桃花源里擂茶香

鐘芳

“晉太元中，武陵人捕魚為業(yè)。緣溪行，忘路之遠(yuǎn)近。忽逢桃花林，夾岸數(shù)百步，中無雜樹，芳草鮮美，落英繽紛。”自常德溯沅江而上，向西行進(jìn)三十多公里，東晉大詩人陶淵明筆下令無數(shù)人魂牽夢縈的桃花源便展現(xiàn)在我們眼前了。這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，更有風(fēng)味十足的著名特產(chǎn)——擂茶。

擂茶，又名三生湯，是用生姜、生米和生茶葉等原料，用擂缽搗爛成糊狀，加水烹煮而成。擂茶是湖南湘西地區(qū)的特色風(fēng)俗，也是中國古代飲茶文化在今天的延續(xù)。在武陵，有這么一首民謠：“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家?！睙o論寒暑冬夏，這里的百姓一般不吃中午飯，而是擺一桌擂茶慢慢品嘗;家里來了客人，也往往要擺一桌豐盛的擂茶招待貴客。

作家汪曾祺在《湘行二記》中說：“聞擂茶之名久矣，此來一半為擂茶，沒想到下車后第一個節(jié)目便是吃擂茶，當(dāng)然很高興。茶葉、老姜、芝麻、米，加鹽，放在一個擂體里，用硬雜木做的擂棒‘擂茶成細(xì)末，用開水沖開，便是擂茶?！?/p>

桃花源擂茶的歷史源遠(yuǎn)流長。在長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上，有用茶、姜、米等原料制作的茶飲成為宮廷貢品的記載。清朝嘉慶時期的《常德府志》中記載：鄉(xiāng)俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽水飲之，名擂茶?！短以纯h志》（康熙版）記載：東漢建武25年，伏波將軍馬援奉命征五溪蠻，路過烏頭村（今桃花源境內(nèi)），因水土不服，全軍感染瘴氣風(fēng)寒，病倒無數(shù)。當(dāng)?shù)匾焕蠇D獻(xiàn)出祖?zhèn)髅胤健叭鷾保蠢薏瑁┲沃?，服者便愈，士氣大振?/p>

現(xiàn)在桃花源人做擂茶，所用原料除大米、生姜、茶葉之外，還有芝麻、黑豆、花生、香菇、陳皮、甘草、薄荷、肉桂、藿香、菊花、川芎、雞爪草、魚腥草、鳳尾草等配料，五味俱全，既有清心明目、提神止渴之用，也有健脾養(yǎng)胃、消痰化氣之效，還有通血脈、潤肌膚、延年益壽之功。

制作擂茶的工具主要是擂缽和擂棍。擂缽要用上好的陶土燒制，擂棍須用茶樹枝制成，有股淡淡的清香，用來研制擂茶別有風(fēng)味。擂茶時，先將配制好的原料放進(jìn)擂缽里，加少許山泉水，兩手握住擂茶棍，沿著缽壁有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)研磨，待缽內(nèi)的原料被擂成細(xì)漿后，將滾燙的開水緩緩倒入沖泡，再用笊籬濾去渣滓，一缽香噴噴的擂茶就制成了。

我們應(yīng)邀在一戶農(nóng)家坐下來，主人擺上一桌擂茶招待。每人一大碗，似茶非茶、似粥非粥、似飯非飯，清香四溢。迫不及待喝一口，口舌生津，滿腔留香;再喝一口，神清氣爽，通體舒暢。熱情好客的主人還擺上一些農(nóng)家自制的副食品用以配茶，稱為壓桌。有炒蠶豆、炒包谷、炒花生米、炸薯片、炸鍋粑、蘿卜干、豆腐干、紅薯片、香板粟、酸辣藠頭、藕片、蒿葉粑粑、腌壇菜等，一數(shù)竟有十幾個碟子。一張大圓桌上，酸甜咸辣香滋味俱全。大家邊喝邊吃，談笑風(fēng)生，好不熱鬧。