凍豆腐是否不如鮮豆腐有營養(yǎng)？

問：編輯您好！我家很愛吃凍豆腐，但是有人說豆腐經(jīng)過冷凍就沒有營養(yǎng)了。請(qǐng)問，這是真的嗎？

答：的確，不少人會(huì)“直覺”地認(rèn)為凍豆腐經(jīng)冷凍后營養(yǎng)就流失掉了，不如鮮豆腐有營養(yǎng)。實(shí)際上，并非如此！

鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得冷豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，所以味道也更加鮮美。

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住汁液，保留住水溶性營養(yǎng)素。同時(shí)，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。

血脂高的患者食用凍豆腐時(shí)，最好不要 將其與肉類同煮。因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織會(huì)吸收大量油脂。

家庭自制凍豆腐很簡單：把切好的鮮豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘。撈出豆腐，過涼瀝干水后放入冰箱冷凍室即可。