凍豆腐更入味

王秉宸

周末，我跟媽媽到祁阿姨家作客。席間，祁阿姨端上了一盆紅燒豆腐，叫我們品嘗。平時，我很不喜歡吃紅燒豆腐，因為媽媽燒的豆腐一點都不好吃?？稍谝慌缘膵寢屢粋€勁地夸豆腐燒得好，并夾了一塊放在我碗里。我禮節(jié)性地嘗了嘗，確實，味道確實好極了。我仔細地觀察了一下，發(fā)現(xiàn)這豆腐不像我家的豆腐那么白嫩，而是略顯黃色，并且上面還有許多小孔。我不由連吃了好幾塊。

飯后，我纏著媽媽向祁阿姨討教豆腐的做法。原來，她在燒豆腐前將豆腐放在冰箱的冷凍室中凍一凍，這樣的豆腐燒起來就好吃了。第二天，我和媽媽用這種做法試了一次，果真好吃。

為什么被凍過的豆腐就這么入味好吃呢?我想解開這個謎團。

在爸爸媽媽的支持下，我開始了我的探究過程：我請媽媽早晨幫我買來了4塊形狀、大小等基本相同的豆腐，將2塊放入冰箱的冷凍室，另外2塊按照原來的方法放入冷藏室。下午四點，我將4塊豆腐從冰箱中取出來。仔細觀察，冷藏的豆腐沒有什么變化，只是比原先涼了點；而冷凍的豆腐硬梆梆的，四周結滿了冰，像石頭一樣。等它們解凍后再看，凍過的豆腐里面有了許多的孔隙。哦，我明白了，原來凍豆腐里有了許多的孔隙，在烹飪的過程中，各種調料都能浸到豆腐里面去，所以紅燒起來才特別入味、特別好吃。

但是，凍豆腐為什么會有這么多孔隙呢?我忽然想起了科學課上所學的“水結冰后體積變化”的實驗，這是不是與豆腐中存在的水有關呢?我查閱了資料才最后明白：這確實與豆腐中的水有關。因為水在4℃時，密度最大，體積最小，當環(huán)境溫度降到0℃以下，水結冰后體積反而變大。豆腐在冷藏時，其中的水狀態(tài)沒有發(fā)生變化，體積也變化不大；而豆腐在冷凍室冷凍時，豆腐塊中的水結成了冰，體積變大，這樣豆腐中就會被擠出了許多小“冰窩”，每個“冰窩”的大小和分布是不規(guī)則的，有的連通，有的閉合。當小“冰窩”中的冰融化成水后，豆腐中的“冰窩”空間繼續(xù)存在而不能復原，因此凍過的豆腐就會有了許多孔隙。

實驗之后，我將過程寫成了小論文，得到了語文老師和科學老師的肯定、表揚，我開心極了。

小編點評：生活中處處有社學，小作看能細心觀察到生活中的細微變化，并能用科學知識來解答，非常好。并且作者不僅僅查閱資料，還自己動手實驗，這使學習的過程變得有趣，知識更扎實!