橡木
- 陳釀技術(shù)對(duì)水果白蘭地品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、勾兌而成，酒精度不得小于36%vol。隨著大眾生活水平和消費(fèi)水平的提升，白蘭地逐漸被更多的國(guó)人所接受，白蘭地品質(zhì)的好壞、味道是否醇香成為大眾的關(guān)注點(diǎn)。白蘭地釀造工藝中，陳釀?dòng)葹殛P(guān)鍵，陳釀使白蘭地酒體更加豐滿。為了提升國(guó)內(nèi)白蘭地的生產(chǎn)技術(shù)，本文以白蘭地的品質(zhì)為落腳點(diǎn)，從陳釀工藝角度概述陳釀時(shí)使用橡木及代替木材和現(xiàn)代催陳技術(shù)對(duì)白蘭地品質(zhì)的影響，為今后創(chuàng)新陳釀技術(shù)提供參考。1 橡木對(duì)白蘭地品質(zhì)的影響在白蘭地陳釀的過(guò)程中，采用橡木桶釀造
釀酒科技 2023年12期2024-01-20
- 改變
親的葡萄酒廠看守橡木桶。每天早上，他都用抹布將一個(gè)個(gè)橡木桶擦拭干凈，然后一排排整齊地?cái)[放好。然而，一夜之間，風(fēng)就會(huì)把他擺放整齊的木桶吹得東倒西歪。小男孩委屈地哭了。父親撫摸著他的頭：“孩子，別傷心，我們可以想辦法征服風(fēng)。”于是，小男孩擦干眼淚，坐在木桶旁邊想啊想，終于想出一個(gè)辦法。他挑來(lái)一桶桶清水，把它們倒進(jìn)空橡木桶里，然后忐忑不安地回家睡覺(jué)。第二天，天剛蒙蒙亮，小男孩就爬起來(lái)，跑到放橡木桶的地方查看，只見(jiàn)那些橡木桶一個(gè)個(gè)排放得整整齊齊，沒(méi)有任何一個(gè)被風(fēng)吹
小讀者 2023年18期2023-12-13
- 改變
親的葡萄酒廠看守橡木桶。每天早上，他都用抹布將一個(gè)個(gè)橡木桶擦拭干凈，然后一排排整齊地?cái)[放好。然而，一夜之間，風(fēng)就會(huì)把他擺放整齊的木桶吹得東倒西歪。小男孩委屈地哭了。父親撫摸著他的頭：“孩子，別傷心，我們可以想辦法征服風(fēng)?！庇谑?，小男孩擦干眼淚，坐在木桶旁邊想啊想，終于想出一個(gè)辦法。他挑來(lái)一桶桶清水，把它們倒進(jìn)空橡木桶里，然后忐忑不安地回家睡覺(jué)。第二天，天剛蒙蒙亮，小男孩就爬起來(lái)，跑到放橡木桶的地方查看，只見(jiàn)那些橡木桶一個(gè)個(gè)排放得整整齊齊，沒(méi)有任何一個(gè)被風(fēng)吹
小讀者·愛(ài)讀寫(xiě) 2023年9期2023-10-02
- 威士忌產(chǎn)業(yè)中的那些小眾橡木桶
使用的木材為歐洲橡木。由于波特桶擁有甜美的風(fēng)格，大多被用來(lái)過(guò)桶，作為威士忌熟陳最后的點(diǎn)睛之筆，比如格蘭杰14年波特桶單一麥芽威士忌就是在波本桶中熟陳的，最后用波特桶過(guò)桶，百富21年波特桶單一麥芽威士忌是在再填波本桶中熟陳，最后過(guò)波特桶。2、馬德拉桶馬德拉桶（Madeira Drum）原來(lái)是用來(lái)存放馬德拉酒的（一種葡萄牙加強(qiáng)葡萄酒，產(chǎn)地為大西洋的馬德拉島，由于不容易變質(zhì)，可以保存很久，所以被稱為“不死之酒”），容量為650升，使用的木材為法國(guó)橡木，可以帶給威
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 雪莉桶（Sherry Cask）的種類都有哪些？
輸西班牙雪莉酒的橡木桶，一般來(lái)說(shuō)，雪莉酒的運(yùn)輸及銷售時(shí)間大約在半年左右，這段時(shí)間，橡木桶吸收了其中的雪莉酒，賦予裝填進(jìn)去的威士忌以雪莉酒的風(fēng)味。威士忌行業(yè)將這種橡木桶稱為雪莉運(yùn)輸桶。1860年代，英國(guó)開(kāi)始進(jìn)口西班牙雪莉酒，雪莉運(yùn)輸桶成為威士忌行業(yè)橡木桶的穩(wěn)定來(lái)源之一。1970年代中期后，單一麥芽威士忌興起，雪莉桶受到重視。但是，時(shí)間不長(zhǎng)，1983年，西班牙為了保護(hù)雪莉酒產(chǎn)業(yè)，明令禁止雪莉酒以整桶形式運(yùn)輸，改以裝瓶輸出，威士忌蒸餾廠沒(méi)有了雪莉運(yùn)輸桶來(lái)源。2、
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 為什么蘇格蘭威士忌的波本桶都是從美國(guó)進(jìn)口的舊波本桶？
陳過(guò)波本威士忌的橡木桶。在其制作的過(guò)程中，會(huì)將箍好的橡木桶內(nèi)部再用明火燒烤一下，將橡木桶烤焦，根據(jù)不同的需要，烤焦的程度不同，有的桶輕些，有的桶重些，按照烤焦程度來(lái)給波本橡木桶分級(jí)別。這是以肯塔基州為中心的美國(guó)威士忌產(chǎn)區(qū)的一種制橡木桶的技術(shù)。之所以將其命名為波本，是因?yàn)樵讵?dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)中，當(dāng)時(shí)法國(guó)波本王朝曾經(jīng)幫助過(guò)美國(guó)，美國(guó)為了紀(jì)念法國(guó)人的幫助，便用波本（Bourbon）來(lái)命名肯塔基州的這一帶地方——波本鎮(zhèn)。這一帶是著名的美國(guó)威士忌產(chǎn)地，這里產(chǎn)的威士忌就叫做波本
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 別吃驚，威士忌也曾用陶罐儲(chǔ)存
的威士忌都強(qiáng)調(diào)用橡木桶儲(chǔ)存，而且有各種各樣的橡木桶，橡木桶還要做各種各樣的處理，在現(xiàn)在的威士忌生產(chǎn)流程中，橡木桶的使用已經(jīng)占了很大比例，甚至有人說(shuō)威士忌的風(fēng)味70%來(lái)自橡木桶，給人的感覺(jué)好像橡木桶就是威士忌的傳統(tǒng)陳熟容器。其實(shí)事情并不是這樣的。威士忌早在十二、十三世紀(jì)就出現(xiàn)了，簡(jiǎn)單說(shuō)就是谷物蒸餾酒，但是當(dāng)時(shí)的儲(chǔ)存工具什么東西都有，有用陶罐的，也有用裝過(guò)各種東西的木桶的，而且大小不一。那時(shí)威士忌不是直接飲用的（當(dāng)時(shí)直接飲用的酒品以葡萄酒為主），而是當(dāng)做藥品，
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 水楢桶（Mizunara）威士忌為何身價(jià)驚人？
忌的木桶主要是用橡木制成的，橡木實(shí)質(zhì)上是一個(gè)概念特別寬泛的種類，在植物學(xué)上，橡木屬于櫟屬下的櫟亞屬，櫟屬約有600余種，櫟亞屬也有450余種，水楢是蒙古櫟的一個(gè)分支樹(shù)種，在我國(guó)北方、俄羅斯、朝鮮半島和日本等地均有分布，在日本主要分布于北海道。水楢之所以稱為水楢，是因?yàn)槠淠静闹泻勘容^高。既然同為橡木，為什么用水楢桶熟陳的威士忌就價(jià)格驚人呢？第一，水楢桶的數(shù)量非常少，據(jù)說(shuō)最早使用水楢桶的三得利一年也只能產(chǎn)出150～200個(gè)水楢桶。水楢桶的產(chǎn)量為什么這么少？
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 大麥品種、產(chǎn)地會(huì)影響威士忌的風(fēng)味嗎？
說(shuō)，大家普遍認(rèn)為橡木桶、產(chǎn)地和蒸餾器是決定麥芽威士忌風(fēng)味的主要因素。威士忌業(yè)界流行的說(shuō)法是麥芽威士忌的風(fēng)味主要是由橡木桶決定的（不同人的認(rèn)識(shí)略有差別，總體來(lái)說(shuō)，業(yè)界主流的認(rèn)識(shí)是橡木桶決定了威士忌風(fēng)味的50～80%）。不同橡木桶熟陳的威士忌的風(fēng)味確實(shí)大相徑庭，因此橡木桶管理是威士忌產(chǎn)業(yè)的一個(gè)非常重要的部分，也正因?yàn)槿绱耍艜?huì)出現(xiàn)波本桶、雪莉桶、波特桶等等不同橡木桶熟陳的威士忌。產(chǎn)地也會(huì)影響威士忌的風(fēng)味。不同產(chǎn)地的氣候條件、自然條件不同，蒸餾出的威士忌確實(shí)有很
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 葡萄酒陳釀新技術(shù)研究進(jìn)展
萄酒品質(zhì)[1]。橡木桶是一種常見(jiàn)的葡萄酒陳釀容器，可使葡萄酒風(fēng)味更加平衡協(xié)調(diào)[2]。紅葡萄酒是由各種化合物組成的弱酸性水溶液（pH 3.0～4.0）。這些化合物在陳釀過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化、聚合等反應(yīng)，從而改變葡萄酒原有的感官特性[3]。葡萄酒的感官特性（如氣味、口感和顏色）在很大程度上取決于所使用的釀酒和陳釀技術(shù)，其中，氣味特性主要與存在的揮發(fā)性化合物相關(guān)，而口感（主要是澀味和苦味） 和色澤一般由葡萄酒中存在的非揮發(fā)性化合物，特別是酚類化合物所賦予，如花青素和
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2022年12期2023-01-21
- 橡木桶陳釀對(duì)‘赤霞珠’干紅葡萄酒香氣的影響
地塊、不同桶齡的橡木桶搭配干紅葡萄酒進(jìn)行陳釀試驗(yàn)，結(jié)果表明，不同產(chǎn)地和桶齡的橡木桶進(jìn)行合理搭配可以改善陳釀后干紅葡萄酒的香氣濃郁度和復(fù)雜度。葡萄酒在橡木桶陳釀過(guò)程中，其品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，酒體更加成熟，口感和色澤也能得到提升[8]。一方面是因?yàn)橐幌盗泻?span id="j5i0abt0b" class="hl">橡木相關(guān)的物質(zhì)浸入酒中，能夠增強(qiáng)葡萄酒的口感和香氣的復(fù)雜性[9]。另一方面是由于橡木桶為葡萄酒提供了特殊的微氧環(huán)境，尤其是新橡木桶的桶壁具有良好的透氣性，可以使外界的氧氣通過(guò)板材縫隙滲入到葡萄酒中[10]。Aik
中外葡萄與葡萄酒 2022年6期2022-12-08
- 關(guān)于加速白蘭地陳化的研究
膩的葡萄果香以及橡木香，喝起來(lái)十分甘洌，香味維持較久[2]。白蘭地首次出現(xiàn)于中國(guó)，其具有歷史依據(jù)。但由于我國(guó)古代科學(xué)技術(shù)較低，導(dǎo)致白蘭地水平長(zhǎng)期停滯不前。但白蘭地傳到西方后得到了巨大的發(fā)展。直到1892年，煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒窘?，才開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)葡萄酒和白蘭地工業(yè)的新紀(jì)元。我國(guó)每年的白酒消費(fèi)量較高，但用糧食釀造的白酒口味與白蘭地的口味差距較大，釀造相對(duì)成功的白蘭地口味會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食白酒，所以白蘭地受到了我國(guó)消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可[3]。但白蘭地成熟需經(jīng)過(guò)橡木桶貯存
食品安全導(dǎo)刊 2022年19期2022-07-22
- 橡木桶陳釀對(duì)‘赤霞珠’干紅葡萄酒品質(zhì)的影響
014109)用橡木桶陳釀可使葡萄酒的品質(zhì)得到改善，一是由于木桶壁具有通透性，促進(jìn)葡萄酒的控制性氧化，使花色苷總量下降，促使花色苷與單寧之間形成復(fù)合物，使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定[1-5]。二是橡木中的橡木內(nèi)酯、丁子香酚和香草醛等溶解在葡萄酒中，減弱葡萄酒中的生青味，使葡萄酒香氣和橡木香氣完美結(jié)合[6-7]。三是單寧聚合度提高使?jié)邢陆担?span id="j5i0abt0b" class="hl">橡木桶多糖的溶解使葡萄酒變得更加圓潤(rùn)、豐滿、醇厚[8-9]。橡木桶陳釀是葡萄酒釀造工藝中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，且其過(guò)程較為復(fù)雜，陳釀
中外葡萄與葡萄酒 2022年2期2022-04-02
- 橡木桶陳釀工藝對(duì)干紅葡萄酒質(zhì)量風(fēng)格的影響
443003）橡木桶是釀造優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的重要工具，干紅葡萄酒在橡木桶的陳釀過(guò)程中表現(xiàn)出了深刻而復(fù)雜的變化。首先，橡木桶賦予葡萄酒一些特殊的香味物質(zhì)，使葡萄酒的香氣更加平衡協(xié)調(diào)；其次，由于橡木桶表面有微小的透氣孔，貯存在橡木桶中的葡萄酒處于一個(gè)“微氧環(huán)境下”，使色澤更加趨于穩(wěn)定，口感變得圓潤(rùn)[1]。最后，葡萄酒在橡木桶中經(jīng)歷了一個(gè)自然澄清的過(guò)程，穩(wěn)定性增強(qiáng)。橡木桶中揮發(fā)性物質(zhì)的萃取主要依賴于其自身含量的高低、貯存時(shí)間及葡萄酒成分。然而，由于微生物的作用，
釀酒科技 2021年2期2021-11-29
- 不同橡木片處理對(duì)馬瑟蘭干紅葡萄酒品質(zhì)的影響
銹鋼發(fā)酵罐中加入橡木片可以起到與葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵類似的作用，且相比于橡木桶，橡木制品具有價(jià)格便宜、操作簡(jiǎn)便、限制性小、選擇性廣泛等優(yōu)點(diǎn)，在保證葡萄酒酒品質(zhì)的同時(shí)可顯著縮短葡萄酒生產(chǎn)和上市周期，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高效率與效益[6]。橡木制品的添加通過(guò)增大葡萄酒的接觸面積，能在較短時(shí)間內(nèi)釋放出更多提高葡萄酒品質(zhì)的有益組分，這些組分會(huì)與葡萄酒中的某些成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、聚合等反應(yīng)[7]，從而提高葡萄酒色素的穩(wěn)定性、醇厚感及香氣復(fù)雜度，改變葡萄酒的外觀顏色、口感
中國(guó)釀造 2021年9期2021-10-18
- 刀槍不入的俄羅斯“神木”
西部活羅涅日的刺橡木。因?yàn)樵趹?zhàn)場(chǎng)中立下了汗馬功勞，“神木”刺橡木成為俄羅斯的國(guó)寶級(jí)樹(shù)木，彼得大帝還專門(mén)派兵日夜守衛(wèi)刺橡木樹(shù)林。刺橡木雖然外表看起來(lái)沒(méi)有什么特別之處，但是“內(nèi)涵”卻非常驚人。它的木質(zhì)非常細(xì)密，堅(jiān)硬無(wú)比，硬度接近于鋼鐵，用普通的刀斧去砍它，刀刃都會(huì)卷口。由刺橡木鑄就的俄羅斯軍艦，不僅在硬度上接近于鐵殼軍艦，而且防水防腐，在17世紀(jì)至18世紀(jì)的海上戰(zhàn)爭(zhēng)中，幾乎所向無(wú)敵。刺橡木的“神木”之名流傳了很長(zhǎng)時(shí)間，也吸引了很多科學(xué)家對(duì)它的神奇特點(diǎn)進(jìn)行研究，
奧秘 2021年6期2021-09-10
- 橡木制品及其在葡萄酒釀造過(guò)程中的影響
64033）1 橡木的品種及分布橡木又名櫟木，是殼斗科櫟屬植物，目前發(fā)現(xiàn)的櫟屬已有600種之多，廣泛分布于北半球溫帶地區(qū)[1]。整個(gè)歐洲，遠(yuǎn)到東部的烏拉爾，南到西西里，西到愛(ài)爾蘭、法國(guó)、葡萄牙，北到挪威南部都有種植歐洲橡木；美國(guó)橡木種植也覆蓋了大部分地區(qū)；我國(guó)橡木主要分布于黑龍江至華中和西南地區(qū)[2]。廣義上橡樹(shù)可分為白橡和紅橡兩類。紅橡有紅色斑點(diǎn)，木材孔多，不宜制作成貯水容器；白橡的木板顏色為白色，具有的天然木質(zhì)結(jié)構(gòu)和愉悅的香氣，是制作貯酒容器的最佳材料
中國(guó)釀造 2021年6期2021-07-04
- 遼東櫟和蒙古櫟心材揮發(fā)性成分分析
研究發(fā)現(xiàn)，在利用橡木桶釀造和貯藏葡萄酒的過(guò)程中，葡萄酒經(jīng)歷了氧化還原、橡木物質(zhì)浸漬溶解等一系列復(fù)雜的物理、化學(xué)及生物化學(xué)過(guò)程[2-3]。橡木中存在的香氣物質(zhì)和單寧成分不僅賦予葡萄酒典型的橡木風(fēng)味特征，還可改善葡萄酒的口感和顏色品質(zhì)[4-5]。因此，橡木桶被譽(yù)為葡萄酒的家園，是釀造與成熟葡萄酒的搖籃。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的橡木種類約有250多種，常用于葡萄酒生產(chǎn)的橡木主要有3 種，分別是產(chǎn)于歐洲的盧浮橡（Quercus sesiliflora）和夏橡（Q. r
食品科學(xué) 2021年6期2021-03-31
- 橡木桶和葡萄酒：天生一對(duì)
葡萄酒獨(dú)有的“橡木桶文化”，你又知道多少？事實(shí)上，最早普遍釀造葡萄酒的古希臘人和古羅馬人，是用雙耳瓶來(lái)存儲(chǔ)葡萄酒的。后來(lái)?yè)Q作了栗木、杉木和紅木制作的木桶，但這些木材所含的單寧太過(guò)粗糙或纖維太粗，密封效果不佳，如今，已大部分改為橡木桶。神奇的橡木桶，與葡萄酒可謂天生一對(duì)。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">橡木含有的單寧和木香，會(huì)融入葡萄酒中。此外，根據(jù)木桶熏烤的程度，橡木桶還可為葡萄酒帶來(lái)奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等味道。而橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響，莫過(guò)于讓葡萄酒透過(guò)適度的氧
山東國(guó)資 2020年7期2020-09-22
- 橡木桶發(fā)酵對(duì)雪茄原料內(nèi)在品質(zhì)提升的應(yīng)用性研究
量缺陷，研究使用橡木桶發(fā)酵技術(shù)降低煙葉煙堿含量，平衡內(nèi)在品質(zhì)、優(yōu)化理化指標(biāo)，從而提高庫(kù)存原料在產(chǎn)品中的應(yīng)用。2 材料與方法2.1 試驗(yàn)材料采用水分含量為35%的茄衣煙葉2-GW(17″)和茄套煙葉J/B/G作為供試煙葉。2.2 試驗(yàn)方法試驗(yàn)地點(diǎn)為長(zhǎng)城雪茄煙廠發(fā)酵室。發(fā)酵室設(shè)置環(huán)境溫度45℃～48℃，環(huán)境濕度80%±2%。發(fā)酵采用木桶發(fā)酵和橡木桶發(fā)酵兩種方式，未發(fā)酵原煙為對(duì)照，發(fā)酵時(shí)間為15 d。3 結(jié)果與分析3.1 橡木桶發(fā)酵方式對(duì)雪茄煙葉原料感官質(zhì)量的影
技術(shù)與市場(chǎng) 2020年9期2020-09-01
- 韓祠橡木述考
對(duì)韓愈親手種植的橡木歷史略作考證敘述，以管窺潮州“崇韓文化”的一角，希望能從局部而得出一點(diǎn)啟示。關(guān)鍵詞：韓愈;橡木;崇韓;情結(jié)中圖分類號(hào)：TQ351.015 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2020）14-0007-02在廣東省潮州市湘橋區(qū)橋東筆架山西麓，有個(gè)著名的景點(diǎn)叫“韓祠橡木”，是潮州古八景之一。“韓祠橡木”和潮州古八景的其它景點(diǎn)一樣，名稱點(diǎn)出的都是景觀的出彩點(diǎn)。如八景之‘湘橋春漲”，當(dāng)春天時(shí)節(jié)，立于湘子橋亭閣之上，看江水滔滔、煙波渺渺
文藝生活·中旬刊 2020年5期2020-08-14
- 不同類型橡木桶陳釀對(duì)葡萄酒中 揮發(fā)性硫化物的影響
罐中陳釀的酒添加橡木制品能顯著降低DMS含量。Ferreira等[2]則對(duì)比了不同溶氧量、游離SO2、pH值及溫度等工藝條件對(duì)波特酒中VSCs的影響，發(fā)現(xiàn)溫度和溶氧是影響VSCs最大的因素。以上研究探討了不同陳釀條件下，葡萄酒中VSCs含量的變化，為深入研究不同釀造工藝條件對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響積累了有效信息，然而由于葡萄酒基質(zhì)較為復(fù)雜，VSCs陳釀過(guò)程中的變化機(jī)理仍然難以證實(shí)。近年來(lái)，隨著我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求，橡木桶被越來(lái)越多地運(yùn)用到陳
食品科學(xué) 2020年6期2020-04-02
- 被橡木桶傷害
過(guò)的酒杯，逐一從橡木桶里倒出陳釀的葡萄酒，交由大家品嘗。聽(tīng)著我們這些游客贊揚(yáng)酒的色澤、香氣與余味，老者的眼睛在暗處發(fā)亮。他特地帶我們?nèi)タ磶?kù)房深處的橡木桶，有的橡木桶上還明顯有箍桶匠打過(guò)“補(bǔ)丁”的痕跡——就是同一只桶上的木頭，顏色也略有不同。老者的目光輕柔摩挲著酒桶，猶如在贊賞自己的孩子。通過(guò)翻譯，他高聲介紹說(shuō)：“沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的酒，就沒(méi)有靈魂?！本谋嚎具^(guò)的橡木桶可以使葡萄酒的顏色像剖開(kāi)的琥珀一樣動(dòng)人，也讓酒擁有雪松、堅(jiān)果、可可，甚至如雪茄盒般迷離的香
讀者 2020年5期2020-02-29
- 浸提橡木中香氣成分的工藝研究
0457)引 言橡木，即櫟屬，廣泛分布在北半球溫和地區(qū)，主要是在北美洲[1]。中國(guó)也是櫟屬植物的分布中心之一，目前發(fā)現(xiàn)的有51個(gè)種、14個(gè)變種、1個(gè)變型。栽培歷史較長(zhǎng)的有8種，分布在全國(guó)各省區(qū)，是組成各地森林的重要樹(shù)種。橡木中主要成分為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧，它們所占的比例分別為50%、20%、20%和10%。橡木中的木質(zhì)素是一種大分子物質(zhì)，其由各種芳香基團(tuán)(紫丁香基丙烷、愈創(chuàng)木基丙烷、對(duì)羥基丙烷)與碳水化合物以酯鍵、半縮醛或縮醛結(jié)合在一起。橡木中
山西化工 2019年5期2019-11-27
- 《釀酒葡萄》和《橡木桶》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
02-2019《橡木桶》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將自2019 年10 月1 日起實(shí)施。目前對(duì)于“釀酒葡萄”質(zhì)量尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《釀酒葡萄》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將規(guī)范統(tǒng)一我國(guó)釀酒葡萄的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)規(guī)范，明確釀酒葡萄質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，提高釀酒葡萄栽培技術(shù)水平。同時(shí)，也為葡萄收購(gòu)加工提供原料質(zhì)量評(píng)價(jià)依據(jù)。《橡木桶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將為橡木桶產(chǎn)品的生產(chǎn)、選購(gòu)以及質(zhì)量管理、監(jiān)測(cè)控制過(guò)程提供標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，提高橡木桶產(chǎn)品質(zhì)量。
食品與生活 2019年8期2019-10-30
- 電場(chǎng)對(duì)白蘭地陳釀中單寧物質(zhì)的影響研究
州510640）橡木桶陳釀是白蘭地釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，期間會(huì)發(fā)生一系列物理化學(xué)變化，橡木中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)慢慢融入到白蘭地中，從而賦予白蘭地典型的橡木芳香，單寧就是其中的重要芳香物質(zhì)。單寧是一種具有活性的酚類物質(zhì)，以兩種形式（縮和單寧、水解單寧）存在，與唾液蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生收斂感覺(jué)，縮合單寧產(chǎn)生的收斂性較弱，而水解單寧收斂性較強(qiáng)。聚合縮合等反應(yīng)形成縮合單寧，聚合度10以上的縮合單寧已經(jīng)無(wú)收斂性，高含量縮合單寧有助于提升白蘭地的柔順圓滑口感[1-5]。工業(yè)生產(chǎn)所用陳
釀酒科技 2019年5期2019-06-05
- 不同烘烤程度的法國(guó)橡木片對(duì)赤霞珠葡萄酒理化性質(zhì)的影響
響。將葡萄酒放在橡木桶中陳釀，橡木桶中復(fù)雜的酚類等物質(zhì)浸入酒中并與酒中的成分發(fā)生反應(yīng)，從而使葡萄酒變得更為柔和、圓潤(rùn)，完善其骨架和結(jié)構(gòu)，改善其色素穩(wěn)定性。同時(shí)，在此過(guò)程中，橡木桶還能夠?yàn)槠咸丫茙?lái)橡木香氣，使葡萄酒的香氣更為完整、復(fù)雜[1]。但是葡萄酒貯存于橡木桶中的缺陷在于酒體只與木桶內(nèi)表面接觸，只能從接觸橡木板的表面吸取單寧和芳香成分且浸出較慢，而深層的有益成分則無(wú)法吸?。黄浯?span id="j5i0abt0b" class="hl">橡木桶陳釀時(shí)間長(zhǎng)、人力物力消耗大，且陳釀產(chǎn)量有限、價(jià)格昂貴。因此，橡木片穩(wěn)定
釀酒科技 2019年3期2019-03-30
- 中國(guó)人在法買(mǎi)橡木，有人歡喜有人憂
，目前法國(guó)出產(chǎn)的橡木大約有1/4被中國(guó)商家買(mǎi)走，這讓很多從業(yè)者感到高興，但也有人擔(dān)心這會(huì)“迫使木材廠工人下崗”。橡木是當(dāng)前木材市場(chǎng)的寵兒。諾曼底一片私人橡樹(shù)林經(jīng)理大衛(wèi)對(duì)法國(guó)電視一臺(tái)稱，他們砍伐的橡木同時(shí)供應(yīng)法國(guó)和中國(guó)市場(chǎng)。但由于近年來(lái)中國(guó)需求大增，橡木的價(jià)格在5年間從每立方米100歐元猛漲到如今的250歐元。另一片私人橡樹(shù)林經(jīng)理阿爾諾也表示，中國(guó)商人出價(jià)高讓法國(guó)企業(yè)賺到了錢(qián)，整個(gè)行業(yè)都很開(kāi)心。他還表示，中國(guó)人在買(mǎi)走木材的同時(shí)還出資補(bǔ)種橡樹(shù)，為更新樹(shù)林做出努
環(huán)球時(shí)報(bào) 2019-03-202019-03-20
- 不同橡木制品對(duì)刺葡萄酒品質(zhì)的影響
過(guò)去葡萄酒主要在橡木桶和不銹鋼桶中進(jìn)行貯藏陳釀。相比不銹鋼桶，橡木桶能夠賦予葡萄酒許多特殊的物質(zhì)，并使葡萄酒的香氣更為馥郁[10-11]。但是，其容積小、造價(jià)高、制作耗時(shí)長(zhǎng)、陳釀時(shí)間長(zhǎng)、需定期更新[12-13]。近年來(lái)，橡木片及橡木塊因其陳釀周期較短、高效、穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低，代替橡木桶陳釀也能獲得優(yōu)質(zhì)的葡萄酒等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為葡萄酒生產(chǎn)中常用的陳釀原料[12-14]。橡木主要成分是木質(zhì)素、纖維素、鞣酸單寧及半纖維素[15]，在陳釀過(guò)程中，橡木的木質(zhì)降解對(duì)葡萄
中國(guó)釀造 2019年2期2019-03-08
- 添加中國(guó)橡木片陳釀對(duì)赤霞珠葡萄酒理化性質(zhì)的影響
等條件的影響。在橡木桶中陳釀葡萄酒，橡木桶中復(fù)雜的酚類等物質(zhì)會(huì)浸入酒中，并與其中的成分發(fā)生反應(yīng)，從而使葡萄酒變得更為柔和、圓潤(rùn)，完善其骨架和結(jié)構(gòu)，改善其色素穩(wěn)定性[1]。但橡木桶價(jià)格昂貴、操作難度較大且使用壽命較短，使用橡木桶會(huì)使葡萄酒成本大幅增加，從而使酒的價(jià)格上漲，導(dǎo)致銷量下降。橡木片的靈活性和可塑性高，且有效成分更豐富，在發(fā)酵或陳釀時(shí)可以通過(guò)加入不同量、不同烘烤程度、不同形狀甚至不同產(chǎn)地的橡木片來(lái)調(diào)節(jié)葡萄酒的不同風(fēng)格[2]。因此，隨著世界葡萄酒的發(fā)展
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年23期2019-01-10
- 市場(chǎng)走勢(shì)和原料短缺使歐洲的橡木供應(yīng)受到影響
原料短缺使歐洲的橡木供應(yīng)受到影響據(jù)4月下旬在倫敦舉行的歐洲橡樹(shù)會(huì)議傳來(lái)的信息，歐洲橡木市場(chǎng)在價(jià)格和供應(yīng)方面面臨著越來(lái)越大的壓力。這次會(huì)議由木材貿(mào)易聯(lián)合會(huì)和歐洲鋸材工業(yè)組織舉辦，來(lái)自克羅地亞、法國(guó)、波蘭和烏克蘭等頂級(jí)供應(yīng)國(guó)的知名專家出席了會(huì)議。100多位與會(huì)者提出了問(wèn)題并進(jìn)行了討論。發(fā)言者都認(rèn)為，過(guò)去幾年由于需求增加和市場(chǎng)限制的共同作用，使橡木價(jià)格受到了影響。值得注意的是，正如歐洲鋸材工業(yè)組織秘書(shū)長(zhǎng)席爾瓦·梅拉加里（Silvia Melegari）所強(qiáng)調(diào)的那
國(guó)際木業(yè) 2018年3期2018-09-10
- 不同催陳方式對(duì)椪柑果酒品質(zhì)與香氣成分的影響
色度為0.23。橡木桶、陶瓷罐，器型基本相同，容量均為3 L；法國(guó)進(jìn)口橡木片，長(zhǎng)9～12 mm，寬5～9 mm，厚1～2 mm，中度烘烤；H2O2、NaOH、酚酞、H2SO4、乙醇、NaOH、鄰苯二甲酸氫鉀，均為國(guó)產(chǎn)AR級(jí)。1.2 儀器與設(shè)備JA2003型電子天平，上海舜宇恒平儀器有限公司；酒精計(jì)(規(guī)格0～30)，上海醫(yī)用儀表廠；SPX-250B-Z型生化培養(yǎng)箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司；PHS-25 數(shù)字式 pH 計(jì)，上海雷磁儀廠；85-2A數(shù)顯恒溫測(cè)速磁力
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年7期2018-08-10
- 不同產(chǎn)地橡木桶對(duì)干紅原酒陳釀品質(zhì)的影響
832200）橡木桶是用橡木制成用于儲(chǔ)酒的容器，由于橡木表面有微小的透氣孔，能使儲(chǔ)存在橡木桶中葡萄酒處于微氧環(huán)境，使葡萄酒色澤更加穩(wěn)定、口感變得更加醇厚、香氣更加復(fù)雜完整。但橡木品種繁多，因生長(zhǎng)環(huán)境的不同木質(zhì)差異很大[1]。生產(chǎn)中常用的是美國(guó)和法國(guó)產(chǎn)的橡木桶，它們由于產(chǎn)地不同而具有不同的特性，因此，不同產(chǎn)地橡木桶的價(jià)格差異也較大。通常情況，美國(guó)產(chǎn)橡木桶比法國(guó)產(chǎn)橡木桶價(jià)格便宜。橡木桶對(duì)葡萄酒質(zhì)影響受橡木桶產(chǎn)地、橡木桶烘烤方式、橡木桶規(guī)格、陳釀時(shí)間、陳釀環(huán)境
中外葡萄與葡萄酒 2018年4期2018-07-25
- 法國(guó)橡木加工業(yè)不滿中國(guó)“胃口大”
正在摧毀法國(guó)傳統(tǒng)橡木行業(yè)？”法國(guó)LCI電視臺(tái)15日?qǐng)?bào)道稱，面對(duì)日益衰敗的橡木加工業(yè)，法國(guó)業(yè)界一致把指責(zé)矛頭對(duì)準(zhǔn)了中國(guó)。橡木是用來(lái)加工家具、地板、房梁等產(chǎn)品的首選材料。據(jù)報(bào)道，近年來(lái)，法國(guó)橡木對(duì)華出口出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。2007年至今，法國(guó)橡木對(duì)中國(guó)的出口量上漲了10倍，法國(guó)業(yè)界認(rèn)為中國(guó)的巨大胃口“吞下”了法國(guó)全國(guó)每年20%的橡木產(chǎn)量?！盀楸Ｐl(wèi)法國(guó)橡木，他們不得不打響一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的‘橡木之戰(zhàn)?！痹谖挥诜▏?guó)東部的安省、索恩-盧瓦爾省等橡木產(chǎn)地，鋸木工每天去森林尋找、
環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-04-172018-04-17
- 橡木提取液對(duì)霞多麗和赤霞珠葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響
1 h和葡萄酒在橡木桶中浸泡1 h會(huì)出現(xiàn)同樣的感官特征，這是因?yàn)樵?span id="j5i0abt0b" class="hl">橡木桶中的某些化合物和煙霧中的相同[13]。事實(shí)上，橡木桶需要使用很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)熟化葡萄酒，特別是紅葡萄酒，因?yàn)樗纳屏似咸丫频奶匦裕貏e是酚類物質(zhì)和香氣。從這個(gè)意義上說(shuō)，葡萄酒與橡木接觸萃取揮發(fā)性化合物，呈現(xiàn)出的如“木頭味”、“椰子味”、“香料味”、“烘烤味”和“煙熏味”的香氣濃度，與橡木中的化合物如橡木內(nèi)酯、丁香酚、香蘭素和愈創(chuàng)木酚等的含量成正比[14-15]，這些化合物存在于天然的橡木
食品科學(xué) 2018年3期2018-02-28
- 關(guān)于葡萄酒橡木桶透氧率的研究進(jìn)展
本3067)天然橡木桶具有微小氣孔，可以使外界空氣中的氧氣緩慢地溶解到葡萄酒中，在有控制的狀態(tài)下起到適度氧化成熟的作用，因而橡木桶陳釀過(guò)程對(duì)于提升葡萄酒品質(zhì)具有積極作用[1]。然而，實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于陳釀過(guò)程中氧氣的溶解關(guān)注較少，且隨著溶氧檢測(cè)方法的更新，原有關(guān)于橡木桶透氧率的相關(guān)研究已不能滿足葡萄酒溶氧科學(xué)管理的需要。本文將從橡木桶透氧的主要途徑、橡木桶的透氧率主要影響因素等方面進(jìn)行綜述，以期為實(shí)際生產(chǎn)中橡木桶的選用與維護(hù)提供理論參考和科學(xué)指導(dǎo)。1 橡木
釀酒科技 2018年8期2018-01-17
- 橡木桶陳釀對(duì)干紅葡萄酒花色苷和顏色的影響
102209）橡木桶陳釀對(duì)干紅葡萄酒花色苷和顏色的影響王振中1,2，嚴(yán)斌1，段長(zhǎng)青2，蔡建2，倪軍3，蘇寧1（1. 中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司，河北昌黎 066600；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；3. 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院，北京 102209）本文以河北昌黎2010年赤霞珠陳釀干紅葡萄酒為試材，置于3種紋理、兩種烘烤度法國(guó)橡木桶及不銹鋼罐中陳釀12個(gè)月，利用高效液相色譜-質(zhì)譜（HPLC-MS）聯(lián)用技術(shù)，對(duì)陳釀過(guò)程中葡萄酒花
中外葡萄與葡萄酒 2017年5期2017-10-09
- 葡萄酒的守護(hù)使者
以及成排、高大的橡木酒桶。古時(shí)候，歐洲人不會(huì)制瓷，也沒(méi)有玻璃酒瓶和軟木塞，故用大木桶來(lái)儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒。但到了現(xiàn)代，玻璃制瓶工藝已十分發(fā)達(dá)，儲(chǔ)酒效果也很好，但做起來(lái)費(fèi)時(shí)、搬起來(lái)費(fèi)力的橡木桶依然未被完全取代，而且知名酒莊一定會(huì)使用法國(guó)橡木桶陳釀葡萄酒。本期酉年說(shuō)酒，咱們就說(shuō)說(shuō)這其中的原由。【平凡到華美的蛻變】沒(méi)有水果保鮮技術(shù)的年代，葡萄不易保存，一經(jīng)收獲必須盡快壓榨葡萄汁釀酒。此外，由于交通不發(fā)達(dá)，葡萄酒經(jīng)不起長(zhǎng)距離海運(yùn)，很可能沒(méi)到終點(diǎn)就變質(zhì)了。因此，就需要很多個(gè)
食品與健康 2017年9期2017-09-13
- 白龍江林區(qū)不同樹(shù)種在葡萄酒中的應(yīng)用初探
原白蘭地中與法國(guó)橡木片進(jìn)一步做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，并對(duì)浸泡后的葡萄酒的色度、單寧、總酸，感官品評(píng)結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果表明：白龍江林區(qū)生長(zhǎng)的青岡質(zhì)地細(xì)密，切片烘烤后在原白蘭地及葡萄酒中浸泡表現(xiàn)良好，其香氣及浸出物能夠提升葡萄酒品質(zhì)，接近法國(guó)橡木片處理的酒，青岡屬橡木樹(shù)種，可見(jiàn)對(duì)白龍江林區(qū)橡木樹(shù)種做進(jìn)一步深入研究非常有意義。關(guān)鍵詞：白龍江；青岡；橡木；葡萄酒；應(yīng)用我們的祖先最早使用獸皮和雙耳陶罐用來(lái)運(yùn)輸葡萄酒，由于獸皮會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不好的味道，雙耳陶罐易破碎，不易搬運(yùn)，木
報(bào)刊薈萃（上） 2017年7期2017-07-16
- 蒙古櫟主要風(fēng)味成分在風(fēng)干過(guò)程中的變化
000)對(duì)蒙古櫟橡木在室外自然風(fēng)干過(guò)程中糅花單寧、總酚和揮發(fā)性香氣成分的含量的變化進(jìn)行了分析。結(jié)果表明:風(fēng)干2年即可使總酚以及部分揮發(fā)性化合物達(dá)到穩(wěn)定,但鞣花單寧和具有不良?xì)馕兜幕衔锶缛上┤?、苯酚等變化較緩慢,需3年的時(shí)間才能達(dá)到穩(wěn)定水平。而風(fēng)干時(shí)間達(dá)4年時(shí),酚醛以及糠醛等化合物的含量由于氧化、揮發(fā)等原因則下降。因此,蒙古櫟適宜的風(fēng)干時(shí)間確定為3年。蒙古櫟,風(fēng)干,糅花單寧,總酚,揮發(fā)性化合物,變化橡木桶陳釀是葡萄酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié),在橡木桶陳釀過(guò)程中
食品工業(yè)科技 2017年8期2017-05-12
- THE INSIST OF NOBILITY
酒，實(shí)際上從選擇橡木桶的時(shí)候就已經(jīng)展現(xiàn)出不同了。葡萄牙是當(dāng)今世界第四大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，在這里的眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，航海家達(dá)伽馬的故鄉(xiāng)阿連特茹備受世人矚目。阿連特茹地廣人稀，常年光照充足，降雨稀少，有著葡萄牙加州之稱。在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的葡萄，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟度高，是釀制上等葡萄酒的絕佳選擇。我們拜訪了阿連特茹北部城市蒙福蒂的利馬梅爾酒莊，酒莊主托馬斯和瑪麗婭出身于當(dāng)?shù)氐拿T(mén)望族，貴族的血統(tǒng)與文化賦予了二人對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。在今天的葡萄牙，80%的酒莊都已經(jīng)采用機(jī)械化
空中之家 2017年2期2017-04-27
- 橡木桶對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響
730070）橡木桶對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響徐盛燕，賈國(guó)軍，楊 玲，趙鳳舞*（蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物工程系，甘肅 蘭州 730070）橡木桶對(duì)葡萄酒的香氣、色澤和穩(wěn)定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過(guò)氧化、浸漬等反應(yīng)，可以有效改善葡萄酒品質(zhì)。該文綜述了橡木的種類、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度對(duì)葡萄酒的品質(zhì)的影響，并對(duì)生產(chǎn)中如何選擇橡木桶提出合理建議。旨在進(jìn)一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。葡萄酒；品質(zhì)；橡木桶；橡木桶管理葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全
中國(guó)釀造 2017年12期2017-01-19
- 國(guó)產(chǎn)橡木與歐美橡木主要成分的差異分析
64000)國(guó)產(chǎn)橡木與歐美橡木主要成分的差異分析李蘭曉，李記明，趙 虎，姜文廣，于 英，沈志毅(煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司技術(shù)中心，山東煙臺(tái)264000)對(duì)蒙古櫟和遼東櫟兩種國(guó)產(chǎn)橡木中影響葡萄酒陳釀的主要成分進(jìn)行分析，并與法國(guó)的無(wú)柄橡和美國(guó)白橡進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，蒙古櫟中鞣花單寧、總酚、反式橡木內(nèi)酯以及鞣花酸和沒(méi)食子酸的含量與美國(guó)橡木較為接近，且順?lè)?span id="j5i0abt0b" class="hl">橡木內(nèi)酯之間的比值也與美國(guó)橡木近似，但順式橡木內(nèi)酯的含量顯著低于美國(guó)橡木，而與法國(guó)橡木接近；而遼東櫟無(wú)論是鞣花單寧
釀酒科技 2016年12期2016-12-23
- 橡木片陳釀對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒品質(zhì)的影響
掖734000）橡木片陳釀對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒品質(zhì)的影響劉霞，令小雨，馬東琳，蔣雨蓉，盧精林*（河西學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，甘肅張掖734000）為了提高橡木片陳釀赤霞珠干紅葡萄酒品質(zhì)，設(shè)計(jì)橡木片添加量分別為0、4 g/L、6 g/L、8 g/L和10 g/L的5個(gè)不同處理組，未加橡木片的為對(duì)照組，陳釀期間通過(guò)定期測(cè)定各組色度、色調(diào)值以及花色苷、單寧和總酚含量等理化指標(biāo)的變化，并結(jié)合干紅葡萄酒感官品質(zhì)評(píng)定，確定橡木片最佳添加量。結(jié)果表明，對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒橡
中國(guó)釀造 2016年11期2016-12-14
- 六盤(pán)山區(qū)橡木與歐美主要橡木理化特征的比較研究
021）六盤(pán)山區(qū)橡木與歐美主要橡木理化特征的比較研究馬文平，孫雅，倪志婧，王薇，宋長(zhǎng)冰（北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，寧夏葡萄與葡萄酒技術(shù)創(chuàng)新中心，寧夏銀川750021）寧夏六盤(pán)山區(qū)遼東櫟（Quercus liaotungensis Koidz）是我國(guó)重要的橡木資源，目前對(duì)其在葡萄酒釀造方面的應(yīng)用研究較少。以寧夏六盤(pán)山區(qū)遼東櫟和美國(guó)橡木、法國(guó)橡木為材料，采用電鏡與化學(xué)成分分析方法，研究不同產(chǎn)地橡木木質(zhì)結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)成分的差異。結(jié)果表明，法國(guó)橡木導(dǎo)管孔徑大
釀酒科技 2016年8期2016-09-09
- 格蘭菲迪“卓越”26年橡木桶之旅，歷經(jīng)歲月洗禮
0%經(jīng)由美國(guó)波本橡木桶熟化的固定格蘭菲迪酒款。由釀酒大師布萊恩·金思曼（Brian Kinsman）親自小批量挑選并冠以“卓越”之稱。格蘭菲迪共有28個(gè)蒸餾器，年產(chǎn)量一千萬(wàn)公升以上，而這么多新酒，都會(huì)被裝入數(shù)以萬(wàn)計(jì)的橡木桶內(nèi)，歷經(jīng)歲月考驗(yàn)，只有味道最獨(dú)特的一小批，才能被移到酒窖最完美的位置，繼續(xù)吸取橡木桶的精華。而被冠上“卓越”（Excellence）之名的威士忌系列，則代表著釀酒大師布萊恩·金思曼（Brian Kinsman）的最高肯定，背負(fù)著酒廠的榮耀
鳳凰生活 2016年9期2016-09-06
- 居庫(kù)名品家具白橡木變橡膠木 商家稱發(fā)錯(cuò)貨愿三倍賠償
居庫(kù)名品家具白橡木變橡膠木 商家稱發(fā)錯(cuò)貨愿三倍賠償徐女士在居庫(kù)名品家具倉(cāng)儲(chǔ)賣(mài)場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“居庫(kù)家具”）3號(hào)廳名居家具購(gòu)買(mǎi)了兩個(gè)白橡木家具柜?；丶液螅l(fā)現(xiàn)家具并非白橡木所制，而是橡膠木，廠家稱發(fā)錯(cuò)貨，并提出給她退貨。近日，居庫(kù)家具已到徐女士家中查看確定家具并非白橡木而是橡膠木，并提出賠償1000元，但徐女士不同意。昨天傍晚記者得知，商家已同意三倍賠償。徐女士告訴北京晨報(bào)記者，5月初，她和愛(ài)人在居庫(kù)家具3號(hào)廳名居家具購(gòu)買(mǎi)了白橡木材質(zhì)的兩個(gè)柜子?！靶路垦b修，我
廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào) 2016年7期2016-03-16
- 不同產(chǎn)地和烘烤程度橡木片對(duì)葡萄酒陳釀香氣的影響
同產(chǎn)地和烘烤程度橡木片對(duì)葡萄酒陳釀香氣的影響李蘭曉1，李記明1,*，徐 巖1,2，范文來(lái)2，唐 柯2，于 英1，沈志毅1，姜文廣1（1.煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司技術(shù)中心，山東 煙臺(tái) 264000；2.江南大學(xué)生物工程學(xué)院，釀酒微生物與應(yīng)用酶學(xué)實(shí)驗(yàn)室，教育部工業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122）采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，測(cè)定不同產(chǎn)地和烘烤程度橡木片陳釀的葡萄酒中主要陳釀香氣成分，并進(jìn)行主成分分析和判別分析。結(jié)果表明，橡木產(chǎn)地和烘烤程
食品科學(xué) 2015年6期2015-12-13
- 不同類型國(guó)產(chǎn)橡木制品對(duì)葡萄酒陳釀香氣的影響
2)不同類型國(guó)產(chǎn)橡木制品對(duì)葡萄酒陳釀香氣的影響李蘭曉1,李記明1,*,徐 巖1,2,范文來(lái)2,唐 柯2,于 英1,韓 鵬1,趙榮華1(1.煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司技術(shù)中心,山東煙臺(tái) 264000;2.江南大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒微生物與應(yīng)用酶學(xué)實(shí)驗(yàn)室,教育部工業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇無(wú)錫 214122)采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),檢測(cè)蒙古櫟制成的橡木片和橡木板陳釀的葡萄酒中主要陳釀香氣成分的變化。結(jié)果表明:在90 d的陳釀過(guò)程中,糠醛和5-甲基糠
食品工業(yè)科技 2015年15期2015-08-02
- 氣質(zhì)聯(lián)用測(cè)定分析橡木片對(duì)藍(lán)莓果酒香氣的影響
氣質(zhì)聯(lián)用測(cè)定分析橡木片對(duì)藍(lán)莓果酒香氣的影響周增群，朱永峰（浙江聚仙莊飲品有限公司，浙江仙居317300）利用頂空固相微萃取（SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析橡木片的添加對(duì)藍(lán)莓果酒中主要香氣物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：通過(guò)GC-MS檢測(cè)兩種果酒，未添加橡木片的藍(lán)莓果酒中共檢測(cè)到26種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醇類3種，酯類17種，其他6種（包括醛類、酸類、酮類）；而添加了橡木片的藍(lán)莓果酒共檢測(cè)到29種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醇類4種，酯類18種，其他7種（包括
中國(guó)釀造 2015年4期2015-01-26
- 橡木桶大學(xué)
徐逢由于橡木桶的高昂價(jià)格，不能排除這些被淘汰的橡木桶，改頭換面，變成葡萄酒世界的“野雞大學(xué)”……上世紀(jì)90年代后期，一位初次領(lǐng)略橡木桶陳釀酒的朋友，立刻被它給征服了。在此后的多次飯局中，這位專情的朋友，對(duì)酒標(biāo)上缺乏橡木桶陳釀信息的葡萄酒，一律報(bào)以輕蔑的目光——直到有一次，他嘗到一瓶標(biāo)有“橡木桶陳釀10年”字樣的葡萄酒，皺眉、嘔吐、漱口、抱怨，他用一系列反應(yīng)，終結(jié)了對(duì)橡木桶陳釀酒的盲目熱愛(ài)。除非是一瓶西班牙的雪莉酒或葡萄牙的波爾圖酒，其他情況下，看到標(biāo)有10
花樣盛年 2014年3期2014-03-19
- 橡木對(duì)黃酒陳化效果的影響
，姬中偉，郭燕飛橡木對(duì)黃酒陳化效果的影響陽(yáng)志銳1，毛 健1,2,*，孟祥勇1，姬中偉1，郭燕飛1（1.江南大學(xué) 糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無(wú)錫 214122；2.國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心，浙江 紹興 312000）研究橡木片對(duì)黃酒陳化效果的影響。選用2012年產(chǎn)的黃酒原酒，分別按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4 個(gè) 月后對(duì)黃酒樣品中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進(jìn)行檢測(cè)，并進(jìn)行感官分析。結(jié)果表明：添加橡木片處理后，黃酒中高級(jí)醇類風(fēng)味
食品科學(xué) 2014年17期2014-01-21
- 應(yīng)用液液萃取分析中度烘烤橡木片中揮發(fā)性化合物*
變化。主要原因是橡木桶中一些重要化合物轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，如橡木中的酚醛類和揮發(fā)性酚類等賦予葡萄酒特有的特征風(fēng)味，增強(qiáng)其風(fēng)味復(fù)雜性［1］。另外，它們對(duì)于葡萄酒香氣和風(fēng)味的貢獻(xiàn)已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道［2］:順、反式威士忌內(nèi)酯(木味、椰子味)，糠醛(干果味)及其衍生物，酚醛類化合物如丁香醛、香蘭素(香草味)，揮發(fā)性酚類化合物如丁香酚(煙熏味)、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚等［3］。橡木風(fēng)味主要表現(xiàn)于揮發(fā)性成分的種類與組成，橡木揮發(fā)性成分測(cè)定的預(yù)處理包括液液萃取(LLE)［
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年9期2012-11-21
- 橡木桶陳釀花卉酒的研究
225127）橡木桶陳釀花卉酒的研究于智勇1，孫長(zhǎng)花1*，楊麗珍1，張素華2，李 靜1，侍 靜1（1.揚(yáng)州職業(yè)大學(xué) 生化工程系，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.揚(yáng)州大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）采用氣-質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)花卉酒在橡木桶中陳釀期間風(fēng)味成分的變化.結(jié)果表明，經(jīng)橡木桶陳釀的花卉酒增加了呋喃酮等香氣成分，丁香酚、苯乙醇等花卉酒的特征香氣隨著陳釀的進(jìn)行，含量有所提高,并且花卉酒色澤誘人，香氣柔和，嗅感細(xì)膩.花卉酒；橡木桶；陳釀；氣相色