凍豆腐
- 曹鐵山小小說(shuō)三題
家里好吃的肉啊凍豆腐啊粉條啊等年貨也吃沒(méi)了，再想吃好的，就得等到二月二龍?zhí)ь^了。見(jiàn)我對(duì)年還有些留戀，我媽勾著手指頭刮了下我的鼻子，我就知道你好吃的沒(méi)吃夠，二月二龍?zhí)ь^，給你吃“龍肺”。“龍肺”我知道，裝在柳條小豬腰子筐里，在房檐上吊著呢。自從過(guò)了正月十五，出屋進(jìn)屋，我都要朝房檐上瞄幾眼。但我又疑惑，明明筐里吊的是兩塊豆腐嘛，媽怎能說(shuō)是“龍肺”？豆腐是年前臘月二十三小年那天做的。那天，我爸就成了小毛驢兒，抱著磨桿推磨，我媽一勺一勺往磨眼里添豆也添水。豆和水在
廣西文學(xué) 2023年3期2023-04-16
- 寫(xiě)人物神態(tài)的“絕活兒”
：“叫你不要弄凍豆腐，你偏要弄凍豆腐，現(xiàn)在弄壞了凍豆腐，大家都吃不到凍豆腐?！蓖趵蠋熥x得既快又清楚，同學(xué)們聽(tīng)完，立刻鼓起掌來(lái)。王老師笑著問(wèn)：“大家猜得出我在念的時(shí)候心情是怎樣的嗎？”這哪能猜得到?。∏暹b心想。同學(xué)們都不作聲?！按蠹也虏坏绞且?yàn)檫@段話之前沒(méi)有加上神態(tài)描寫(xiě)?！闭f(shuō)著，王老師轉(zhuǎn)身在黑板上寫(xiě)了一個(gè)填空：“王老師（ ）地說(shuō)。”他請(qǐng)大家把它填完整。魯歷舉起手，說(shuō)：“王老師高興地說(shuō)?！痹捯魟偮洌灰?jiàn)王老師突然仰著頭哈哈大笑起來(lái)，一邊笑一邊說(shuō)：“叫你不要弄凍
小讀者 2022年5期2022-11-19
- 寫(xiě)人物神態(tài)的“絕活兒”
：“叫你不要弄凍豆腐，你偏要弄凍豆腐，現(xiàn)在弄壞了凍豆腐，大家都吃不到凍豆腐?！蓖趵蠋熥x得既快又清楚，同學(xué)們聽(tīng)完，立刻鼓起掌來(lái)。王老師笑著問(wèn)：“大家猜得出我在念的時(shí)候心情是怎樣的嗎？”這哪能猜得到?。∏暹b心想。同學(xué)們都不作聲?！按蠹也虏坏绞且?yàn)檫@段話之前沒(méi)有加上神態(tài)描寫(xiě)。”說(shuō)著，王老師轉(zhuǎn)身在黑板上寫(xiě)了一個(gè)填空：“王老師（ ）地說(shuō)。”他請(qǐng)大家把它填完整。魯歷舉起手，說(shuō)：“王老師高興地說(shuō)?！痹捯魟偮?，只見(jiàn)王老師突然仰著頭哈哈大笑起來(lái)，一邊笑一邊說(shuō)：“叫你不要弄凍
小讀者·閱世界 2022年3期2022-05-05
- 豆腐香，冬季暖
：“會(huì)燉我的燉凍豆腐，來(lái)燉我的燉凍豆腐。不會(huì)燉我的燉凍豆腐，就別燉我的燉凍豆腐。要是混充會(huì)燉我的燉凍豆腐，燉壞了我的燉凍豆腐，哪就吃不成我的燉凍豆腐。”童聲青澀而稚嫩，繞口令卻生動(dòng)活潑，將豆腐文化的厚重勾勒了出來(lái)。記得漢時(shí)，淮南王劉安同招攬的賢士在山中煉丹，無(wú)意將咸酸之物落入豆?jié){中，沒(méi)想到卻意外地得到了豆腐。兒時(shí)積累過(guò)的歇后語(yǔ)“劉安做豆腐——因錯(cuò)而成?！备菍⑦@“戲劇性”的一幕表現(xiàn)了出來(lái)。從那時(shí)起，豆腐制作方法就流轉(zhuǎn)開(kāi)了，南北融匯，并傳向了世界各地。聽(tīng)著繞
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2022年2期2022-03-23
- 響應(yīng)面法優(yōu)化微波-熱風(fēng)脫水凍豆腐干燥工藝及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
0030）脫水凍豆腐是一種新型豆制品，將凍豆腐解凍后經(jīng)脫水干燥的工藝制得，其含水量低，解決了普通凍豆腐在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中耗能大的問(wèn)題。干燥能夠最大限度地減少食品中水分產(chǎn)生的反應(yīng)，有效抑制微生物的生長(zhǎng)，并減少運(yùn)輸過(guò)程中的能耗損失[1]。因此，干燥處理被認(rèn)為是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的有效保護(hù)方法，廣泛應(yīng)用于食品制造業(yè)[2]。常用的干燥方式主要有熱風(fēng)干燥、冷凍干燥等[3]。其中，熱風(fēng)干燥具有熱效率高、干燥物料量大、設(shè)備簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，但通常因熱空氣和干燥物料接觸面積大，傳熱
食品工業(yè)科技 2021年23期2021-12-16
- 冷凍工藝對(duì)凍豆腐孔隙率影響的研究
很多人所喜愛(ài).凍豆腐烹飪風(fēng)味受孔隙率影響較大，而孔隙率與冷凍工藝密切相關(guān)[1-3].國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)制備凍豆腐的冷凍工藝進(jìn)行了相關(guān)研究.神田幸忠[4](1992)采用變壓冷凍和鼓風(fēng)兩種方法制備了凍豆腐，從內(nèi)部冰晶和質(zhì)地方面考察了冰晶的物理化學(xué)結(jié)構(gòu).Hisahiko[5](1995)在-20 ℃～-196 ℃，通過(guò)壓縮試驗(yàn)測(cè)量了豆腐的斷裂應(yīng)力，將冷凍豆腐視為由純水冰和濃縮非晶態(tài)溶液組成的雙組分體系，利用數(shù)學(xué)模型對(duì)冷凍豆腐的斷裂應(yīng)力進(jìn)行了分析.徐麗涵[6-7](2
- 豆腐
亦有揶揄之意。凍豆腐是廣受歡迎的，可下火鍋，可做凍豆腐粉絲熬白菜。有人說(shuō)，玉泉山的凍豆腐最好吃，泉水好，其實(shí)也未必。凡是凍豆腐，味道都差不多。我?？吹奖狈睫r(nóng)間勞作者，辛勞一天，然后拿著一大塊鍋盔，捧著一黑皮大碗的凍豆腐、粉絲熬白菜，稀里呼嚕地吃，他們自食其力，吃得暢快亦很快樂(lè)。
記者觀察·中旬刊 2021年2期2021-04-19
- 自制應(yīng)季美食
高崎凍豆腐，是我國(guó)傳統(tǒng)豆制品中的一個(gè)素食品種，為生豆腐經(jīng)冰凍后制成，其成品呈蜂窩狀，類似考麩，具有孔隙多、彈性好的特點(diǎn)。用它可以烹制成各種葷肴素饌，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有益人體健康，而且味道鮮美、柔軟，適口性強(qiáng)，是人們普遍喜愛(ài)和別有風(fēng)味的美食。湖北武當(dāng)山制作的凍豆腐，更是以其質(zhì)優(yōu)味美、獨(dú)具一格的特色，馳名于省內(nèi)外。它是在零下20攝氏度的溫度下，采用武當(dāng)山豆腐溝的水浸磨制成。由于對(duì)溫度、工藝要求嚴(yán)格，特別與其水質(zhì)資源有關(guān)，所以做出的凍豆腐非常美味。因而，凡是到武當(dāng)
青春期健康·家庭版 2021年2期2021-03-24
- 自制應(yīng)季美食
——凍豆腐
文/高崎凍豆腐，是我國(guó)傳統(tǒng)豆制品中的一個(gè)素食品種，為生豆腐經(jīng)冰凍后制成，其成品呈蜂窩狀，類似考麩，具有孔隙多、彈性好的特點(diǎn)。用它可以烹制成各種葷肴素饌，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，有益人體健康，而且味道鮮美、柔軟，適口性強(qiáng)，是人們普遍喜愛(ài)和別有風(fēng)味的美食。湖北武當(dāng)山制作的凍豆腐，更是以其質(zhì)優(yōu)味美、獨(dú)具一格的特色，馳名于省內(nèi)外。它是在零下20 攝氏度的溫度下，采用武當(dāng)山豆腐溝的水浸磨制成。由于對(duì)溫度、工藝要求嚴(yán)格，特別與其水質(zhì)資源有關(guān)，所以做出的凍豆腐非常美味。因而，凡是
青春期健康 2021年3期2021-03-04
- 冰天雪地凍豆腐
——各有所愛(ài)，凍豆腐——難辦（拌），麻繩拴豆腐——提不起，等等，逗得我和老媽哈哈大笑。豆腐不光寓意著健康、平安、清白，我們老家結(jié)婚時(shí)，喜娘說(shuō)喜話把豆腐讀作“都富”，寓意著新郎新娘富有的未來(lái)。古來(lái)三大辛苦行當(dāng)——撐船、打鐵、磨豆腐，可見(jiàn)磨豆腐之辛苦。以前，豆腐都是用小石磨磨出來(lái)的，凌晨三四點(diǎn)師傅起床后，燒柴、制漿、點(diǎn)鹽鹵做豆腐和千張。老家有個(gè)親戚就靠這門(mén)手藝養(yǎng)大了三個(gè)孩子。我喜歡吃蘑菇豆腐、家常豆腐，更愛(ài)吃凍豆腐。冰天雪地的冬日里，最難忘的是老媽凍在瓦房頂上
莫愁 2020年31期2020-12-07
- 冰天雪地凍豆腐
——各有所愛(ài)，凍豆腐——難辦（拌），麻繩拴豆腐——提不起，等等，逗得我和老媽哈哈大笑。豆腐不光寓意著健康、平安、清白，我們老家結(jié)婚時(shí)，喜娘說(shuō)喜話把豆腐讀作“都富”，寓意著新郎新娘富有的未來(lái)。古來(lái)三大辛苦行當(dāng)——撐船、打鐵、磨豆腐，可見(jiàn)磨豆腐之辛苦。以前，豆腐都是用小石磨磨出來(lái)的，凌晨三四點(diǎn)師傅起床后，燒柴、制漿、點(diǎn)鹽鹵做豆腐和千張。老家有個(gè)親戚就靠這門(mén)手藝養(yǎng)大了三個(gè)孩子。我喜歡吃蘑菇豆腐、家常豆腐，更愛(ài)吃凍豆腐。冰天雪地的冬日里，最難忘的是老媽凍在瓦房頂上
莫愁·智慧女性 2020年11期2020-11-30
- 豆腐
同是噱頭而已。凍豆腐是廣受歡迎的，可下火鍋，可做凍豆腐粉絲熬白菜（或酸菜）。有人說(shuō)，玉泉山的凍豆腐最好吃，泉水好，其實(shí)也未必。凡是凍豆腐，味道都差不多。我?？吹奖狈降膭诳嗳嗣?，辛勞一天，然后拿著一大塊鍋盔，捧著一黑皮大碗的凍豆腐粉絲熬白菜，唏里呼嚕的吃，我知道他自食其力，他很快樂(lè)。選自《雅舍談吃》
小品文選刊 2020年4期2020-04-24
- 食物是最好的藥物
脂高——常吃點(diǎn)凍豆腐。日常飲食中有許多降低血脂的好食物，凍豆腐就是其中特別好的一種。凍豆腐含有豐富的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇。凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清潔腸胃的作用。血糖高——常吃苦瓜?？梢悦刻鞂⒁桓喙锨谐啥?，然后在開(kāi)水里焯一下，做成涼拌苦瓜吃。也可以把焯過(guò)苦瓜的水倒在杯子里，口渴了就喝苦瓜水，堅(jiān)持3個(gè)月，血糖指標(biāo)會(huì)明顯降低。腰腿疼——常吃生栗子?，F(xiàn)在很多中老年人經(jīng)常腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，就是每天早晚各吃2顆生栗子。
祝您健康·文摘版 2020年12期2020-04-06
- 吃火鍋掌握“三多兩少”原則
次吃火鍋必點(diǎn)的凍豆腐、腐竹、豆腐皮、鮮豆腐這類食材，給人體提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，還有大豆異黃酮，可改善更年期綜合征癥狀。尤其是凍豆腐，涮火鍋吃別有一番風(fēng)味。4. 少用麻醬調(diào)料一般來(lái)說(shuō)一個(gè)人用一碗調(diào)料，可很多人就沖著麻醬是免費(fèi)的，吃了一碗再來(lái)一碗。麻醬雖然吃著香，但它是由花生、芝麻做的，純脂肪且高熱量。5. 少喝涮菜的湯一鍋清水煮了肉和菜之后，變得渾濁，里邊的脂肪、嘌呤都多了起來(lái)。如果覺(jué)得火鍋湯不錯(cuò)，浪費(fèi)可惜了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這樣的湯不要喝，喝了不僅容
烹調(diào)知識(shí) 2019年11期2019-11-13
- 即食多汁凍豆腐干調(diào)味工藝優(yōu)化研究※
635600)凍豆腐在我國(guó)早有記載，袁枚《隨園食單》說(shuō)：“將豆腐凍一夜，切方塊滾去豆味，起蜂窩如凍腐。”凍豆腐加工歷史悠久，目前市場(chǎng)上的凍豆腐大多是以新鮮豆腐為原料，冷凍后自然解凍或水浴解凍得到凍豆腐，且多作為食材直接銷售。本實(shí)驗(yàn)是以豆腐干為原料制作的凍豆腐干，相較于凍豆腐網(wǎng)孔更為致密、均勻，有較強(qiáng)的適口性。休閑豆腐干主要是以豆腐干為原料，經(jīng)鹵制(調(diào)味)、真空包裝、滅菌等多道加工工藝制成的休閑食品[1]。目前市場(chǎng)上的休閑即食豆腐干多為鹵制豆腐干或拌制豆腐干
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2019年6期2019-11-04
- 強(qiáng)身補(bǔ)氣藥膳兩款
水，炒熟即可。凍豆腐西紅柿燉烏雞用料：凍豆腐200克，凈白條烏雞1只，西紅柿100克，植物油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜絲、鮮湯各適量。做法：1.凍豆腐解凍，洗凈，壓去水分，切薄片；凈烏雞切成塊，投入開(kāi)水鍋中汆去血水撈出，控凈水；西紅柿切成塊。2.鍋上火，放入植物油，燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入烏雞塊煸炒片刻，加入料酒、鮮湯。3.燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火燉至熟爛，放入精鹽、凍豆腐塊。4.繼續(xù)燉5分鐘，再放入西紅柿和味精，燒開(kāi)，即可出鍋。佐餐食
飲食科學(xué) 2019年9期2019-09-23
- “變異”的豆腐
“不錯(cuò)，做成了凍豆腐！”看著我呆若木雞的沮喪樣兒，媽媽竟然笑了起來(lái)，“晚上做火鍋，讓你們兄弟倆嘗嘗凍豆腐的風(fēng)味！”凍豆腐？難道是和冰淇淋一樣美味的存在嗎？我?guī)е闷嫘拇蜷_(kāi)了百度，才知道原來(lái)豆腐里面有許多我們?nèi)庋鄄蝗菀装l(fā)現(xiàn)的小孔，每個(gè)小孔里面都藏滿了水，這也是豆腐鮮嫩美味的原因。可一旦把它們放進(jìn)冰箱，這些藏在小孔里的水就會(huì)變成冰，這些冰越來(lái)越大，越來(lái)越硬，那些被撐開(kāi)的洞也越變?cè)酱?，撐得久了，就再也恢?fù)不了原形了。原來(lái)如此！只是這凍豆腐真的如媽媽講的一樣風(fēng)味獨(dú)
少年文藝·我愛(ài)寫(xiě)作文 2019年8期2019-09-12
- “變異”的豆腐
！“不錯(cuò)，成了凍豆腐！”看著我的沮喪樣兒，媽媽竟然笑了起來(lái)，“晚上吃火鍋，讓你們兄弟倆嘗嘗凍豆腐的風(fēng)味！”凍豆腐？難道說(shuō)是和冰激凌一樣美味嗎？之后我才知道原來(lái)豆腐里面有許多我們?nèi)庋鄄蝗菀装l(fā)現(xiàn)的小孔，每個(gè)小孔里面都藏滿了水，這也是豆腐鮮嫩美味的原因?？梢坏┌阉鼈兎胚M(jìn)冰箱，這些藏在小孔里的水就會(huì)變成冰，它越來(lái)越大，越來(lái)越硬，那些被撐開(kāi)的洞也越變?cè)酱?，撐得久了，就再也變不成原?lái)的樣子了。我迫不及待地丟了幾個(gè)進(jìn)鍋，好好吃！滿口鮮美的湯汁，口感特別有嚼勁，這豆腐，“
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2019年24期2019-08-13
- 吃火鍋要掌握“三多兩少”原則
誅多吃豆制品 凍豆腐、腐竹、豆腐皮、鮮豆腐這類食材，能給人體提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，還有大豆異黃酮，可改善更年期綜合征癥狀。尤其是凍豆腐，涮火鍋吃別有一番風(fēng)味。？誅少用麻醬調(diào)料 一般來(lái)說(shuō)一個(gè)人用一碗調(diào)料就夠了，可很多人就沖著麻醬是免費(fèi)的，吃了一碗再來(lái)一碗。麻醬雖然吃著香，但它是由花生、芝麻做的，純脂肪且高熱量。？誅少喝涮菜的湯 一鍋清水煮了肉和菜之后，變得渾濁，里邊的脂肪、嘌呤都多了起來(lái)。如果覺(jué)得火鍋湯不錯(cuò)，浪費(fèi)可惜了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這樣的湯不要喝，喝
家庭科學(xué)·新健康 2019年3期2019-03-27
- 食物是最好的藥物
脂高——常吃點(diǎn)凍豆腐。日常飲食中有許多降低血脂的好食物，凍豆腐就是其中特別好的一種。凍豆腐含有豐富的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇。凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清潔腸胃的作用。血糖高——常吃苦瓜?？梢悦刻鞂?根苦瓜切成丁，然后在開(kāi)水里焯一下，做成涼拌苦瓜吃。也可以把焯過(guò)苦瓜的水倒在杯子里，口渴了就喝苦瓜水。堅(jiān)持3個(gè)月，血糖指標(biāo)會(huì)明顯降低。腰腿疼——常吃生栗子?，F(xiàn)在很多中老年人經(jīng)常腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，就是每天早晚各吃兩個(gè)生栗子。
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 讀編對(duì)對(duì)碰
被冷凍后就成了凍豆腐，凍豆腐的一個(gè)特點(diǎn)就是有很多小孔。豆腐富含水分，在冰凍的過(guò)程中，豆腐里的水結(jié)成冰，體積變大，一顆顆小冰碴兒擠出一個(gè)個(gè)小孔。解凍后，冰融化成水，但那些密密麻麻的小孔卻無(wú)法復(fù)原。凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào)，孔洞里灌進(jìn)湯汁，吃起來(lái)不但富有彈性，而且味道格外鮮美可口。下次你喝凍豆腐湯時(shí)，可以放心地吃凍豆腐哦。編輯部的哥哥姐姐
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2018年12期2018-12-29
- 四款家常菜的做法
昊哲一、骨頭燉凍豆腐吉林盛產(chǎn)大豆，發(fā)展豆腐菜潛力很大。豆腐經(jīng)冷凍成為凍豆腐。骨頭燉凍豆腐雖不像“麻辣豆腐”“鍋爆豆腐”那樣廣為人知，但以其獨(dú)特的質(zhì)地和民間風(fēng)味廣為大眾所喜愛(ài)。做法：1. 將嫩豆腐先控一下水份，然后切成2.4 cm見(jiàn)方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用。2. 把豬骨頭洗凈，剁成大塊，放入鍋中，添上涼水，再放入蔥姜塊、花椒、大料，燒開(kāi)后撇去浮沫，移小火煮2 h左右，見(jiàn)骨頭上的肉已熟時(shí)，取出蔥姜塊、花椒、大料后，放入凍豆腐，再放少許切好
烹調(diào)知識(shí) 2018年1期2018-01-12
- 脫水凍豆腐冷凍工藝研究
3319）脫水凍豆腐冷凍工藝研究郭增旺1， 遲治平1， 金華新1，*張麗萍1，2（1. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江大慶 163319；2. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國(guó)家雜糧工程技術(shù)研究中心，黑龍江大慶 163319）對(duì)傳統(tǒng)凍豆腐的生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了脫水凍豆腐的冷凍工藝條件為-10 ℃下冷凍3 h，之后-5 ℃下冷凍48 h；然后將冷凍的豆腐在40 ℃水浴中解凍，擠去水分，30 ℃下鼓風(fēng)干燥1 h，35 ℃鼓風(fēng)干燥1.5 h，45 ℃
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年19期2017-11-14
- 凍豆腐是否不如鮮豆腐有營(yíng)養(yǎng)？
好！我家很愛(ài)吃凍豆腐，但是有人說(shuō)豆腐經(jīng)過(guò)冷凍就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。請(qǐng)問(wèn)，這是真的嗎？答：的確，不少人會(huì)“直覺(jué)”地認(rèn)為凍豆腐經(jīng)冷凍后營(yíng)養(yǎng)就流失掉了，不如鮮豆腐有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，并非如此！鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得冷豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，所以味道也更加鮮美。鮮
食品與健康 2017年7期2017-07-10
- 殺豬菜
家要用腌酸菜、凍豆腐、寬粉條做一鍋殺豬菜，再配上米飯、小菜，略備薄酒，邀請(qǐng)四鄰聚餐，寓意團(tuán)結(jié)和睦、萬(wàn)事興旺。這年豬是開(kāi)春兒就買(mǎi)來(lái)的豬崽兒，用實(shí)實(shí)在在的糧食和野菜喂大的。養(yǎng)豬絕對(duì)是臟活累活，大人們割蒿草墊豬圈、不定時(shí)起豬糞，還在村里上小學(xué)的我放學(xué)后得去采野菜，回家后把野菜剁碎了用大鍋烀，然后拌上苞米面兒或稻糠再喂給豬。但是，想想寒冬臘月能結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)來(lái)上一碗殺豬菜，也就不覺(jué)得累了。進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)節(jié)，父親就把村里唯一的屠夫六爺請(qǐng)到家里看看豬，六爺根據(jù)豬的體型和牙口決定
風(fēng)流一代·青春 2017年1期2017-05-22
- 干制凍豆腐工藝研究及品質(zhì)分析
0083）干制凍豆腐工藝研究及品質(zhì)分析黃艷娜，閆文佳，張 惠，*殷麗君（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083）鮮豆腐易破碎，不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。凍豆腐需在冷柜中儲(chǔ)存出售，耗能較高，極大地限制其工業(yè)化發(fā)展。干制凍豆腐可以很好地解決上述問(wèn)題，且復(fù)水后還能保持豆腐固有香味。探究干制凍豆腐在冷凍溫度、冷凍和熟化時(shí)間及干燥工藝等方面參數(shù)，綜合色澤、復(fù)水性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，得出優(yōu)化工藝參數(shù)為-21℃下冷凍3 h后熟化20 d，再經(jīng)微波600 W+熱風(fēng)45℃聯(lián)合干
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年5期2017-05-12
- 碎筆閑說(shuō)“凍豆腐”
難忘。諸如我對(duì)凍豆腐的鐘愛(ài)便是源于小時(shí)候的一次跟隨母親走親戚。大概是十二歲那年冬天，母親領(lǐng)我去看望她的娘舅，也就是我的舅姥爺。住在縣城的舅姥爺原是一所中學(xué)的校長(zhǎng)，那時(shí)已經(jīng)退休。在我印象中，那是一個(gè)十分儒雅的老頭，而印象更深的則是這位儒雅的舅姥爺還有一手堪稱精湛的廚藝。那頓午飯很豐盛，尤其最后端上來(lái)的那道菜，用一個(gè)青花瓷的湯盆盛著，一上桌一股濃香便撲鼻而來(lái)，上面還零星散落著青翠鮮綠的香菜末，煞是好看?？墒侵钡匠缘脺枰?jiàn)了底兒，我卻依然沒(méi)能吃出到底是啥菜來(lái)？終
食品與健康 2016年12期2016-12-17
- 降脂清腸高纖維素食
即可。涼拌木耳凍豆腐黑木耳含有豐富的植物膠原和膳食纖維。凍豆腐可以產(chǎn)生一種幫助消耗人體脂肪的酸性物質(zhì)，能有效促進(jìn)腸道和全身脂肪的代謝，分解食物在消化的過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，具有良好的清理腸道的作用，有助于減少冠心病的發(fā)生。用料：凍豆腐300克，泡發(fā)木耳50克，黃瓜1根，紅油8克，生抽10克，香醋15克，蠔油10克，香油適量。做法：1.凍豆腐切方丁，與木耳同焯燙，撈出，擠干水分；黃瓜洗凈切片。2.將生抽、香醋、蠔油、香油混合調(diào)勻，拌入凍豆腐、木耳、黃瓜中，調(diào)入紅
飲食科學(xué) 2016年5期2016-07-05
- 廚房里的小技巧（七）
. 自制好吃的凍豆腐問(wèn)：吃火鍋時(shí)喜歡放凍豆腐，請(qǐng)問(wèn)凍豆腐可以自己做嗎？答：當(dāng)然可以自己做。首先不要選水豆腐，要選韌豆腐。這樣做出來(lái)的凍豆腐口感才會(huì)更有彈性，更細(xì)膩，更經(jīng)煮，而且不容易散碎。做凍豆腐時(shí)，要先將韌豆腐切成大小均勻的塊兒，之后把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（放鹽可使豆腐更加緊實(shí)）。水煮開(kāi)1 min后，就可將豆腐撈出，再放入涼水中，充分過(guò)涼后撈出瀝干，一塊塊地碼入到保鮮袋里。最后封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可。凍豆腐使用前，從冰
烹調(diào)知識(shí) 2016年7期2016-06-29
- 昂刺魚(yú)燉豆腐
菜燉豆腐原料：凍豆腐200 g，雞腰子100 g，豬腰1只，白菜100 g。調(diào)味料：鹽、雞精、黃酒、鮮湯各適量。做法：1. 凍豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；白菜焯水后洗凈。2. 雞腰子用熱水略燙后，撕去外膜；豬腰去凈腰臊，批成片后焯水。3. 各原料、調(diào)味料放入鍋中，中小火燉至入味即可。功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)胃利尿，清熱解毒。白菜豆腐原料：豆腐300 g，白菜200 g，菜心50 g，水發(fā)木耳50 g，胡蘿卜片50 g，蔥段10 g，姜末5 g。調(diào)味料：鹽、
烹調(diào)知識(shí) 2016年7期2016-06-29
- 素菜吃出肉味
的感覺(jué)。香菇燒凍豆腐凍豆腐三塊（豆腐買(mǎi)回來(lái)后放進(jìn)冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐），干香菇五個(gè)，鹵水汁、植物油、糖、蔥花各適量。干香菇泡發(fā)后切片，凍豆腐切片。鍋內(nèi)下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出。香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻。加適量清水，大火燒開(kāi)后加糖，水干收汁，撒上蔥花即可。鹵水汁一般是用八角、桂皮、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等熬制。這道菜肴中加入的鹵水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致的發(fā)揮，
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 老師的區(qū)別
的嘈雜聲立即像凍豆腐一樣凍住了，本來(lái)很吵鬧的教室來(lái)了個(gè)180度大轉(zhuǎn)變，如果此時(shí)一根針掉下有可能都聽(tīng)得見(jiàn)。不過(guò)凍豆腐也有解凍的時(shí)候呀！過(guò)了一會(huì)兒，又有人小聲說(shuō)起話來(lái)。只聽(tīng)一聲“獅子吼”傳到我們的耳朵里：“吵什么吵！”嚇得大家又立刻噤聲。這位“東方不敗”就是我們的體育老師，他說(shuō)話向來(lái)就像皇帝金口玉言，說(shuō)一不二?！叭绻俪?，我讓你們這學(xué)期都別想再上體育課了！”讓我們別上體育課，這可是地球毀滅性的打擊呀！大家想到這兒，決定還是“保衛(wèi)地球”——安安靜靜的吧！在忍氣吞
少年文藝·我愛(ài)寫(xiě)作文 2016年9期2016-05-14
- 豆腐怎么吃更健康
少便秘。3.吃凍豆腐有助減肥。新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。豆腐怎么吃更健康1.放青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免
農(nóng)業(yè)知識(shí)·百姓新生活 2016年7期2016-05-14
- 竅門(mén)
竅門(mén)做凍豆腐前先煮一下熱氣騰騰的火鍋一向受到人們的推崇，而凍豆腐自然是北方火鍋不可缺少的配菜。跟豆腐相比，凍豆腐雖然形態(tài)和顏色變了，但是營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有變，并且還具有入味快、熱量少、消化率高等特點(diǎn)。對(duì)于這樣一種健康食品，在家制作還是需要一定技巧的。原料選韌豆腐。韌豆腐做出來(lái)的凍豆腐口感會(huì)更有彈性、更細(xì)膩、更耐煮，而且不容易散碎。也可選擇北豆腐，但口感略粗糙，彈性不足，且容易散碎。涼水下鍋煮。把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），其作用是使豆腐更加緊實(shí)
樂(lè)活老年 2016年9期2016-04-11
- 豆腐怎么吃更健康
少便秘。3.吃凍豆腐有助減肥。新鮮的豆腐經(jīng)過(guò)冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過(guò)冷凍，但是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。豆腐怎么吃更健康1.放青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2016年28期2016-03-28
- 難忘冬日凍豆腐
家家戶戶都會(huì)做凍豆腐，凍豆腐燉菜的醇香會(huì)飄蕩在大街小巷，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。做凍豆腐是有講究的，太嫩的豆腐不容易凍實(shí)，相比之下老豆腐更適合做凍豆腐。家鄉(xiāng)的冬天天寒地凍，溫度在攝氏零下十幾度，母親會(huì)把老豆腐切成小塊，放在籃子里，掛在室外過(guò)夜，期間為了豆腐能凍得更實(shí)，母親還會(huì)在夜里起來(lái)兩次，給豆腐表面澆點(diǎn)水，等到第二天清晨硬邦邦的凍豆腐就做好了，砸到地上可以發(fā)出叮當(dāng)?shù)捻懧暋，F(xiàn)在很多火鍋店上的配菜都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)化凍的凍豆腐，食客把凍豆腐直接扔進(jìn)火鍋是很不科學(xué)的，沒(méi)
東方少年·快樂(lè)文學(xué) 2016年3期2016-03-23
- 初夏素?zé)醪?/a>
的油。辣白菜燉凍豆腐白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配上味道醇正的紅紅辣白菜，整道菜色彩美觀、紅白相間，營(yíng)養(yǎng)豐富、香味撲鼻。用料：凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克，生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克，鹽2克，糖8克，蔥末兒10克。做法：1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊；金針菇去根洗凈。2.鍋中放油燒熱，放入蔥末兒爆香，下辣白菜翻炒均勻，再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐，倒入適量清水，調(diào)入鹽、料酒、生抽、韓式大醬、糖，
飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24
- 凍豆腐營(yíng)養(yǎng)又健康
遠(yuǎn)會(huì)凍著幾塊。凍豆腐成了家里的新寵，吸吮其中的湯汁是種絕妙的享受。在飲食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》中，還專門(mén)讓凍豆腐做了回主角。凍豆腐是東北冬天最常見(jiàn)的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小塊，然后放在戶外，經(jīng)過(guò)一晚上就做成了凍豆腐。低溫下，豆腐中的蛋白質(zhì)和水分子分離，冰凍后的水，把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣，孔隙多、彈性好。這些小孔就像小容器，吃火鍋或者做菜時(shí)丟進(jìn)去，不一會(huì)兒它們就吸滿了鮮美的湯汁，咬起來(lái)口感好又有層次。我們自己做凍豆腐可以直接將豆腐放在冰箱
決策探索 2015年7期2015-09-10
- 五福臨門(mén)煲
豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜。做法：1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段。2.香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈。3.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（還可稍微加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油），最后加入調(diào)的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火。4.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油提味即可。
中老年健康 2015年5期2015-05-30
- 聰明選豆腐 健康吃豆腐
沒(méi)什么豆腐味。凍豆腐吃涮羊肉時(shí)，很多人都喜歡上一盤(pán)凍豆腐，覺(jué)得煮上一會(huì)兒的凍豆腐又柔韌又入味，非常好吃。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，孔中充滿水分。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)水會(huì)結(jié)冰，但體積不會(huì)縮小反會(huì)脹大。所以，當(dāng)豆腐溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大，整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)狀。待冰融化水從豆腐中流出后，就留下了很多孔洞。這些孔洞使豆腐呈現(xiàn)蜂窩狀形態(tài)，烹調(diào)時(shí)更容易入味，味道也就更加鮮美。有人以為什么東西都是鮮的好，所以凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)肯定不如鮮豆
食品與健康 2014年4期2014-06-06
- 養(yǎng)生素菜
最后撒上香菜。凍豆腐炒蜜豆原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒1.凍豆腐解凍后擠干水分，切成如蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。2.起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽調(diào)味即可。魚(yú)香蠶豆原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）1.新鮮蠶豆剝好；紅辣椒切成小丁備用；將香麻油、醬油、醋、白糖、鹽、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚(yú)香味汁待用。2.旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香味汁，待蠶
當(dāng)代礦工 2010年4期2010-09-09
- 多孔的凍豆腐
炳 卓豆腐本來(lái)是光滑細(xì)嫩的,冰凍以后,它的模樣為什么會(huì)變得像泡沫塑料呢?豆腐的內(nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4 ℃時(shí),它的密度最大,體積最小;到0 ℃時(shí),結(jié)成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0 ℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰,原來(lái)的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后
物理教學(xué)探討·初中學(xué)生版 2009年3期2009-05-13
- 十二歲的銀魚(yú)
一斤不放鹽的炸凍豆腐就能好。這方子只能在十三歲之前好用，過(guò)了十三歲，就不行了。今年八月我就整整十三周歲了，這不是最后的機(jī)會(huì)嗎？爹犯難，大熱天哪里去找凍豆腐？就有人出主意，城里有冰箱，找三姑去凍了，六月六拿回來(lái)就行。三十里的路，我走得很快。到了半路，我看到路邊那幾棵桑樹(shù)上桑葚紅的紫的已經(jīng)不少。我爬上去摘了一把吃，趕緊趕路，好東西不怕耽誤，回來(lái)的時(shí)候吃個(gè)夠。也帶一些回去給蘭花玉米他們顯擺一下。 三姑不在家。她上班，中午還不能回來(lái)。三姑夫?qū)⑽規(guī)サ你y魚(yú)干泡好油炸
天池小小說(shuō) 2009年3期2009-04-24
- 凍豆腐更入味
我明白了，原來(lái)凍豆腐里有了許多的孔隙，在烹飪的過(guò)程中，各種調(diào)料都能浸到豆腐里面去，所以紅燒起來(lái)才特別入味、特別好吃。但是，凍豆腐為什么會(huì)有這么多孔隙呢?我忽然想起了科學(xué)課上所學(xué)的“水結(jié)冰后體積變化”的實(shí)驗(yàn)，這是不是與豆腐中存在的水有關(guān)呢?我查閱了資料才最后明白：這確實(shí)與豆腐中的水有關(guān)。因?yàn)樗?℃時(shí)，密度最大，體積最小，當(dāng)環(huán)境溫度降到0℃以下，水結(jié)冰后體積反而變大。豆腐在冷藏時(shí)，其中的水狀態(tài)沒(méi)有發(fā)生變化，體積也變化不大；而豆腐在冷凍室冷凍時(shí)，豆腐塊中的水結(jié)
科學(xué)大眾·小諾貝爾 2009年2期2009-04-21
- 降血脂就吃凍豆腐
豆制品，尤其是凍豆腐，就是很不錯(cuò)的選擇。豆制品都有一定的降脂功能。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等)并沒(méi)有因冷凍過(guò)程而流失，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)變，反而對(duì)人體有好處，多吃還可以減肥。凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，有利于降低膽固醇。因此，血脂高者可以多吃點(diǎn)豆制品。豆腐中的酸性物質(zhì)還能吸收胃腸道的脂肪
飲食科學(xué) 2009年3期2009-03-23