醬香短板

楊麗萍

富貴醬香

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成，酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。

“醬香獨(dú)特的口感讓很多喝慣濃香白酒的人不習(xí)慣。另外，等級(jí)不高的醬香酒非常不好喝，辣，醬香一旦要辣，距劣質(zhì)酒就不遠(yuǎn)了。醬香更適合做中高端酒，同等級(jí)低價(jià)位的濃香和醬香相比，濃香好喝得多，醬香在低端市場(chǎng)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力?！睜I(yíng)銷專家趙義祥向記者講述了自己喝醬香白酒的感受。茅臺(tái)董事長(zhǎng)季克良也曾說(shuō)：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。”隨著人們對(duì)健康白酒的需求日益強(qiáng)烈，醬香這種純糧釀造，且含有豐富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已經(jīng)成為一種高檔次、高品位的象征。醬香在低端市場(chǎng)天生具有缺陷，再加上成本高、周期長(zhǎng)等劣勢(shì)，無(wú)形中給企業(yè)設(shè)置了準(zhǔn)入門檻，把很多中小企業(yè)擋在了門外。

一枝獨(dú)秀不是春

現(xiàn)在，提起醬香白酒除了茅臺(tái)、郎酒，人們一時(shí)很難說(shuō)出醬香白酒第三個(gè)知名的全國(guó)性品牌。原來(lái)與茅臺(tái)酒和郎酒同為中國(guó)醬香型白酒三大代表的馳名品牌——武陵酒早已風(fēng)光不再。當(dāng)年的“茅武郎”，現(xiàn)在只剩下茅臺(tái)、郎酒這一對(duì)姐妹花。早在2004年，瀘州老窖就收購(gòu)了湖南武陵酒業(yè)，并于2007年舉辦了盛大的“優(yōu)雅風(fēng)尚·武陵醬香起航慶典”。時(shí)隔兩年之后，武陵醬香表現(xiàn)平平。

醬香型白酒只有茅臺(tái)和郎酒兩個(gè)品牌在競(jìng)爭(zhēng)，特別是茅臺(tái)的發(fā)展讓醬香型白酒得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)反映良好。除了茅臺(tái)、郎酒，醬香的后繼強(qiáng)勢(shì)品牌在哪里?人們一時(shí)無(wú)處找尋。對(duì)于二線醬香品牌，在這次醬香升溫中會(huì)受益，可想要取得突破一躍成為全國(guó)品牌很難。走出根據(jù)地，面向全國(guó)，對(duì)于這些二線醬香企業(yè)來(lái)說(shuō)道路還很漫長(zhǎng)。營(yíng)銷專家趙義祥認(rèn)為，從歷史條件講，貴州再出茅臺(tái)、郎酒、武陵之后的第四個(gè)具有歷史意義的醬香品牌已經(jīng)不太現(xiàn)實(shí)。因?yàn)槊┡_(tái)、郎酒、武陵都是歷史成就的，如今下一個(gè)醬香白酒全國(guó)知名品牌只能從營(yíng)銷條件上要機(jī)會(huì)，靠營(yíng)銷手段來(lái)完成。這需要兩個(gè)因素，一個(gè)是營(yíng)銷手段的高明程度；另一個(gè)就是時(shí)間。

不過(guò)也有專家認(rèn)為，從市場(chǎng)情況看，茅臺(tái)酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了近期醬香型白酒的持續(xù)走俏，其銷售增速已經(jīng)超過(guò)濃香型白酒，比如在廣東、河南銷量都是成倍增長(zhǎng)。因此，抓住這一機(jī)遇發(fā)展幾個(gè)醬香型白酒品牌是有機(jī)會(huì)的。在貴州，醬香型白酒出現(xiàn)了茅臺(tái)一家獨(dú)大的局面，這與四川省名酒眾多形成鮮明對(duì)比。因此，在貴州有意識(shí)地培養(yǎng)一兩個(gè)知名醬香白酒品牌，這對(duì)促進(jìn)黔酒整體發(fā)展有好處。

產(chǎn)能不足

目前，醬香型白酒的市場(chǎng)年需求量大概要10萬(wàn)噸左右，可是國(guó)內(nèi)醬香白酒企業(yè)的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到這一需求。以2007年為例，茅臺(tái)已經(jīng)達(dá)到13400噸的產(chǎn)量，但受3—5年儲(chǔ)藏期的限制，而實(shí)際供給市場(chǎng)的也僅僅8000噸而已。今年10月，茅臺(tái)方面披露，將投入大約5.67億元，新增2000噸茅臺(tái)酒的生產(chǎn)能力。另外，貴州省政府鼓勵(lì)擴(kuò)大茅臺(tái)生產(chǎn)用地，茅臺(tái)方面將出資約8.5億元購(gòu)買茅臺(tái)鎮(zhèn)兩個(gè)地塊。雖然茅臺(tái)每年都在想盡辦法將產(chǎn)量提高，可對(duì)于不斷擴(kuò)大的醬香市場(chǎng)還顯得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

醬香型白酒的釀造工藝及環(huán)境要求非常高，雖然國(guó)內(nèi)不少醬香白酒企業(yè)都曾多次到茅臺(tái)取經(jīng)學(xué)習(xí)，又結(jié)合自己當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂?、地理?xiàng)l件進(jìn)行創(chuàng)新，可—直以來(lái)卻無(wú)企業(yè)能出茅臺(tái)其右。原產(chǎn)地、釀制工藝等問(wèn)題一直制約著醬香白酒產(chǎn)量的提升。另外，還有基礎(chǔ)條件和資金實(shí)力的問(wèn)題。醬香白酒工藝一道必不可少的環(huán)節(jié)就是要陳釀。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)年銷量100噸10年陳釀的目標(biāo)，那么，就必須擁有貯存期達(dá)到1－10年各100噸以上的原酒，以此作為滾動(dòng)生產(chǎn)的儲(chǔ)備。否則，就無(wú)法確保產(chǎn)品的質(zhì)量。如果要實(shí)現(xiàn)年銷量1000噸16年陳釀的目標(biāo)呢?至少必須貯存16000噸以上的原酒。如此巨大的儲(chǔ)備，加上工藝和環(huán)境的苛刻條件，無(wú)異于一道難以逾越的坎。對(duì)于大部分醬香白酒企業(yè)均受資金嚴(yán)重制約，只能在有限的市場(chǎng)空間游走，做大市場(chǎng)均顯得有心無(wú)力。

假酒盛行

由于產(chǎn)能限制，市場(chǎng)一直供不應(yīng)求，假茅臺(tái)盛行早已成為一個(gè)無(wú)法回避的事實(shí)。一個(gè)茅臺(tái)酒瓶在茅臺(tái)鎮(zhèn)可以賣到20多元錢，而茅臺(tái)酒廠則通過(guò)收緊物料的方式擺脫其他酒廠的假冒。記者了解到，在有些地方，高端茅臺(tái)酒瓶?jī)r(jià)格甚至超過(guò)百元，專門收購(gòu)名酒酒瓶也成為某些人的生財(cái)之路。更令人觸目驚心的是，由于茅臺(tái)獨(dú)有的醬香口味，在假酒中摻人劇毒農(nóng)藥敵敵畏其口味將與茅臺(tái)近似，所以很多造假者都在向假茅臺(tái)里添加。名酒專賣店為了獲取高額利潤(rùn)，在專賣店里也堂而皇之的賣著假茅臺(tái)。由于假茅臺(tái)不僅眾多而且仿真水平也越來(lái)越高，茅臺(tái)真假鑒定專家這一群體也應(yīng)運(yùn)而生。專業(yè)知識(shí)加上獨(dú)特的鑒定技巧，這群專家忙得不亦樂(lè)乎。

由于醬香升溫，目前市場(chǎng)上，許多清香、濃香等白酒均轉(zhuǎn)產(chǎn)醬香，不說(shuō)其工藝如何，僅亂產(chǎn)亂貼，一定程度上擾亂了醬香型白酒市場(chǎng)，而且口味也受到一定程度的影響。此外，大量“貼牌”酒“冒出來(lái)”，使醬香型白酒市場(chǎng)更顯混亂。