什錦炒疙瘩

文怡

原料：疙瘩200克，胡蘿卜半根，水發(fā)青豆1小把，小米椒2根，蔥1小段，豬里脊100克

調料：鹽1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5毫升），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10毫升）

做法：1.豬里脊洗凈后切成1厘米見方的小丁，胡蘿卜洗凈去皮也切成1厘米見方的小丁，小米椒切圈兒，水發(fā)青豆洗凈瀝干，大蔥切成蔥花。

2.豬肉丁放入碗中，加入鹽（1克），抓勻后，倒入料酒用手抓勻，再加入干淀粉拌勻，最后淋一點點油抓勻。

3.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入疙瘩，煮到沒有硬心，撈出，過涼水瀝干，拌入少許食用油放置一邊。青豆放入剛剛煮疙瘩的開水鍋中煮2分鐘后撈出，瀝干水分。

4.炒鍋中倒入油，待油溫七成熱時，放入蔥花炒香，倒入豬肉丁，炒至肉變白，放胡蘿卜丁、青豆、辣椒，加入剩余量的鹽、生抽，放入疙瘩炒勻即可，最后可以再淋一點點香油。

步驟：①原料：疙瘩、胡蘿卜、水發(fā)青豆、小米椒、豬里脊等

②豬肉丁加入調料抓勻，再加入干淀粉拌勻

③水開后，放入疙瘩，煮到沒有硬心，撈出，過涼水瀝干

④拌入少許食用油放置一邊

⑤油熱后放蔥花炒香，加肉丁炒至肉變白，再加入青豆等

⑥加調料，放入疙瘩炒勻，最后可以再淋一點點香油

小貼士：疙瘩在超市或市場賣面條的攤位可以買到，賣的疙瘩有咸味兒，所以炒的時候，鹽要少加。如果買不到現成的疙瘩，可以自己做。面粉和水的比例是2∶1，面粉中加少許鹽，和成略微硬的面團之后，餳20分鐘，搟成1厘米厚的餅，切成1厘米寬的條，再切成小丁，就是疙瘩了。

配菜里面還可以加入切碎粒的蒜薹（北方人也叫蒜苗）、黃瓜丁等。但是加入的蔬菜一定不要出水太多的，否則疙瘩會變得軟塌塌，口感不好。你可以根據自己的喜好，和家里冰箱剩的菜，來各種組合搭配，除了里脊肉，雞肉、羊肉、牛肉都行。不用嚴格按照菜譜的配菜。

水發(fā)青豆，就是把青豆洗干凈，泡在清水里漲發(fā)好的。青豆最好事先煮一下再炒，這樣既容易熟，顏色又好看。

疙瘩煮好過涼水后，記得用油拌一下，可以防止粘連。endprint