瀝干

鐘，撈出，洗凈，瀝干水分；??櫻桃鴨切成塊，放入開水鍋中汆?3?～?5?分鐘，撈出，放入冷水中洗去浮沫，瀝干水分；蔥、姜洗凈，蔥打成結，姜去皮，切成厚片；??炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，再燒熱，倒入50?毫升油，旺火燒至六七成熱時放入蔥、姜煸香，放入鴨塊，煸炒?1?分鐘，加料酒、生抽、1?500?毫升清水，燒開，放入花菇，蓋上鍋蓋，轉小火燜燒30?分鐘；??開蓋，去掉蔥、姜，蓋上鍋蓋，中火燜燒?20?～?35?分鐘，加鹽、白砂糖、鮮粉，轉大火收汁，淋少許濕淀粉

厘米的段，清洗，瀝干水分，備用;?炒鍋洗凈，倒入清水燒開，放入豆芽，大火再次沸騰后，撒適量鹽，撈出，瀝干，拌上鮮粉、鹽、麻油，裝入盤中，澆上干貝汁，鋪上干貝絲，即可上席。特點：豆芽脆嫩爽口，干貝鮮香軟嫩。豆芽不宜過長，根不宜過于粗壯;汆豆芽時水可多一些，汆豆芽的時間不宜過長，否則豆芽不脆。原料：干貝50～60克，雞胸肉50～60克，清雞湯500毫升，豌豆苗、雞蛋清、料酒、鹽、鮮粉、生粉各適量。?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料

鐘，取出撕成絲，瀝干，備用;?炒鍋燒熱，倒入油，燒至六七成熱時，放入龍蝦片炸脆，撈出，瀝油，備用;?炒鍋燒熱，倒入油，燒至六七成熱時，放入干貝絲，用筷子快速劃散;見干貝絲浮起，炸至金黃松脆后快速撈出，瀝油;撒上椒鹽粉拌勻，裝盤，龍蝦片圍在四周，即可上席。特點：香酥美味，可當休閑零食享用。小貼士：炸干貝時油溫不宜過高，炸過的油可以燒其他菜。三色干貝松原料：干貝100克，橄欖葉100克，胡蘿卜200克，油550毫升，椒鹽粉、料酒各適量。做法：?干貝用冷水略洗一

捏2～3次，撈出瀝干，備用;?將草雞肉、火腿放入開水鍋內(nèi)煮10分鐘;撈出沖洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi);加少許料酒、蔥、姜，倒入清水100毫升，用保鮮紙封好碗口;上蒸籠蒸50分鐘，取出，待冷卻后，雞切絲，火腿切細絲，備用;雞湯汁和火腿汁備用;?炒鍋洗凈，上火燒熱，倒油30毫升，將蔥、姜下油鍋，中火煸炒出香味;倒入高湯500毫升，燒開;將蔥、姜撈起，放入魚肚，用小火燴5～7分鐘，加準調(diào)料，燒透撈出，壓干湯汁;?將切好的雞絲放在盤中間，魚肚蓋在雞絲上，撒上火腿絲

制作：將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2～3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水。倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝干水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。注意，醬制時的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。醬黃瓜原料：鮮黃瓜5000g，粗鹽400g，甜面醬700g。制作：將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條（也可不切開），加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3～4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水

于煮時料味進去，瀝干水分待鹵制。豬肚：將肚翻開洗凈，撒上食鹽揉搓，洗后在80～90℃溫開水中浸泡15分鐘，燙至豬肚轉硬，內(nèi)部一層白色的膜能用刀刮去時為止。撈出放在冷水中10分鐘，用刀邊刮邊洗，直至無臭味、不滑手時為止，瀝干水分。用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，瀝干水分。豬大腸：將豬大腸切成40cm長的腸段，翻腸后用鹽揉搓腸壁，將污物除盡。用水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)泡15分鐘撈起，浸入冷水中冷卻后，再撈起瀝干水分。豬心：將豬心切開，洗去血污后，用刀在

，冷水沖洗，撈出瀝干，備用;?蝦仁洗凈，瀝干，加入少許鹽、鮮粉拌勻，加少許生粉上漿;?鮮筍去衣，荸薺去皮，切成丁，放入開水鍋中煮熟，撈出備用;?蔥、姜洗凈，蔥切段，姜去皮切片;?炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋后將油倒出;鍋再上火燒熱，倒油，燒至四五成熱時將筍丁、荸薺丁下鍋，再放入蝦仁用勺推幾下，撈出瀝干，關火;?取小碗，加入料酒、鹽、鮮粉、胡椒粉、少許濕淀粉，調(diào)成料汁;?鍋上火燒至六七成熱時，放入腰片推翻幾下，再將蝦仁、筍丁等迅速倒入，推炒約10 秒后，快速

，冷水沖洗一下，瀝干，剞成麥穗花刀后，切成寬1.5厘米、長5厘米的條，備用;? 泡紅辣椒去籽，香蔥洗凈，均切成5厘米長粗絲;姜切成絲;蒜切成末;? 小碗內(nèi)加入糖、醋、料酒、生抽、鮮粉、濕淀粉，調(diào)成腴香汁;? 豬腰抹少許精鹽、胡椒粉，拍上干生粉，備用;炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，倒出油;鍋再燒熱，放300毫升油燒至六七成熱時，快速放入豬腰推翻，約半分鐘后倒入漏勺內(nèi);鍋內(nèi)留20 毫升底油燒熱，蒜末、泡辣椒、蔥、姜等下鍋燒出香味，放入豬腰推翻兩下;? 倒入腴香

出尖辣味。撈出，瀝干水分，并曬至表皮起皺時裝缸。再把醋、鹽、糖色、水混在一起，燒開，趁熱澆進缸內(nèi)封閉。一般腌40天即可。腌制后的醋液再加入適量的鹽，仍可繼續(xù)作為腌汁使用。二、蒜茸醬原料：剝皮洗凈的蒜瓣5 000 g，豆醬2 500 g，甜面醬3 500 g，紅辣椒1 250 g，香油125 g。制法：分別將辣椒、蒜瓣用石磨磨成醬汁，與其他配料拌勻后裝入缸內(nèi)，發(fā)酵3～6個月即可。成品色澤醬黃，蒜香味濃，可口開胃。三、糖蒜苔原料：鮮嫩蒜苔摘去根梢，洗凈，瀝干水

后，用沸水燙熟，瀝干水分后切成細末備用;2.將老豆腐從盒中取出切小塊，之后用沸水汆燙去除豆腥味，之后瀝干水分備用;3.把瀝干水分的老豆腐放在盤中，之后將香椿末點綴在豆腐上，淋上香油并撒上適量鹽，拌勻之后即可食用。Tips：1.老豆腐的口感樸實，跟香椿的濃郁香氣和顆粒狀的口感正好形成對比;2.香油和鹽的組合最為簡單，但也最能襯托出香椿和豆腐的風味;3.可以適量加一些生抽調(diào)味，不過量一定要嚴格控制，以免搶戲。

設計制作玻璃火罐瀝干存儲箱并用于臨床，獲得較好的效果。1 材料與設計火罐瀝干存儲箱全部采用亞克力材料制作。火罐瀝干存儲箱（80 cm×60 cm×45 cm），包括防塵箱、把手、屜面板（42 cm×12 cm）、固定環(huán)（直徑 4～6 cm）、火罐抽屜、屜底板（60 cm×40 cm）、集水抽屜（62 cm×42 cm×2 cm）、通風孔（直徑5 mm）。在防塵箱的端面沿豎直方向設置有火罐抽屜，抽屜配備屜面板和屜底板，屜底板為網(wǎng)格板，在網(wǎng)格的交點處設置有用于

：糯米浸泡隔夜，瀝干備用;冬菇浸軟，去蒂，切片;蝦米洗凈瀝干;臘腸去衣，切丁：鍋內(nèi)燒熱1湯匙油，放入臘腸、蝦米及冬菇，拌炒;加入糯米炒勻;加入調(diào)味料拌勻;移至電飯鍋內(nèi)，倒入清水，按下開關鍵，煮至熟;上桌前，撤上紅蔥頭酥及青蔥粒。蠔豉排骨粥材料：白米1杯、清水10杯、蠔豉10顆、姜2片、排骨150克。做法：白米洗凈，瀝干備用;蠔豉洗凈，浸泡30分鐘;煮沸一鍋水，放入排骨汆燙10分鐘去雜質(zhì)，備用;將所有材料放入電飯鍋內(nèi)，按下“粥”模式，煮至熟。

解，煮沸，把漂凈瀝干的果片放入真空滲糖鍋，在0.081～0.093兆帕下浸1小時，之后再常壓浸10～15小時，再把糖液濃度提高到60%左右重復以上步驟。（5）烘干：把浸糖充分的果片撈出瀝干，裝盤、烘烤，初溫70℃～75℃，3～4小時，中間溫度降至60℃左右，烘至表面不粘手為止。（6）上膠衣：將果脯取出，浸入0.6%卡拉膠液中，1分鐘后取出瀝干，在80℃下烤1分鐘，浸一層卡拉膠衣可防止氧化變色及粘連。（7）固化膠衣：把上好膠衣的果脯浸入0.5%氯化鈣液中浸

燙2 分鐘，盛出瀝干。姜、蒜切末，酸菜切絲，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎備用。2.再次燒開焯金針菇的水，放入肥牛。當肥牛表面變色時撈出，瀝干水。3.鍋中倒入適量油，油溫微熱時，放入姜、蒜末炒香，接著放入酸菜絲、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入鹽、白胡椒粉、野山椒湯汁，大火煮開。4.鍋中放入金針菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，關火即可。焯肥牛的時間不要太長。肥牛顏色略帶肉粉時就要撈出，否則肉質(zhì)就老了。泡椒的湯汁不要扔，倒進湯里可以增加風味。

腸煮軟后，撈出，瀝干，待肥腸涼后切成小塊備用。7.干辣椒切成兩段，姜蒜切片。8.在炒鍋中放入少量的油，油燒到六成熱時，倒入肥腸，加入少許的鹽轉中火慢慢的煸干水分。9.直到肥腸有些干之后，瀝干后盛出。10.鍋內(nèi)留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味瀝干油盛出備用。11.在鍋中留少許油，將姜片放入爆香，放入之前煸好的肥腸、花椒、蒜片、辣椒，放入適量的鹽、醬油、雞精、糖、迅速翻炒均勻，直到辣椒呈暗紅色后即可關火盛出。這道菜非常適合喜歡吃辣的朋友們來做，因為加入了

藝流程清洗除雜→瀝干水分→油炸→調(diào)味→冷卻→包裝→成品。2.調(diào)味配方細點圓趾蟹蟹腳500克、醬油5克、料酒10克、蔥蒜粉1克、五香粉0.5克、椒鹽1克、辣椒粉0.5克。3.操作要點蟹腳的選擇：細點圓趾蟹在冷凍過程中肉質(zhì)易發(fā)生改變，冰凍時間越久，鮮味氨基酸流失越多，蟹肉中的水分降低，影響口感；同時，酶促反應隨著螃蟹的死亡開始，時間越長酶促反應（即黑變反應）越明顯。因此，必須選擇新鮮未黑變的蟹腳。漂洗瀝干水分：除雜瀝干水分時間控制在0.5小時以內(nèi)，超過0.5小

0秒后撈出過涼，瀝干。3.把瀝干水分的娃娃菜和油麥菜擺入盤中，淋上蒸魚豉油，干辣椒剪成段放到中間。小鍋內(nèi)倒入油，油燒到微微冒煙后，澆到干辣椒段上。超級啰嗦★對于廚房新手而言，這道菜的做法既簡單又能保證味道，同樣適用于其他涼拌菜?！锿尥薏撕陀望湶遂虪C的時間不要太長，否則口感就不脆了?！餆嵊蜁r，可以涼油放入幾顆花椒，小火加熱到花椒出香味后把花椒揀出來，再把油潑到辣椒上，味道更香。endprint

狀。2.蝦皮洗凈瀝干；熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香后舀出待用；韭菜洗凈瀝干切成小段。3.雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡。4.平底鍋內(nèi)放入少許油，將調(diào)好的玉米面倒入鍋內(nèi)，用手將其抹平并壓緊實，再將餡料倒在面餅上，用勺子將其抹平。蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘后轉小火煨三分鐘左右至熟即可。廚房小語：玉米面糊中的用水量沒有嚴格要求，一般來說，調(diào)至玉米面半濕，用手可以將其捏成團即可；也可根據(jù)個人的口味來加減用水量，水分少一些做出來

。涼拌有技巧完全瀝干水分。材料洗凈或汆燙過后，務必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁被稀釋，導致風味不足。食材切法一致。所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。先用鹽腌一下。例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會較均勻。醬汁要先調(diào)和。各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。冷藏盛菜器皿。盛裝涼拌

2.將蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍洗凈后，斜著切成段，并將蔥切成片，姜切成絲備用。3.鍋中加入少許油，中火加熱到七成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒入腌好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色后，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩余的鹽調(diào)味即可。超級啰嗦蝦背部的黑色物質(zhì)俗稱“蝦線”，是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美，另外，在背部開口，還有助于蝦仁受熱后自然彎曲，使炒出的蝦仁更加美觀。蝦的外

泡10分鐘，取出瀝干裝袋密封，可保鮮15天以上。氣調(diào)袋法：將鮮菇貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮氣量58%～59%的氣調(diào)袋內(nèi)，在20℃條件下可保鮮8天左右。鈣離子法：將氯化鈣溶于清水中配制成0.05%～0.1%的水溶液，將采下的鮮菇基部墩齊，直立于鈣離子水溶液中浸泡2～4小時后用清水清洗瀝干，可保鮮5～8天不變質(zhì)。食鹽水法：將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內(nèi)貯藏，在10～25℃條件下，經(jīng)過4～6小時，鮮菇變?yōu)榱涟咨?，能保鮮3

鐘，然后擠去水分瀝干，再切成1厘米見方的小塊，按100克濕橘皮加4克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘，撈出后，趁濕撒上一層甘草粉，每100克用甘草粉3克左右，曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香橘皮了。這種橘皮口味綿長，還有藥療的作用。橘皮醬取無霉變的橘皮洗凈，浸泡于干凈水中，然后撈出瀝干，切碎放入鍋內(nèi)加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火燜5小時(用手可碾碎為度)。然后把橘皮撈出搗爛，加與橘皮干重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鐘，即成味道香甜的橘皮醬。橘皮粉

適量步驟1.豆渣瀝干；肉剁成末；紫薯蒸熟，壓碎。2.紫薯泥加豆渣、肉末、姜末、鹽、油，用筷子拌勻，揉成丸子。3.水燒熱，放入丸子。4.水開后，加少許冷水，再次煮開，丸子浮起來時，放入適量蔥花。胡蘿卜泥炒豆渣材料胡蘿卜一根，豆渣一碗，生姜一小顆，油、鹽適量步驟1.胡蘿卜隔水蒸熟。去皮，壓成泥。2.豆渣瀝干水。3.生姜切成末。4.油鍋燒熱，爆香姜末。倒入胡蘿卜，炒干。加豆渣，小火慢炒到豆渣變干。5.炒好的豆渣裝盤，黃瓜和西紅柿做成盤飾。豆渣發(fā)糕材料豆渣240克

法：1.菠蘿洗凈瀝干水、玻璃罐沸水燙過瀝干水。2.菠蘿連皮切片，與冰糖交錯一層一層放入玻璃罐，最后倒入米醋，蓋上罐但不要太緊。3.接下來一周內(nèi)，每天戴上干凈的手套在罐中攪拌一次。4.第3周蓋緊瓶蓋，夏天靜置1個月，冬天3個月，時滿后將酵素液濾出即可。如此做好的酵素液可冷藏放置1年，菠蘿果肉可冷藏放置半年。預防癌癥——胡蘿卜酵素材料：胡蘿卜500g、檸檬3個、冰糖200～500g容器：適當大小的干凈玻璃罐做法：1.胡蘿卜和檸檬洗凈切片瀝干水，玻璃罐沸水燙過瀝

兒，水發(fā)青豆洗凈瀝干，大蔥切成蔥花。2.豬肉丁放入碗中，加入鹽（1克），抓勻后，倒入料酒用手抓勻，再加入干淀粉拌勻，最后淋一點點油抓勻。3.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入疙瘩，煮到?jīng)]有硬心，撈出，過涼水瀝干，拌入少許食用油放置一邊。青豆放入剛剛煮疙瘩的開水鍋中煮2分鐘后撈出，瀝干水分。4.炒鍋中倒入油，待油溫七成熱時，放入蔥花炒香，倒入豬肉丁，炒至肉變白，放胡蘿卜丁、青豆、辣椒，加入剩余量的鹽、生抽，放入疙瘩炒勻即可，最后可以再淋一點點香油。步驟：①原料：

泡30分鐘，撈起瀝干表面水分，用塑料袋密封包裝，可在常溫下保鮮3～5天。清水浸泡 把金針菇浸泡在清潔的冷水中，在常溫下可保鮮1～3天。激素浸泡保鮮 在多效唑或萘乙酸30ppm的清潔水中浸泡3～4分鐘，取出晾干表面水分，放入塑料袋中并扎緊袋口，在常溫下可保鮮6～8天。其營養(yǎng)成分不變。鹽漬 把金針菇洗凈放在80℃～100℃的熱水中，熱燙2～6分鐘，燙到無硬心時撈起，立即投入冷水中冷透，撈起瀝干表面水分。在缸里鋪1厘米厚的食鹽，鋪一層菇，再鋪一層鹽一層菇，依次裝

泡25分鐘后洗凈瀝干。將荸薺用人工或機械削去外皮后放入清水（或1%檸檬酸溶液）中浸泡護色備用。將荸薺放入沸水中燙煮透，再放入清水中浸泡12小時，然后撈起瀝干。3. 糖漬在35千克清水中加入15千克砂糖后加熱溶解，倒入處理過的荸薺100千克，一起裝入缸中糖漬，糖漬約12小時后撈出。瀝出的糖液再加砂糖10千克，加熱煮沸20分鐘，再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬。然后按上法每隔24小時加糖1次，每次加糖7.5千克，共加4次。將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮

的水分在短時間內(nèi)瀝干。為了能在短時間內(nèi)將止血帶瀝干,保證及時供應,我們將晾曬筐加以改進解決了這一問題,具體方法如下。1 方法用1根長50 cm的止血帶沿晾曬筐上緣孔處上下穿梭,形成內(nèi)外均等的“針線碼”,然后系一結將回形針穿入針線碼,1個筐可穿入5個或6個回形針,然后將50根一捆的止血帶豎掛于回形針上,使止血帶保持垂直,這樣止血帶內(nèi)外水分可迅速瀝干。通過對比,原250根～300根止血帶在室溫下瀝干需24 h以上,現(xiàn)只需4 h～5 h就可瀝干。2 優(yōu)點經(jīng)改進后

)煮菇。將洗凈、瀝干的鮮平菇放入已燒開的大鍋水中,煮7～10分鐘,撈出攤在干凈的涼席上,迅速冷卻。(2)腌制。將冷卻的平菇置于25°Be(°Be為波美度,是表示溶液濃度的一種方法)的濃鹽水缸中或水泥池內(nèi),菇體與鹽水之比為1∶1。經(jīng)12～24小時腌制后,檢查鹽水濃度,此時一般會下降至15°Be。把菇體撈出,浸泡在新配制的24°Be的鹽水中,拌勻腌制后測定鹽水濃度,如低于20°Be,則如前操作,直至濃度穩(wěn)定在20°Be為止。腌制時,鹽水一定要浸沒菇體,并用紗布

。瓦缸(壇)洗凈瀝干后即可裝缸。裝缸前先在缸內(nèi)撒上一層鹽，將嫩萵筍整齊地碼入缸內(nèi)，每疊10cm高撒一層鹽，逐層疊加，直至滿缸，在最上面撤一層食鹽，封好缸口。腌制的頭天每隔5～7小時起缸翻動一次，第2天只翻動一次，第3天即可將萵筍全部撈出，瀝干鹽水，再按50kg萵筍坯加鹽6kg，重新入缸腌制15天即成。2、甜萵筍：將萵筍削皮、洗凈，切成小方塊，加3％的食鹽揉搓，裝入布袋內(nèi)瀝干后，用清水洗去咸味，攤開晾曬3天備用，按每50kg萵筍加白糖25kg進行糖制。先取用