題之一。另外，飯店企業(yè)資本運(yùn)營也是一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容?？v觀世界知名的飯店集團(tuán)，幾乎都在某種程度上借助資本運(yùn)營的方式發(fā)展壯大。從生產(chǎn)運(yùn)營到資本運(yùn)營是飯店企業(yè)經(jīng)營管理理念的升華，它標(biāo)志著飯店企業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品市場走向了資本市場，是飯店業(yè)市場化程度提高的重要體現(xiàn)。為了進(jìn)一步推廣資本運(yùn)營的管理理念，我們認(rèn)為也應(yīng)當(dāng)將飯店企業(yè)資本運(yùn)營作為飯店財(cái)務(wù)管理的專題內(nèi)容。

四、小結(jié)

如何提高飯店的財(cái)務(wù)管理水平，設(shè)置合理的飯店財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容是目前的當(dāng)務(wù)之急。通過對財(cái)務(wù)本質(zhì)的深入探討，我們明確了飯店財(cái)務(wù)管理的五項(xiàng)基本內(nèi)容：籌資活動管理、投資活動管理、收入管理、成本費(fèi)用管理和收益分配管理。在對旅游管理專業(yè)的學(xué)生講授飯店財(cái)務(wù)管理這門課程時(shí)，應(yīng)當(dāng)將這五項(xiàng)內(nèi)容作為該課程的核心內(nèi)容。同時(shí)，考慮到相關(guān)學(xué)科的交叉和滲透，我們建議將管理會計(jì)和財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容進(jìn)行整合，以知識領(lǐng)域組合的形式出現(xiàn)在飯店財(cái)務(wù)管理課程中。

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A

1009-2277（2010）06-0048-03

2010-11-08

周春梅（1980-），女，華僑大學(xué)旅游學(xué)院講師，財(cái)務(wù)管理學(xué)博士，主要從事旅游企業(yè)財(cái)務(wù)問題研究。周耀進(jìn)（1980-），武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院旅游系講師，研究方向：酒店管理。

責(zé)任編校：徐曉