濃香

油,尤其是近年來濃香花生油以其獨特香味廣受消費者喜愛。GB 1534—2017《花生油》中根據(jù)花生油的生產(chǎn)工藝不同將花生油產(chǎn)品分為壓榨花生油和浸出精煉花生油。T/SDAS 159—2020《山東濃香花生油》將花生仁經(jīng)炒籽壓榨制取的具有濃郁香味的花生油定義為濃香花生油。但在提到的花生油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中基本都是以花生油質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行評判,沒有對花生油中揮發(fā)性成分及風(fēng)味物質(zhì)的量化評價,因此實際上難以對產(chǎn)品與生產(chǎn)工藝的真實對應(yīng)性做出準(zhǔn)確客觀評判,之前的研究也多注重于不同工

食用植物油市場上濃香型油脂產(chǎn)品的占比逐年增大,菜籽油在我國居民食用油消費中居大豆油之后排列第二位[1,2],其中濃香菜籽油又以其獨特的風(fēng)味受到消費者尤其是油菜籽主產(chǎn)區(qū)消費者的喜愛。濃香菜籽油的獨特風(fēng)味與油菜籽品種(如傳統(tǒng)油菜籽、雙低油菜籽)和菜籽油制取工藝技術(shù)有關(guān)(如炒籽壓榨、蒸胚壓榨、炒籽條件等)[3-5]。不同油菜籽品種中主要組分含量的差異,可能會對油菜籽炒籽過程香氣的生成造成影響,繼而使菜籽油的感官風(fēng)味和綜合品質(zhì)產(chǎn)生差異[6,7]。在濃香菜籽油生產(chǎn)的

酒：醬香的鐵匠和濃香的金70。鳳岡與湄潭相鄰，也可以看作是當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭肆恕＞唧w的品鑒過程中，我們發(fā)現(xiàn)酸鲊肉配鐵匠，比金70更合適。酸鲊肉是將豬的肥肉切成片，用熟米粉子裹了后，再在壇子里腌制到有一定酸味后取出來，或蒸或煎。我們吃的是蒸出來的，味道確實有一點酸，肥肉肥而不膩，鐵匠醬酒酸高，與之更匹配。牛肉、牛雜火鍋內(nèi)容豐富，有牛肉、牛肚、牛筋、牛皮等，再加入貴州本地的辣椒，又香又辣。我們剛吃這道菜時，感覺喝金70更合適。金70是黔派濃香的高端酒，與川派濃香相

產(chǎn)量的四分之一。濃香菜籽油是油菜籽經(jīng)過炒籽、壓榨而成的具有濃郁香氣的菜籽油，因其獨特且濃郁的風(fēng)味，深受消費者喜愛，具有良好的市場發(fā)展前景。在我國生產(chǎn)濃香菜籽油的原料有兩類，一類是低芥酸、低硫甙的雙低油菜品種，生產(chǎn)的菜籽油為低芥酸濃香菜籽油(芥酸含量≤3%)，另一類則是高芥酸、高硫甙的傳統(tǒng)油菜品種，生產(chǎn)的菜籽油為傳統(tǒng)濃香菜籽油(芥酸含量>3%)。目前，針對濃香菜籽油的研究大多集中在加工工藝(炒籽溫度、炒籽時間)[2]、油菜籽預(yù)處理[3]及菜籽油精煉程度[4]

愛[1]。近些年濃香菜籽油產(chǎn)品陸續(xù)推出，2019年濃香菜籽油產(chǎn)量已占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導(dǎo)產(chǎn)品之一[2]。濃香菜籽油是以油菜籽為原料，經(jīng)過炒籽、壓榨的方法制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油。作為全球菜籽油的第一消費國[2]，濃香菜籽油在我國具有良好的市場發(fā)展前景。我國濃香菜籽油的主要生產(chǎn)原料是國產(chǎn)油菜籽[3]，市面上常見的菜籽油主要分為兩種：一種是低芥酸菜籽油，國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 1536—2021)中規(guī)定，低芥酸菜籽油中芥酸含量不

油加工工藝不同，濃香菜籽油的加工流程較為簡單，往往只采取傳統(tǒng)水化脫膠工藝，將濃香菜籽毛油中的膠質(zhì)等雜質(zhì)去除[3]，在保障產(chǎn)品質(zhì)量的同時，還保留其獨特風(fēng)味。酶法脫膠技術(shù)是近年來廣受關(guān)注的綠色生物加工技術(shù)，因油脂得率高、經(jīng)濟收益好、綠色環(huán)保等顯著優(yōu)點，在我國大豆油的生產(chǎn)加工中得以快速推廣，但在菜籽油生產(chǎn)加工中尚未得到有效應(yīng)用。截至目前，酶法脫膠技術(shù)在菜籽油上的應(yīng)用還處于小試研究階段，主要集中在新型酶制劑的開發(fā)、脫膠工藝參數(shù)的優(yōu)化、脫膠效果驗證等方面，且沒有明確

別為精煉菜籽油和濃香菜籽油[1]，近年來濃香菜籽油所占比例呈持續(xù)增長趨勢[2]。不同制油工藝生產(chǎn)的菜籽油產(chǎn)品不僅風(fēng)味有明顯差異，其中微量成分含量和氧化穩(wěn)定性也存在差異。袁橋娜等[3]的研究認(rèn)為，不同制油工藝對菜籽油中揮發(fā)性成分具有重要影響。仲琴[4]通過對壓榨菜籽油加速氧化過程中揮發(fā)性成分變化的研究，認(rèn)為部分揮發(fā)性成分可作為監(jiān)測菜籽油在儲存過程氧化程度的標(biāo)志物。雖然近年有關(guān)菜籽油氧化穩(wěn)定性和揮發(fā)性成分的研究較多，但是對于濃香菜籽油和精煉菜籽油這兩個主要菜籽

感覺是比較明顯的濃香型酒的香氣，但和川派濃香又不一樣，跟它的酒名“和諧清雅”的意境倒是非常貼切，雖為濃香，但很清雅，不過又和清香不太一樣；若有若無間，有醬香味——后味略有一點，如果不細(xì)品下就感受不出來；如果盲品的話，我可能把這瓶酒誤認(rèn)為它就是一個濃香型的酒。但如果把它和白云邊的兼香型酒放在一起做一個比較，感覺它們兩個香氣還是比較接近的，確實不像濃香酒，也不像清香酒，而像兼香酒，酒體風(fēng)格把握上我覺得它和國家標(biāo)準(zhǔn)絲絲入扣。嘗味方面，入口綿甜爽凈，這也是國家標(biāo)準(zhǔn)

德反應(yīng)可用于制備濃香油脂[12-14]。利用美拉德生香源反應(yīng)制備的芝麻油不僅具有濃郁的芝麻香味，而且可以克服傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)芝麻油的缺點；同時以精煉芝麻油為原料，解決了傳統(tǒng)水代法制備濃香芝麻油得率低、勞動強度大、副產(chǎn)品浪費、污染環(huán)境等問題，是一種極具潛力的濃香芝麻油的加工方式[15-16]。目前，對以美拉德生香源反應(yīng)制備濃香芝麻油的研究較少，且主要采用單一底物的單一酶解液狀態(tài)，未見不同底物酶解成不同酶解液狀態(tài)對濃香芝麻油風(fēng)味影響的報道。因此，本文以芝麻粕、芝麻

]。此外，近年來濃香型葵花籽油的生產(chǎn)受到關(guān)注[8]，濃香葵花籽油與精煉葵花籽油因制油和精煉工藝的不同，其風(fēng)味及其他指標(biāo)的差異較大[9-11]，而2種葵花籽油氧化穩(wěn)定性差異及TBHQ對2種葵花籽油氧化穩(wěn)定性、風(fēng)味及其他綜合品質(zhì)影響差異的研究卻少有報道。為明確2種葵花籽油氧化穩(wěn)定性，預(yù)測貨架期，氧化過程中營養(yǎng)成分、揮發(fā)性風(fēng)味成分變化的差異，以及添加抗氧化劑對2種葵花籽油綜合品質(zhì)影響的差異，本研究以濃香葵花籽油和精煉葵花籽油為原料，分別向2種葵花籽油中添加TBH

因之一，因而開發(fā)濃香花生油脂體對于提高油脂體的工業(yè)轉(zhuǎn)化率和應(yīng)用價值尤為必要，但目前國內(nèi)相關(guān)研究報道較少。有研究[6]對比了烘箱烘烤、微波加熱和紅外輻射3種預(yù)處理方式對花生油脂體的增香效果，結(jié)果表明紅外輻射預(yù)處理制備的花生油脂體香氣強度最大，油脂體持水能力和乳化性顯著增加。也有研究[7]對濃香花生油脂體的香氣成分進(jìn)行分析，篩選出了2-乙基-6-甲基吡嗪、N-甲基吡咯等10種特征風(fēng)味物質(zhì)。這些研究為濃香花生油脂體的開發(fā)利用奠定了基礎(chǔ)，但未對制備工藝作進(jìn)一步探討

066)傳統(tǒng)四川濃香菜籽油是指在四川地區(qū)種植的油菜籽經(jīng)傳統(tǒng)小榨工藝生產(chǎn)的菜籽油。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，四川消費者更傾向于選擇具有良好風(fēng)味、香氣濃郁的菜籽油產(chǎn)品。濃香菜籽油也是四川特色農(nóng)產(chǎn)品的一張名片。因其多在作坊式油廠生產(chǎn)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，且品牌眾多、魚龍混雜，行業(yè)內(nèi)以次充好、低價保衛(wèi)戰(zhàn)等惡性競爭現(xiàn)象突出，在一定程度上影響了四川濃香菜籽油的品牌建設(shè)、食品安全和行業(yè)有序健康發(fā)展。隨著人民對美好生活需求的日益增長，濃香型菜籽油的科學(xué)界定、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定、適度加

llow (醇厚濃香的) taste and beautiful shape. The five main production regions are Lion Peak (Shi Feng) Mountain, Longjing Village,Five Cloud (Wuyun) Mountain, Tiger Running(Hupao) Temple and Meijiawu. The superior geographical environm

vol 貴州醇酒濃香（6 年）：酒體清亮透明，聞香舒適優(yōu)雅，陳香陳味好，回甜協(xié)調(diào)，酒體低而不淡，味長爽凈，香味得體，黔派濃香風(fēng)格獨特，具有5—10 年貯存期酒的感官特征。40.9%vol 貴州醇酒濃香（12 年）：酒體微黃透明，復(fù)合香舒適，陳香陳味優(yōu)雅，醇和綿甜，香味協(xié)調(diào)，酒體低而味感厚實，味長爽凈，黔派濃香風(fēng)格典型，具有12 年以上貯存期酒的感官特征。52%vol 貴州醇酒濃香（6 年）：酒體微黃透明，復(fù)合香舒適優(yōu)雅，陳香陳味好，味長爽凈回甜，黔派濃香風(fēng)

立”的白酒江湖，濃香型白酒具有深厚豐富的歷史文化底蘊，也擁有光榮驕傲的歷史地位和行業(yè)貢獻(xiàn)，是市場消費的主流。但在新的時代，新的消費趨勢之下，濃香白酒也亟需新的突破，在產(chǎn)品和品牌方面進(jìn)行創(chuàng)新升級。好酒好榜樣。發(fā)源于貴州赤水河畔的“黔派濃香”，始終堅持匠心營造，深耕產(chǎn)品力，近年來憑借扛鼎之作習(xí)水天辰的品質(zhì)引領(lǐng)，迸發(fā)出時代濃香的磅礴之力。江河奔騰不息，萬物聚力生長。2020年，濃香之潮繼續(xù)涌動，習(xí)水天辰正高位起跑，以赤子之心，股肱之力，打造新時代濃香經(jīng)典。品牌自

，尤其是近年來，濃香油市場需求不斷增加，消費者在注重營養(yǎng)的同時更加追求濃香口味。目前市場上濃香食用油以濃香花生油、濃香菜籽油為主。本文推出的濃香葵花籽油，可以豐富濃香油脂的品種，為消費者提供更多的選擇。本文根據(jù)多家葵花籽油生產(chǎn)企業(yè)的實踐，總結(jié)了一套濃香葵花籽油的加工方法，主要包括壓榨和精煉兩個部分。1 壓榨工藝1.1 工藝流程壓榨工藝如下：原料葵花籽→清理→烘干脫殼→炒籽→壓榨→毛油 ↓餅→浸出1.2 工藝說明(1)原料：一般采用榨油專用的油葵，含油一般在

王明勇白酒江湖，濃香占據(jù)半壁江山。這種狀況已持續(xù)數(shù)十年，濃香型白酒的普及程度之高，絕非偶然。改革開放以來，隨著濃香白酒釀造技術(shù)的交流，社會供應(yīng)量大幅提升，建立了其在白酒江湖的份額優(yōu)勢。在這個過程中，一批濃香型白酒領(lǐng)軍品牌崛起，憑借著芳香濃郁、回味綿甜的口感，名滿江湖—習(xí)水天辰就是其中之一。作為“黔派濃香”扛鼎之作，習(xí)水天辰承載著習(xí)酒公司濃香戰(zhàn)略的初心與夢想，也肩負(fù)著黔酒揚名世界的責(zé)任。醇雅習(xí)水，悠然天辰。如果說赤水河畔的千年酒香傳奇是一部史詩，那么習(xí)水天辰

1黔派濃香白酒是長期被低估、甚至被忽略的一個濃香型白酒的流派，造成這種現(xiàn)象的一個重要原因是貴州的醬香白酒風(fēng)頭太盛，導(dǎo)致一提到貴州的白酒，人們只知道茅臺、知道以茅臺為代表的醬香型白酒，而不知道貴州還產(chǎn)濃香型白酒。其實，貴州各地產(chǎn)的酒千姿百態(tài)，不僅有濃香型白酒，還有董香型的董酒、清醬香的人民小酒，等等。本期我們對生產(chǎn)黔派濃香型的湄窖酒業(yè)公司進(jìn)行了深度報道，力求從自然條件、工藝特點、歷史傳統(tǒng)、文化取向等多個維度反映出黔派濃香的來龍去脈及風(fēng)味特征，通過這些工作，向

品牌較多，尤其是濃香菜籽油，是近些年來推出的深受許多地區(qū)消費者喜愛的油品，目前其產(chǎn)量占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。在濃香菜籽油的發(fā)展過程中，生產(chǎn)企業(yè)遇到的最大困難是在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵，亟需制定《濃香菜籽油》標(biāo)準(zhǔn)。為及時解決濃香菜籽油在發(fā)展中存在的問題，引領(lǐng)濃香菜籽油的健康發(fā)展，中國糧油學(xué)會在入選制訂團體標(biāo)準(zhǔn)試點單位后，立即將《濃香菜籽油》列入了首批團體標(biāo)準(zhǔn)的制訂任務(wù)。在中國糧油學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)油料與油脂技術(shù)

兒，“哧溜”一縷濃香便鉆進(jìn)了你的心尖上。這兩盆蘭花的香，盡管都是濃香，但各有不同：花朵濃密的這束是怒放，開過了幾日，香得沒心沒肺；花朵稀少的那束是初放，慢慢地聞，香氣有些單純、絲絲縷縷地彌漫開來，散發(fā)成了星星點點的空氣。這種香氣，仿佛從沒有過一樣?！翱諝庥惺裁春寐劦哪?？”同行者中有人小聲嘀咕，又走到別處。我在蘭花稀少的那一盆面前止步，低下頭，躬身去打量她的葉子，觀察她黃燦燦的小花，慢慢地吸，使勁地吸，仿佛要把全世界的香氣都吸進(jìn)自己的肚子里。少頃，再徐徐地呼

兒，“哧溜”一縷濃香便鉆進(jìn)了你的心尖上。這兩盆蘭花的香，盡管都是濃香，但各有不同：花朵濃密的這束是怒放，開過了幾日，香得沒心沒肺；花朵稀少的那束是初放，慢慢地聞，香氣有些單純、絲絲縷縷地彌漫開來，散發(fā)成了星星點點的空氣。這種香氣，仿佛從沒有過一樣。“空氣有什么好聞的呢？”同行者中有人小聲嘀咕，又走到別處。我在蘭花稀少的那一盆面前止步，低下頭，躬身去打量她的葉子，觀察她黃燦燦的小花，慢慢地吸，使勁地吸，仿佛要把全世界的香氣都吸進(jìn)自己的肚子里。少頃，再徐徐地呼

38000）一、濃香芝麻油與芝麻香油中揮發(fā)性風(fēng)味成分的分析和比較芝麻香油俗稱小磨香油、麻油等[68]，芝麻香油又有水代法和壓榨法生產(chǎn)之分[4]，不同的方法所產(chǎn)生的芝麻香油的味道不一，但都具有天然的烤芝麻香味[56]，是家庭必不可少的調(diào)味油，具有重要的藥食兩用的價值[69-72]。濃香芝麻油是一種由芝麻餅粕酶解液在一定溫度下與精煉芝麻油發(fā)生美拉德生香源反應(yīng)所制備的帶有烤芝麻香味的油。芝麻香油的獨到之處就是它風(fēng)味特別，其風(fēng)味也是其評價它的質(zhì)量指標(biāo)的重要依據(jù)[6

2）HACCP在濃香花生乳飲料中的應(yīng)用研究李曉靜，*韓宗元，徐靖芙，謝玉芬，曹 歌，朱金帥（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順 113122）為提高濃香花生乳飲料生產(chǎn)企業(yè)的自身管理水平，保障濃香花生乳飲料的衛(wèi)生安全，將HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng)應(yīng)用于濃香花生乳飲料的生產(chǎn)中。運用HACCP的基本原理，對濃香花生乳飲料的危害進(jìn)行分析，找出了在生產(chǎn)工藝中所有可能的危害，并確立工序中的關(guān)鍵控制點與糾偏措施。HACCP；濃香花生乳飲料；質(zhì)量管理0 引言HACCP是危害分析

“雀巢咖啡，滴滴濃香，意猶未盡”. This example well illustrates some rules of the Skopostheorie. The “Skopos” here refers to the sellers purpose to persuade the Chinese consumers to buy Nescafe. Second， a target culture does not initiate an offer

錢嫩綠，花偎雪塢濃香。誰把金絲裁剪卻，掛斜陽？問題：1.下列對詞的內(nèi)容理解有誤的一項是（ ）。A.全詞皆寫春光，上片寫特定環(huán)境的春景，下片寫對春天總的印象。B.“萬匯此時皆得意，競芬芳”寫出了萬物在春風(fēng)的吹拂下爭奇斗艷的景象。C.“筍迸苔錢嫩綠”的意思是春雨之后新筍從點點如錢的綠苔地中迸發(fā)出來。D.詞的下片后兩句描繪了早春園林夕照的美景。2.下列對詞的賞析不正確的一項是（ ）。A.這首詞寫景狀物色彩鮮明，花團錦簇，柳絲夕陽，構(gòu)成了一幅幅天然的畫卷。B.詞的

香升溫醬香熱了!濃香型白酒巨頭瀘州老窖、五糧液的相繼介入，給醬香市場燒了兩把火，醬香之爭的火藥味也越來越濃。如今，經(jīng)銷商也切身感受到醬香升溫帶來的熱度。目前，除了貴州地區(qū)有很多人喜歡喝醬香型的酒外，重慶、四川等地也開始流行。同時像哈爾濱、河南等地也有經(jīng)銷商在尋找質(zhì)量過硬的醬香型白酒。2008年底，重慶首家醬香型白酒專賣店開張營業(yè)。由于銷售火爆，預(yù)計今年還將在重慶市內(nèi)增設(shè)4至6家醬香型白酒專營店。醬香市場究竟有多大?數(shù)據(jù)顯示，目前醬香型白酒的市場年需求量大概

茶要沸水以后才有濃香,人生也要歷經(jīng)磨煉后才能坦然。無論是誰,如果經(jīng)不起世情冷暖,浮浮沉沉,怕是也品不到人生的濃香。你看那茶時,剛沖入水的時候,在水里來回翻滾,不就像初涉世事的我們嗎?到處碰壁,遍體鱗傷。如是,我愛喝茶。說行隨心性也好,說附庸風(fēng)雅也罷,雖至今仍不敢稱“品”而只稱“喝”,卻也由只喝得出茶的苦澀,到“嗅”得出茶的清香,至如今已到不可一日無茶的地步。無茶的日子,真的覺得平淡、索然無味。于我而言,最喜歡在一個寂寞的雨夜,泡一杯清茶,獨坐在窗前,看落葉