吃在“夏都”延慶

候慕惋

北京市延慶區(qū)地處北京市西北部，獨(dú)特的氣候條件使它冬冷夏涼，年平均氣溫僅為8℃，素有北京“夏都”之稱，曾被評為“首都生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)”，有野鴨湖、康西草原、百里山水畫廊、玉渡山等多個風(fēng)景名勝地。炎熱的夏季要想避暑，來延慶就對了。游玩累了還可以嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，保證和您在城里吃到的滋味大不一樣。

柳溝豆腐宴

柳溝是延慶縣井莊鎮(zhèn)的一個半山村，歷史悠久。2003年，柳溝村在政府的支持下開始發(fā)展民俗旅游業(yè)，大批游客慕名而來。在這里，您不僅可以采摘、垂釣、騎馬，還可以參觀豆腐制作流程，體驗(yàn)推碾子、拉磨等民俗活動。

柳溝的豆腐宴特色鮮明，雖是炙熱的火鍋形式，但因取材以豆腐為主，故而并不油膩。加上店家都配有空調(diào)，習(xí)習(xí)涼風(fēng)下，取熱燙豆腐而食，是一種別樣的飲食體驗(yàn)。豆腐宴的前身叫火盆鍋，取些豆腐、青菜等尋常食材放入盆中，架在火上煮熟。古時候，火盆是北方農(nóng)村冬季取暖用具，是一個用黃泥捏成的橢圓形的小盆。

如今的柳溝人在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，不僅增加了豆腐品種，還添置了輔鍋、涼菜等，形成了包括一個主鍋，三個輔鍋，三個小碗，三個大盤，六道涼菜在內(nèi)的“豆腐宴”，寓意三羊開泰、六六大順。豆腐宴使用的豆腐就包括白豆腐、綠豆腐、黑豆腐、凍豆腐、炸豆腐數(shù)種。涼菜有小蔥拌豆腐、粉腸、拌海帶絲、炸花生米、素丸子、涼拌豆腐絲、蒸南瓜、白蘿卜等。主食有玉米餅子、野菜餅子、白薯、玉米、打糕、窩頭、蒸餃、花卷等。豆腐宴最大的特點(diǎn)是以素為主，不油不膩，老少皆宜。

上磨村“八六席”

延慶上磨村，因當(dāng)?shù)赜腥盟鲃恿Φ氖ザ妹?。孟浩然詩云：“綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻”，正是上磨村的真實(shí)寫照，這里青山疊嶂，碧綠潭水，非常適合休閑度假。

上磨村的“八六席”，是當(dāng)?shù)厝瞬俎k喜事的“標(biāo)配”，稱之為簡化版本的“滿漢全席”也毫不為過。“八六席”的特點(diǎn)是食物豐富，種類繁多，器皿精美，且禮節(jié)繁復(fù)。一共包括五種點(diǎn)心，九碟涼菜，八個小碗，六大碗葷菜，一碗湯。傳統(tǒng)的“八六席”上菜程序如下：

一、先上五種茶點(diǎn)，上點(diǎn)心時隨上茶水；

二、點(diǎn)心撤下后上壓桌菜，即九碟涼菜，分為三干、三鮮、三冷葷；

三、開始滿酒，隨后上八個小碗，既有熱菜也有涼菜；

四、小碗上齊后上大碗，一般是燉肉、燉雞、燉魚等葷菜，還包括一碗湯；

五、最后再上主食。

石峽村扒豬臉

石峽村位于延慶縣八達(dá)嶺鎮(zhèn)西南部，緊鄰八達(dá)嶺長城，位于石峽關(guān)長城腳下，長城原始風(fēng)貌保存完整。

當(dāng)?shù)赜械婪浅３雒拇蟛恕秦i臉。豬臉用料取自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自養(yǎng)的家豬，經(jīng)前期處理后，需要在陳年老湯中持續(xù)燉煮超過十小時，至肉骨分離，肥而不膩，咸香潤糯，入口即化方可。食客吃扒豬臉，需將切成薄片的豬臉肉，配以特色醬料、配菜夾進(jìn)脆皮火燒中。火燒酥脆，豬臉肉可口，令人吃得一個又一個，停不下來。店家上菜也別具一格，服務(wù)員先鳴鑼，后報菜名，然后將扒豬臉放在一個喜慶的紅色小轎中抬出，好吃又有趣。

延慶氣候涼爽，環(huán)境宜人，美食豐富。節(jié)假日休息的時候，您不妨和親朋好友來延慶，避暑熱、看風(fēng)景、嘗美食，體驗(yàn)一下慢節(jié)奏的生活。