醬香升溫的背后

楊麗萍

醬香酒好賣了

“從2008年開始，我們就發(fā)現(xiàn)醬香型白酒非常好賣，那些名煙名酒店里有些叫不上名字的醬香酒甚至從不做廣告，也沒有什么市場運作，照樣能賣。”一位河南的經(jīng)銷商這樣告訴記者。

醬香熱銷現(xiàn)象也發(fā)生在重慶。2008年年底，仁惠酒業(yè)公司開張了重慶首家醬香型白酒專賣店。由于銷售火爆，仁惠酒業(yè)今年還將在重慶市內(nèi)增設4至6家醬香型白酒專營店。據(jù)該公司負責人介紹，由于醬香型白酒的健康理念，市場增量巨大。但商超的陳列有限，加之門檻頗高，不少高品質的醬香型白酒被拒之門外。打造醬香型白酒專營店，既可以借助茅臺仁酒和釣魚臺國賓酒，彌補五星和飛天茅臺供不應求的市場局面，又可以憑借低價位的茅臺鎮(zhèn)酒系列，滿足消費者對高質量醬香型白酒的消費需求。

在廣東也是如此。從市場情況看，茅臺酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風味，造成了醬香型白酒的持續(xù)走俏，其銷售增速已經(jīng)超過濃香型白酒，尤其是在廣東市場銷量成倍增長。

消費者愛喝了

由于醬香型白酒通過傳統(tǒng)工藝流程的不斷提煉，其蘊涵大量對人體有益的微生物和化學酶，醬香型白酒喝后不上頭，沒有濃香型白酒喝后噴出的難聞氣味，因此，喝醬香型白酒已經(jīng)漸漸成為人們的共識。醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝、必須以糧食為原料才能釀造，且5公斤糧食1公斤酒的低出酒率，在品牌眾多、假酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感。醬香純糧釀造，絕不添加任何外來物質，也成為醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要的品質標簽。

事實上，近幾年茅臺、郎酒成功的文化傳播和價格提升，已使越來越多高端消費者對醬香型白酒的優(yōu)越品質日趨認同。隨著人們對健康白酒的需求日益強烈，醬香這種純糧釀造，且含有豐富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已經(jīng)成為一種高檔次、高品位的象征。也有專家認為，醬香升溫是長期喝酒特別是長期喝好酒的消費群體隨著對酒的“懂行”和“升級”以及“求新”帶來的巨大變化。

醬香的秘密

其實，在中國白酒界有一個不成文的秘密。茅臺董事長季克良一語道破了天機：“醬香型茅臺酒所特別具有的醬、瓊、厚的香味特色，對其他香型的白酒能夠起到改善酒體、覆蓋噪雜、圓長后味，提高酒質的作用。多糧型白酒少了醬不露頭也就沒有了多糧酒的風格；兼香型白酒少了醬香或醬香過濃、過淡，亦難以稱之為兼香；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒(或相關副品)，酒體就會變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓長……從這個角度上說，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善、提升自家白酒質量的一種需要?！?/p>

茅臺董事長季克良認為，白酒企業(yè)將目光轉向醬香，有的投入巨額資金開發(fā)醬香型白酒，有的選擇“一廠多型”的發(fā)展模式，相繼調(diào)整產(chǎn)品結構，投建醬香型白酒生產(chǎn)線。這是市場這把無形的“雙刃劍”在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機、健康消費的一種時代趨勢，也是白酒行業(yè)順勢而為調(diào)整產(chǎn)品結構，以提升市場競爭力的必然結果。